Recepty Golubka v paradajkovej omáčke: Pripravte si lahodné pokrmy

Názov tohto jedla v rôznych kuchyniach sveta znie inak, a rovnako ako všetky ostatné kulinárske vynálezy ľudstva má svoju vlastnú históriu. Napríklad Dolma je takmer rovnaká ako Golubka, iba náplň je zabalená v hroznových listoch. Tento variant sa distribuuje v južnej časti Európy, severnej Afriky, od Blízkeho východu po Strednú Áziu.

Ak chcete rozmanitosť, jednoducho nahraďte listy kapusty hroznom, bez toho, aby ste zabudli, samozrejme, pridať určitú národnú farbu do misky.

V kuchyni na svete sú nemecké kapustové klobásy - druh čučoriedok, kde je kapusta prítomná v samotnej náplni.

V Bielorusku chcú variť z mletého mäsa so zemiakmi. V Čile a ďalších latinskoamerických krajinách, plnené kukuricou a inými výrobkamizabalené do listov kukuričných kobyliek.

Ruská golubka sa objavila v starom ruskej kuchyni, ale v tom čase naši predkovia nepoznali mleté ​​mäso. Listy kapusty sú zabalené do vyčistených jatočných tiel holubov, takže pri ohňu nepresnú, a mäso malého hradu si zachovalo šťavnatosť. O niečo neskôr boli pečené v zakysanej smotane, brusnicami alebo brusnicami. Práve toto jedlo bolo nazvané dovblitsami.

Neskôr sa v kapusty začala obracať kaša, zelenina a huby. Táto plnka pre golubytov si užila úspech v roľníckej kuchyni, ktorá sa výrazne líšila od pokrmov boyara a obchodníka.

S príchodom mletého mäsa v našej kuchyni sa vnútorný význam čučoriedok zmenil a názov zostal rovnaký. Samozrejme, polotovary z mletého mäsa a iných drvených surovín rýchlo získali popularitu a dokonca mierne vymazali hranicu medzi šľachtami šľachty a služobníkov.

Ako si pripraviť golubku, aby mu dala nové nezvyčajné noty chuti? To je to, čo budeme robiť.

Golubka v paradajkovej omáčke - základné technologické princípy

V modernej ruskej kuchyni je Golubka bežným názvom a ako plnka môže každá milenka používať tie výrobky, ktoré si jej rodina vyberá. Pokúsime sa zozname najznámejších typov výplní, pretože to musí byť nutne súčasťou obilnín:

• Mäso z mäsa, ryža, cibuľa, mrkva;
• Huby, perla (pohánka), zelenina;
• Zemiaky (namiesto krúpov), nakrájané mäso, zeleninová šťava;
• vajcia, ryža (bulgour), cibuľa;
• Mäso z vtákovnakrájané, sušené ovocie, celé zrná;
• Marmot, tekvica, krupica (proso);
• Orechy, krupica, huby.

Pri tejto možnosti sa pridávanie náplní samozrejme nevyčerpalo a uvedené príklady nechali slúžiť myšlienke vypracovať vlastný recept. Nezabudnite na princíp kompatibility produktov a vyváženú stravu.

Tradičné kaliby v náplni obsahujú nakrájané alebo morčacie mäso, nie menej ako polovicu celkovej hmotnosti. Nahradenie jedného druhu mäsa druhým, v jednom alebo inom receptúre, zakaždým, keď môžete dosiahnuť novú chuť. Mäsová časť náplne môže byť navyše varená, dusená, pečená. Staroveká ruská kuchyňa bola vždy známa racionalizmom, domácnosťou. Často koláče a iné jedlá dostali zvyšky včerajšej večere. Prečo nepoužívajte včerajšiu guláš alebo klobásu v čerstvom a horúcom druhom jedle?

