Kondenzované mlieko - technológia výroby, užitočné vlastnosti a spôsob, ako variť doma

Chutné, dobre známe z detstva - je to kondenzované mlieko, ktoré nie je možné zakúpiť iba v obchode, ale aj v domácom kuchyni. Sladké, jemné, užitočné zaobchádza, môžete jesť lyžicu, pridať do pečenia, slúžiť na palacinky. Na rozdiel od skladu kondenzovaných výrobkov nie sú žiadne škodlivé zložky v domácich prírodných ingredienciách. Vychutnajte si seba a vašu rodinu s lahodnými pochúťkami, pripravte ju v hrnci na sporáku, pekáre alebo autokláve.

Ako vyrobiť kondenzované mlieko doma

V obchodoch sa nachádza široký sortiment kondenzovaného mlieka. Lahodné delikatesy v plechovke môžu byť vyrobené v rôznych častiach sveta. Moderné hospodárstvo oslabilo požiadavky na kvalitu kondenzovaného výrobku. Priemyselný dezert je varený s palmovým olejom a z mliečnych výrobkov, a nie vôbec chutné aužitočné kravské mlieko. Aby sa zabránilo heterogénnej kryštalizácii sacharózy a aby sa dosiahla stabilná štruktúra, do produktu sa pridajú laktózové mikrokryštály.

Hostesky hľadajú recepty na varenie doma bez škodlivých prísad. Technológia výroby v bežnej kuchyni nie je zložitá, môžete pripraviť lahodné jedlo bez akýchkoľvek starostí. Procedúra varenia a recept sa menia len nepatrne. Mliečny výrobok sa varí s pomalým plameňom na požadovanú konzistenciu. Existuje niekoľko tajomstiev na výrobu dokonalého kondenzovaného produktu:

1. Používajte len mlieko s vysokým obsahom tuku aspoň 3% (okrem nízkokalorického kondenzovaného mlieka).
2. Ak je pochybnosť o čerstvosti surovín, pridajte trochu sódy. Táto zložka neumožní, aby sa mlieko ohýbalo.
3. Dezert nebude horieť, ak je pre kondenzované mlieko potrebné odobrať panvicu s hrubým dnom. Je potrebné miešať hmotnosť neustále tak, aby mlieko nevstúpilo alebo nie je spálené.
4. Po ochladení dochádza k ochutnávke, takže sa nestráca. Horké kondenzované mlieko bude polorastovo.

Čo znamená kondenzované mlieko podľa DSTU

V súčasnosti nie sú splnené vysoké požiadavky na kondenzované mlieko vo vzdialenom roku 1952. Ako súčasť tohto výrobku je len starostlivo vyčistené a testované plnotučné mlieko a cukor. Výsledkom varenia bolo kondenzované mlieko s obsahom tuku 8,5%. Zvláštna výrobná technológia umožnila udržať maximálne množstvo užitočných látokdokonca aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní.

Vlastnosti technologického procesu

Hlavným tajomstvom technologického procesu je dlhá pasterizácia pri teplote 60 až 65 stupňov. Táto tepelná úprava ničí cenné makro - a stopové prvky, vitamíny, bielkoviny, mliečne tuky nachádzajú v mliečnych výrobkoch intaktných. Vďaka moderným kuchynským spotrebičom (multivérom, tlakovým sporákom) je možné túto technológiu používať doma. Dokonca aj v prípade neexistencie osobitných úprav sú metódy, ktoré nebude úniku mlieka na sporáku, ale teplota zároveň bude musieť upraviť ručne.

Recept kondenzované mlieko

Medzi domácimi receptami existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kondenzované mlieko. Moderné recepty sú pripravené nielen na samotnom produkte, ale na suchom mlieku alebo ako báze si vzorec pre dieťa. Z prírodných prísad používajte kávu alebo kakao, ktoré dáva dezert osobitnú chuť. Budete môcť pripraviť užitočnú pochúťku bez škodlivých prísad. Postupujte podľa pokynov, postupujte podľa rozmerov tak, aby sa liečba ukázala ako bezchybná. Nezvyšujte čas varenia. V digestovanej miske za pár dní začne proces kryštalizácie cukru.

Klasické kondenzované mlieko podľa DSTU

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 164 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Recept kondenzované mlieko bez ďalších prísad, vhodných pre hostí pre skutočných znalcov kvality a chuti sladképroduktu. Cukorový piesok vo formulácii zohráva úlohu konzervačného činidla. Dokonca aj otvorená banka môže byť uložená v chladničke po dobu 30 dní. Proces varenia je dlhý, ale produkt môžete skladovať. Kondenzované mlieko doma je rýchlejšie ako produkt s vysokým obsahom tuku. Ak chcete získať hrubý produkt, vymeňte bežnú cukrovú trstinu. Odlišuje sa silnou kryštalizáciou a zosilňuje konzistenciu.

Zloženie:

• cukor - 250 g;
• mlieko - 0,5 l;
• voda - 50 ml;

Metóda prípravy:

1. Cukrový sirup nakrájajte pomocou hrubého dna.
2. Postupne pridajte mlieko do cukrovej masy.
3. Kúžite 2-3 hodiny na požadovanú konzistenciu pri veľmi nízkej teplote.
4. Môžete vyrábať polotovary s klasickým kondenzovaným mliekom, ak ste ich naliali na sterilné plechovky a odvalili sa.

Kondenzované mlieko zo sušeného mlieka doma

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 312 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Na vyjadrenie mliečnej chuti sa niekedy kondenzované mlieko domu pripravuje pridaním suchého koncentrátu. Nepoužívajte vodu na rozpustenie - len plnotučné mlieko. Pri kúpe koncentrátu venujte pozornosť jeho zloženiu. Vyhnite sa nekvalitným produktom rastlinných olejov a konzervačných látok. Ak chcete, aby bol suchý prášok dobre rozpustený, nastavte kvapalinu na správnu teplotu - asi 60 stupňov. V studenom alebo príliš horúcom mlieku nie je prášokmôže dôjsť k vytváraniu hrudiek.

