Podrobné recepty kuracieho mäsa v multivartách, mlieko a smotana v hrnci

Chladič môže byť varený z akejkoľvek sady mäsových výrobkov. Ponúkame Vám variť chill s toľko obľúbeného kuracieho mäsa.

Podrobné recepty vás vyzývajú, aby ste ochutnali chill od kurčiat, nakúpených brojlerov alebo niektorých častí vtákov bez problémov. V ktorých prípadoch je nevyhnutné zaviesť želatínu do kurčiaka alebo ako to bez neho urobiť.

Pri výbere receptov kuracieho kurčiat krok za krokom sú nanesené tri verzie jeho prípravy: v hrnci, multivíre a tlakovom sporáku. Každý spôsob je dobrý vlastným spôsobom. Príprava v multivíroch a panviciach sa prakticky nelíši. Multivarka oslobodzuje milenku od neustáleho pozorovania chladu. Pri použití tlakového hrnca sa čas na varenie znižuje na polovicu.

Kuracie chilli (krok za krokom) - všeobecné zásady prípravy

Ak je problém pripraviť veľkú časť hydiny, zvyčajne sa používa zdravé jatočné telo. Nechajte variť chlad a niektoré jeho časti, ktorémať dostatočné množstvo chrupavky a kostí, ktoré pri dlhšom varení vypúšťajú najväčší počet gélových (lepkavých) látok.

Samozrejme, domáce varené kurča, ktoré je mladšie ako tri roky, bude najlepším výrobkom na prípravu lahodného rýchlo zmrazujúceho chladu. Chladiaci systém z kotlov na vykurovanie sa ukáže ako menej nasýtený a jeho príprava vyžaduje špeciálny prístup, pretože chladič nemôže zamrznúť ani po dlhšom varení. Ale tu sú ich jemnosti. V takom želé zvyčajne pridávajte želatínu alebo vločke.

Zakousnutie lahodného, ​​transparentného, ​​dobre soleného čipu - správne uvareného vývaru. Pred prípravou sa vták alebo niektoré z jeho častí umyjú vodou, odstránia zvyšky peria a dôkladne vyčistia kontaminované miesta. Odporúča sa, aby boli kurčatá po určitý čas namočené vo vode, aby sa takto odstránili pozostatky zvlnené krvi. Preto musí byť nasekaný vták umiestnený do širokej panvice a nalejte studenú vodu, nechajte ho aspoň hodinu. Po nasiaknutí sa kostra opakovane umyje.

Kuracie varené v priestrannom kontajneri, naleje len studenou vodou. Pred varením nezabudnite odstrániť zvlnené proteíny. Pravidelne stúpa na povrch vo forme peny. Je dôležité, aby kontajner nebol preplnený mäsom a nalijte vodu tak, aby to nebolo menej ako 4 cm.

Soľný vývar pre chlad je mal by byť o niečo silnejší ako pre polievku alebo iné jedlo a najlepšie na konci procesu. Zelenina a korenie pridávajú na začiatku, pri pokladaní mäsa alebo po varení.Aby bol vývar jasný, nenechajte ho variť energicky.

Neodporúča sa pridať veľa korenín a korenín kuraciemu šalátu. Pri dvoch kilogramoch mäsových častí stačí dať štyri orechy čierne a dve voňavé papriky plus dve listy domácnosti. Pre farbu a arómu, jednu mrkvu a maximálne jednu žiarovku. Môžete pridať malý koreň celeru.

Varenie domácej klobásy v panvovej miske alebo viacnásobne po dobu aspoň piatich hodín, iba v tomto prípade bude dobre zmrazené. Varenie môže skrátiť čas varenia o polovicu.

Kuracie mäso sa ochladí v bujóne na teplotu, ktorá mu umožňuje pracovať pohodlne s rukami. Mäso a kosti sa zberajú a spracujú a živná pôda sa filtruje. Zelenina a korenie sú odstránené, mrkva sa necháva zdobiť chlad.

