Prútený v horčicovej omáčke: tajomstvá výberu prísad a varenie

Vtáčie krídla, ktoré sa predávajú ako vedľajší produkt, zaberajú v národnom folklore čestné miesto. Potom ich princezná žaba ukrýva v rukáve, potom im slúžia na večeru pre dievčatá na edícii - letieť, napríklad maliari, z otcovho domu. V kulinárskej tradícii trochu inak - kuracie a iné krídla sú považované za viac ako jedlo - sú podávané s údeným pivom, chrumkavé - na silnejšie nápoje. Ale ak sa jednoducho blížite k menu, potom kuracie krídla požívajú potešenie všetkých členov rodiny, hlavnú vec - pripraviť ich s chuťou, s náladou, s korenistou omáčkou na horčicovom základe.

Všeobecné zásady na prípravu kuracieho krídla v horčicovej omáčke

Krídla sú varené úplne alebo rozdelené na kúsky. Tenké, neobsahujúmäso, tipy sú zriedka používané. Zvyčajne sú rezané a ponechané na prípravu vývaru. Krídla sa dôkladne umyjú studenou vodou, v prípade potreby odstránia perie a čistia kontamináciu nožov.

Základom horčice pripravenej na omáčku, ktorá sa lepšie hodí, sa rozhodne pre seba. Ak chcete získať ostré jedlo, použite domácu alebo horúcu horčicu. Chuť mäkšia je dosiahnutá pridaním Dijon Mustard - nie je tak ostrý.

Horčičná omáčka sa používa na marinovanie krídel, v ktorej sú pečené na dekorácii alebo v rukáve. Takáto omáčka je už varená, vyprážaná na chrumkavá kôrka krídel. K dispozícii sú recepty kuracie krídla v horčicovej omáčke a multivar, v zbierke je najjednoduchšia formulácia takéhoto jedla.

Vyprážané krídla v horčicovej omáčke (na pivo)

Zloženie:

  • päť veľkých krídel;
  • 15 gr. akútna "ruská" horčica;
  • rafinovaný olej - 100 ml;
  • dve lyžice medu;
  • štvrtina malého citróna;
  • lyžička kečupu;
  • cesnak;
  • zmes korenia "Pre čokoládový čip".

Metóda prípravy:

1. Najprv pripravíme obväz pre krídla. Zmiešajte kečup, med a horčica. Dávame zmes troch stredných strúčikov cesnaku, pridáme čerstvú citrónovú šťavu a dôkladne premiešame.

2. V panvici vypustite olej a dobre zohrejte. Mali by sme mať veľa tuku, aby sme mohli mať hlboké smaženie.

3. Spustite krídelky v horúcom oleji, smažte zo všetkých strán na rovnomerné zafarbenie. vNakrájajte korene paprikou, varenými koreninami a malým tanierom. Pečieme krídla dobre, aby sme si zacustili krivku.

4. Zakryté pripravené krídla pripravte predtým pripravenou omáčkou a dobre ich ochutnajte na všetkých stranách.

Krídla v horčicovej omáčke v rúre

Zloženie:

  • veľké kuracie krídla - šesť kusov;
  • horčica;
  • 25 gr. Smotana s obsahom tuku do 20%;
  • 72% majonézy;
  • mletá paprika, muškátový oriešok, kari - čajová lyžička zmesi v rovnakých pomeroch.

Metóda prípravy:

1. Vyperte kurčaťa chladnou vodou, opláchneme ju uterákom.

2. Zmiešajte zakysanú smotanu s horčicou, pridajte majonézu s korením, posypeme soľou a dôkladne premiešajte. Škaredosť omáčky je možné kontrolovať pridaním horčice.

3. V malej, priestrannej miske položte utierky, ktoré sú obalené. Nalejte pripravenú omáčku a premiešajte. Budeme musieť správne naplniť kurča. Pevne zakryte nádobu a umiestnite ju na chladné miesto jednu hodinu.

4. Vložte deformované krídla do tvaru. Zvyšky omáčky ich dôkladne namažte zhora.

5. Pečieme krídla v horčicovej omáčke na 200 stupňov. Doba varenia 35-40 minút.

Pečené krídla v horčicovej omáčke so syrovou výplňou

Zloženie:

  • dve kilogramy mäsitých krídel;
  • tri litre vody;
  • štvrtina skla veľkej soli;
  • rozmarín, tymian, oregano - na šupke bez kopca;
  • veľký list listu;
  • 70 ml balsamikového octu;
  • pečivo na chlieb;
  • pohár jemne rozdrobeného syra.

V omáčke:

  • dve lyžice pikantnej horčice;
  • 30 ml tmavej sójovej omáčky;
  • čajová lyžička cukrového prášku;
  • cesnak;
  • tri štipce mletého čierneho korenia;
  • slnečnicové vysoko čistené maslo - 1 polievková lyžica. l;
  • tretinu lyžice mletého nakrájaného korenia.

