Krok za krokom recepty kyslej smotany pre každý dezert

Krém vytvára krásny vzhľad a jedinečná chuť dezertov. Môžete si vytvoriť recept na koláče podľa vlastného vkusu.

Je dôležité poznať iba základné technologické pravidlá, napríklad, že môžete zmeniť krok za krokom recept bez straty kvality a čo lepšie nechať nezmenené.

Krok za krokom recept na zakysanú smotanu - hlavné technologické princípy

• Krém na báze krému a /alebo kyslej smotany je veľmi populárny. Sú ľahké, pretože obsahujú menej tuku ako olejové krémy. Nie každý má rád proteínové krémy, pretože obsahujú vajcia - niektorí ľudia spôsobujú alergie a krémy na báze surového vaječného bielka nie sú pre deti vhodné.
• na základnom kroku receptu základe môže byť varené kyslou smotanou s rôznymi odtieňmi chuti, čím sa základných zložiek, ovocné sirupy, čokoláda, sušené ovocie, orechy. Ale akékoľvek ďalšie zložky interagujú s hlavných zložiek krému môže poskytnúť nové nuansy chuti, ale textúry zhorší, a na prípravu krémov, je veľmi dôležité, aby bolo dosiahnuté stability a majestátnosť krémovú hmotu, takžeže krém je ozdoba dortu.
• Smotana patrí do skupiny mliečnych krémov. It - tip pre kreatívnych ľudí a túži experimentovať, kyslá smotana Hodí sa šľahačkou a kyslou smotanou v recepte, môžete použiť kombináciu príjmu mliečnych výrobkov, ak je to potrebné upraviť tuku v kréme alebo zadať zavarnuyu hmoty. Všeobecne platí, že začínajú pripravovať akékoľvek jedlo s výhodou tiež študoval biochemických vlastností výrobkov a cukrárskeho podnikať také poznanie je nutné predvídať výsledok.
• Mäkké textúra kyslej smotany má nevýhodu - nestabilitu a teda recept používa predovšetkým na pripojenie koláče na torte, naplnenie koláč odpaľovaného cesta. Ak však chcete ozdobiť povrch kyslou smotanou koláča, máte dve možnosti:
• Pripraví sa kyslou smotanou koláče a ozdobte ich tesne pred podávaním: pár hodín mu zachráni formu;
• Do krému pridajte želírujúce činidlo. Existuje jedna výstraha: želatína má charakteristickú chuť, ktorá nie je v súlade s sladkej dezertné zložkami, takže varenie šľahačkou krém-souffle je žiaduce použiť agaru. Ak je v koláčiku ovocie alebo ovocie, potom je pektín vhodný na vytvorenie stabilnej krémovej hmoty.

Podrobná technológia pre výrobu krému z kyslej smotany - v postupnom receptúre.

Základný recept na zakysanú smotanu s vanilkou (krok za krokom)

Zloženie:

• Smotana (30%) 750 g
• Cukorový prášok 240 g
• Vanilín 12 g

Doplnkové prísady pre ďalšie možnosti krémovej smotany krok za krokom:

• Muffiny 250 g
• Čokoláda 150 g
• Agar (želatína, pektín)
• Ovocný sirup
• Krém (33%) 200 ml

Technika varenia:

1. Pred začatím práce si dávajte pozor na kvalitu kyslej smotany: mala by byť čerstvá, s obsahom tuku minimálne 30%. V ideálnom prípade je to 33-36%.

V nákupných centrách, zakysaná smotana s týmto percentom obsahu tuku nie je bežná. V zásade maximálny obsah tuku v prírodnej kyslej smotane vo filme alebo v kontajneri je 25%. V prípade kyslej smotany môžete použiť prírodný poľnohospodársky produkt. Samozrejme, doma, je ťažké určiť obsah tuku kyslej smotany, ak nie je uvedený na obale. Zamerajte sa na vzhľad: zakysaná smotana má krémový odtieň, je dostatočne hustá na to, aby držala tvar. V kvapalnej smotane je veľké množstvo srvátky a krém takéhoto výrobku sa rozplní.

2. Zmrznutú smotanu ochlaďte na 0-2 ° C, ale v žiadnom prípade nezmrazujte. Mliečne výrobky v chladenej forme získavajú hustú konzistenciu, pretože obsahujú živočíšny tuk, ktorý pri ochladzovaní zmrzne.

3. Zakaľte smotanu v hlbokej kovovej nádobe. Jedlá pred varením mliečneho krému je žiaduce predchladnúť, aby sa počas hnetenia nestal príliš horúcim. Aby ste to mohli urobiť, môžete mrazničku alebo misku chvíľu podržať v mrazničke a potom ju preniesť na kyslú smotanu. Druhý spôsob: poraziť krém ponorením kovového kontajnera do veľkéhojedlá naplnené ľadom alebo veľmi studenou vodou.

4. Je dôležité začať vírenie zahŕňa miešadlo na najnižšiu rýchlosť, a ako zosilnené krém, postupne ju zvýšiť.

5. Nakoniec, nie menej dôležité zastaviť, akonáhle sa povrch kyslou smotanou vrcholov objavia pomerne stabilný, okamžite vypne mixér. Ak sa preháňať s šľahanie, začne oddelenie séra: konieckoncov, kyslá smotana obsahuje iba 1/3 tuku, ktorý oddeľuje sérum od hmoty a prevedené na olej. Snažte sa nepripustiť stratifikáciu. Čas zmršťovania asi 10 - 12 minút.