Rozkrájané s malými kúskami alebo rozložené kuracími vláknami, položili na spodok nádoby rovnomernú vrstvu tak, aby mäso zaberalo až jednu tretinu objemu. Potom položte ďalšie komponenty, ako sú vajcia, konzervovaný hrášok a mrkva rezané kobercom. Potom sa všetko naleje s dobrým ostivshim vývarom - malo by to byť dvakrát toľko mäsa. Ak chcete zmraziť, zvyšky sú umiestnené v chlade. Zvárané v súlade so všetkými odporúčaniami v postupných receptúrach, kuracia červená repa sa zmrazí najneskôr po 4 hodinách.

Kuracie chilli: krok za krokom z hydiny bez želatíny

Zloženie:

• čerstvé domáce kuracie mäso - 2 kg jatočného tela;
• veľká cibuľová cibuľka;
• mrkva - dve malé koreňové plodiny;
• malá hlava cesnaku;
• 100 g. korene celeru;
• tri celé papriky;
• štyri tvrdé vajcia;
• dva veľké bobkové listy;
• na ozdobenie listov čerstvej petržlenovej vňate.

Metóda prípravy:

1. Pred ošetrením hydiny musí byť jatočná trup spálená a to môže byť vykonané cez horák. Zahŕňame intenzívny oheň, držíme kurča za nohami, dajte jatočné telá cez oheň. Pomaly sa pohybujeme a otáčame, usmejeme každý veľký kúsok kože. Potom dobre umyjeme pokožku teplou vodou a nakrájame na štyri časti. Dôkladne opláchnite kúsky studenou vodou, odstránením obličiek a pľúc. Pripravte kurča vo veľkej smaltovanej panvici a nalejte filtrovanú vodu 4 cm nad kurča.

2. Vložte panvicu na kachle a zapnite maximálny požiar. Pred varením zhromažďujeme z vývaru do peny proteín. Čakanie na intenzívne varenie, okamžite nastaviť minimálne teplo, nechajte dole v bujóne vavríny a voňavé korenie. Dôkladne zatvorte panvicu, počkajte pár minút, potom skontrolujte intenzitu varu. Aby sa zabezpečilo, že väčšina vývaru sa počas dlhej doby varenia nevyparí a mäso je úplne uvarené, povrch bujónu musí byť rovnomerne "rozrušený" a sotva viditeľný. Prítomnosť stúpať zo spodnej časti panvy vzduchových bublín nevyhnutne, ich absencia naznačuje nedostatočné zahrievanie. Uistite sa, že je teplota vykurovania nastavená správne, necháme budúci chladič pomaly vetracie pod kapotou.

3. žiarovky odrezať zvyšky koreňov bez čistenia kôru, premyje dobre s teplou vodou. Čistíme mrkvu a koreň celeru, mrkva rozrezané na kúsky. Po 4 hodinách varenia pripravíme zeleninu a korene v bujóne. Pridajte 1,5 lyžičky soli a pripravte si pol hodiny.

4. Pripravený vývar pre chlad, po výnimke, nechajte bez veka. Je potrebné ohriať na teplotu miestnosti alebo o niečo vyššia, aby chladeného kuracieho mäsa bolo pohodlné nerozoberajte ruke.

5. Jemne odstráňte vývar z kuracieho rezanca. Mäso je spravidla dobre oddelené od kostí a kúsky sa môžu ľahko rozpadnúť. Demontujte kurča na vlákno alebo nakrájajte jemne nožom. Zložte misku.

6. Z dobrej vývaru extrahujeme cibuľu, mrkvu a korene. Vyhodíme cibuľu a zeler, necháme mrkvu na dekoráciu. Bujón prechádza cez gázu zloženú z dvoch vrstiev.

7. umývanie teplou vodou a servisné taniere, plastových kontajnerov, sudochky alebo hlboké dosiek. Starostlivo utrite uterákom a rovnomerne na dne nádob rozkladajú kúsky kurčaťa.

8. Odstrihnite krúžky varenej mrkvy. Aspik bude vyzerať veľkolepé, ak je mrkva brúsené figúrky v tvare listov alebo kvetov. Varené strmé vajcia sú nakrájané v šiestich častiach.