Metóda prípravy:

1. Pozeráme sa na krídla na prítomnosť peria, umyté. Rezanie kĺbmi rozdeľujeme každý na tri časti. Viac mäsité kúsky odísť, a zvyšok sú v sáčku a dať ich do mrazničky. Pre tento recept nebudú potrebné, ale dostanú veľkú vývar.

2. Vo veľkom hrnci zalejeme tri litre vody, bobkový list kvapky, pridať korenie, soľ, naliať ocot. Dobre premiešame, aby sme rozpustili soľ, umiestnite ju na intenzívny oheň. Bez toho, aby sme čakali na varenie, znížime kusy krídel v hrnci. Čaká intenzívne varu, odstráňte penu a varíme krídla štvrť hodiny, s priemernou vykurovanie.

3. zvárané roztiahnutými krídlami na grile a nechajte aspoň štvrť hodiny. Musia dostatočne vychladnúť a dobre sa uschnúť.

4. Pripravte omáčku. V malej miske na malom strúhadle, sme trieť osem malých cesnakových zubov. Pridajte trochu soli a dôkladne rozotrite, kým sa nedosiahne homogénna hrudka.

5. naliať veľa cesnaku rastlinného oleja a sójového koncentrátu, dať horčicu, pridať pikantné a čierne korenie - mix. Potom nalejte cukrový prášok a dobre ho premiešajte v omáčke.

6.Dehydrovaný po varení krídla striedavo ponoriť do marinády, potom panvica v sušienky. Znova navlhčite marinádu, a odpaľte do syrových štiepok, rozložte na misku. Predprietočné dno by malo byť pokryté tenkou vrstvou rastlinného oleja.

7. Uvedené na plech zľahka obaľované krídla sypané olejom a posypať zvyšky syr hobliny.

8. Horák položte do horúcej rúry (220 stupňov). Pripravte sa na zlatú červenú farbu asi 25 minút.

Marinované krídla v horčicovej grilovanej omáčke

Zloženie:

  • malé kuracie krídla - pätnásť kusov;
  • 200 gramov mäkkej majonézy;
  • pol pohára 15% kyslej smotany;
  • Rkatsiteli alebo podobné víno - 100 ml;
  • dve lyžice Dijon Mustard;
  • 100 g. cesnakový kešup;
  • veľký citrón;
  • korenie "Pre rudé kurča" - podľa chuti;
  • 500 gr. Lečo.

Metóda prípravy:

1. Zmiešajte korenie malým množstvom soli a rozotrite zmes zlomených krídel.

2. Znížte citrón v horúcej vode. Po asi dvoch minútach, dostaneme to, nakrájame na polovicu a stlačíme šťavu.

3. Vložte misku lecho. Pridajte horčicu, kysenku, kečup a majonézu. Nalejte víno, citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte všetky zložky.

4. Na každej strane pripravíme pripravenú omáčku krídla, umiestnite do misy a vyčistite ju 3 minúty v chladničke na marinovanie.

5. Osušte grilovanú panvicu s rastlinným olejom, nastavte na stredné teplo a čakajte na silné zahriatie. potomrozložili sme krídla prevarovaného a variť, vyprážané zo všetkých strán na rustikálne. Môžete variť cez uhlie pomocou mriežky na grilovanie.

Najjednoduchší recept na krídla v horčicovej omáčke pre multivarty

Zloženie:

  • desiatky veľkých kuracích krídel;
  • lyžica s horkým medom, väčšinou tekutá;
  • Dijon Horčica - plná lyžica;
  • jedálenská lyžička a trošku rafinovaný olej;
  • paradajková pasta - 30 g;
  • 0,25 lyžice paprikových stoniek rozdrvených v maltách.

Metóda prípravy:

1. Pripojte maslo horčicovým olejom. Pridajte paradajku, trochu soli, položte mletú papriku a med, potom dobre premiešajte.

2. Umyjeme studenou vodou krídlami, nakrájame na polovicu a ponoríme do pripravenej omáčky. Dobre sa miešame s rukami a ponecháme v teple na hodinu.

3. Ovinuté krídla rozprestierajú misku multivark, vylejú sa k nim a horčicová omáčka zostáva.

4. Na paneli zvoľte možnosť "Pečenie", nastavte čas na 45 minút a teplota je 145 stupňov - spustite multivark kliknutím na "Štart".

5. Bez toho, aby ste čakali na zvukový signál, približne po pol hodine po aktivácii programu zmiešajte krídla. Pokračujeme v procese zvukovej výstrahy.

