Listové cesto - Ako variť droždie a non-suché peny v jednoduchých receptov

Sortiment domáceho pečenia bude neúplný, ak bude zbavený chutných, delikátnych výrobkov z cukrovaru. Väčšina majiteľov pôdy radšej kupuje cesto, pretože sa obáva, že sa ho pokúsi opustiť a zbaliť ho. Avšak, podľa odborníkov, ak nájdete kompetentný krok za krokom recept a starostlivo skúmať technológiu, je to ľahko zvládnuteľné.

Recept na varené pečivo doma

Profesionáli varení zdieľajú tento typ základov na pečenie na dvoch hlavných kategóriách, ktoré určujú jeho technické vlastnosti. V závislosti od nich je určené, ako vyrobiť šálku pečiva - rýchlo alebo s častým rasstojom, čo a ako sa rozvinúť. V tomto prípade je všeobecná schéma práce hlavne po ponorenízostáva rovnaký. Odrody sú tieto:

  • droždie;
  • non-kvasnice.

Rýchle pastové pasty - recept

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 4716 kcal.
  • Účel: univerzálny.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Tento lístkového cesta na rýchle domácu prípravu je non-valcovanie etapa, ktorá nemá vplyv na štruktúru pečenie, to príde tak jednoduché, ako pracovať s klasickým základne. Na vytváranie vrstiev nie je potrebné nič, takže milenka šetrí čas a úsilie. Majte však na pamäti, že chladenie do práce vyžaduje všetko vrátane múky.

Zloženie:

  • vajec;
  • margarín - 400 g;
  • múka - 500 g;
  • ocot 6% -no - 0,5 lyžičky. l;
  • ľadová voda;
  • soľ - 1/2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Zriediť ocot 0,5 lyžice. l. voda, miešajte so soľou, šľahačka.
  2. Plátky (!) Múka nakrájaná na strúhanom margaríne.
  3. Zmiešajte obidve hmoty, nemiešajte (mali by sa cítiť kúsky margarínu) - len aby sa dosiahla tvorba veľkého kómu. Pripravte si ďalší recept.

Listové kvasené cesto

  • Doba varenia: 35 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 4205 kcal.
  • Účel: univerzálny.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Profesionáli odporúčajú milenkám, aby nevyhnutne vypálili recept na tulene cesto domapretože tento variant základne pre domáce pečenie je považovaný za najjemnejšie, vzdušnejšie. Je ideálny pre plátky a koláče so sladkou náplňou. Ak sa chystáte variť suchým kvasinkom, na dané množstvo zložiek vezmite 14-15 g.

Zloženie:

  • maslo - 350 g;
  • múka - 500 g;
  • mlieko - pohár;
  • čerstvé droždie - 40 g;
  • vajec - 2 ks;
  • rastlinný olej - 30 g;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Posypte kúsok oleja s múkou, zakryte fóliou. Odrážajte obdĺžnik 10 x 12 cm. Mrazom.
  2. Zmiešajte droždie s mliekom. Spojte s múkou, soľou, šľahačkami a olejom.
  3. Zmes sa ochladí o 5 stupňov nad nulou. Čakacia doba je pol hodiny.
  4. Potom by cesta mala byť vložená do vrstiev, medzi ktorými sú kúsky oleja, a rozvinúť sa.

Kvasové cesto bez listov

  • Doba pečenia: 35 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 2079 kcal.
  • Účel: univerzálny.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Kvasinkové cesto bez listov sa používa predovšetkým na nesladené pečenie: koláče, ktoré nemajú chuť, a tubuly naplnené bielkovinovým krémom. Dobrá voľba je pre štrúl, gruzínske otvorené koláče, francúzske syry, cukrovinky. Pečivo z bavlneného pečiva tohto typu je často jemné, pretože po valcovaní plátky nepresahujú hrúbku 2-3 mm.

Zloženie:

  • múka - 320 g;
  • studený margarín - 160 g;
  • mlieko - 2 lyžice. l;
  • vody - 2 lyžice. l;
  • vajíčko;
  • Jablkový ocot - 1 polievková lyžica. l;
  • štipku soli.