V prípade, že kapusta valce sú pripravení oprieť alebo diétne večeru, mäso nahrádza orechov alebo huby, ryby a morské plody, pretože tieto produkty sú ekvivalentné proteíny v mäsových kalórií. Ale huby a orechy sú ťažko stráviteľné v tele, takže ich hmotnosť by mala byť výrazne znížená v náplni. Cibuľa a mrkva, okrem kvality arómy, dávajú šťavu z plnenia. Ryža, perličkový jačmeň, proso, pohánka, bulgur, okrem plnenia, slúži ako spojovací prvok.

Teraz choďte do kapusty. Ak sa vám nepáči postup pre prípravu komína, oddeľte listy, potom ju jemne rozdrviť a pridať k mletému mäsu, resp. Znížiť počet ďalších zeleniny. Ale mlynčekzabalené do listov dáva jedlo úplne iný, nie rozcuchaný vzhľad av tejto podobe sa golubka môže objaviť na slávnostnom stole a nielen na dennom rodinnom obede.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť listy kapusty, ale vybrať z nich najvhodnejšie a ekonomickejšie. Vezmite si najväčšiu kapustu. Rez kapusty nakrájajte na polovicu na priečnej línii. Horná časť listov je ľahko oddelená. Polotovary s časťou plechu budú mať malú veľkosť, ale skrátia čas tepelného spracovania a samotné goluby budú vyzerať krásne a elegantne. V hornej časti kapusty sú kapustové listy jemnejšie a jemnejšie. Vymeňte ich a oddeľte ich od seba. Ale najprv položte hornú časť do šľahača, odrežte ju, na panvici s vriacou vodou namontujte sita alebo sito a zahrejte. Ako ste pary listy, odstráňte ich, vrstvu nad vrstvou.

Spodnú časť je možné použiť na zber, šalát, polievku atď. Listy pri základe ucha - husté, silné, s hrubými žil, a zabaľte ich do náplne pre kapusty veľmi nepohodlné a hádzať tieto šťavnaté časť - nie je ekonomický.

Pokiaľ ide o kapustu hodia takmer všetky druhy kapusty a listovej zelenine, ale dávajte pozor na ich hustoty. Ľahšie a odolnejšie listy zvládajú trajekt, aby sa zmäkčovali. Môžu byť tiež rozmazané alebo mierne odpudzované dreveným kladivom. Najčastejšie na prípravu polotovarov používajte kapustu. Ale zaujímavé varenieiné odrody: Peking, Savoy, listový šalát, mangold (listová repa).

Otočte náplň na pripravené listy obálkou alebo rúrkou a zasuňte okraje. Predtvarovaná golubka sa nutne smaží v panvici, ak ich nevarete do rúry. Položte švu nadol na vykurovaný olej. Rozpustený krém vytvorený počas praženia pomôže udržiavať dobrý uniformný tvar. Okrem toho, v polotovarovej forme, čučoriedky sú fajčiť v omáčke oveľa rýchlejšie, a získať chutnejšie.

Posledným dotykom pri príprave čučoriedok je omáčka. Samozrejme, že je dôležité vybrať ingrediencie pre náplň byť v harmónii spolu navzájom, ale omáčka - rovnaký produkt, ktorý bude skrývať alebo zdôrazniť všetky výhody a nevýhody akéhokoľvek pokrmu, aj keď zabalené v listoch hlúbovej zeleniny obyčajný chlieb. Omáčka rozhoduje všetko! Ak sú všetky fázy varenia kapusta veľmi konzervatívny, rozhodli omáčka môže byť uvoľnený kulinárske fantáziu - dokonca beží na plnú kapacitu.

V každej kuchyni na svete má každý národ svoj vlastný obľúbený a tradičný recept na omáčky. Zoberme si napríklad, paradajky, omáčka môže byť pripravená stredomorskou alebo mexický štýl, môžete sa pokúsiť plnené ázijské paradajkovou omáčkou, použiť inú základňu starú i novú misku bude chutiť neobvyklé farby.