Krídla v horčicovej omáčke v rúre v rukáve

Zloženie:

  • mrazené kuracie krídla - 1 kg;
  • dve lyžice pripravenej horčice;
  • 120 g. olejová "európska" majonéza;
  • 2 lyžice zmesiKorenie "Pre hydinu".

Metóda prípravy:

1. Šíriť majonézu v širokej miske. Pridajte k nej horčicu, lyžicu korenia a dôkladne premiešajte.

2. Umyjeme vodou krídlami, vyrábame ich v samostatných miskách. Mierne soľ, posypeme zvyškom korenia. Miešaním troch rúk sa pokúšajte opatrne rozotrieť korenie v krídlach.

3. Nalijte horčicovú omáčku na kurča a znova premiešajte. Nechajme každé krídla pokryté omáčkou.

4. Predhrievajte rúru na 230 stupňov. Krídla s horčicovou omáčkou sa prenesú do puzdra. Odoberáme z neho maximum vzduchu a pevne fixujeme voľné okraje. Na povrchu obalu urobíme niekoľko prepichov a umiestnime ich na misku. Pripravujeme asi 25 minút.

5. Opatrne vyberte obal z rúry, položte ju na reznú dosku a vystrihnite jej. Preložíme krídla na misku, posypeme omáčkou, ktorá zostala v "balíku".

Krištáľové krídla marinované v horčicovom hlboko vyprážanej omáčke

Zloženie:

  • kilo kuracích krídel;
  • tri lyžice veľmi ostrej horčice;
  • 50 ml sójovej omáčky;
  • tri lyžičky tekutého medu;
  • rafinovaný olej;
  • tri vajcia;
  • cesnak;
  • pšeničná múka;
  • nesladené kukuričné ​​vločky;
  • drvené slané korenie.

Metóda prípravy:

1. Rozoberáme krídla a rozrezáme ich pozdĺž kĺbov na časti. Výsledkom sú ďalšie dva mäsité kúsky a jeden malý - okraje krídel. Posledná vec, ktorá jepozostáva len z kože a kameňov, nepotrebujeme to. Vložte tieto kusy do balíčka a odstráňte ich do mrazničky - môžu sa použiť pri varení vývaru.

2. Vyprázdnite ošetrené krídla studenou vodou, trochu premiešajte a priveďte ju do varu pri intenzívnom ohni. Pri tomto procese nevyhnutne odstránime všetku penu z povrchu bujónu. Akonáhle sa začne variť, vypnite vykurovanie a nechajte krídla v bujóne, kým sa úplne nezmrazí.

3. Vložte mrazené kúsky kurčiat do misy a nalejte ju so sójovou omáčkou po dobu 20 minút. Potom pridajte zmiešaný s medovou horčicou, premiešajte a nechajte v omáčke ešte štvrtinu. Po tom sme sa rozložili na mriežku alebo papierový uterák a my trochu vysušíme.

4. V malých miskách vložených vajec. Prepichujeme vaječný žĺtok a dôkladne narovnáme. Pridajte špeciálny lis na predbežné rozdrvenie, 3 malé strúčiky cesnaku, trochu nakrájanú papriku a všetko dohromady prerušte mixér na homogenitu.

5. Kukuričné ​​vločky vložte do tesného obalu a niekoľkokrát sa omotajte pomocou hojdacieho stroja. Výsledná drvina sa naleje do širokej misky. Múku nalejte do tej istej nádoby.

6. Plátky krídel, najprv vtlačte do múky, potom ponorte do vajíčok a opatrne zbraňou do drobky. Nasaďte si stôl alebo dosku a nechajte ju "vysušiť" do štvrtej hodiny. Počas toho času niekoľko krát otočíme kúsky. Vločky tesne padnú a nespadnú.

7. Pri malom varení vylejte olej, pri strednom ohni tuku zahrievajte. Akonáhle odídeľahkú opar, znížte krídla a varíme tri minúty. Nemali by ste naraz položiť veľa kúskov, inak by ohrev hlbokého tuku prudko klesol a pokrm sa nepracuje. Ponechajte aspoň päť bitov raz.

8. Vložte vyprážané krídelky na papierový uterák tak, aby absorboval nadbytočný tuk.

Steaky varených krídel v horčicovej omáčke - užitočné rady

Na krídlach hydiny sa často vyskytuje "konope" z peria. Ak ich chcete odstrániť, použite pinzetu.

Nebojte sa experimentovať. Osušte omáčku nielen s doporučenými koreninami. Použite ich namiesto svojich obľúbených, pridajte omáčku vonnými bylinami, cesnakom a obnovte čerstvé bylinky.

Kuracie krídla sa dokonale kombinujú s akoukoľvek oblohou. Môžu sa podávať so zemiakmi, cestovinami, prílohami obilnín alebo fazuľami.