Recepty omáčka "Unagi": tajomstvo voľby zložiek a princípov varenie

Omáčka "Unagi" - tradičné japonské korenie na údeného úhora. Ale to bolo predtým. Teraz je podávaná v rôznych jedál, ako sú role alebo morské plody. Rôzne ryby a dokonca aj ryža. Ochutená omáčka farba spáleného karamelu a príjemnou dochuťou a mäsových milovníkov šťastné. Teraz vyplnenie je veľmi populárny a my sme, prečo nie naučiť sa variť doma? Existuje veľa zaujímavých, ale jednoduchých receptov.

omáčka "Unagi" - Všeobecné zásady prípravy

• Sójová omáčka. Jednou z hlavných zložiek japonského "Unagi". Pridáva sa vo veľkom množstve, má krásnu farbu, bohatú chuť, dokonale zlepšuje a eliminuje potrebu zbierať rôzne zložky oddelene. Sójová omáčka je zvyčajne provaryuyetsya s inými zložkami receptúry.

• Wine. Môže to byť jednoduchý biely alebo japonská odroda "Mirim". Často omáčka pridať niekoľko typov alkoholu. To môže dokonca byť prítomnásaké. Alkohol je vždy tepelne ošetrený, dusený so sójovou omáčkou a ďalšími prísadami.

• Cukor, med. Napriek ich prítomnosti vo víne sa v procese varenia takmer vždy pridáva výrazná chuť sójovej omáčky, cukru a medu. Ak nepotrebujete príliš nečestné doplňovanie paliva, môžete ho znížiť.

• Ostatné doplnky. Unagi často dáva zeleninu. Zázvor, pre hustú zemiaky alebo kukuričný škrob. Klasická sladká a slaná omáčka. Ale ak je to potrebné, môžete pridať ostrosť, pomocou korenia alebo trochu kyseliny, za týmto účelom bude citrónovou šťavou.

• Funkcie varenia. Je vhodné variť Unagi na tanieri v hrnci. Klasická omáčka sa varí dlhú dobu, hmotnosť sa varí. Môže spáliť. To je dôvod, prečo teraz veľmi populárne recepty so škrobom, ktorý vám umožní rýchlo zjemniť hmotu v ktorejkoľvek fáze.

omáčka "Unagi" s bielym a ryžovým vínom

Veľmi zaujímavý recept na omáčku "Unagi", pre ktorú je najlepšie použiť polosuché víno. Ale ak tomu tak nie je, potom ide o suchý nápoj. Okrem toho sa bude vyžadovať aj ryžové víno, ako aj suchá koncentrovaná rybia vývar, ktorá sa často nachádza v japonskej kuchyni.

• Zloženie
• 160 ml sójovej omáčky;
• 200 ml vína;
• 2 položiek l. cukor;
• 200 ml ryžového vína Myrin ";
• 1 lyžička. suché rybie vývar (hondash).

Príprava

1. Spojte oba typy vína v panvici, zriedte sójovou omáčkou. Dajte na kachle.

2. Akonáhle zmes vrie, vystavíme požiarprinajmenšom sa odparí pri veľmi slabej vriacej polovici kvapaliny.

3. Po 15-20 minútach pridajte suchú rybej vývar, miešajte, kým sa nerozpustí. Ak nie je možné nájsť špeciálny vývar, môžete skúsiť pridať tretinu koncentrovanej kocky.

4. Hneď ako sa varí omáčka, bude trvať asi hodinu, vytiahnite hrniec z ohňa. Hmota by mala byť hustá, získať tmavú karamelovú príchuť.

5. V horúcej omáčke zavádzame cukorný piesok a znova premiešame.

6. Ak je to žiaduce, doplňte omáčku Unagi "ostrým paprikou Cayenne.

Unagi Olive Sauce "s medom a zázvorom

Jednoduchá verzia populárnej Unagi omáčky s čerstvým zázvorom a medom. Je to skvelé pre akné, ale môže byť kombinované s inými druhmi rýb, morských plodov. Okrem toho, na zahustenie hmoty budete potrebovať malý kukuričný škrob. V prípade potreby môžete produkt zemiakov nahradiť.