1. Golubka v paradajkovej omáčke so zakysanou smotanou - klasický recept

Zloženie:

• Mäso z mletého hovädzieho mäsa 900 g
• Ryža 150 g
• Mrkva 120 g
• 750 g Kapusta
• Cibuľa 180 g
• Paradajková pasta - 30 g
• Smotana 400 g
• Margarínová krémová 150 g
• Korenie
• bobkový list
• koriandr
• Karafiát
• Soľ
• Múka 60 g
• Bujón alebo voda - 750 ml
• Zelená pikantná, čerstvá

Príprava:

Varenie ryže do polotovaru. Vystrihnúť mrkvu a cibuľu, zeleninu vyprážajte, až kým nebude mäkká. Pridajte ryžu a zeleninu na mleté ​​mäso, sezónu s korením. Dobre premiešajte, ponechajte ju vychladnúť pol hodiny v chladničke s filmom.

Pridajte múku k zvyšku zeleniny, ktorá sa má smažiť, jemne smažte. Kombinujte paradajkovú pastu s kyslou smotanou a vývarom, naliať tekutinu do hrnca. Miešajte po dobu 7-8 minút. Ochutnajte korením a nakrájanými zelenkami. Pripravené na osladenie omáčky cez sito, aby sa získala homogénna konzistenčná omáčka.

Nakrájajte gézu v panvici a presuňte ho do pekáča. Nalejte omáčku a duste ju do rúry. Aby sa nádoba nespálila, vložte ju do misky s vodou.

2. Golubka v paradajkovej omáčke z kapusty - neobvyklý recept

Zloženie:

• Kuriatko (prsia) 6 ks.
• Cibuľa 200 g
• Korenie
• soľ
• Listy kapusty 6 ks.
• Maslo z masla 120 g
• Muscat
• Hrozienka, červená 80 g
• Ryža varená 180 g
• oranžová 200 g
• Čile (prášok)
• Sójová omáčka 30 ml
• Med 50 g
• Cognac 75 ml
• Pre omáčku:
• Ketchup paradajka 300 g
• Sladká paprika 1 ks.
• Čile, zelená 1 ks.
• Shallots 3-4 stoniek
• Rastlinný olej 50 ml
• Múka 25 g
• Oregano
• Cesnak
• Sladká paprika
• Kinz (listy)
• Klinčeka, mletá
• Biely vývar 0,5 l
• Horčica (semená)

Poradie prípravy:

Odrežte hruď malými pruhmi. Ponorte pomaranč do vriacej vody na minútu. Nakrájajte oranžovú slamu a nakrájajte ju na chile, pižmú a sójovú omáčku. Varenie železnej panvice, vyprážané grilované mäso. Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte ju s mäsom, až kým nie je priehľadná. Maslo nakrájajte na maslo, topíme. Nalejte pomarančový džús do panvice zmiešanej so sójovou omáčkou a medom. Počkajte, kým sa kvapalina na polovicu neodparí a získate zlatú farbu. Nalejte koňak a zdvihnite dlhotrvajúci zápas. Buďte opatrní, keď horiace mäso: vedľa panvice by nemalo byť horľavými predmetmi. Svetlo koňaku, stáť vedľa seba. Keď plameň zhasne, miešajte mäso s ryžou a hrozienkami, varené vo vriacej vode. Zamiešame.

Ľahko odrežte listy kapusty, odrežte silnú základňu. Vložte ich do obalu.

Položte polotovary na misku a pečte na zlatú farbu.

Začnite pripravovať prísady pre ostrú paradajkovú omáčku.

tepla zelené korenie, zbaví semien a stonky, znížiť na veľmi jemné prúžky a zníži šalotka a koriander, paprika na kocky.

Predhriate maslo a múku vyprážajte. Vložte korenie do panvice. Keď sa objaví príchuť, pridajte kečup a vývar. Skúste ho ochutnať a slanú. Varte omáčku na zahustenie a nakrájajte na koncizeleniny a bylín. Pripravte omáčku na kozy oddelene v hrnci alebo nalejte sedmokrásky tým, že im podávate v miskách.

