Recepty na tortu "Sacher": tajomstvá výberu zložiek

Recept tortu "Sacher" jednoduchý a múdry, a napriek tomu tak chutné dezert príde, vzduch a čokoláda, ktoré prichádzajú mimo to nemôže ani ľudia ľahostajní k sladkosti. Chcete prekvapiť svojich blízkych? Starostlivo vybrané recepty vám pomôžu vytvoriť vynikajúce majstrovské dielo vo vašej kuchyni.

Sacher Cake - Všeobecné princípy varenia

V srdci koláča "Sacher" sú tu zložky ako múka, vajcia, maslo, džem, džem alebo prírodná čokoláda.

Tento koláč varenie má radikálne odlišný od prípravy akéhokoľvek iného podobného dezert dôležité, že všetky produkty sú vysokej kvality. Ide o hlavnú vizitku dezertu - jeho chuť a vzhľad.

Bez ohľadu na receptu na začiatku upečeného piškóty potom, čo sa nakrája na plátky a impregnuje so smotanovou polevou, ganache - na vyžiadanie.

1. Sacher Cake: klasický recept

Zložky pre sušienky:

  • múka - 1neúplné sklo;
  • dlaždice z čokolády;
  • cukor - 180 g;
  • vajcia - 6 ks;
  • maslo - 120 g;
  • vanilín - 20 g;
  • Marhuľový džem - 1 pohár.

Ganash:

  • jednoduchá tmavá čokoláda - 100 g;
  • maslo - 1 polievková lyžica. lyžička;
  • Krém 20% - 100 ml

Ako variť:

  1. Pripravte cesto sušienky. Na dosiahnutie tohto cieľa rozdeľte čokoládovú dlažbu na kúsky, tavte ju v pary za stáleho miešania na homogénnu jemnú nádobu bez hrudiek. Potom vyberte z ohňa a vychladnúť. Miešajte cukor (90 g) s mäkkým olejom a vanilkou. Pridajte tento vaječný žĺtok na túto krémovú hmotu, všetci ju znova stiahneme. Potom vylejte ochladenú čokoládu a opäť do mierne homogénnej konzistencie.
  2. Proteíny separujeme oddelene do stabilného stavu s postupným pridávaním zostávajúceho cukru k nim. Pamätajte si, že všetky prístroje na prípravu takéhoto testu (koruna, miska) by mali byť čisté a suché, inak špongia nemôže vyjsť. Ak chcete skontrolovať pripravenosť bielkovín, môžete pohár nakloniť, ak sú správne zlikvidované, potom z neho nevytečiete, ale zostanete stacionárne. Potom sa proteíny zavádzajú do zmesi olej-čokoláda, za stáleho miešania s plastovou čepeľou, smerom hore a dole.
  3. Po úplnom viazaní bielkovín vylievame hmotu preosiatej múky v štvrtom priblížení za stáleho miešania v rovnakom smere. Hlavnou vecou je, aby sa cesto stalo homogénnym a neusporiadaným. Takže, "ľahšie" bude hmotnosť, tým ľahšie a jemnejšie príde hotový hokejový koláč.
  4. Vezmite nádobu s priemerom 22 cm, vložili sme jupergamen, a steny sú mazané olejom. Naliať do nej čokoládové cesto a vložiť do horúcej pece, pečieme pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Pri pečení, hlavnou vecou nie je sušenie semifinished, mala by byť mierne vlhká. Na konci času vezmeme špáradlo a prepichneme hubu, aby sme skontrolovali jej pripravenosť. Ak je špáradlo suché, ale na nej sú drobky, potom je huba pripravená.
  5. Keď sa špongia ochladí, vyberte ju z formy a rozrežte ju na dve časti. V prípade formácie na hrubom povrchu kôry pomaly odrežte nožom.
  6. Zaseknutie sme porazili 2 minúty. Jedna časť sušienky je umiestnená na veľkej doske, s poréznou stranou nahor. Namažte ho jedným kusom džemu. Strach zaseknite rovnomerne v koláči. Pokrývajte druhý koláč. Druhá časť uviaznutého papiera maže strany a vrchol koláča. Pošleme koláč v chladničke, aby sa uviazol zaseknutý papier.
  7. V tomto okamihu rozbiť čokoládovú dlažbu a vložiť ju do panvice. Krém zmiešajte s olejom a pri miešaní ho zahrievajte pri nízkej teplote. Keď sa krémová zmes zohreje, nalejte ju do čokolády. Často a rýchlo premiešajte zmes, kým sa nezmení jemný a lesklý. V prípade, že dostaneme príliš tekutý gnasha, dáme mu trochu zmrazené v chladničke.
  8. Vezmite mierne mrazený koláč z chladničky a naplňte ho čokoládou, vyrovnávajte nožom alebo lopatkou.
  9. Hotový koláč sa posunie do chladničky na impregnáciu počas 8 hodín. Chuť koláča "Sacher" bude ešte chutnejšia, ak bude podávaná so šľahačkou alebo obyčajnouzmrzlina.

