Plnenie z rýb - Ako variť na recepty s fotografiami krok za krokom

V domácej kuchyni sa môžete stretnúť nielen s tradičnými jedlami, ale aj z iných krajín. Plnenie, ktoré sa zrodilo francúzskej galantine, sa stalo bežným pre sovietsky pokrm. Pripomína chlad, ale vyzerá veľa elegantne.

Ako variť nalievanie rýb

Niektoré ženy v domácnosti pletú tento pokrm a želé, hoci existuje celý rad receptov je pravdepodobne kompromisom medzi týmito dvoma. Rybia výplň sa vyznačuje veľmi priehľadným a trvanlivým vývarom, do ktorého sa zmieša želatína. Pripravené občerstvenie by nemalo byť zakalené, ale môžete ho zdobiť svetlou zeleninou alebo miskou varených vajec. Ak ste niekedy urobili škubnutí vo svojom živote, potom rýchlo pochopíte,ako variť rybie želé

Plnenie rýb želatínovým receptom

Možnosti tohto občerstvenia sú také, že neexistuje žiadna technológia, ktorá by sa mohla objaviť, ale existuje spoločný tradičný algoritmus, ktorý spĺňa všetky recepty. Klasická rybia plnka s želatinou sa pripravuje s nasledujúcimi podielmi zložiek:

1. Hlava a chvost sú naplnené vodou (asi 1,5 litra), varené na slabom výkone na dobu dlhšiu ako hodinu. Pri odobratí jatočného tela sa čas skracuje na pol hodinu.
2. Bujón by mal byť varený, zahrievaný na niekoľko minút a niekoľkokrát prefiltrovaný cez gázu, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
3. Zároveň sa 10 až 12 g želatíny naplní vodou.
4. Po uplynutí štvrtej hodiny, kedy sa želatína napučia, je možné zmiešať kvapaliny a opätovne ohriať.
5. Môžete zmraziť základňu alebo ihneď ju naplniť zeleninou a kusmi rýb.

Rybie výplň bez želatíny

Niektorí páni dávajú prednosť tomu, aby nemali hustú štruktúru, a preto sa nedotýkajte želatíny. To je možné, ak sa používajú červené ryby, dutina je takmer tradičná. Z bielej to bude viac ako rybie želé, aj keď ste si odobrali tučný plátok. Technológia práce zostáva štandardná, takže nie je potrebné ju posudzovať samostatne. Majte na pamäti, že nalievanie želatínových rýb bude vyžadovať zvýšenie času na zmrazenie.

Z ktorých rýb je lepšie zaplaviť

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže panička sa zaujíma o to, čo robia figuríny podľa pravidiel? Odborníci radia, aby ich používalidruhy, ktoré majú minimálny počet kostí a farba buničiny a mastnej úlohy sa nehrajú. Ideálne pre lososy, pstruhy, tresky žlté, štikozubce, jesetera, kapor, treska. Rivel ryby sú len zriedka varené.

Ako osvetliť rybí bujón na plnenie

Transparentné, takmer žeravé želé je jedným z kľúčových kritérií kvality tejto misky. Ak sa táto technológia rešpektuje, nebudú to žiadne problémy, ale niekedy majitelia pôdy musia naliehavo hľadať spôsob, ako osvetliť rybí vývar na chladnom mieste. Najprv musíte nechať ho vychladnúť - najlepšia teplota sa nazýva profesionáli 45-50 stupňov. Potom, ako sa môžete uchýliť k metóde, ktorá bola testovaná kuchármi a bežnými milenkami viackrát:

1. Vezmite studený vaječný biely, premiešajte ho bez prísad na silnú penu. Pre každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
2. Rozbaľte škrupinu a premiešajte ju.
3. Zadajte túto hmotu do vývaru pre záplavu.
4. Počkajte na varenie a na povrchu sa objaví "klobúk".
5. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
6. Opakujte kroky 4 až 5 dvakrát.
7. Vypustite pôdu pomocou gázy 5 až 6-krát, ochlaďte.