3. Golubka v paradajkovej omáčke so zeleninou a ryžou - vegetariánska kuchyňa

Zloženie:

• 250 g cuketa
• Mrkva 300 g
• Cibuľa 200 g
• Rastlinný olej
• Šalátová paprika 150 g
• Korenie
• Varená ryža 400 g
• Biela kapusta
• Cukor
• Zelenina (koreň) 120 g
• Paradajková šťava
• soľ
• Múka
• Petržlen a kôprom

Príprava:

Pripravte Veľkú kapustu, ako je opísané v hlavných technologických princípoch.

Všetka zelenina je čistá a čistá, paprika, mrkva a cibuľa s jemnou slamou; Nakrájajte koreň celeru a cukety na malé kocky. Vystrihnite zeleninu. Tretiu časť cibule, mrkvu a celeru nakrájame na prípravu omáčky.

V vyprážanej panvici zeleninu nakrájajte jeden po druhom a pridajte trochu rastlinného oleja. Zmiešajte ich s ryžou, ochutnajte korením na chuť, slante niektoré. Nakrájajte hotový kôpľa v listoch kapusty, položte polotovary do hrnca.

V panvici pridajte nejaké maslo a smažte zeleninu, ktorá je určená na prípravu paradajkovej omáčky. Priveďte mrkvu a cibuľu na jemnosť, pridajte múku, zamiešajte a po 3-4 minútach nalejte paradajkový džús. Tart sa zahusťuje. Pridajte korenie, pár čajových lyžičiek cukru, soľ. Pripravený na miešanie omáčky starostlivo s miešačkou a nalejte do hrnca, pokrývajúc ich kapustou. Miešajte 15-20 minút.Posypeme čerstvými bylinkami.

Golubka pripravená na tento recept môže byť podávaná v studenej forme, rovnako ako v konzervách na zimu.

4. Golubka v paradajkovej omáčke z Pekingovej kapusty s hubami a perličkovým jačmenom

Zloženie:

• Liško 1,5 kg
• Cibuľa 0,5 kg (netto)
• Cesnak 2 zuby
• Máslo-180 g
• soľ
• Peking kapusta 2,0 kg
• Perlové zrná 150 g
• Krém (20%) 300 ml
• Múka 90 g
• Sladká paprika
• bobkový list
• Paradajkové pyré 100 g
• 100 g petržlenu

Metóda prípravy:

Pearl namočiť vo vode v noci, zvárať veľké množstvo vody do plnej pripravenosti. Peking kapusta je rozrezaná na jednotlivé listy, rezanie základne. Mierne odrážať.

Zoradiť čerstvé huby, pripravte ich a smažte s maslom, nakrájanou cibuľkou. Na konci smaženia ochutnajte soľou, cesnakom, korením a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Je možné nahradiť lišty lesnými hubami alebo dokonca skleníkovými hubami, až potom pridáme do arómy v priebehu smaženia sušené biele huby, práškové. Chladné huby nechajte prechádzať cez veľkú brúsku mlynčekov na mäso. Pred grilovaním je možné ich vystrihnúť pred pečienku, aby ste nepoužívali mlynček na mäso. Naplňte zložky náplne, perličkovú kašu a pečené cibuľové huby.

Obal z kapusty listov obalte obálkou. Smažte polotovary na vyhrievanej panvici.

Omáčku pripravte samostatne. Múku vyprážame a pridáme trochumnožstvo oleja Nalejte smotanu, miešajte omáčku šľahačkou a potom pridajte paradajkové pretlak, korenie. Pokúste sa ochutnať. Pripravená strava omáčky. Nalijte ich na holubicu a nechajte ich vrieť desať minút. Podávame zdobenou petržlenovou vňaťou.