Zloženie

• 50 ml sójovej omáčky;
• 3 g škrobu;
• 10 gramov medu;
• 5 g čerstvého koreňa zázvoru;
• 50 ml olivového oleja.

Príprava

1. Zmiešajte olivový olej a med, nalejte ich do malého hrnca, vložte do kachlí. Nechajte to dopredu zahriať.

2. Zmiešajte škrob so sójovou omáčkou a nalejte ju na maslo.

3. Vyčistite vyčistené korene zázvoru. Ale môžete ju veľmi jemne rozseknúť. Pridajte k ostatným zložkám omáčky.

4. Na niekoľko minút dajte malý požiar. V žiadnom prípade necháme hmotnosť variť, aby sme nepoškodili chuť.

5. Odstráňte oheň.

6. Ochlaďte voňavú omáčku, naliať ryby alebo podávať nejaké iné jedlá.

omáčka "Unagi" s údeným úhorom

Pre túto variantu omáčky "Unagi" budete potrebovať pomerne údený úhor, ale táto prídavná látka to urobí špeciálnym, neuveriteľne voňavým a chutným.

Zložky

• 200 g dobrej sójovej omáčky;
• 2/3 pohára vyčistenej vody;
• 15 gramov škrobu;
• 240 gramov vína Myrin ";
• 120 gramov cukru;
• 60 gramov údeného úhora.

Príprava

1. Zmiešajte víno, polovicu receptúry vody a sójovej omáčky. Dobre premiešajte, vložte do kachlí.

2. Pri varení odstráňte oheň, varíme ho tri minúty.

3. Pridajte cukorný piesok. Ak je sójová omáčka málo slaná, potom môžete mať cukorný piesok o niečo menej, než je uvedená norma. Pokračujte v ohrievaní omáčky.

4. Rez s veľmi malými kusmi úhorov, posypeme za pár minút v hrnci. Vrijeme.

5. V zostávajúcej vode rozpustite škrob na predpis. Tekutina je studená, takže sa nevytvárajú žiadne hrudky.

6. Naplňte škrob do misky. Nespěchejte, s druhou rukou dobre visíme.

7. Pokračujte v ohrievaní hmoty, kým sa nestane hustá, priehľadná. Biele vyrazenie škrobu by malo zmiznúť.

8. Vypnite oheň. Dajte omáčku s žaludom, aby ste ju odfúkli, aby odhalil váš vkus.

"Unagi" omáčka so sakom a zeleninou

Zaujímavé recepty "Unagi" omáčkou pre tých, ktorí majú v kuchyni malú ryžovú vodku. dodatočnepotrebujete biele suché víno.

Zložky

• 100 g medu;
• 0,2 lyžičky. saké;
• 180 ml bieleho vína;
• mrkva;
• cibuľa;
• dva kusy cesnaku;
• pohár sójovej omáčky;
• 180 ml vody;
• 15 g škrobu.

Príprava

1. Pripojte vodu k medu, pridajte sójovú omáčku. Vložte túto zmes na kachle. Privedieme takmer k varu.

2. zníženie plátky cesnaku olúpaných cibuľou a mrkvou na malé kúsky, plátky alebo kocky, ktoré môžu.

3. Pridajte zeleninu do varenej zmesi sójovej omáčky vodou. Rozmiešajte malý oheň približne štvrtinu hodiny.

4. Filter na vývar. Hádzame zeleninu, nepotrebujú nás, ale predtým sme dobre stlačili, aby sme získali chuť. Tekutina sa vráti do panvice.

5. Pridajte víno a nalejte sako, rozmiešajte a omáčku znova pripravte na varenie.

6. Zmerame 50 ml vody, rozpusťme škrob na predpis.

7. Naplňte omáčku škrobom. Prineste hmotu, kým zistí konzistenciu želé.

8. Odstráňte oheň, vychladnúť.

Receptové kotúče s omáčkou "Unagi", žaludmi a sezamovým semenom

Známa verzia ruží s omáčkou "Unagi". Na varenie budete potrebovať varenú ryžu na sushi. Môže byť pripravený z ľubovoľného z dostupných receptov.