Recepty na chladené ryby

Táto studená miska sa pripravuje podľa štandardnej schémy, nebudú zavedené žiadne prísady a forma podania sa nezmení. Po preskúmaní základného receptúry nalievania rýb môžete nezávisle priniesť ideálnu receptúru na toto občerstvenie. Podávajte želé na báze ryby, odporúčame s kŕmením alebo majonézou s bylinkami alebo citrónomkôrajte a pridajte k nej kôru raženého teplého chleba.

Zmiešavanie odpadkov - krok za krokom recept

• Doba varenia: 4 hodiny a 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 729 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tento lahodný a užitočný hloh hloh je zaujímavý vo svojom zložení: pridávajú sa k nim zelenina, takže jedlo môže slúžiť ako kompletný výživný obed. Huby a červené ryby - kombinácia nie je veľmi populárna, ale je kyslá a ľahká. Ak chcete pridať lijenie z rýb, môže byť zaujímavá farba hodená do vývaru pri varení pár gramov šafranu.

Zloženie:

• ružový losos (steaky) - 400 g;
• huby - 160 g;
• mrkva - 100 g;
• konzervovaný zelený hrášok - 50 g;
• želatína - 15 g;
• sušený cesnak - 3 g;
• soli.

Spôsob prípravy:

1. Želatínu nalejte vodou podľa pokynov na vrecku.
2. Vylievajte vývar (1,5 litra) z steakov a mrkvy po dobu pol hodiny na stredné teplo. Ochutnajte sušený cesnak, soľ.
3. Varenie huby oddelene, môžete tiež korenie.
4. Nakrájajte pomocou zmesi gázových vývarov s želatínovanými kvasnicami.
5. Vložte hrach do tvaru. Zhotovte si plátky húb a rýb.
6. Nalejte vývar. Ochlaďte ryby pred povodňami 4 hodiny.

Recept na chladnú z pelengas

• Doba varenia: 5 hodín a 15 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 973 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tieto biele morské ryby, ktoré sú umelo vypestované, patria kefalovi a hosteskám, sa zriedka používajú, pretože nie sú univerzálne dostupné. Uznávaný ako pochúťka s vynikajúcim delikátnym mäsom, ktorý je prakticky zbavený kostí. Je potešením variť chill od pelengas, najmä s ohľadom na rýchlosť varenie filé.

Zloženie:

Ložiská
• - 1 kg;
• bulharský korenie;
• mrkva;
• soľ, korenia;
• rýchlo uvarená želatína - 30 g

Metóda prípravy:

1. Vylejte hrebeň, váhy a hlavu pelengas vo vode (2,5 litra), čakajte na varenie. Ak chcete variť v minimálnej hodine ohňa - môžete znížiť množstvo požadovanej želatíny.
2. Zmiešajte trikrát a znovu varte. Pridajte kúsky filety. Cook 6 minút.
3. Chyťte ryby a nechajte ich vychladnúť. Rozbaliť tvar.
4. Posypte čerstvou mrkvu, plátky bulharského korenia.
5. Nalejte teplý vývar zmiešaný s želatinou a ochlaďte na 4 hodiny.

Recept na chilli filé

• Doba varenia: 4 hodiny a 20 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 1013 kcal.
• Cieľ: pre občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Toto štiepané kurča je zaujímavé s malou inováciou: zvládnete tónovanie rybieho vývaru, ktorý bude užitočný pri vytváraníkrásne splachovanie na sviatočný stôl. Základňa by mala dostať rovnaké jasný a žiariace, ale farba vyzerá veľmi pôsobivé. V budúcnosti budete môcť experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami.

Zloženie:

• treska - 1 kg;
• repa veľká (sladká odroda) - 200 g;
• želatína - 25 g;
• mrkva - 200 g;
• korenie, soľ;
• zelených.