2. tortu "Sacher": jednoduchý recept

Zloženie:

  • cukor - 250 g;
  • múka - 250 g;
  • čokoláda - 150 g;
  • vajcia - 6 kusov;
  • maslo masla - 150 g;

Metóda prípravy

  1. Roztaviť čokoládu a maslo osobitne. Zároveň zmiešajte miešačku s cukrom na 4 minúty. Potom prepínanie mixéra nalejte maslo a potom čokoládu, miešajte po dobu 2 minút. Prestáva zostreliť a zalejeme múku, dôkladne premiešajte riadenie hustú konzistenciu.
  2. Na niekoľko minút prelomíme proteíny z vajíčok a potom do nich pomaly naliajeme cukor. Rozpadáme pred rozpustením cukru. Pridajte do cesta cesto bohatých bielkovín a všetko hladko premiešajte hladkými pohybmi.
  3. V pripravenej formy, zalejeme vыstelennuyu pergamen pečivo, piecť 35 minút v malej teplote. Pečený suchár je rozdelený na 2 koláče. Napustené torta (ako krém oblek každého, krémom, šľahačkou a čokoládou, alebo dokonca môžete nasávať obvyklý džem) naliať roztavenej čokoládovú tortu všetko a poslať v chladničke.

3. tortu "Sacher": Viedenská recept

Zloženie:

Cesto:

  • horká čokoláda - polovice dlaždíc;
  • maslo - 1 balenie;
  • cukor - 250 g;
  • múka - 1 sklo;
  • vajec - 6 ks;
  • koňak - 30 ml;
  • sóda - 15 g;
  • vanilka - 30 g;
  • mandle - pol sklenice;
  • kakaový prášok - 30 g;
  • Marhuľový džem - 1 pohár.

Glazúra:

  • horká čokoláda - 150 g;
  • mlieko - 6 storočí.lyžice;
  • Butter Butter - malý plátok.

Príprava

  1. Slabé mäkké maslo s 50 gramami cukru. Bielkoviny sa oddelia od žĺtkov a umiestnia sa do chladničky. Čokoláda sa roztopí v pare a ochladí sa. Pridajte čokoládu na maslo. Do hotového oleja a čokoládovej hmoty pridávame koňak, naďalej ho zrazíme. Pokračujeme k zrazeniu, pridáme hmotnosť žĺtkov a opäť slabnú do hustého konzistencie.
  2. Namočte mandle do horúcej vody na 1 minútu. Potom z neho odstránime kožu, vysušíme ju a rozmiešame v mixéri.
  3. Varenie bielkoviny, najskôr 2-3 minúty s malou rýchlosťou, a potom na vysokej, pomaly nalejte zvyšok cukru. Porazili sme do hustej peny. Položte jednu časť bielkovín do zmesi čokoládového oleja, nalejte múku s obsahom sódy a kakaa, rozdrvené mandle sa pomaly rozpínajú od zdola nahor. Potom vylejte druhú časť proteínu a znova premiešajte rovnakým smerom.
  4. Presuňte cesto do nádoby na pergamen, vložte ju do sušičky na 45 minút pri miernej teplote. Pečieme sušienku z nádoby a necháme ju vychladnúť a potom nakrájame na 2 koláče.
  5. Zohrejeme trochu džemu a necháme ich namazať. Druhú časť zakryte a stranami namažte uviaznutý papier a povrch koláča.
  6. Čokoláda sa topí pre pár. Nalejte mlieko a dôkladne premiešajte. Do námrazu vložte malý kúsok masla a dôkladne ho premiešajte.
  7. Šťastie, aby sa námrazila voda s celým koláčom.

4. Sacher Cake: Rakúsky recept

Zloženie:

  • maslo - 220 g masla;
  • cukor -420 g;
  • vajcia 6 ks;
  • tmavej horkej čokolády - 2 dlaždice;
  • drobky z chleba - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • múka na roztieranie formy - 30 g;
  • Marhuľový džem alebo džem - 1 šálka;
  • Rómovia - 3 položky. lyžice;
  • voda - 125 g;
  • slnečnicový olej - 1 čajová lyžička.

Metóda prípravy

  1. Maslo rozbijeme 34 dávkami cukru na hmotnosť bieleho vzduchu a pridáme tam oddelenie žĺtkov. Potom predstavíme 1 čokoládovú tácku roztavenú v pare. Znova zvážime homogénnu konzistenciu.
  2. Vo výslednej zmesi vylejte chrumkavé drobky (menovite omrmy, nie chrumkavé drobky). Robíme to tak - rozrežime chlieb na kúsky, usušíme v rúre, rozomelíme procesor. Nemali by byť veľmi malé.
  3. Vezmite proteíny z chladničky a znížte 14 častí cukru na stabilnú penu. Preložíme ich do cesta, jemne premiešame.
  4. V pripravenej forme pomaly nalejte cesto a umiestnite do pece pri nízkej teplote. Pečieme 60 minút.
  5. Pečený koláč suť rozrezaný pozdĺž dvoch rovnakých koláčov, nech je zaseknutý. Na impregnáciu: pridajte marhuľový džem do rumu, dôkladne premiešajte. Tiež zaseknite boky a povrch koláča.
  6. Glazúra: Do panvice nalejte 1 pohár cukru a nalejte požadované množstvo vody. Trochu zahrejte, kým sa cukor nerozpustí, bez varu. Tam sa zavádza čokoládová dlažba, za stáleho miešania, odstráňte z dosky, nezastavujte zasahovanie, pridajte olej bez zápachu,lesklej lesklej farby.
  7. Pridajte polevu do koláča, vyrovnajte nožom. Hotový koláč sa ochladí v chladničke.

