Klobásové recepty so zeleninami: Tajomstvo výberu zložiek a varenie

Každá miska s omáčkou, je lepšie, nehovoriac o rôzne príchute, ktoré môžu byť získané prostredníctvom nekomplikované receptúry korenené, sladké a kyslé alebo pikantné prísad, a to aj s obvyklými smažené zemiaky na raňajky.

Emisie skleníkových úrodu pikantné listová zelenina v zime v supermarkete je drahé, a úprimne povedané, to nie je nič zvláštneho zápachu. Ďalšia vec - zber kôpor, petržlen, koriander, zeler, zostavené vo svojich lôžok, a chuť je cítiť jasnejšie a prebytok vitamín je prítomný, a náklady teší. Dokonca aj keď nie je žiadna nehnuteľnosť v prímestskej oblasti, je to ako kúpiť čerstvé bylinky na trhu v lete oveľa príjemnejšie a skladovanie jej obchod všetkými dostupnými prostriedkami. Omáčka s bylinkami a cesnakom tiež lepšie pripraviť v lete, aby sa vzťahujú na mäso a ryby, lahodnú chuť na doplnenie druhej letopokrmy v zime.

Zelená omáčka - základné technologické princípy

pripravte omáčku nevyžaduje veľa úsilia, ale zvláštne jemnosť, rovnako ako v tam každom prípade.

Je zrejmé, že pre zimné zber nutné vykonávať základné hygienické normy pre skladovanie zimných zásob, sterilizovať poháre a viečka, starostlivé triedenie produktov, upratovanie, umývanie. Omáčky sú určené pre dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote, podliehajú povinnej pasterizáciu. Tieto pravidlá konzervovania sú už dlho známe každej pani.

V každom tégliku, zozbierané v zime, musí byť aj naďalej maximálne množstvo živín, ale do omáčok, okrem tejto požiadavky, je dôležité, aby sa zachovala maximálnu arómu a chuť, pretože ich hlavným cieľom je doplniť stravu, rovnako ako pryano- aromatická prísada. Preto si pamätajte niektoré triky, ktoré budú užitočné pri konzervovaní:

pikantné byliny pach, pretože obsahuje esenciálne oleje, ktoré rýchlo vyschne. To znamená, že pripravené petržlen, kôpor a ďalšie byliny mali utesniť čo najskôr, ihneď po brúsení.

Najlepšia konzervačné pre éterické oleje - rafinovaný olej s neutrálnou chuťou a vôňou. Takéto oleje sa nazývajú doprava. Nestabilná éterické oleje v kombinácii s rastlinným tukom, rozpustením a nasýtenie jej chuť: čím viac pikantné greeny vojde do pohára oleja, jasnejšie a jasnejšie vôňu omáčky. Pridá sa voda v konzervovaním zelene nie je nutné. Ona jeneprispieva k zvýšeniu koncentrácie esenciálnych olejov, ale naopak ich rozpúšťa a pri zahriatí sa odparí spolu s nimi.

Ak je z nejakého dôvodu nechcú použiť olej vo výrobe konzerv a objem mraziacej zásob môže pojať pikantné zelený list do porciovaných sáčkoch, potom variť s čerstvé zelené listy obyčajného pastu, nakrájajte v mixéri. Zima bude ju pridať do základu omáčky, spolu s korením do chuti pikantné prísadu blahouhala lete. Tento spôsob prípravy je veľmi pohodlný, pretože šetrí veľa času. V zmrazených zelených farbách sa skladuje oveľa viac vitamínov. Nevýhodou tejto metódy je obrobok pri mimoriadnej udalosti, v ktorom je dodávka elektriny odpojené, a celý fond môže náhle zomierajú ako dôsledok roztopil. Ak mrazené bobule môžu byť uložené v situácii naliehavo "beží domov konzervárenské továreň" uprostred zimy, s pikantnou zeleninou, všetko inak: po rozmrazení, že stratí svoje cenné vlastnosti. Zvoľte spôsoby, ako zachovať a zachovať plodinu, berúc do úvahy všetky riziká, podmienky a možnosti.

Okrem zloženie takýchto kusoch môžu zahŕňať pálivej papriky, paradajky, korenie, ale s cesnakovou omáčkou na konzervovanie vziať si na čas. To dlho bolo zistené, že cesnak vôňa mení počas tepelnej úpravy, pri súčasnom zachovaní v oleji sa stáva takmer na nepoznanie. Preto, ak je úloha pripraviť omáčku s bylinkami a cesnakom, ktoré by mali mať charakteristický čerstvý zápach,potom jednoducho nechajte požadované množstvo cesnaku až do zimy, položte ho samostatne na skladovanie a v zime otvorte nádobu s omáčkou, pridajte správnu dávku. Táto technika vytvorí pocit, že omáčka nebola varená v lete, ale hodinu pred večerou. Tento trik vám príde vhod, ak si vyrobíte korenené zeleniny na studenú smotanovú omáčku, pripravíte zimnú omáčku na báze múky z múky.