Spôsob prípravy:

  1. Presuňte polovicu múky na stôl so šmýkačkou, prehĺbte, rozlomte vajce, pridajte ocot, varte mlieko vodou. Posypejte soľ.
  2. Tŕňou rukami, kým sa neobjavia bubliny.
  3. Zostávajúcu múku premiešajte so strouhaným margarínom.
  4. Prejdite prvú časť cesta a umiestnite vrstvu margarínovej múky do stredu. Zatvorte okraje
  5. Rozbaliť, zložiť trikrát, vychladnúť po dobu pol hodiny.
  6. Zopakujte posledný krok 4 krát.

Technológia prípravy pečivej pečiva

Len recepty takéhoto základu na pečenie boli uvedené vyššie, ale hlavná otázka - ako dosiahnuť laminaritu - sa nevzťahovala. Tento moment si vyžaduje osobitnú pozornosť, takže je pridelený v samostatnom bloku. Klasická postupná technológia na výrobu pečivového pečiva nezávisí od jeho typu (kvasinky /kvasnice) a vyzerá takto:

  1. Forma je definovaná na rovnom povrchu, mierne (!) Posypaná múkou.
  2. Rozbaliť nie veľmi jemne (1,5-2 cm), inak sa zlomí.
  3. Vložte maslo (alebo maslo s múkou na lekársky predpis), ktoré by malo obsadiť tretinu celkovej plochy a usadiť sa v strede. Zakryte voľnými okrajmi na prednej, zadnej a bočnej strane, aby ste získali obálku.
  4. Pošlite na vychladnutie bez toho, aby ste sa rozbili po pol hodinu.
  5. Vyjdite za pol hodinu, znova sa vylúhajte jemne, ale zhora nič už nie jepridať
  6. Vytvorte rovnaký vzor ako obálka. Znova vychladnúť, bez obmedzenia. Je tiež nemožné zakryť, aby sa nevznikla kondenzácia.
  7. Opakujte posledný krok 2-3 krát - závisí od požadovaného počtu vrstiev. Potom môžete vyrobiť akúkoľvek šaržu alebo pomocou potravinového filmu zmraziť tento polotovar.

Ako Roll Puff Pečivo

Jedným z kritických bodov uvedených v stanovisku špičkových kuchárov - proces práce s ready-made lôžkami (domácimi alebo ukladanie). Ak neviete, ako rolovať šálku pečiva, všetko vynaložené úsilie bude zbytočné. Profesionáli sú pripomenutí - je možné ovládať rocker iba v jednej (!) Smeru, od seba. Nezabudnite nastaviť tlak: nemal by sa meniť. Hrúbka závisí od zvoleného produktu, ale väčšinou sa pohybuje v rozmedzí 5 - 10 mm.

Čo variť z ovocného pečiva

Počet riadu, ktoré má k dispozícii pána s takým základom, sa nezapočítava. Koláče, uzavreté a otvorené koláče, vdolky, croissanty, koláče, závin a dokonca pizza - to nie je všetko, čo môžete urobiť s lístkového cesta akéhokoľvek druhu. Nižšie sú najznámejšie a ľahko pripraviteľné produkty. Majte na pamäti, že všetky uvedené recepty s listovým testom naznačujú, že sú prítomné v tavenej alebo zmrazenej forme.

Croissanty z ovocného pečiva

  • Doba varenia: 2 hodiny a 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 1405 kcal;
  • Účel: na raňajky.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Ako robiť croissanty z fajčiarskeho pečiva, podobne ako v francúzskych cukrárskych výrobkoch? Ak ste zvládli ich základ, ďalšie kroky nebudú spôsobovať problémy - potrebujete len naučiť sa správne rozvinúť a zbaliť trojuholníky a potom správne uvariť tvarované výrobky. Tento recept z fotografie vám pomôže pochopiť všetky nuansy tohto jedla.