5. Cake "Sacher": recept v multivarte

Zloženie:

Na skúšku:

  • tmavá čokoláda -1 dlaždice;
  • maslo - polovičné balenia;
  • cukor - 250 g;
  • vanilín - 20 g;
  • vajcia - 4 ks;
  • drvený octanom octovým - 30 g;
  • džem z čierneho ryže - 5 polievok lyžice. lyžice.

Glazúra:

  • čokoládová hladká bez prísad - 1 dlaždica;
  • tukový krém - 100 ml

Metóda prípravy

  1. Roztopiť čokoládu pre pár. Medzitým maslo rozomelieme cukrom (môžete miešať mixér do bielej farby). Nalijte do čokoládového oleja. Potom pridajte vajcia (po každom vajci zaklopíme 40 sekúnd a po uplynutí 1 minúty).
  2. Nalejte do rozdrvenej hmoty preosiatej múky, zmiešajte s uhličitanom sodným, kakaom a jemne premiešajte s drevenou lyžicou na 2 minúty. Panvicu sme položili na teplotu 180 stupňov v režime "pečenie". Kapacita viacnápravového vozňa je mazaná olejom, posypte múkou, roztierajte cesto. Pečieme 65 minút.
  3. Zmrazený hubený koláč rozrezaný na 2 koláče. Sušienka pre túto metódu sa vždy stáva šťavnatou, takže nie je potrebné ju namočiť. Ale ak stále plačíte a vysuší, je možné impregnovať sirupom s rumom, brandy alebo likérom.
  4. S mierne zahriatym džemom namažte prvý koláč a zakryte ho druhým. Pokrývajte hornú časť koláča a bokov polevou.
  5. Zahrejte trochu krému,predstavujeme čokoládu a miešame ju do jemnej homogénnej hmoty.
  6. Hotový výrobok sa chladí v chladničke.

6. Sacher Cake: Lean Recipe

Zloženie:

  • akékoľvek matice - 250 g;
  • voda 250 g;
  • horká čokoláda - 150 g;
  • kakao - 200 g;
  • slnečnicový olej - 100 ml;
  • • cukor - 170 g;
  • • soda - pol čajovej lyžičky;
  • • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • • múka - 400 g.

Ganash:

  • silný čaj - 1 sklo;
  • horká čokoláda - 200 rubľov
  • koreň jabĺk.

Metóda prípravy

  1. Vypichujeme muškátový oriešok: Orechy (najlepšie je brať mandle, ale ak nie sú - vlašský orech alebo lieskový orech), rozmiešajte mixér.
  2. Vylejte horúcu vodu a znova ju pusťte. Nechajte sa inšpirovať.
  3. Pripravené mlieko sa odfiltruje.
  4. Olej z vlašských orechov sa zahreje na 50 stupňov.
  5. Položte rozbitú čokoládu do hlbokej nádoby a naplňte ju orechovým mliekom, premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
  6. V hmote čokoládovo-orechovej pridajte olej. Pridajte k nej rovnaké kakao, cukor, sódu, sušený ocot a dobre premiešajte. Múku nalejte a premiešajte do homogénneho stavu.
  7. Cesto sa rozdelí na dve časti, pečie samostatne 35 minút pri teplote 180 stupňov.
  8. Pre gnashu vezmeme 2 formy: jeden hlboký, druhý byt. V hlbokej kapacite, vylejte varený silný čaj (vhodný pre bergamot). Rozbijeme čokoládu na kúsky čaju. V rovnom tvare položte ľad a nasaďte hoMá veľkú kapacitu s čokoládou a čajom. Najskôr rozpustite čokoládu. Zmes sa ukáže ako kvapalina a časom sa strihanie veľmi striekne. Ale po niekoľkých okamihoch z chladu, krém sa zahusťuje.
  9. Po pol hodine od začiatku biča s malými prestávkami krém získava objem 2-krát viac a zhustne ako domáca kyslá smotana. To naznačuje jeho pripravenosť. Krém bude tak hustý, že dokonca bude škvrna veľmi ťažká.
  10. Pečte, zmrazené koláče rozrezané na 2 časti. Zlomili sme uprostred jamu. Vytvorte koláče. Priestor medzi dvoma koláčmi je impregnovaný čokoládovým krémom.
  11. Zvyšný krém namazať vrcholy a strany koláča. Ako ozdoba môžete dať orechy a plátky ovocia na vrchol dortu. Naplňte koláč v chladničke celú noc.

Cake "Sacher" - Tajomstvo a triky

• Dezert musí byť uniknutý, aby bol skutočne chutný, takže je najlepšie pečiť koláč aspoň 5-6 hodín pred oslavou.