Zloženie

• 100 g úhora;
• ryža na sushi (pripravená);
• uhorka;
135) semená na sushi;
• Unagi omáčka;
• list pohľadu;
• 2 lyžice koreňovej omáčky.

Príprava

1. Smažte sezamové semienko jednoducho na suchú panvicu. Nie je potrebné ich brúsiť, len trochu suchá predtým, než sa objaví príjemná aróma.

2. Umiestnite ryžu na list zdravotnej sestry, ale nie úplne. Hornú časť necháme zadarmo. Posypeme ryžou sezamovými semenami, stlačte, jemne otočte.

3. Zmrazte korenickú omáčku, rozdeľte prúžky uhorky a kusy úhora. Taktiež dáme na nich nejakú omáčku, takže role sú šťavnaté.

4. Otočte kotúč. Nechajte päť minút.

5. S ostrým nožom sme odrezali kotúč na osem častí. Zasuňte ju na servírovací tanier.

6. Potom opäť položíme opičí omáčku, podávame s ňou misku, pridáme marinovaný zázvor.

Okamžitá Unagi omáčka »s cesnakom

Možnosť veľmi jednoduchého "Unagi" omáčky s miernou chuťou cesnaku. Je to naozaj rýchlo a ľahko sa pripraviť.

Zloženie

• pohár sójovej omáčky;
• tri kusy cesnaku;
• 0,5 šálky bieleho vína;
• 0,3 šálky vody;
• 30 g cukru;
• 1 lyžička strúhaný zázvor;
• 1 lyžička škrob;
• 1 lyžička. olivový olej

Príprava

1. Rozdrviť cesnak a zázvor. Pridajte do neho cukor, ktorý je spojený so škrobom.

2. Všetko zrieďte kvapalnými zložkami. Nalejte víno s vodou a sójovou omáčkou v akomkoľvek poradí, hlavnou vec je dobre oholiť, aby ste si neocenili hrudky.

3. Dajte na kachle, priveďte k varu. Akonáhle sa omáčka začne zahusťovať, nalejte niekoľko kvapiek oleja a môžete odobrať panvu z ohňa.

4. Okamžite, zatiaľ čoHmota nie je ochladená, prerezávame opicu cez sito, aby sme sa zbavili zvyškov cesnaku a zázvoru.

5. Chladné, používame na prípravu japonských jedál!

Kuracie mäso s omáčkou Unagi

Ryby sa často podávajú od firmy Unagi, pridávajú sa do ryže a sushi, ale len málo ľudí vie o perfektnej kombinácii kuracieho mäsa. Recept na veľmi jednoduché, ale chutné a rýchle jedlo kuracieho filé.

Zloženie

• 500 g kuracieho filé;
• 1 lyžička. kari korenie;
• strúčiky cesnaku;
• 50 g Unagi;
• sezamový olej;
• 50 g kečupu z paradajok.

Príprava

1. Umyte kuracie prsia, nakrájajte na malé kocky.

2. Predhriate trochu oleja na panvici. Ak je nelepivý povrch, potom len jedna lyžica. Roztierajte filé, vyprejte pár minút na vysoký oheň.

3. Rozdrviť cesnak. Pripojte kari omáčkou a kečupom z rajčiaka, pridajte 30 ml vody. Miešame sa.

4. Vložte paradajkovú omáčku na kuracie filety, znížte oheň a varte dve minúty.

5. Teraz pridajte Unagi Chicken. Zakryte panvicu a opekajte na niekoľko minút.

6. Otvorte, smažte, kým sa celá omáčka nezachytí vo filé, ale neustále premiešajte, aby sa nič nespalo.

7. Vložte kurča na taniere, posypeme sezamovými semenami.

omáčka "Unagi" - užitočné tipy a triky

Nie všetky sójové omáčky sú rovnaké. V našich obchodoch nie je výber veľmi veľký, ale stojí za to hľadieť na hľadanie tohto výrobku, a nie na slanú vodku.Iba v tomto prípade sa Unagi dostane tak, ako by mal.

Žiadny čerstvý zázvor? Môžete pridať trochu sušené v miske, len znížiť množstvo najmenej dvakrát.

Ak pridáte veľa cesnaku a zázvoru do Unagi, potom vyjde pozoruhodná slávna polievka Teriyaki.