Shurpe recepty doma: tajomstvo varenia a výber prísad

Shurpa rovnaké hrdosť východnej kuchári, ako je ryža alebo svetoznámych sladkosti. Ďalším rysom ázijskej kuchyne - takmer rovnaká ponuka Khan palác a nomádskych stanov. A preto nádherná aróma šurpy je rovnako známa a bežná a šľachta. V našich zberných rôznych variácií na výdatné pokrmy, ktoré v prípade, že túžba je ľahké variť doma varenie, či je v Perzii, Kaliningrade alebo polárnym kruhom.

Všeobecné zásady kuchyne na varenie v domácnosti

• Na prípravu lahodnej horúce mäso doma by mal obklopiť hrniec alebo veľký hrniec s dvojitým dnom. Je možné použiť mulvarku, ak je.

• Existujú dva druhy škrupín: varené a vyprážané. V prvom prípade je mäsový vývar dlho varený a zelenina je položená. V druhejmäso vyprážané v panvici so zeleninou, potom prenesené do kanvice alebo panvice a naliata vodou alebo vopred pripraveným vývarom. V oboch prípadoch je jedlo vynikajúce, ale s úplne iným vkusom.

• Tradične je šurpa vyrobená z mladého jahňacieho mäsa, ale ak je to žiaduce, možno sa pokúsiť variť z akéhokoľvek druhu mäsa. Hlavná vec je, že to boli najlepšie kusy jatočných tiel s členkami: kôrou alebo slaninou. Vlákna budú tiež súhlasiť, ale nie je dostatok mäsa na to, aby sa zrútili. Chuť polievky sa ukáže ako takmer bežná, ak varíte vývar mäsa rôznych odrôd.

• Pokiaľ ide o rastlinnú časť mladiny, pozostáva z mrkvy, cibule, zemiakov, bulharského korenia. Často sa pridávajú okrúhlice a čerstvé paradajky.

• Okrem zeleniny môže byť šurpa doplnená inými produktmi, ako je orech. Vyžaduje si predbežnú liečbu, trvá 8 hodín, kým stojí v studenej vode.

• Chuť jedla závisí od korenia. Zvyčajne s použitím zraku, koriandra, čierneho korenia. Pre ostrosť pridajte struky papriky na vyprážanie. Niekedy sa k sladine pridáva ovocie, môže to byť buď dule, alebo zelené jablká.

• Nevarejte túto pleť bez sviežich zelených koriandrov, čerstvého kôpru, mladého bazalku alebo petržlenu, nezapadnite do žiadneho z nich a neberte si chuť. Povinná podmienka - musí byť veľa zelene. Pridáva sa na konci varenia alebo počas sviatkov v servírovacom miske.

Shurpa doma v Uzbeke

Zloženie:

• Rebierka mladého jahniatka - pol kilogram;
• tuková klobása - 50 g;
• 300 g. horká cibuľa;
• sladká fialová cibuľa - 200 g;
• mrkva - 250 g;
• dve veľké zemiaky;
• dve bulharské papriky;
• 300 g. Vojenská strúčka;
• struky horúceho korenia;
• čerstvé paradajky - dve veľké;
• zrak, koriandro, koriander, bazalka - podľa chuti;
• petržlen;
• Drobné plody dule, môžu byť nahradené zeleným kyslým jablkom.

Metóda prípravy:

1. Odstrihneme baraninu na kusy a rozotrite ho do hrnca, do troch litrov studenej vody. Odoberanie z povrchu pôdy z vývaru prineste maximum do varu do varu. Potom pridajte do vývaru za malým kolíkom hviezd a koriandra, zakryte panvicu s vekom a variť, nechajte príliš veľa, presne hodinu.

2. Potom sa rozotierajte do vývaru polotuhého horkej cibule a malých kociek tučného tuku. Pridajte mrkvu a zemiaky, hrubé plátky repy, horúci papriky. V rovnakom režime pokračujeme v ďalšej hodine.

3. V tomto okamihu nechajte paradajky v horúcej vode, ponechajte na nej dve minúty a rýchlo ochlaďte pod prúdom studenej vody. Odstráňte kôru z paradajok.

4. Odstránime semená z papriky a umyjeme ich pozostatky. Buničinu sme nakrájali na malé kocky.

5. Umyte dýkovou vodou a nakrájajte na kusy. Potrebujete ostrý, silný nôž, pretože dužina je veľmi hustá. Ak je v strede dužiny mäsitý tmavý odtieň - nehazujte, ale jemne odstrihnite túto časť.

6. Freaky dule, plátky sladkej papriky a paradajkyznížte vývar, keď zemiaky začnú zmäkčovať, 10 minút po ich pridávaní. Nakoniec pridajte polievkovú polovicu sladkej cibule, upravte chuť pridaním cukru a soli, znovu varte a odstráňte z ohňa.

