Kuracie tabak - ako si vyrobiť mäso a variť podľa predpisu s fotkou v panvici alebo peci

V sovietskej dobe bolo toto jedlo hit vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalého ZSSR stále nájde kurča "tappaka", ktoré je aj naďalej obľúbeným mnohým. Zistite si nové recepty na výrobu kurčiat a vychutnajte si nové jedlá svojich blízkych.

Prečo je tabakové kurča takzvané

Prekvásne chutné kuracie mäso prišlo do ruskej kuchyne pochádzajúcej zo Zakaukazskej krajiny a v pôvodnom názve to znie trochu inak - kuracie tappaka. A to nie je špeciálny druh kurča, ako mnohí veria, ale spôsob, ako to varenie. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej je varené malé jatočné telá vtákov, s ťažkým skrutkovacím viečkom, ktoré zmršťuje kostru a zlomí kosti. V našej krajine je tabaková mačka takzvaná iba z dôvodu pohodlia: recept pokračuje vo všetkých reštauráciách.

Ako variť kuracie tabak

Pred procesom praženia sa jatočné telá musia špeciálne rezaťcesta a mierne otvorené. Potom kuracie trenie s korením. Ak chcete variť kurča na klasický recept, vezmite si nasledujúci súbor korenia: cesnak, mletú papriku, tymian, byliny, bazalka, kyslou smotanou. Niekedy je zmes korenia nahradená ostrým a bohatším zložením, pridaním adjiky a kari. Odporúča sa pridať do marinády čerstvé korenené bylinky.

Pred užitím tabakového kurčiat doma je potrebné, aby sa jatočné telá dostalo do správneho tvaru. Pre tento ostrý nôž, znížiť na chrbticu, potom urobiť rez na šľachy a kĺby (odstráňte kožu nie je nutné). Jemne skrutkujte kostru, odpudzujte kĺby na miestach, kde sú kombinované nohy, krídla a kĺby, a jemne upravte hrudku (môžete ho otočiť potravinovým filmom). Je nevyhnutné, aby kostra bola prakticky plochá. Môžete mierne odraziť kamene zvnútra.

Marináda pre tabakové kurča

Keď kurča získa tvar vhodný na praženie, musí sa nastrúhať korením a nechať na nejaký čas impregnovať. Samotná tabaková marináda sa skladá z korenia zmiešaného so zakysanou smotanou alebo jogurtom. Koľko si v nich udržia kuracie mäso, každý rozhodne sám za seba. Na Kaukaze sa tento proces udeľuje najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina prenajímateľov strávi 1-2 hodiny.

Recept na tabakové kurča

Príprava jatočného tela v panvici pod tlakom, ale v niektorých receptúrach je v rúre kuracie mäso. Navyše takáto metóda spočíva v tom, že kuracie mäso je varené prakticky bez oleja, ale ukazuje sa nemenej chutné. Tiež v rúre spolu svták môže pečať cukety, zemiaky, huby alebo inú zeleninu. Klasický recept na kuracie tabak zahŕňa dlhodobé chytanie jatočných tiel v panvici pod knôte. Nezabudnite vyskúšať všetky možnosti.

Kuracie tabak v rúre

• Doba varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií: 215 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Existuje niekoľko možností na výrobu kuracieho tabaku, ale toto je najrýchlejší a najnižší obsah kalórií, pretože kurča bude vyprážané v minimálnom množstve oleja. Pri marinovaní je lepšie používať čerstvé korenie a bylinky, ktoré by mali byť pred odchodom v rúre z vtáka čistené. Ak je to žiaduce, je možné odložiť citrón, potom chuť pečeného mäsa získa pikantná kyslá.

Zloženie:

• kuracie mäso - 800 g;
• citrón - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• cesnak - 2 zuby;
• olivový olej - 50 ml;
• koróna - 1 lúč;
• Kuracie korenie -? obal.

Spôsob prípravy:

1. Nakrájajte kurča: odstráňte nadbytočný tuk, roztiahnite kostru a ľahko odlúpnite kladivom.
2. Vložte vták do priestrannej misky, premiešajte s veľkou soľou.
3. Peel cesnak, premiešajte s olejom a korením. Smažte plnkou kostry.
4. Vložte panvicu na pečenie s olejom v strede rúry. Akonáhle sa roztopí, presuňte kostru tam, s pokožkou nadol.
5. Na podlahe namontujte ťažký lis, napríklad dno odstrániteľnej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
6. Pečieme kuracie tabak v rúre na 180-190 stupňov asi jednu hodinu. Pravidelne sa musí prevrátiť a posypať lyžičkou šťavy.

Tabakové kurča - predpis v panvici pod tlakom

• Doba pečenia: 60 minút.
• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií: 245 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazský.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Tento recept na fajčenie tabaku v panvici pod tlakom v kulinárskych kruhoch sa nazýva pomaly. Väčšina je zvyknutá na varenie kurča na silný oheň doslova za 20 minút. Táto možnosť je tiež možná, ak používate kurčatá. Pre dobrého poľnohospodára to môže trvať trochu dlhšie. Ak chcete mäso mäso a šťavnaté, na samom konci varenia na panvici, musíte pridať vodu alebo suché červené víno.

