Cukráreň s vajíčkami a majonézou: Tajomstvo varenia

Pokiaľ ide o priemyselné použitie varení majonézou v každom tepelnom spracovaní potravín, je neprijateľné, pretože majonéza - omáčkou studenej kuchyne. Francúzsky kuchár, ktorý vynašiel majonézu, na poradiach Richelieu, namiesto omelety pravdepodobne jedol ako viečko, žiarlivý vynaliezavosti ruských žien v domácnosti.

K pečenie myšlienku studené omáčky a pridať ju do ľubovoľnej teplé jedlo, bohužiaľ, nie je známe, ale môžeme povedať, s veľkou dôverou, že táto žiadosť majonézou - rys ruskej kuchyne. Po tom všetkom, že naši predkovia vymysleli zabaliť cesto všetky zvyšky jedla v rúre a piecť druhý deň ráno.

Tento objav koláče, pravdepodobne bol kvôli nedostatku chladničiek v tých dávnych dobách a domovytosti slovanských žien, rovnako ako hádzať jedlo bolo považované za hriech. Dokonca aj s príchodom chladničiek v moderných domácnostiach, hospitality avynaliezavosť zachované v génoch - teraz všetko, čo je v chladničke, dostane tortu, ktorý bol zmeškaný dobré.

Nakoniec, majonéza s jedlom v studenej alebo horúcej miske je lahodná.

Tortu s vajcom a majonézou - základné technologické princípy

Poďme sa pozrieť z pohľadu vedy, ako "pracuje" majonéza v koláče. Pozostáva z bielkovín a oleja a od čoho sa skladá cesta? To zničil mýtus, že majonéza môže byť použitý len pre studenej kuchyne, cesto sa pripraví so studenou omáčkou redukciou, ak je to nutné, je celkový počet vajec a masla, alebo úplne nahradiť tieto potraviny s majonézou.

Táto rovnaká zložka prekvapivo zmäkčuje, dáva šťavu a jemnosť náplne na koláče. Ale ak si myslíte, že starostlivo a pamätajte, že majonéza obsahuje citrónovú šťavu alebo dokonca ocot, potom nie je čo čudovať: kyselina zmäkčí výrobky sú ochutené marináde a súčasne komunikovať s sódy, dáva nádhera test. Nakoniec majonéza obsahuje horčicu obsahujúcu endorfíny - "hormóny šťastia". Pridať viac nič! Varíme koláče s majonézou a majonézou - a všetko tu!

1 bezoparnym cesta pre koláče s polootvorené vajcia a majonézy

Zloženie:

• Mlieko 250 ml
• Konštantné kvasnice 11 g
• Vajcia, 3 tabuľky ks.
• Cukor 75 g
• 12 g soli
• margarín-120 g
• múka 600 g
• Cibuľa 300 g
• Varené vajcia 5 ks.
• maslo 100 g
• majonéza 180 g
• Zemiaková paprika
• Varená ryža250 g

Poradie prípravy:

Do teplej vody nalejte teplé mlieko (22-25 ° C). Pridajte cukor a vrecko sušeného droždia. Rozstrihnite múku a pridajte časť z nej do mlieka: cesta musí vyjsť, ako je to na cesto. Pokrývajte misku s filmom a umiestnite ho bližšie k teplu, počkajte, kým sa na povrchu nezobrazia malé bubliny. Medzitým potriasť margarín na sviežú konzistenciu a striedavo doplniť dve vajcia. Tretie surové vajce položte stranou na mazanie povrchu výrobku.

Pripojte kvapalné časti testu, postupne pridajte múku, nahraďte cesto s vysokou hustotou. Rozdeľte ho na dve časti, stiahnite guľu a potom vytvorte dva kruhy, väčší a menší priemer. Vložte veľký kruh do pripravenej, mastnej formy, aby okraje cesta viseli trochu cez palubu. Na povrchu druhého kruhu vytvorte prierezy pomocou kuchynských nožníc.

Rozdrviť vajcia na vypchávanie. Smažte cibuľu, nakrájajte na malé kocky, do modravej farby a pridajte maslo. Spojte varenú ryžu so smaženou cibuľkou a nakrájanými vajcami. Ochutnajte bohatú majonézu, pridajte korenie. Cibuľa v náplni je možné nahradiť zelenou alebo pošírovanou, ktorú nemožno vyprážať.