7. Krájaná petržlenová šťava zdobí sladinu v čase podávania.

Ako pripraviť šurpa doma v kotlíku

Zloženie:

• nesmú byť obézni mäso na žalúdku (slanina, kôra) - kilogram;
• tri hlavy cibule;
• jeden bulharský korenie;
• 400 g. čerstvé paradajky;
• tri veľké mrkvy;
• 700 gr. zemiaky;
• veľká hlava cesnaku;
• neúplná vidlička;
• veľký zväzok koriandra;
• polievková lyžica hotového korenia na plávanie ", alebo" Pre kharko ".

Metóda prípravy:

1. Bez oddelenia od kostí umyte mäso a varte do troch litrov vody, kým nebude pripravená. Najskôr rýchlo priveďte do varu, po celú dobu odstráňte penu a potom varte pod vekom pri nízkej teplote najmenej dve hodiny. Vezmite kus mäsa z vývaru, a preneste do misy, nechajte vychladnúť.

2. Chlad a vývar. Súčasne sa tukový materiál zhromažďuje na povrchu. Musí sa odstrániť a odložiť, bude to užitočné na vyprážanie.

3. Odstráňte varené mäso z kostí a nakrájajte na veľké kusy s rozmermi 3 × 4 cm. Chrobáky sú pletené v polkruhu. Položte lízátka na tri minúty vo vriacej vode, ponorte sa do studenej vody na minútu a ľahko odstráňte kôra. Ostatnú zeleninu nakrájajte na rovnomerné, pomerne veľké kusy.

4. Zhromaždili sme z vývaru tuk v banke, teplom zahriali a jemne posypali do polovice misky cibule. Akonáhle sa stanú transparentné, pridajte varené mäso a posypte kúsky na rustikálne. Dávajte pozor na cibuľu, jej pruhy musia kupovať jantárový odtieň, ale nespáliť.

5. Do hrnca vložte mrkvu s bulharským korením, pridajte korenie a po dôkladnom premiešaní pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Potom nalejte trochu mäsového vývaru a pomaly rozmrazte štvrťhodinu.

6. Pridajte veľké kusy zemiakov, nalejte do hrnca všetok zostávajúci vývar a po varení variť na nízkej teplote, kým nie je pripravený. Môže to trvať približne 20 minút.

7. Potom sme nechali celú paradajku bez šupy do mladiny a variť na štvrťhodinu. Naplňte polievku zelenou a rozdrveným cesnakom, znova vrijte a okamžite vypnite oheň.

8. Pred podávaním podávame šurp na aspoň 10 minút, aby absorboval arómu cesnaku a koriandru.

Chutné a jednoduché shurpa doma s rezancami

Zloženie:

• buničina na kostiach - 500 g;
• 100 g. suchá matica;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• päť stredne veľkých zemiakov;
• malá zelená okurka;
• dve mrkva;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• päť veľkých kusov cesnaku;
• ovocie červenej papriky - 2 ks;
• zrak a koriander - na 1/3 hl.
• malá libra horiaceho korenia;
• čerstvé bylinky - koriander, mladý kôprid, petržlenzeleniny;
• rafinovaný olej - 50 ml

Metóda prípravy:

1. Najprv musíte pripraviť orechy. Namočte cez noc veľa teplej vody. Po tomto praní niekoľkokrát - tento by mal vypustiť úplne priehľadnú vodu.

2. Pri veľkom varu nalejte olej a umiestnite ho na silný oheň. Akonáhle tuku prestane prasknúť, znížte veľké kusy mäsa a smažte do hustej kôry.

3. Pridajte polozlúpanú cibuľu na mäso, pridajte ju a očistite ju korením. Pripravujeme, pravidelne miešame a dávame trochu ohňa transparentnosti luku. Potom pridajte do mäsa dva litre vody a opatrne odstráňte vytvorenú penu, čakajte na varenie.

4. Položte v šurpe opuchnuté biče a celé odlúpnuté plátky cesnaku. Poďme pustiť mrkvu a celú okrúhlicu. Pripravte polievku v tichom svetle asi hodinu.

5. Umiestnenie veľkých hrudiek zemiakov a po 25 minútach - veľké prúžky sladkej papriky a paradajok bez kôry. Pokračujeme v varení mladiny, až kým nebude pripravený orech a zemiaky.

6. Nakoniec pridajte korenie do polievky, pridajte soľ podľa chuti. Nalejte nakrájanú zeleninu a priveďte do varu, odstráňte ju z misky. Dávame mladinu, ktorý stojí pod štrbinou štvrť hodiny.

Ako pripraviť šurpa doma vo viacerých druhoch

Zloženie:

• rebrá alebo bravčové na kosti - 400 g;
• dva litre vody;
• pol kila zemiakov;
• dve veľké hlavy cibule;
• tri malé rajčiaky;
• jedna mrkva;
• veľká bulharská korenie;
• rastlinný olej;
• na pohľad na chuť, mletú koreninu a hotové korenie chmeľu - suneli.