Avšak v tých receptúrach zimných polotovarov, kde sú prítomné paradajky a paprika, bude cesnak celkom vhodný aj v konzervovanej forme. Interakcia s kyselinou vytvára harmóniu chuti. Z vyššie uvedeného vyplýva, že človek musí starostlivo premyslieť a predstaviť si konečný výsledok, ktorý sa má dosiahnuť umiestnením najstarších vitamínov do nádoby.

V každom prípade sa skončia zásoby pikantných listových zelených plodov, dokonca aj v polotovaroch v zime. Teraz sa pozrime na recepty, ako sa dá urobiť.

1. Jednoduchá omáčka s bylinkami a cesnakom

Pikantná tráva a cesnak - klasický pre všetky omáčky a náplne. Zaujímavosťou: vôňa čerstvého koriandra ako nie všetci, ale mnohí kaukazskej a ázijské pokrmy sú prítomné, a existuje len málo ľudí, ktorí hovoria, že nemajú radi kebab, Lobi, mrkva v kórejskej a ďalšie, ktoré sa stali populárne v európskych časti pevniny, jedlá. Trik je, že v kombinácii s cesnakom koriandrom listami získať úplne nový chuť, a koriander (koriandra) dokonalej harmónii s klinčekmi.

Alternatívy omáčky s bylinkami a cesnakom sa môžu počítať rovnomerneviac ako sto Ktorý z nich sa bude páčiť a potrebovať variť v zimnom období, je ťažké uhádnuť vopred, ale každá milenka sa snaží urobiť všetko pre to, aby sa vyhla prekvapeniu. Takže urobte niekoľko základných možností zelených cesnakových omáčok pre zimnú kuchyňu.

Zloženie:

Prvý spôsob:

  • Rafinovaný olej 1 diel
  • Soľ
  • Kinzas 1-1,5 dielov
  • Cesnak 1/5 hmotnostného dielu listových zelených

Druhá cesta:

  • Kôpru a petržlenu
  • soľ
  • Čistené maslo

Tretí spôsob:

  • zelená paprika, paprika ostrá
  • Kinzah
  • Petrushka
  • Cesnak
  • koriandr
  • Karafiát
  • soľ

Štvrtá cesta:

  • Mäta
  • Citróny
  • Petržlen a kôprom
  • Maslo
  • soľ

Príprava:

Všetky prísady do predvalkov sa odoberajú v ľubovoľnom množstve: korenené prísady a koreniny - prípad je dobrovoľný. V tých prevedeniach, kde je zloženie kusu nezahŕňa cilantro, cesnak uzavretý zime, po otvorení plechovky, chuť alebo podľa receptu hlavný chod.

Podstata konania: hotové omáčky zložky v akejkoľvek forme sa rozdrví na pastu, kombinovať s vyčisteným maslom zahreje riadne premieša a zhutní sa do sterilných nádob, "až po okraj". Potom sa plechovky môžu pokryť viečkom, pasterizovať vo vriacej vode, ohriať v rúre, zahriať sa na 95 až 100 ° C.

Čas pasterizácie závisí od objemu nádoby. Omáčka sa spravidla môže zachovať v malýchkapacity - 0,2-0,5 l, v závislosti od frekvencie jeho ďalšieho použitia. Fľaše s objemom 0,2 - 0,25 litra sa pasterizujú najviac 10 minút a nádoby s objemom 0,5 litra - 15 minút. Po pasterizácii musia byť poháre ihneď a tesne uzavreté, pokryté teplou handričkou a potom po ochladení ju odstráňte na tmavom mieste. Tieto obrobky môžete uchovávať pri izbovej teplote, len si pamätajte, že olej nemá rád jasné osvetlenie.

Zoznam cesnakových receptov s cesnakom sa neobmedzuje len na navrhované varianty. Vyberte si jeden z týchto receptov, pridajte alebo naopak odstráňte z vášho skladu "extra" komponenty podľa vlastného uváženia. Hlavná vec jasná zdôrazňuje: sterilné misky, teplé rafinovaný olej, zelené cestoviny s pikantnou listami, balenie, pasterizácia a okamžité tesnenie.