Metóda prípravy:

1. Odrezať hlavu a chvost tresky, sa pridá voda (1,8 I). Po varení, varíme 50 minút a vždy pridáme korenie.
2. Na odstránenie kostry z kostí odstráňte aj pokožku. Nakrájajte na kusy a vložte vývar 10 minút pred koncom varenia. Zároveň pridajte pohár lúpanej mrkvy.
3. Zaliať želatinu vodou na opuch.
4. Odstráňte vývar a nalejte do inej nádoby. Tam tiež hodiť na plátky repy, variť ďalšie štvrťhodinu - by sa malo zmeniť farbu.
5. Znova pretrite vývar, pridajte k nemu želatínu, premiešajte.
6. vyplniť ryby (filé bloky), zelené a mrkvu vrstvy. Nalejte vývar
7. Chladnicu ochlaďte na 3 hodiny, slúži ako krájanie.

, plniace losos - krok za krokom receptu s fotografiami

• Doba varenia: 5 hodín a 35 minút.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií: 1326 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v post-Hippolyte známom úlovku vetou "irónia osudu" výplňového rýb. Ona jesa stala dôvodom pre rastúci záujem o toto jedlo, takže lososový losos - predjedlo, ktoré je spojené hlavne s novoročným stolom. Neexistujú žiadne negatívne epithety v mysli vašich hostí: budú prekvapení týmito lahodnými flushmi. Namiesto lososa je možné použiť akúkoľvek červenú rybu.

Zloženie:

• vajcia - 4 ks;
• losos - 500 g;
• všetky biele ryby - 100 g;
• malý citrón;
• čierne olivy b /k - 100 g;
• želatína - 8 g;
• mrkva - 2 ks;
• veľa zelene;
• korenie.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite losos a odstráňte kôra. Rezané nakrájané na kocky, naplňte vodou (2 litre).
2. Chovejte štvrťhodinu, odpočítajte si čas od varu. Na zmrazené obdobie sa čakacia doba skráti na 10 minút.
3. Podobne, urobte s bielymi rybami, len oddeľte samostatnú panvicu a vodu nalejte 1 liter. Nezabudnite na korenie.
4. Chyť kúsok rýb.
5. Želatína naplňte vodou podľa pokynov.
6. Nechajte náhle vajcia, nakrájajte na polovicu.
7. Olivy sú narezané na štvrtiny alebo krúžky. Citrón - kruhy.
8. Mrkva, ktorá sa má čistiť, potiahnutá fóliou, pečte po dobu 20 minút (rúra sa ohreje na 190 stupňov). Vyrežte do kruhov.
9. Krájanie obidvoch vývarov do jednej nádoby, pridajte tam napučanú želatínu. Zahrievajte sa, až sa rozpadne, premiešajte.
10. Veľká nádoba naplnená všetkými vyššie uvedenými zložkami, opatrne nalejte do malých porcií vývar. Chladí sa 4-5 hodín.

pstruh pstruh

• Doba varenia: 8 hodín a 40 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 4132 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tí, ktorí zvládli klasickú verziu vytvárania nalievania z rýb, sa môžete pokúsiť zistiť, ako pripraviť takú občerstvenie bez želatíny. Pre školenie profesionáli navrhnú, aby sa vylievanie z pstruhov - táto červená ryba dáva vynikajúce želatinové lyka, ktorý je dobre zachoval sám. Hustota sa bude meniť s jeho koncentráciou: navrhované nízke množstvo je veľmi bohaté a preto dokonale drží tvar po možnosti chladenia.

Zloženie:

• pstruh - 2 kg;
• voda - 1,3 l;
• korene petržlenu - 50 g;
• vajec - 3 ks;
• bobkový list;
• mrkva - 2 ks;
• korenie;
• zväzok kôpru.