Vložte náplň do spodnej časti cesta. Druhú vrstvu zakryte. Zoberte okraj v kruhu. Zapnite a zohrejte rúru na 180 ° C. Rozotrite koláč mačúce šľahané vajce a piecť, kým pripravený. Znova mast 's vajíčkom, držte päť minút v horúcej rúre. Povrch skrútete ďalším leskommaslo. Dajte koláč na drevený povrch, na niekoľko minút zakryte uterák.

2. Čerstvý otvorený koláč s vajíčkom a majonézou

Zloženie:

• Kefír 180 ml
• Vajcia: 2 ks. - pre test; 1 ks na vypchávanie
• Soľ
• Soda 15 g
• cukor 50 g
• Múka 350-400 g
• Kuracia pečeň 300 g
• Manka 70 g
• listy 150 g
• Korenie
• Tvrdé syry 200 g
• majonéza 100 g

Metóda prípravy:

Nakrájajte kefír s vajíčkami, pridajte nejakú soľ, cukor a sódu. Múku prebrúsiť a zmiešať s kvapalnou zmesou. Pripravte cesto s utierkou na 2-3 hodiny, aby ste zrel.

Vyčistite syrovú pečeň mixérom, pridajte syry syra, jedno surové vajce, pár lyžičiek majonézy, jemne nakrájaný pór a korenie. Soľte to

Z cesta vytvorte vrstvu akéhokoľvek tvaru, umiestnite ju na dekor alebo na iný tanier s vysokou stranou. Zlejte hrášok do pekáča a položte ho na cesto. Pečieme pečené, pri strednej teplote, až kým nie je pripravená. Odstráňte náklad, nalejte syrovú náplň a otočte koláč v rúre. Keď je výplň zahustená, mačte ju majonézou a posypeme strúhaným syrom. Rozdrviť koláč a podávať teplý.

3. Listový koláč s vajíčkom a majonézou

Produkty:

• Múka 500 g
• Margarín 150 g
• Zdroj domov 120 g
• Extender 20 g
• Soľ
• Varené vajcia 10 ks.
• Korenie
• Kôpre, čerstvé
• Zelená cibuľa
• Majonéza 300 g

Príprava:

Osušte múku na stole, pridajte soľ a leštiaci prostriedok. Zamiešame. Dobre ochladený tuhý margarín sa naseká v zmesi múky, kým sa nevytvorí homogénny maslový drob. Zozbierajte ju v miske, pridajte mastnú kyslú smotanu a miešajte cesto. Ochlaďte

Pripravte koláčovú náplň: jemne nakrájajte varené vajcia, cibuľu a kôpru. Soľ a pridajte korenie. Vložte misku na stôl. V samostatnej nádobe nalejte nepeknú majonézu, Pripravte kefku na mazanie cesta.

Cesto roztiahnite hustým kolíkom a dajte mu štvorcový tvar. Vrstva by mala byť veľmi tenká. Mazajte ju majonézou, posypte plnením. Jemne stlačte náplň tak, aby nedošlo k rozpadu, cesto položte na polovicu, dôkladne ho odskrutkujte, nalepte povrch majonézou a položte vrstvu náplní. Opakujte, kým sa plnenie neukončí. Ak sa cesto zahreje, keď sa zrolí a tukom sa začne oddeľovať, umiestnite ho do chladničky a potom znova pokračujte v ľadu. Pečený koláč pečte tak, že ho umiestníte do pece zohriatej na 180 ° C.

Ak je všetko vykonané správne, dostanete veľmi jemnú a krásnu hromadu. Odstráňte koláč a podávajte s kyslou smotanou.

4. Cestoviny z vajec a majonézových syrov

Zloženie:

• Syry, tuky 400 g
• Maslo 100 g
• Múka v /od 550-600 g
• soľ
• Vajcia surové 1 ks.
• Sóda 25 g
• Mrkva v kórejčine 300 g
• Vajcia-5 ks.
• vlašské orechy 100 g
• majonéza
• soľ
• Cesnak
• Korenie

Príprava:

Vymažtesyrový olej cez sito, pridajte vajcia, premiešajte. Naliať zmes múky do fľaše, miesiť mäkké cesto, prevrátiť cez obdĺžnikovú obrúsku, tvoriť vrstvu, nie viac ako jeden palec hrubý. Pokrývajte vrstvu varených látok a rolujete. Premiestnite ho do misky a pečte v rúre 35-40 minút.