9. Pripravené prvky konštrukcie asymetricky rozširujú mäso, dopĺňajú konštrukciu listov petržlenu. V každej nádrži, ktorá prechádza lisom, pridajte cesnak, pridajte vývar.

10. Po úplnom ochladení premiestnite nádoby s chladničkou do chladničky a nechajte ju dobre vychladnúť. Môže to trvať až päť hodín. Uistite sa, že pokrmy pokrývate viečkom alebo obalom s potravinovou fóliou, takže želé neabsorbuje cudzie pachy.

Kuracie chilli: krok za krokom v multiváre (s želatinou)

Zloženie:

• chladené kurča - 1,8 kg;
• 20 gr. granuly rýchlo rozpustnej želatíny;
• veľká žiarovka;
• jedna mrkva;
• dva listy domáceho vetrania;
• konzervovaný zelený hrášok;
• dve varené vajcia;
• hrachový hrášok;
• jeden a pol litra pitnej vody.

Metóda prípravy:

1. Pozeráme sa na kožu vtákov. Jemne vyčistite nôž s kontaminovanými miestami, zbierame zvyšné perie pinzetami. My sme rozrezali jatočné telá na kusy - na štyri časti je dosť, dôkladne umyté studenou vodou a ponorené do misy multivarki.

2. Čistite cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na polovicu, ak je veľká mrkva, nakrájame na polovicu. Znížime zeleninu na vtáka.

3. Naplňte šálku jedného a pol litra studenej pitnej vody. Aktivujte možnosť "Pečenie". Po varení pravidelne odstraňujeme z povrchu budúcej mrazenej špirálovej proteínovej peny. Dbajte opatrne na penu, nedotýkajte sa obsahu nádoby.

4. Po varení preprogramujeme multivark v režime "Dead" a znížime vývar s arašidovým hráškom. Nastavíme časovač na 5 hodín, nastavíme teplotu na 100 stupňov. Zavrejeme viečko a pokojne sa zaoberáme ostatnýmizáležitosti.

5. Dvadsať minút pred ochladzovaním musí byť pripravená želatína. Nalejte jeho granule do malého kávovaru, nalejte trochu vody a nechajte. Granule by mali dobre napučať, inak by sa želatina v želé zle rozptýlila a jej pridanie bude zbytočné.

6. Po ukončení signálu, čo znamená, že je program dokončený, odoberáme varnú dosku z tela.

7. Chladením na požadovanú teplotu (trochu nad miestnosťou) dostaneme kuracie mäso a rozoberme ho na vláknach na malých kúskoch. Živica sa filtruje v čistej panvici. Vyhodíme cibuľu, vavríny a papriky, mrkva sa odloží.

8. Na vodnom kúpeli rozpustite napučané granule želatíny. Zmiešame želatínovú hmotu na homogenitu, spojte ju s teplým vývarom a dôkladne premiešajte.

9. Na spodok zmrazených nádob, ktoré sú pripravené na plnenie do fliaš, položte malý zelený hrášok. Nakrájajte vajcia na polovicu alebo ich rozdeľte na šesť častí a opatrne ich rozložte medzi hrach. Zhora položili jednotnú vrstvu kurčiat. Varené mrkvy sú rezané prstencami, dali sme ich na mäso. Ak chcete, môžete tento krok vynechať.

10. Vylejte misku s chladeným vývarom a odstráňte ich na všeobecnom oddelení chladničky. Kuracie mäso s želatinou zmrazí približne za 4 hodiny.

Kuracie chilli: krok za krokom v posuvnej tyči s bravčovým valčekom

Zloženie:

• bravčový hriadeľ s hmotnosťou do jedného kilogramu;
• dve malé stehná;
• tri litre pitnej vody;
• cibuľová hlava;
• dva listy ženy v domácnosti;
• cesnaková hlava;
• dva sladké hrášky a päť čiernych korení hrášku;
• veľké mrkvy, nesladené odrody.