Spôsob prípravy:

1. Odrežte hlavu a chvost rýb. Naplňte vodou.
2. Zatiaľ čo ide o varenie, odstráňte z pstruha kosti, odstráňte kožu. Nakrájajte na kúsky.
3. Samostatne vajcia oddeľte náhle. Vyrežte do kruhov.
4. Po varení budúcej vývaru zachyťte hrdlo a chvost, vyhoďte ju a nakrájajte rybu späť.
5. Pridajte korene petržlenu, bobkového listu, korenín. Varíme 20 minút.
6. Nalejte pohár lúpanej mrkvy, variť ďalších 10 minút.
7. Nádherne položené na spodok tvaru rýb, vajcia, jemne nasekaný kôpor, mrkva.
8. Jemne naplňte slamou dvakrát vývarom.Nechajte v noci chladničku.

Plnenie z hláv rýb

• Čas prípravy: 4 hodiny a 40 minút.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií: 1402 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Príprava ľadovcov z rybích hláv nie je ťažšia ako filé, ale existuje niekoľko nuancií. Po prvé, nezabudnite odstrániť žiabre, inak poškodiť vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základne na nalievanie a vyplnenie tvaru bude mať ešte plátky filé (inak tam bude ryby jastrab). Pokúste sa kombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste si vzali hlavy z ružového lososa, vezmite si to na plnenie plodín, namiesto štikozubca, lososa atď.

Zloženie:

• rybia hlava - 500 g;
• jatočné telá rýb - 500 g;
• cibuľa;
• veľké vajce;
• mrkva;
• hráškový hrášok - 3 ks;
• soli;
• želatína - 10 g;
• korenín.

Spôsob prípravy:

1. Varenie vývaru na základe rybej hlavy (použite 1,5 litra vody), bez toho, aby ste zabúdali na sezón s korením a nezabudnite hádzať hrášok a cibuľu.
2. Naplňte dvakrát, aby to bolo jasné.
3. Varené vajce vložte do vriacej vody a počítajte 8 minút. Čistite a nakrájajte na kruhy.
4. Krájanie mrkvy alebo pomocou nakrájaného noža.
5. Upečte alebo smažte rybie filé s kockami.
6. Želatína namočiť, po napučaní miešať s litrom vývaru a teplej.
7. VyplňteTvar ryby, mrkva, vajcia. Nalejte teplý vývar, nechajte 4 hodiny.

Pollack pollack

• Doba varenia: 4 hodiny a 35 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 714 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Táto verzia povodne sa líši od tých, ktoré boli navrhnuté skôr, od krmív a zo schémy práce. Bujón môže byť varený s multiverse, ktorá poteší hostesky, ktorí sú zvyknutí na toto zariadenie. Porcia bude prenosná a veľmi pekná, takže recept je možné zachovať pre dovolenku. Je ľahšie naplniť treska žltkastá ako iné ryby, najmä ak máte lúpané filé.

Zloženie:

• Pollock - 900 g;
• korene petržlenu a zeleru - 100 g;
• voda - 1,2 1;
• malá cibuľa;
• soľ;
• citrón;
• želatína - 12 g

Spôsob prípravy:

1. Z polovice rýb variť krehký vývar, nutne hádzať korene tam. Soľ najlepšie pred koncom. Režim Multivarium - "polievka", časovač 40 minút.
2. Rozstrihnite zvyšok rýb na veľké kusy, vložte ich do šálky. Pridajte pár pohárov vody, môžete hodiť korenie. Obal s cibuľovými krúžkami. Cook na "kalenie" na 45 minút.
3. Želatína naplňte vodou, nafúknite.
4. Predhriatie, pridajte do vývaru dvojité plátky, premiešajte.
5. Rozdeliť kusy pollock s formou porcie, miesto cibule, plátky citróna zhora. Nalijeme vývar, dátumochlaďte a pridržte (počkajte 2-3 hodiny).