Na plnenie zmiešajte kórejskú mrkvu s nakrájanými varenými vajcami, orechmi a majonézou. Pridajte korenie a cesnak podľa vkusu.

Pripravené na rezanie koláča, podávajte teplé s kyslou smotanou omáčkou.

5. Pečený koláč s vajíčkom a majonézou

Zloženie:

• Múka 0,5 kg
• majonéza 150 g
• Vajcia 3 ks.
• Voda 100 ml
• Rastlinný olej 90 ml
• Kvasové cesto 300 g
• údená šunka (alebo akékoľvek salámové výrobky) 500 g
• Cibuľová parserovaná 300 g
• Vyprážané huby 250 g

Metóda prípravy:

Z vajec, majonézy a múky pripravte cesto, ako tenké palacinky. Upravte konzistenciu s vodou, pridajte olej, aby sa palacinky nelepili na panvicu, posypte tenké palacinky.

Klobása s kockami, smažte cibuľou a hubami. Upravte chuť náplne. Mazajte deko. Vložte palacinky a posypte každú vrstvu plnkou. Rolovať kvasené cesto do kruhu, aby ste ich zakryli koláčikom. Mazte ​​šľahané vajce a olej. Pečieme na hrubú kôru.

6. Zemiakový koláč s vajíčkom a majonézou

Zloženie:

• Štiepané zemiaky
• Vajcia
• Múka
• soľ
• Vyprážané rybie filé
• Cibuľa
• Syry
• majonéza
• Zelení, nasekané

Príprava:

Varte zemiaky, utrite sietou, soľou. V pyré pridajte vajce a múku zmiešajte cesto, necháme stáť, že získala silu.

Smažte rybie filé. Je žiaduce vybrať olejové morské ryby na vypchávanie. V rovnakej panvici, kde na vyprážanie rybieho poteru hojnosť nakrájanú cibuľu, pridať trochu masla. Odstráňte kožu z rýb, roztlačíme dužinu vidličkou, pridajte pozharennыy cibuľa, jemne nasekané vajcia, korenie a majonéza. Pridajte bylinky do náplne. Zamiešame.

Mazajte hlbokú formu a posypte múkou. Cesto rozdelíme na dve časti. Položte polovicu do spodnej časti pripraveného formulára a položte pripravenú náplň na ryby. Rybu zakryte druhou časťou zemiakového cesta. Namočte povrch koláča zmesou ovčieho vajca a masla. Pečieme pri priemernej teplote až na zlatú farbu. Tento koláč je vhodne upečený vo vymeniteľnej forme. Veľmi chutné jedlo, ak sa podáva so smotanovou omáčkou s kôprom alebo smotanovou omáčkou s citrónom.

koláč s vajcom a majonézou - tipy

Naplňte pripravené kvasinkové cesto na koláče s tukom na vrchu. Olejový film zabraňuje vzniku suchých krusty a rýchlejšiu regeneráciu, pretože chráni povrch z vonkajšieho vzduchu a cesta obvitryuyetsya, a neprichádza rýchlo uhličitý, vytvorený v dôsledku fermentácie vnútri cesta.

Pridajte cukor do sladkého pečeného cesta. Okrem zlepšenia chuti náplne, vďaka kontrastu, cukor zlepšuje vzhľad pečiva a vytvára krásnu zlatú kôru.

Keď dostanete koláč z rúry, položte ho na drevený povrch alebo na gril. Strihanie v tvare, koláč sa zvlhčí zospodu.

Príliš veľa sódy v čerstvých cestách listy v hotových výrobkoch nepríjemné pád, cesto dostane šedivý odtieň. Aby ste nepoškodili chuť koláčov, je lepšie mierne nasávať sódu a dávať cesto dlhší stojan.

Ak pridáte sódu do cesta, premiešajte ju s múkou a inými suchými prísadami. Udržujte cesto octu alebo citrónovej šťavy na lyžicu nie je nutné, reakcia prebieha v lyžici bezprostredne v dôsledku emisií oxidu uhličitého potrebného pre zdvihnutie skúšku stojí pred časom dostať sa do neho.

Ak používate sódu na výrobu cesta, pridajte jogurt, kyslou smotanou alebo iné mliečne výrobky. V tomto prípade nebude cesta mať nepríjemnú sódu.