2. Paradajková omáčka "pri všetkých príležitostiach" - základ pre prvý a druhý riad, pre korenie

Najväčšia skupina omáčok vo svete kuchárstva je varená na základe rajčiakov. Súhlaste, je to veľmi pohodlné a ľahké pripraviť paradajko-kyslá smotanová omáčka v zime, keď v spížke je pohár jasného a korenistého pyré. Si môžete pripraviť túto omáčku niekoľkými spôsobmi: s pikantnou, sladkokyslej alebo pikantnú chuť. Nezabudnite vytvoriť samolepky pre každú nádobu, aby ste ľahko našli požadovanú kompozíciu. Pri príprave paradajkových omáčok ropy - a to hlavnou zložkou, ale pamätajte, že zachováva a zlepšuje chuť zelenej, ale v prípade, že pálivej papriky, je dôležité si uvedomiť, že jeho spaľovanie vlastnosti významnezosilnené v kombinácii s rastlinným tukom.

Prvá metóda.Zloženie:

  • Cibuľa 1 kg
  • Mrkva 0,5 kg (netto)
  • Cukor
  • Zrelé paradajky trie 1,5 litra
  • "Ratunda" korenie 0,8 kg (netto)
  • Cesnak 100 g (netto)
  • Mierny koriandr
  • Soľ
  • Karafiát
  • Bobkový list
  • Rastlinný olej 300 ml
  • Petržlen a koriander podľa chuti
  • Čile (prášok)

Príprava:

Ze zeleniny umyte. Nakrájanú cibuľu, mrkvu a korenie pečte v rúre až na mäkký, na palube pokrytú fóliou. Mrkva a cibuľa pred pečením, zamiešajte s maslom, posypeme cukrom. Odstráňte korenie z papriky, odstráňte semená a utrite. Spojte s paradajkovým pyré. Pečená zelenina v mixéri. Spojte pripravené zložky, nalejte olej a varte v režime tesnosti, aby sa znížil objem na polovicu. Potom vložte do pasty, cesnaku a zeleniny, pridajte ich do hrnca s korením. Vyskúšajte omáčku. V horúcej forme by sa mala javiť ako slaná a ostrejší podľa vkusu. Tum to ešte ďalších päť minút a nalejte do horúcich sterilných pohárov. Doba pasterizácie - 15 minút. Potom - Okamžité zatváranie. Rolovať a zakryť horúce poháre. Po ochladení prejdite na skladovanie.

Druhý spôsob. Zloženie: rovnaké prísady ako v prvej metóde, ale pridajte 700-800 gramov baklažánu, bez kôry a 200 ml jablčného octu.

Príprava je podobná prvej metóde. Banány sú mleté ​​spolu s pečenou zeleninou a ocot sa pridáva spolu s cesnakom a korením na samom konci varenia.

Tretia cesta. Zloženie: namiesto zemiaková kaša s čerstvých paradajok - pyré z pečených jabĺk, náhrada cukru medu, pridať zelené paradajky bez šupky a semien v množstve 0,5 kg ďalšie zložky - ako u prvého spôsobu.

3. Omáčka so zeleninou a cesnakom - adžika v Abcházsku

Do budúcnosti každé jedlo tak populárne spôsoby, ako mnohé ženy v domácnosti v kuchyni a nikdy nemôže s istotou tvrdiť, že ten či onen recept nezaslúži pozornosť. Abcházska zelená adžika je obľúbeným korením. Číslo ingrediencií ľubovoľne regulovať, podľa osobného vkusu, ale myšlienka je pridať štipľavý a pikantnou omáčkou, drvená jadrá vlašských orechov obdivuhodné, ktorého ona.

Zloženie:

  • Kinz 120 g
  • Bazalka 150 g
  • Kôpru a petržlenu 300 g
  • koriandr 20 g
  • Cesnak 180 g
  • Čile (zelené struky) 12-15 ks.
  • Matice, vlašské orechy 180 g
  • soľ

Príprava:

Aby Adžika mala krásnu smaragdovú farbu, použite korenie v štádiu technickej vyspelosti. Táto omáčka je veľmi slaná a veľmi ostrá, ale zmena pomeru zložiek nie je potrebná na udržanie identity. Len jemne ho použite v hotovej podobe, keď sa pridá do riadu.

Umyte listy a pretrepte nadmernú vlhkosť, nechajte listy suché. Všetky pripravené zložky sú rozdrvené ktoroukoľvek z dostupných metód: prejdite 2-3 krát cez jemnú brúsku mlynčeka na mäso spolu so soľou, použitePríprava pasterového mixéra alebo kombinácia. Pripravený adzhika ležal vo sterilizovaných pohárov, prikryje a nechá po dobu 48-72 hodín pri teplote miestnosti. Je nutné, aby začal proces fermentácie, čo má za následok Abcházska adjika získať zvláštnu chuť, a to prinieslo veľkú popularitu. Po premiestnení nádob do studenej polohy.

