Recepty na konzervovanie fazule v paradajkovej omáčke: Tajomstvo jedál

Niekto má rád fazuľa, ale varenie je často, pretože fazuľa vyžaduje čas na nasiaknutie, dlhé varenie a čas v moderných ženách je cenený drahý. Výstup z akejkoľvek situácie je vždy tam. V prípade fazule je potrebné stráviť jeden rok v roku na jeho úrode, takže celý rok môže ušetriť čas pri príprave vašich obľúbených jedál. Navyše čerstvé fazule majú jemnejšiu škrupinu, čo výrazne zjednodušuje proces varenia, v porovnaní so suchými fazuľkami má veľmi suchú a tuhú škrupinu.

Väčšina letných fazuli v zime paradajkové paradajky sa môžu použiť ako prídavná prísada pre polievky a boršč ako samostatné jedlá.

Zachovanie fazule v paradajkovej omáčke - hlavné technologické znaky

DomovZvláštnosťou zachovania fazule je výber surovín. Fazuľa na konzervovanie sa zhromažďuje v štádiu zrelosti mlieka, keď má mäkkú škrupinu, a zrná môžu ľahko rozdrviť prsty. Táto požiadavka sa vzťahuje na všetky odrody fazule. Vzhľadom k tomu, fazuľa pre konzervovanie najlepšie zhromaždia pri svojej letnej chate a okamžite pristúpiť k ich ochrane, rovnako ako počas 12 hodín po odbere, ktoré vysychajú, stráca jemnosť.

suché fazuľa osivo vyžaduje nielen dlhú varenie, ale aj pre skladovanie získava ďalšie vlastnosti - hrubý membránový zvyšuje sacharidy, ktoré spôsobujú kvasenie, čo zvyšuje stabilizačné fazuľa k ochrane a zníženie jeho skladovanie. Pevné zrná sú varené na mäkkosť, dôkladne opláchnuté horúcou vriacou vodou a až potom pokračujú v ďalšom spracovaní.

Najjednoduchší spôsob zberu fazuľa, hrášok, kukurica - v prítomnosti autokláve, ale úprava nie je v každej domácnosti. Všetky fermentácie tiež komplikujú proces konzervácie. V týchto zeleniny, okrem sacharidov, obsahuje proteín a veľký opuch ohrozujúce plechoviek, ak nie pozorne sledované z hľadiska ochrany technológie. Jediným spôsobom, ako zachrániť plodiny v plechovkách, je dôkladne pripraviť fazuľa. Je známe, že mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kvasenie zabila dehydratáciou, s predĺženým sterilizáciu pri vysokej teplote zmenou kyslosti prostredia, v ktorom sa nachádzajú.

Okrem štandardných požiadaviek predomáce konzervované bôby sa sterilizujú pri teplotách nad 100 ° C. Takéto podmienky sterilizácie v domácom prostredí je ťažké zabezpečiť, ale je to možné. Moderná kuchynská technológia umožňuje takýto teplotný režim. V extrémnych prípadoch možno uchýliť k jednoduché metódy: sterilizovať pohárov s fazuľou v konvenčnej sušiarni pri teplote minimálne ako proteínu pre pečenie cesta, s minimálnou teplotou. Až po sterilizácii nádoby neponáhľajte dostať von z rúry, takže nemajú praskla z náhlej zmene teploty. Aby ste predišli praskaniu, nainštalujte poháre na zásobník naplnený vodou. Ale voda, ktorá sa odparuje pri vare, by sa nemala usadzovať vo forme pary na povrchu plných pohárov. Preto je potrebné vložiť plnené poháre do rúry iba v uzavretej forme. Je žiaduce použiť s týmto skrutkovým závitovým plechom na kryty, ktoré je potrebné utiahnuť takmer tesne, takže pri zahrievaní z vnútra von vzduchu, ale vnútri plechoviek nemohol preniknúť do pary. Po ochladení sa veko tesne pritiahne k nádobke vytvorenej vo vnútri nádoby pomocou vákua. Zostáva iba kontrola kvality uzáveru a v prípade potreby pevnejšie utiahnite veko. Robte to, kým je hrniec ešte dosť horúci.