Zloženie:

  • hotové cesto (kvasnicová vločka) - 250 g;
  • čokoládovú tyčinku.

Spôsob prípravy:

  1. Predhrievajte rúru na 220 stupňov.
  2. Rolovať studenú vrstvu cesta, ktorej hrúbka nepresahuje 0,7 cm. Rozdeliť na trojuholníky (4 ks). Nuance - ich strany by mali byť 2 krát viac ako dôvod.
  3. Čokoláda je rozdelená na kusy, vložené do stredu základne každého trojuholníka.
  4. Zbaliť smerom hore. Dajte na palubu tento roh dolu. Hrany sú mierne natiahnuté, takže croissant má tvar C.
  5. Pečte 13-15 minút.

Puff pekársky koláč

  • Doba pečenia: 45 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 2677 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť varenie: ľahká.

Podľa odborníkov, koláče z lístkového cesta-môže byť akákoľvek výplň, ale častejšie to dosť zlé - ryba alebo možnosť mäso je viac populárne ako syry alebo ovocie. Recept tu uvedené navrhuje, aby sa pokúsili upiecť s lososom, ale môžete si hrať sako chcete, zmenu trvania rúry a teploty.

Zloženie:

  • cesta z múky a droždia - 500 g;
  • filé z lososa - 350 g;
    • C) cibuľa;
  • masla.

Metóda prípravy:

  1. Nakrájajte nakrájanú cibuľu a plátky rybieho filé.
  2. Trieste cestou, rozdelené na 2 kusy.
  3. Najskôr rozložte náplň, kryt s druhým. Okraje pokryte vidličkou.
  4. Pečte pol hodiny pri 200 stupňoch.

Párky v listovom cesta

  • Doba pečenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 1707 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Toto kyslé a voňavé jedlo môže byť nielen výživné raňajky, ale aj vynikajúcou možnosťou pre piknik, priateľské ubytovanie, ľahkú večeru. Predtým, ako sa klobása v cesto z bavlneného pečiva rozprestierajú na palubu, musí byť rúra vyprážaná až na 220 stupňov. Povrch pod nimi sa odporúča pokryť pergamenom, ale niektoré milenky si chcú variť na grile.

Zloženie:

  • hotové cesto - 500 g;
  • klobásy - 8 ks;
  • syr - 40 g;
  • vajíčko;
  • mlieko - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Cesto postupne pretlačte na dlhé pásy 5 x 25 cm.
  2. Umiestnite klobásu diagonálne na okraji, vedľa sýtkovej dosky. Prehodiť sa
  3. Mazajte vajecnú mliečnu hmotu, pečte pol hodiny.

Puff pekárske pizza

  • HodinaPríprava: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 3110 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Jednoduchá a rýchla verzia tohto jedla je trochu odlišná od klasickej talianskej, pretože nie je charakteristická pre pizzu na listovom teste, dokonca kvasinkách. Avšak chuť je menej atraktívna, táto skutočnosť nie je. Môžete si vybrať ľubovoľnú výplň, pretože najprv pizza bola druhom zbierky ostatných výrobkov, ktoré ležia v chladničke.

Zloženie:

  • múka-kvasné cesto - 400 g;
  • údené kurča - 250 g;
  • nakladané uhorky - 2 ks;
  • čierne olivy - 100 g;
  • syr - 200 g;
  • paradajková pasta;
  • bulharský korenie.

Spôsob prípravy:

  1. Otáčajte cesto, vytvorte boky. Namočte paradajkovú pastu.
  2. Roztierajte krúžky korenia a olív, uhorky, kuracie plátky.
  3. Posypeme syrom.
  4. Pečte 17-20 minút pri 200 stupňoch.

Strudel s jablkami na bábätko

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 3856 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Klasický nemecký dezert je pripravený na tenkej, výfukovú základňu, ale jablkový závin z bieleho pečiva vyzerá a "nie je" horšie. Môžete použiť aj kvasnicovú aj non-kvasnicovú možnosť - nebude to mať vplyv na chuť. Na vypchávanievlašské orechy sú tradične používané, ale ak sa vám nepáči, môžete ich nahradiť mandľami, cédrom, pekanom. Hrozienka sú biele.