Metóda prípravy:

1. Otočte multivark do režimu pečenia a nalejte do misy rastlinný olej, približne 40 ml. Počkajte, kým sa dobre ochladí, nechajte veľké kusy bravčového mäsa a smažte po dobu 25 minút. Skúste rozdeliť rebrá tak, aby každý kúsok mal dve polovice.

2. Na pečené mäso rozložte mrkvu, polobuchú cibuľu, veľké kusy bulharskej papriky a veľké plátky paradajok. Smažte zeleninu s mäsom ďalších 20 minút.

3. Položte zemiaky, sezónu s korením, vložte čajovú lyžičku malej soli. Naplňte misku do dvoch litrov čerstvo varenej vody, premiešajte dobre, presuňte multivarki presne na hodinu v režime "hasenie".

4. Na konci programu dávame stojan na šurp na vykurovanie 10 minút. Hotovo!

Shurpa doma z bravčového mäsa

Zloženie:

• kilogramom tukového bravčového mäsa na kosti;
• sedem malých zemiakov;
• mrkva;
• červené papriky;
• veľké mäsité paradajky;
• cesnak;
• korenie: paprika, hviezda, korenie;
• zelené chuti: zmes koriandra s kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Metóda prípravy:

1. Masu umyte celým kusom vody a odložte ho do dvoch litrov studenej vody. Pri vare, neustále odstraňovanie vytvorenej var. Veľké kusy mrkvy a polovice odložíme do vývaružiarovky, pripravte na malý oheň na hodinu a pol.

2. Dostaneme mäso, necháme ho trochu vychladnúť a oddelíme od kostí, nakrájame na kusy. Nie trochu Ovarte varené mäso späť do vývaru.

3. Vyčistite zemiakové hľuzy nakrájané na dve alebo štyri časti a posuňte ich na panvu po varení. Varíme zemiaky až do ich pripravenosti, asi štyridsať minút, v závislosti od veľkosti kusov.

4. Pridajte veľké plátky paradajok a široké pásy bulharského korenia na mladinu. Ochutnajte stredne nízke teplo na štvrťhodinovú hodinu, ochutnajte korenistú polievku. Stačí dať tretinu čajovej lyžičky každého korenia.

5. Zmeňte šúra o ďalších 5 minút. Naplňte nakrájanú zeleninu a stlačte dve kúsky cesnaku do lisu. Zahrejte minúty a vypnite vykurovanie.

Ako variť koprový šurpa doma s hovädzím mäsom s paradajkovou pastou

Zloženie:

• bravčová hovädzia slanina - kilogram;
• 600 gr. neznečistené zemiaky;
• jednu žiarovku;
• 5 g. mletý korenie (čierny);
• 100 gr. mrkva;
• tri bobkové listy;
• veľká paprika bulharského;
• 60 g. paradajková pasta;
• piaty hrášok;
• rafinovaný olej;
• pohľad - 5 gr.

Metóda prípravy:

1. Striekajte prsník dôkladne a nakrájajte na kusy. Robíme ich malými, ale nie malými. Požadovaná veľkosť - 4 × 5 cm.

2. Vyčistite zemiaky, nakrájajte hľuzy na polovicu a nalejte ich vodou, aby sa nestrácali.

3.Vyčistili sme mrkvu, bulharskú papriku a cibuľu zdržíme zeleninu - mrkvu s tenkými sudmi a cibuľu s korením - slamou.

4. Na krátkej chvíli v panvici zohrejte maslo a okamžite ho umyte všetkou strúhanou zeleninou. Miešanie, sajte na malom ohni, aby ste mäso zmäkli.

5. Zmiešajte, pridajte zeleninu a ponechajte mäso na dušené zavreté veko, až kým nebude pripravené. Približne 7 minút pred koncom musíte zadať rajčiaky.

6. Obráťte mäso dusené so zeleninou na spodnú panvicu a nalejte vodu. Odporúča sa variť polievku na kostiach vopred. Po nastavení priemerného tepla, priveďte do varu, a potom variť na nízkej teplote po dobu pol hodiny, pridajte zemiaky s lavrou a korením. Budeme pokračovať pol hodinu a skontrolujeme dostupnosť zemiakov.

7. Pripravený šurpa na porciu veľkoryso posypte zeleninou, môžete pridať trochu nasekaný cesnak.

Triky v kuchyni v domácnosti - užitočné rady

• Shurpa nemusí byť mastná. Môžete variť jednak chudé jedlá z vtáčích alebo bez chudých kúskov mäsa. Často sa varí zo hry a dokonca aj z rýb.

• Ak mäso neobsahuje obsah tuku, je možné pri varení vývaru pridať kúsok prachu, ktorý je varený malými kúskami.

• Rip môže dávať sladine charakteristický koreň horkosti, takže je žiaduce rozomletie. Ak chcete poskytnúť špecifickú chuť, stačí vôňať celý koreň koreňa v bujóne a potom ju odstrániť.

• V zimnej sezóne chýba čerstvé paradajkyrajčiakovou šťavou alebo dal rajčiakový pretlak a čerstvé bylinky - sušené.