Kapr losos so sazanou - recept

• Doba pečenia: 1 hodina a 50 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 1787 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Čisté a kyslé drapérie ryby z kapra budú vyzerať skvelo ako na sviatočnom stole, tak ako doplnok k dennému obedu. Krmivo môžete nakrájať na široké plátky, ozdobiť čerstvými bylinkami. Počet korenín a koreňov, s ktorými je varený vývar, sa môžete meniť podľa vašich preferencií, ale snažte sa nepreháňať, pretože by mali zostať transparentné.

Zloženie:

• kapor - 1 kg;
• konzervy z kukurice - 200 g;
• mrkva - 2 ks;
• soľ;
• koreňový celer;
• citróny - 2 ks;
• želatína - 50 g;
• korenie.

Spôsob prípravy:

1. Namočte želatínu.
2. Rozdelíme veľký zeler a mrkvu. Pridajte kúsky rýb (nerezajte príliš opatrne), nalejte vodu (2 litre).
3. Chovejte na 40 minút s nízkym výkonom.
4. Filet sazany narezaný na kocky, mrkvové kotúče.
5. Rozbaliť tvar, vrchol kruhu citrónov a kukuričnej kukurice.
6. Zmiešajte teplú zmes s želatinou a nalejte ju zhora. Nechajte pár hodín.

Plnenie z draka

• Doba varenia: 6 hodín a 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 941 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Kuchyňa: domov
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Keta je skvelá základňa pre chlad, ktorá kombinuje dobrý tuk, ktorý je potrebný pre túto misku, a nízke náklady (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak chcete ochladiť z kurča skôr než z chladnutia, nakrájajte rybu priamo do panvice a nestláčajte vývar: ocas a hlava sa hodia.

Zloženie:

• keta - 700 g;
• želatína - 10 g;
• mrkva - 1 ks;
• korenie pre ryby;
• cibuľa;
• veľa zelene.

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte kamene z rýb, opláchnite, nakrájajte na veľké kusy. Omotajte do gázy - a tak sa nerozoberajú.
2. Nalejte do vody, variť 25 minút. Nezabudnite hodiť korenie.
3. Soľ je lepšie pridať bližšie ku koncu vývaru, pretože kvapalina veľmi varí.
4. Želatína napučiavajte studenou vodou, premiešajte s teplým (!) Bujónom. Zahrejte, ale nedovoľte vriec.
5. Nakrájajte mrkvu krásne, posypeme vriacimi cibuľovými krúžkami. Rozložte dolnú časť formulára.
6. Rozložte zeleninu na vrch, zakryte vývarom. Ochlaďte chladne na 5-6 hodín.

Plnenie z konzervovaných rýb

• Doba varenia: 3 hodiny a 20 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 479 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: doma.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Toto občerstvenie, podľa odborníkov, nie je celkom chladno, ale želé s rybami sa uchová, napríklad, aby sa dostalo z vývarudokonalá transparentnosť bude ťažké. Nepríjemnosť dodáva, že konzervovaná ryba horšie drží tvar ako čerstvé, najmä po dodatočnom tepelnom spracovaní. Ale takáto pochutina je veľmi rozpočet, a nevyžaduje dlhé varenie: rybie kaviár plechovky veľmi rýchlo.

Zloženie:

• konzervované ryby - 400 g;
• voda - 1 liter;
• želatína - 20 g;
• korenie;
• zelený konzervovaný hrášok - 100 g;
• banda petržlenu.

Spôsob prípravy:

1. Nalejte studenú želatínu (proporcie podľa pokynov).
2. Ochutnajte jednoduchú polievku na konzervovaných potravinách, predrezanie rýb a nádobu na tekuté kvapky.
3. Pridajte do vývaru korenie, nalejte želatínu, zahrejte znovu.
4. Nalejte obsah panvy do foriem, nalejte hrášok. Vychladzujte 2-3 hodiny.

Video: Ako variť ryby z mora