Teraz ide o optimálne kyslé prostredie, v ktorom by sa fazuľa mala nachádzať po konzervácii. Opäť sa obrátime na vedecké poznatky, ktoré je potrebné uplatniť v praxi. Rast a vývoj baktérií potláča nadbytok cukru alebo soli. Tieto látky dehydratujú mikroorganizmy.Ale ako to byť, ak nepotrebujete fazuľa v rajčiakoch, ani príliš slané ani navyše veľmi sladké? Pridajte pokojne soľ a cukor podľa chuti a aby sa zabránilo zbytočným stratám a problémom, použite obyčajný ocot, pridajte ho na poslednú chvíľu, nalieva na povrch zŕn v pohári, a choroboplodných zárodkov - koniec!

Existuje iný spôsob, ako bojovať s mikroorganizmami, sa používa v priemysle, zachovanie nielen v autoklávoch strukoviny, ale aj ryby a mäso. V surovinách určených na konzervovanie pridajte soľanku, omáčku, vývar alebo marinádu s prídavkom chloridu sodného. Táto soľ má antiseptický účinok a v koncentrácii 8-12% roztoku úplne potláča mikroorganizmy.

Sodná soľ nemá výraznú chuť, a preto konzervované potraviny sa nezdajú opätovne soľovať. Pre ľudí, že táto soľ je bezpečné, ale domáci Canning v neprítomnosti autokláve, chlorid sodný môže byť použitý len vo fáze predbežného spracovania zŕn ako dezinfekčný prostriedok. Pri konvenčnej pasterizácii sa môže tento roztok tejto soli pridávať do omáčky. Hotové riešenie je možné zakúpiť v akejkoľvek lekárni. Alternatívne, bez pridania chloridu sodného v konzervovaných fazule, pre-použitie riešenie pre varenie fazuľa, paradajkovej omáčky a varí s octom, cukru a soli, ako obvykle.

1 konzervované fazule v paradajkovej omáčke - zber pre prvé priebeh a príloha

Zloženie:

• Paradajky 3 kg
• Mladé fazule 1,5 kg
• Cesnak10-12 zubov
• Čile, 2 ks. zelená
• Cukorový piesok 140 g
• 80 g soli
• Oceľ 60 ml

Príprava:

Vezmite mladé fazule, naplňte vodou, pridajte nejakú soľ a variť. Keď je fazuľa pripravená, vypustite ju. Uistite sa, že to nie je rušný. Pripravený fazuľa je ľahko prepichnutý vidličkou, mäkkou. Vyčistite cesnak a korenie a presuňte ich pomocou pripravených paradajok cez mlynček na mäso. Mali by ste dostať mierne hustú omáčku. Ak chcete, aby konzistencia bola hladká, utrite sitom, odstráňte zrná a kôra zeleniny. Pridajte cukor a soľ a varíme 10 minút. Nalejte fazuľovú omáčku, kryt a kryt asi hodinu. Zatiaľ pasterizované pollitrové plechovky nad parou pokrývajú vo vriacej vode. Zložte fazuľa cez plechovky, nalejte ocot, oddelene do každej nádoby, a zrolujte. Potom otočte nádoby a počkajte, kým sa nevychladnú. Uchovávajte konzervované bôby na tmavom a chladnom mieste.