Metóda prípravy:

1. Opatrne kôra oskablyvaem driek noža v prítomnosti atramentových výtlačkov, je nutné ich odstránenie. Opláchnite teplou (nie horúcou) vodou a spustite ju do tlakového hrnca. Umyť nohy, odstrániť zvyšky peria a musí viesť k zníženiu železa koleno (chvost). Na spodnej časti nôh chrupavky žltá odstrániť, stvrdnutá koža, niekoľkokrát sa premyje a dať k drieku.

2. Vyčistite mrkvu, umyte a nakrájajte na tri časti. Čistili sme cibuľu, umývame listy s vavrnou vodou. Nepozerá na zuby, odstráňte cesnak z hornej tenkou šupkou, umyte. Spracovávame nižšie pripravené zložky k mäsu a pridáme voňavý a čierny paprikový hrášok, soľ.

3. Do tlakového hrnca pridajte dva litre vody a umiestnite ho na intenzívny požiar. Bez zatvárania viečka priveďte do varu. V procese, s stupňom vzdelania, odstránime z vývaru všetku penu. Počkajte na intenzívne vŕtanie, nastavte priemerné teplo a podľa pokynov nainštalujte veko na tlakový hrniec. Hlavný bod - prvých päť minút nezmizne z tlakového hrnca. Je potrebné počkať, kým sa z ventilu neodstráni charakteristický "spin" - nemal by byť silný.

4. Pripravte zmrzlinu v tlakovom hrnci na dve hodiny. Vypnite sporák, kryt neotvárajte, kým tlak v tlakovom hrnci neklesne. Po štvrtine hodiny môžete zdvihnúť ventil, aby sa uvoľnila zostávajúca horúca para a potom ju otvoriť. cez nocpo výnimke to nie je nutné urobiť, spolu s trajektom môže vyčerpať a horúci vývar.

5. Položte sporák na vývar so studenou vodou. Chladením na požadovanú teplotu dostaneme kúsky mäsa a vyberieme z nich kosti. Bujón sa filtruje cez gázu.

6. Mäso rozoberáme vláknami, kožu z riadidiel a všetky minerály sa brúsime mlynčekom na mäso v samostatnej doske.

7. Položime na stôl misky na mrazenie, rozložte mäso a potom rovnomerne rozložte mletie na nich. Rozliať vývar, opatrne premiešame obsah každej dosky. V tomto štádiu môžete pridať nejaké cesnakové lisované do želé na chuť.

8. Obaly zakryjte sviečkami a vložte ich do chladničky.

Kuracie kurča (krok za krokom) - Triky na varenie a užitočné tipy

V priebehu varenia je nemožné naliať vodu do želé, je potrebné ihneď správne určiť jej množstvo a neumožniť odparenie kvapaliny (na varenie len pod krytom).

Podľa vyššie popísaných receptúr, kuracie kuracie krok za krokom, môžete tiež variť diétne želé. Ak to chcete urobiť, zaobchádzajte s vtákom, odstráňte z neho kožu - to je jeho najkvalitnejšia časť. Tiež odstráňte všetok tuk a nezabudnite odstrániť kajakovú časť klínu. Týmto spôsobom môžete nielen znížiť kalorický obsah misky, ale tiež zlepšiť jeho vzhľad - na povrchu mrazené chladne prakticky nebude tuková vrstva.

Kuracie mäso z kuracieho mäsa bude dobre zmrazené a bez želatíny, ak spolu s vtákom alebooddeľte jeho časti, aby variť asi kilogram kuracie nôžky. Ich chrupavkovité tkanivo obsahuje veľa látok, ktoré gélovali v bujóne.

Väčšina sporákov uprednostňuje, aby sa prvý vývar spojil, aby získal jasnú metlu. V tomto prípade sa kurča naleje do vody, varí sa do varu, bez odstránenia peny. Potom ju vyprázdnite, kurča dôkladne umyte a položte do čistej panvice. Po nakvapkaní a varte kuracie kuracie krok za krokom od úplného začiatku.