Zloženie:

• masla - 2 lyžice. l;
• kuracie mäso - do 800 m;
• čierna paprika - 3-4 hrách;
• zrná koriandra - 3-4 ks;
• adzhika - 2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

1. Pred vyprážaním tabakových kurčiat vykonajte všetky potrebné rezy a rozložte kostru.
2. Spicy znásilnenie v malte, mix s adzhika a rošt všetko kuracie s marinádou.
3. Maslo opražte v panvici a dajte kurča späť dole.
4. Položte tanier na vrúbku a položte panvicu s vodou.
5. Vykrúte kurča na nízkej teplote po dobu 15 minút na každej strane, ak ide o kurčatá na brojlery. Zvýšte čas varenia pre domáce kuracie mäsodvakrát
6. 5 minút do pripravenosti, odstráňte knôtu a pridajte 50 ml vody alebo vína, zakryte viečkom a utrite mäso.

Kuracie tabak - gruzínsky recept

• Čas prípravy: 1 hodina.
• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií: 267 kcal.
• Vymenovanie: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínsky.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

V domácej krajine, misky na varenie kurčaťa tapaka používajú mladé kurčatá-mäsožravé veľkosti oranžovej. Sú pestované špeciálnym spôsobom: takže hmotnosť jatočného tela nepresahuje 800 gramov. Potrebujete variť vták vo veľkom množstve oleja, najlepšie rastlinný olej bez zápachu alebo na olivy. Klasický gruzínsky recept na kuracie tabak sa dobre spája s vyčineným maslom.

Zloženie:

• kuracie mäso - 600 g;
• horúci červený paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• koriander -? nosník;
• olivový olej - 100 ml;
• morská soľ - 30 g.

Spôsob prípravy:

1. Príprava tabakových kurčiat podľa gruzínskeho receptúry začína spracovaním kurčiat. Najprv prerežte prsia, v prípade potreby odstráňte vnútornú časť.
2. Vykonajte rezy na nohách a krídlach vtákov. Zbaliť s polyetylénom a odrážať ho.
3. Rozstrihnite soľ s miešačom červenej papriky tak, aby bola výplň homogénna.
4. Namažte výslednú zmes jatočných tiel, pričom venujte osobitnú pozornosť ťažko dostupným častiam.
5. Premiestnite vták do hlbokej misy, dotiahnite hornú časť fóliou a vyberte juchladnička na noc.
6. Pečené jatočné telá po dobu 15-20 minút pečiete na ťažký lis.
7. Zatiaľ čo sa kuracie mäso vypráža, začnite pripravovať omáčku: pridajte trochu koriandra na zemný cesnak.
8. Koreňku nakrájajte na šťavu na panvici, kde je mäso varené a stojte 3-5 minút.
9. Kuriatku podávajte polovicou a posypte ju každou omáčkou.

Kuracie tabak v peci so zemiakmi

• Doba pečenia: 60 minút.
• Počet porcií: 2-3 osoby.
• Obsah kalórií: 246 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: ruština.
• Zložitosť prípravy: ľahké.

V klasickom receptúre sa kuracie kuracie tekvica pripravuje bez zeleniny. V Rusku sa prijíma aromatické kurča, ktoré pridáva zemiaky, cukety atď., Ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je jeden bod - zapečatiť šťavy vnútri mäsa, kura sa najprv vypráža, a potom je pripravený na pripravenosť v rúre so zemiakmi. Ako variť kuracie tabak v rúre na ruskej ceste, podrobnejšie si môžete zistiť ďalší recept.

Zloženie:

• kostra kurčiat - do 1 kg;
• zemiaky - 10 ks;
• korenie - chuť;
• maslo - 50 g

Metóda prípravy:

1. Vyrežte kostru, odpudzte film a sezónu s korením.
2. Nechajte kurací marinovaný 30 minút a súčasne očistite zemiaky.
3. Ak sú zemiaky v priemere viac ako 3 centimetre, rezu hľuzy s lalokmi.
4. Predhrievajte panvicu olejom a podľahnite kuracím mäsom 10 minút na každej strane.
5. Potom odoberte jarmo, položte šmýkač zemiakov a umiestnite kurča na vrch.
6. Zasuňte nádobu do rúry ohriatej na 190 stupňov.
7. Po 40 minútach sa môže získať jemné tabakové kurča v zemiakovej peci a rozložiť na dosky.

Ako dobre variť kurča - odporúčania kuchárov

Každý recept má svoje vlastné komplikovanosti tapakových kotlíkov: niekedy sa na marináciu používa soľ a korenie a často je potrebné pridávať adjika a kari. Preto prísne dodržiavajte pokyny počas pečenia, ale existujú všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu správne variť kurča:

• Ak používate nielen maslo na pečenie, potom dajte hotové kurča lepšie na obrúsky, aby ste odstránili nadbytočný tuk.
• Po spracovaní jatočného tela je potrebné umyť ju vodou a vysušiť a potom ju rozmazať.
• Na nanášanie marinády je najvhodnejší štetec, takže mäso rovnomerne absorbuje všetky šťavy.
• Predtým, než necháte oheň pustiť, nechajte vtáky niekoľko minút utopiť pod vekom.
• Je povinné stlačiť vták, takže sa dokonca prefúkne, bude to zlatá chrumkavá koža.

Videá: Chicken Tobacco