Zloženie:

  • tekuté pečivo - 500 g;
  • jablká - 800 g;
  • orechy a hrozienka - na pohári;
  • škorica;
  • cukor - pol šálky;
  • maslo - 80 g;
  • krekry - 50 strán

Spôsob prípravy:

  1. Plátky malých kúskov teplých jabĺk s maslom a cukrom. Posypeme škoricou. Tomita 8 minút, pokrytá viečkom.
  2. Rozinky na škrabanie, orechy na brúsenie. Zmiešajte s jablkovou hmotou.
  3. Rozdeľte cesto na 2 časti a vysuňte ho širokými pruhmi. Posypeme krekry.
  4. Položte jemne vypchatý, potiahnite rolky. Bočné okraje sa zatvoria.
  5. Pečte na 190 stupňov po dobu pol hodiny.

Vločky na pečenie

  • Doba varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 1187 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Malé otvorené koláče, naplnené najjemnejším syrom (sýrom) ricotty, zmiešané s čerešňovými paradajkami a petržlenovou vňaťou - klasickou miskou Basilicata. Ak ste unavený z bežného ovocného cesta kvasnicového cesta s sladkými výplňami, skúste túto neuveriteľne jednoduchú a lahodnú jedlo, ktorá vás osloví celú vašu rodinu. Podávajte teplé.

Zloženie:

  • listové čerstvé cesto - 200 g;
  • Rikotta - 250 g;
  • cherry paradajky - 100 g;
  • vajec;
  • banda zelene;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešané vajce s ryžou, namočenou do zelených, soľou. Vystrihnite čerešňu a dajte ju tam.
  2. Rolovacie cesto, ostrý nôž sa rozdelí na 6 štvorcov. V strede toho istého obrázku položte náplň a okraje v jej vnútri do 0,7-1 sm.
  3. Pečte 15-20 minút pri 185-190 stupňoch.

Samza z baflového pečiva

  • Doba pečenia: 40 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 2965 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Rýchla, chutná, plná pokrm je uzbecký fudge s mäsom, čo je potešenie variť. Listové cesto pre Samsu je žiaduce používať bez kvasu - čerstvá chuť základne nebude vytvárať nesúlad s mäsovou náplňou. V prípade výplne si tí istí odborníci odporúčajú navinúť zmiešané mleté ​​mäso z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa.

Zloženie:

  • púpava nettleless - 500 g;
  • mleté ​​mäso - 450 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zrak - 1/2 hl;
  • soli.

Spôsob prípravy:

  1. Pridajte k veci soľ, hviezda, strúhaná cibuľa.
  2. Prejdite plátky cesta, rozdeľte na 8 štvorcov.
  3. Do stredu položte mäsovú výplň vo forme trojuholníka. Podobne zatvorte okraje, aby ste dostali obálku.
  4. Pečte 40 minút pri 190 stupňoch.

Jedlá z bielej pečiva - tajomstvo varenia

Konečný výsledok závisí hlavne od základov, teda od odborníkovtrvá na tom, že pani zvládla prípravu nafukovacieho pečiva doma až po najmenší detail. Niekoľko nuans:

  • Pridávanie mlieka? Zrieďte vodou.
  • Olej pred varením, ale nepoužívajte kokosový prášok, ktorý ste práve vybrali z mrazničky.
  • Rezací nôž musí byť ostrý a čepeľ je studená.
  • Presne dodržiavajte množstvo octu /kyseliny citrónovej - odchýlka od pravidiel bude pokaziť misku.
  • Pred odoslaním do rúry urobte pár kusov produktu.
  • Ideálna teplota na pečenie - 220 stupňov (200 v prítomnosti konvekcie): tak produkt nebude horieť a vrstvy budú stúpať aj v nekysnutom základe.

Video: Ako si vyrobiť pečivo v domácnosti