6. Teraz práškového cukru pri pridaní do kyslej smotany a ako lepšie robiť?

krémy a ďalšie mliečne výrobky sú prítomné mikroorganizmy, ktoré cukor alebo prášok - potravín. Všimli sme si, ako rýchlo sa proces oddeľovania ovocnej šťavy od pridávania cukru v ovocí? To isté platí aj s mliečnymi výrobkami, s jediným rozdielom, že ovocie obsahuje viac kvasiniek. Kyslé mliečnych baktérií sa "jesť" sladké zložky, akonáhle je pridaný do kyslej smotany, zvýraznenie svoje výrobky - oxid uhličitý, ktoré sa pod vplyvom vzduchu, potom vodou a tvorí prchavú zložku. Voda zostane v krému, takže je tekutá, čo veľmi zhoršuje jej kvalitu a vzhľad. Samozrejme, že táto reakcia je nutné po určitú dobu, a mikroorganizmy, ktoré doby zostáva tak malé, ako je to možné, práškový cukor musí byť pridaný v poslednom stupni vírenie a v malých množstvách.

Pre tých, ktorí milujú sladké, je užitočné vedieť, že existuje kulinárska metóda, ktorá vám umožní vytvoriť dojem, že v miske je veľa cukru a v skutočnosti sa len naleje na povrch.

Tento kulinársky trik na základe znalosti anatómie človeka: chuťové receptory, ktoré rozpoznávajú sladkú chuť, ktorá sa nachádza na špičke svojho jazyka, takže stačí sa ich dotknúť na povrchovú vrstvu krému do mozgu prijímaného signálu - veľmi sladkej smotany! V tomto prípade nezáleží na tom, že vnútri krému - nie tak sladké.

Toto - Tip: nie nevyhnutne pridať toľko sladkosť smotanou a posypeme im dostatočné množstvo krému na vrchole, na torte, ktorá predĺži jeho trvanlivosť a zabrániť rýchlemu šíreniu bez porušenia harmóniu chutí.

Záver: pridajte práškové sito na krém s použitím polovice pripraveného objemu. Použite iný výrobok ako prášok na krémovú plochu: pomocou sita, prášok rozotrite na koláč, namazať krémovou smotanou.

7. krok za krokom recept by mal byť prvý poukázať na to, že vanilkový krém je potrebné spojiť s práškovým cukrom, ale v tomto prípade, odporúčania pridajte práškový Cukor - oveľa dôležitejšie. Vanilka, škorica alebo iné voňavé prísady je samozrejme potrebné zmiešať s voľnými krémovými zložkami.

8. Ak potrebujete pridať tekuté výťažky do arómy, premiešajte ich s kvapalnými zložkami:

- Pridajte sa priamo do kyslej smotany s bičovaním;

- Rozpustite v sirupe alebo v lyžičke mlieka, ak si varíte varenú kyslú smotanu, pridajte do zmesi na koncivarenie.

Základný recept na kyslej smotany, v závislosti na kreatívne nápad domáceho pečiva, môžete pridať ďalšie ingrediencie, aby si úplne nový krok recept na kyslej smotany. Pokračujte v ohrievaní krému, ak chcete viac ako bežný vanilkový zápach.

Ostatné recepty z kyslej smotany

Pripravte hlavný krém, ako je popísané v postupnom kroku. Technológia zostáva nezmenená a ďalšie zložky vám umožnia vylepšiť rozmanitosť.

• Pridajte jemne nakrájané sušené marhule, ktoré je potrebné dobre umyť vopred a potom vysušiť, aby sa do krému nedostali žiadne kvapôčky vody. Ďalšia zložka takéhoto krému môže slúžiť ako Amaretto likér a na zdobenie používať silný marhuľový sirup.
• na základe kyslou smotanou vytvoriť zaujímavé kompozície sa okrem základnej receptúry rozpustenej čokolády, kakaa, zmrzlina, med. Princíp pripojenia k súčasti: malá časť kyslej smotany v kombinácii s niektorou z ďalších zložiek a vstúpiť väčšinu poslednej fáze, keď je krém šľahačka už. Potom, aby nedošlo k rozpadu krému, zrniešajte med, čokoládu alebo iné prísady ručne, s korolou alebo lopatkou.
• Hlavný krémový recept sa môže pridať do krému z krému a kukuričného škrobu alebo z ovocného džúsu. Majte na pamäti, že mlieko alebo ovocná nádoba musí mať hustú konzistenciu s minimálnym obsahom kvapaliny a jej hmotnosť v kyslej smotane,varený v základnom receptúre, by nemal prekročiť 25%. Cukor prášok v tomto prípade by sa mal pridať pri varení. Varená zmes sa musí pred pridaním kyslej smotany ochladiť.

Podrobný recept na zakysanú smotanu - užitočné tipy

Na odstránenie nadbytočnej vlhkosti zo smotany pridajte do nej kakaový prášok: krém získa čokoládovú chuť, stáva sa menej vlhkým a stabilnejším. Ak potrebujete udržať krém biely, pridajte kukuričný škrob.

Odolnosť proti krémovej smotane sa pridá do olejovej emulzie, varenej na mlieku alebo v smotane.

Môžete si to variť tak, že rastlinný olej (50-75 ml) potriasť silnou penou pomocou mixéra. Potom postupne pridajte chladené varené mlieko (1: 1) s tenkou niťou a neprestávajte na šľahanie, aby ste zahustili hmotu. Použite rafinovaný olej bez zápachu alebo orechov, aby ste získali príjemnú chuť. Pripravte emulziu na šľahačku, zmiešajte krém s hubkou a naneste na povrch dezertu.