5. Golubka v paradajkovej a jačmej omáčke

Zloženie:

• Bravčové krk 800 g
• Korenie a soľ
• pečeň 400 g
• Maslo 100 g
• Pohanka pohánky 200 g
• Cibuľa 250 g
• Červená mrkva 300 g
• Rastlinný olej 150 ml
• Listy kapusty

Pre omáčku:

• Krém 300 ml
• Pór 100 g
• Paradajková pasta 80 g
• Vajcia 2 ks.
• Zeleň - chuť
• Čierny korenie
• Cesnak 2-3 zuby
• Paprika 30 g
• soľ

Príprava:

Varenie pohánky ako obvykle.

Nakrájajte pečeň a mäso na kúsky strednej veľkosti a smažte oddelene až do pripravenosti. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, prosím.

Zmiešajte mäso, pečeň a zeleninu. Rozotrite ich pomocou miešača na pastu a pridajte maslo. Pridajte pohánkovú kašu na mäso.

Pripravené vypchávky zabaľte listy kapusty. Fry polotovary v modrej farbe a preložte do misky.

Na prípravu omáčky, striekajte vajcia do sviežej hmoty a nalejte horúci krém, miešajte zmes s whisky. Pri vyberaní korenia pridajte paradajkovú pastu. Vložte panvicu na kachle. Nezastavujte miešanie a omáčku. Kedy kúpi?Krémovitá konzistencia, pridajte nakrájaný pór a korenistú zeleninu.

Pri servírovaní nalejte sedmokrásky s holandskou omáčkou.

6. Golubka v paradajkovej omáčke s kuracie prsia, ryžou a vajíčkami v mangolde

Malá pomoc: Mangold - Listová repa. To sa bežne nazýva "rímska kapusta", tak raná listová kultúra môže slúžiť aj ako "obal" pre čučoriedky. Môžete tiež použiť mladé listy obyčajnej stolnej repy.

Zloženie:

• Mangold listy 40 ks.
• Surová ryža varená 400 g
• Varené vajíčka 7 ks.
• Kuracie prsia, varené na 800 g
• Zelená cibuľa 200 g
• Tuk smotanový 150 g
• Koreňová paprika
• Cesnak
• Soľ

Pre omáčku:

• Paradajková šťava 500 ml
• Horčica ruská, 40 g
• Med 70 g
• Chili 15 g
• soľ
• Karafiát
• Koriander, zem
• Múka 60 g
• Rafinovaný olej 90 ml
• Čerešňa - 1 ks. na porciu
• Pikantné zelené - na ozdobu

Príprava:

Nechajte listy vriacou vodou, odstráňte stopky. Kombinujte varenú ryžu s jemne nakrájanými vajcami, prsia a cibuľou. Naplňte plnku kyslou smotanou a korením, premiešajte. Pečené mleté ​​listy s malými kotúčmi.

Pre omáčku vypestujte panvicu maslom. Vylijeme rajčiakový džús. Priveďte hmotu na zahustenie, miešajte s korolou. V prípade prsníkov utrite sitom. Pridajte med, horčica a korenie, upravte chuť a vráťte ju späť do varu.

Preložiťvariť v panvici, nalejte omáčku a duste desať minút. Podávajte, zdobenie zeleniny, laloky vajec, čerešní.

Golubka v paradajkovej omáčke - užitočné tipy

Mäso počas tepelného spracovania stráca až 40% hmotnosti a hmotnosť obilnín sa dvakrát zvyšuje. Tento odtieň sa musí brať do úvahy pri príprave plnku na čučoriedky, aby sa nezistilo, že v obilninách prevažuje plnka.

Paradajková omáčka má charakteristickú kyslú chuť. Pridajte mu nejaký cukor na zlepšenie vášho vkusu. Tiež dobré s paradajkami je vôňa klinčekov, koriandra, kardamómu.

Pridajte cesnakovú omáčku na samom konci varenia. Prekrývaný cesnak má úplne inú vôňu av tejto podobe zhoršuje chuť jedla.

Korenie a korene s výraznou arómou by nemali upchávať chuť hlavných zložiek misky. Používajte príliš korenené korenie jemne, bez fanatizmu.