2. Ako zachovať fazuľa v paradajkovej omáčke s baklažánmi

Zloženie:

• Varené fazule 800 g
• Staršie paradajky 3,6 kg
• 600 g cibule
• bulharský korenie 500 g
• 600 g mrkvy
• Lahôdka 400 g
• Olej 200 ml
• Rafinovaný cukor 60 g
• Klinčeky, koriander, paprika
• Oceľ 75 ml
• Kuchynská soľ 50 g

Príprava:

Dôkladne nakrájajte mrkvu, nakrájajte cibuľu. Nakrájané sladké kusy a lúpaná baklažánka s kockami. Pripravte zeleninu samostatne s prídavkom zeleninyolej.

Blante paradajky a utrite mäso. Vložte všetku zeleninu do hrnca spolu s fazuľou. Vylejte paradajkové pyré, soľ, pridajte cukor a variť asi hodinu, všetko dôkladne premiešajte. V hotovej forme má paradajková omáčka hustú konzistenciu. Ochutnajte korením, pridajte ocot na konci kalení. Pripravené fazule a zelenina balené do pripravených pohárov, a roll. Položte poháre hore nohami na chladenie.

3. Fazuľa konzervovaná v paradajkovej omáčke, pikantná so šampiňónmi

V strednej fáze sa obdobie dozrievania fazuľa zhoduje s bohatou úrodou líšok v lese. Ak ste počas "tichého lovu" mali šťastie zbierať kôš s hubami, pripravte na zimu lahodnú prílohu. Ak nie sú žiadne líšky, môžete ich nahradiť inými lesnými hubami alebo hubami. V južných oblastiach fazule má čas dozrieť dvakrát, takže druhá úroda je rovnaká ako jesenná sezóna, najchutnejšie huby, ak sa smažia.

Zloženie:

• Paradajky 3 kg
• Biele fazuľky 1,5 kg
• Cesnak 90 g
• Červený chile 3 ks.
• Cukorový piesok 140 g
• 80 g soli
• Stolový ocot 150 ml
• Čerstvý kôprom
• bobkový list
• Rafinovaný slnečnicový olej 250 ml
• Cibuľa 1,0 kg
• Huby 3 kg

Príprava:

Varenie fazuľa na pripravenosť, ale nenechajte sa vriec. Mala by byť mierne tesná. Vyčistite cesnak, preskočte paprikou s upravenými paradajkami cez mlynček na mäso. Otrite sitom, aby ste získali zemiakový šrot. Pridajte cukor a soľ, gulášParadajková omáčka 10 minút pred zhrubnutím. Varené huby a smažte cibuľkou a pridajte olej do panvice. Ochutnajte korením. Kombinujte huby s varenými fazuľkami, nalejte varenú paradajkovú omáčku, zakryte viečkom, variť asi hodinu.

Naplňte pripravené poháre, pasterizované 20 minút (0,5 l), ihneď zatvorte. Otočte nádoby, zakryte ich a zakryte, až kým sa nezmrazí.

4. Konzervované bôby v paradajkovej omáčke "Mesto na stole"

Zloženie výrobkov:

• Varené fazule 800 g
• 600 g cibule
• Karfiol 1,2 kg
• Paradajky 3 kg
• bulharský korenie 500 g
• 40 g soli
• mrkva červená 600 g
• Olej 300 ml
• Cukor 90 g
• Oceľ 50 ml

Príprava:

Reznú mrkvu nakrájajte alebo nakrájajte stredne veľkými tyčinkami, nakrájajte cibuľu na stredne veľké kocky. Ozdobené kvetenstvo kapusty v nasolenej vode, pridaním chuťových vavrínových listov, koreňmi zeleru alebo petržlenovej vône, mletého korenia. Cibuľu a mrkvu presuňte na jemnosť. Papriky, nakrájané na kocky, tiež servírované alebo pečené v rúre, a potom, odstránenie pokožky a odstránenie semien časti, utrite blanched paradajky, až do štiepanej zemiakov. Dôkladne zhnite fazuľa a prepláchnite sitom. Spojením všetkých pripravených prísad, soli, pridajte cukor a variť, asi hodinu, dôkladne premiešajte všetko. Predlžte hmotnosť bánk a zložte ich. Otočte nádoby hore dnom, zabaľte ich a podržte ichchladenie.