4. Zelené omáčky na dezert

Dezerty s omáčkou vyzerajú viac chutné. K dispozícii sú sladké omáčky, od jahodovej a ovocné šťavy, sirupy a pyré, ale vždy vyzerá elegantné a netradičné omáčkou dezert, jasne zelenej farby a náhla chuť mäty v kombinácii s medom alebo citrusovou sladkostí.

Zloženie:

  • Mäta a Melissa 400 g
  • cukor 1,5 kg
  • Hus 1,0 kg
  • Pomaranče 3 ks.

Príprava:

byliny umyť a kotleta, brúsiť do pasty, pridá trochu cukru. Umyte pomaranče, opláchnite ich vriacou vodou. Stačí urobiť egreše. Potom prevlečte egreš cez sito a odstráňte semená. Pridajte do vareného pyré pomaranč, nakrájaný na hmotnosť pyré. Nalijeme pyré do hrnca, pridáme cukor a varíme 20 minút. Päť minút pred koncom varenia pridáme cestoviny s mätou a medovky. Nechajte variť a potom ho rozotrite priamo do horúcich sterilných pohárov. Po ochladení priveďte omáčku do špajzu.

Táto omáčka sa vojde do zmrzliny, syrové misy, koláče. Môže sa použiť na výrobu dezertov na báze krému, kyslej smotany.

5. Smotana zo zakysanej smotany a zeleninypolotovary na varené zemiaky a pečené jahňacie

Každú zákazky môžu byť použité v zimnom období ako samostatný omáčka je pripravený, a ako polotovarov, čím sa obrobku pikantné vajcia, alebo mliečne cesta, varené s vývarom a múky. Dôstojnosť letných omáčok z bánk v zime je najrozumnejšia. Snažte sa urobiť najjednoduchšie jedlo s touto omáčkou.

Zloženie:

  • Cibuľa 2 ks.
  • Múka 1 lyžička
  • Margarín - 120 g
  • Smotana 200 g
  • Bujón alebo mlieko 1 sklo
  • Zelená omáčka (recept číslo 1, druhá cesta) 2-3 lyžice
  • Cesnak
  • Varené zemiaky
  • Prsia

Príprava:

Múku vyprážajte až do krémovej, pridajte tuk. Krájame cibuľu a zmiešame kyslou smotanou s mliekom alebo vývarom, nalejeme do hrnca. Priveďte hmotu na zahusťovanie a za stáleho miešania. Trieť cez sito a pridať veľa husté omáčky, konzervy strúčik cesnaku úrodu a pre podribnyvshy to a korenie podľa chuti. Kyslá smotana a kyslá smotana sú pripravené.

uvaríme zemiakov vyprážať kura alebo piecť mäso omáčku zemiakov v rúre.

6. Zemiaky s mäsom dusené v paradajkovej omáčke v hrncoch

Všetky možnosti druhého receptu sú skvelé pre pečené mäso alebo pre všetky horúce. Paradajková omáčka varená v prvom spôsobe receptúry # 2 je veľmi jednoduchá, pretože obsahuje všetky potrebné zložkypre horúce

Zloženie:

  • Zemiakové zemiaky
  • Bravčové krk
  • Paradajková omáčka
  • Papriky

Príprava:

tučné bravčové nakrájané na väčšie kocky, smažiť na panvici až mäkkým prypravyvshy korenia. Varíme zemiaky s kockami alebo lalokmi. Mäso a zemiaky rovnomerne v kvetináčoch, zalejeme omáčku a piecť v rúre na dvadsať minút.

Zelené omáčky - užitočné tipy

Venujte zvláštnu pozornosť príprave paradajok pre všetky paradajkové omáčky. Aj keď nie každý z nich má homogénnu pastovitú konzistenciu, ako je tomu v prípade populárnych druhov salsy, ale na koži a semená paradajkovou omáčkou nevyzerala vždy esteticky a chutný.

preto, zrelých paradajok na konzistenciu omáčky pyré musí najprv utrieť aby sa odstránil prebytok, a v prípade, že recept omáčka musí byť prítomné kusy husté paradajky, červené alebo zelené, blanshuyut, odstránenie kôry, odstráňte obilie a potom rez alebo rozotrie v mixéri, brúsky alebo použitím kosačky (kombinovať).

Pri príprave papriky pre varenie omáčky zvážiť ich ostrosť, pracovné rukavice, vyberie pre výrobu z nehrdzavejúcej ocele, alebo z keramiky, s lesklým povlaku riadu, ktorý je najvhodnejší v takýchto prípadoch.