5. Červené konzervované bôby v paradajkovej omáčke

Produkty:

• Fazuľa, mladá 1 kg
• Paradajky 3 kg
• Piesky korenia, korenené 2 ks.
• Čokoládový korenie
• Karafiát
• Kinz (alebo mletý koriander)
• Kmín, zem
• bobkový list
• Soľ 70 g
• Cukorový piesok-120 g
• Rastlinný olej 100 ml
• 150 ml octu

Príprava:

Vopred napusťte fazuľa a vypusťte vodu. Nakrájajte horúcu papriku na pastu podobnú konzistenciu. Ak chcete znížiť závažnosť jedla, odstráňte zrno. Používajte rukavice.

Oranžové paradajky pripravte štiepané zemiaky. Pridajte kukuričnú papriku, všetko korenie a maslo, varíme omáčku pri nízkej teplote 10-15 minút. Varené s omáčkou, naplňte fazuľa a dajte ich na pomalý oheň pol hodiny. Pri procese varenia pridajte niekoľko listov bobkového listu, upravte chuť. Pripravené fazuľa rozotrené na konzervách v horúcej forme, pasterizované: poháre 0,33 l a 0,5 - 10 minút; 0,7 l - 20 minút.

6. Fazuľa konzervovaná v paradajkovej omáčke s cesnakom

Zloženie:

• Fazuľa, biela 2 kg
• Paradajkové pyré 2,5 l
• Cesnak 1 veľká hlava
• Chuťovka (čerstvé listy) podľa chuti
• Olivový olej 350 ml
• Soľ, cukor, korenie
• 250 ml octu

Príprava:

Zoradiť fazuľa a zvárať, až kým nie sú pripravené, snažte sa ich neriediť. Opláchnite s tečúcou vodou, opláchnite vriacou vodou a vypustite vodu. Rozseknitečerstvé byliny, cesnak. Spojte nakrájané zeleniny s fazuľkami, pridajte korenie a premiešajte. Paradajkové pyré s olejom a priveďte do varu. Pridajte do fazuľovej omáčky, varíme 10-15 minút. Pridajte pivný ocot na samom konci varenia a ihneď zabaľte do horúcich a suchých sterilných plechoviek. Utiahnite veko a nádoby umiestnite do pece zohrievanej na 120 ° C počas 15 minút. Ponechajte injekčné liekovky v rúre až po úplnom ochladení po vypnutí rúry. Skontrolujte kvalitu upchávania.

Ako zachovať fazuľa v paradajkovej omáčke - užitočné rady

Pri konzervácii starostlivo zoradiť fazuľa: mali by byť rovnakej veľkosti, nemôžete miešať rôzne odrody fazule v jednej dávke polotovarov.

Červené fazule majú výraznejšiu chuť a biele fazule majú neutrálnu chuť. Rôzne chuťové a aromatické príznaky a iné odrody fazule. Táto funkcia by sa mala brať do úvahy pri pripojení fazule s inou zeleninou do jednej nádoby a použitím všetkých druhov korenistých a aromatických prísad.

Venujte pozornosť tvaru a veľkosti rezania zeleniny, zvážte spôsob ich tepelného spracovania, snažte sa predstaviť si, ako vynikajúce varené jedlo bude starať o dlhé varenie a skladovanie. Zelenina rovnakej hustoty by mala mať rovnakú veľkosť. To im prinesie krásny vzhľad a rovnakú úroveň pripravenosti.

Nesnažte sa žuvať cibuľu, papriku alebo mrkvu veľmi jemne: po dlhej varení, v pare, pasterizácii sa táto zelenina zmení na ošúchanú varenúhmotnosť, do ktorej sa pridajú husté bôby. Ak je mäkká zelenina náhodne stráviteľná, je lepšie ich utrieť cez sito a pridať parmezové pyré.