Zloženie:

• sušené a plnotučné mlieko - 300 g;
• cukor - 300 g

Metóda prípravy:

1. Vložte panvicu s mliekom na vodný kúpeľ.
2. Keď sa teplota blíži o 60 stupňov, koncentrát začne postupne naliať. Zmiešajte v priebehu varenia, aby sa nevznikli žiadne hrudky.
3. Schnite zmes asi hodinu, občas zmiešajte s korolou.

Z krému

• Čas: 1-1,5 hodiny.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií: 387 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Kondenzované mlieko je univerzálny výrobok, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet, na servírovanie čaju, palaciniek, ktorý sa používa na prípravu rôznych krémov. Neodporúča sa pre žiadneho, kto nasleduje stravu, dokonca aj pre správne kondenzované mlieko. Výrobok má vysoký obsah kalórií, takže môže mať negatívny vplyv na tvar. Ak množstvo kalórií, ktoré nemusíte vystrašiť, použite krémový recept. Vaši milovaní už nechcú kupovať produkt, pretože domáce lahôdky sú oveľa chutnejšie.

Zloženie:

• krém s obsahom 30% tuku - 1 l;
• cukor - 1,2 kg;
• suché mlieko - 0,6 kg.

Spôsob prípravy:

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom. Naliať cukor, pridajte studenú vodu (asi 50 ml).
2. Pri vysokej teplote ohrievajte hmotu, ale nedávajte ju do varu. Cukorový piesok by sa nemal úplne rozpustiť.
3. Vložte krém do parného kúpeľa a pridajte ho tamcukrový sirup.
4. Postupne vylejte koncentrát do kvapaliny.
5. Aby ste získali homogénnu hmotnosť suchých látok a kvapalín, miešajte obsah panvy nepretržite počas prvých 15 minút.
6. Čas odparovania je približne 1 hodina. Čím dlhší je proces varenia, tým vyššia je hustota hotového výrobku.

Čokoládové kondenzované mlieko

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií: 134 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: ľahké.

Pre milovníkov kondenzovaného mlieka s čokoládovou vôňou nájdete produkt pripravený s nasledujúcim receptom. Použitie na prípravu mliečnej zložky, pri ktorej je podiel tuku maximálny (3,5-4%). Takto pripravené pochúťky prídu s bohatou krémovou chuťou. Neočakávajte dobrý výsledok z odtučneného mlieka. Vezmite panvicu s hrubým dnom na varenie. Dôkladne mazať jeho steny s maslom - takže vaše kondenzované mlieko nebude unikať počas varu.

Zloženie:

• mlieko - 1 l;
• cukor - 200 g;
• Kakao - 3 lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Zmiešajte suché prísady.
2. Nalejte mlieko do hrnca, položte na oheň.
3. Zmes sa pridá, mieša sa.
4. Skôr, ako sa objem zníži o 2/3 pôvodnej hodnoty. Nezabudnite sa zamiešať.

Recept na domáce kondenzované mlieko z mlieka v pekárni

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 192 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Domáce kondenzované mlieko z mlieka a cukru, varené v pekárni, sa zmení na bielu bez krémového odtieňa. Táto pochúťka má vysokú výživnú kvalitu a neuveriteľnú chuť. Nebojte sa, že mlieko unikne z misky chleba. Lopta bude neustále miešať lahôdky bez toho, aby sa nechala spáliť alebo stúpať. Chuť a konzistencia kondenzovaného produktu je podobná dobrému produktu zo skladu, ale neobsahuje škodlivé prísady a umelé konzervačné látky. 2-3 lyžice denne tohto druhu pochúťky pôjdu v prospech tela, pozdvihnú náladu a posilnia imunitu.

Zloženie:

• mlieko - 2 centy;
• smotana - 1 st;
• cukor - 3 jednotky;
• voda - 0,5 šálky;
• soľ;
• sóda - na špičke noža.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte mlieko a smotanu, pridajte sódu a priveďte do varu pomocou hrnca.
2. V inej nádobe variť cukor a vodný sirup. Varte, kým sa nerozpustí slaný piesok.
3. Zmiešajte obe zmesi do pekáča.
4. Pridať soľ.
5. Nastavte režim Jam. Keď program skončí, nechajte pec vychladnúť 15 minút a znovu zapnite režim Jam.
6. Po dvoch cykloch nalejte hmotu do nádoby, nechajte ju vychladnúť a potom ju položte na chladničku. Po 12 hodinách bude dezert zakúpiť požadovanú konzistenciu.

Vo viacerých rozmeroch

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 312 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché

Domáce jedlo je vždy užitočnejšie a chutnejšie ako obchod. Sladké, nudné, chutné, varené v multiváre, obsahuje iba prírodné produkty. Je veľmi ľahké variť. Pripojte všetky produkty a všetko ostatné práce pre vás bude vykonané vašou pomocnou doskou - multi-pack. Nepoužívajte náhradu mliečneho prášku - iba prírodný výrobok bude mať krémovú chuť na kondenzované mlieko.

Zloženie:

• sušené a plnotučné mlieko - 250 g;
• cukor - 250 g.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte cukor a sušené práškové mlieko, potom pomaly nalejte mlieko do zmesi, premiešajte s koróliou.
2. Keď sa suché zložky úplne rozpustia, nalejte hmotu do misky s viacerými stenami.
3. Režim Quench nastavte na 60 minút.
4. Pravidelne premiešajte hmotnosť tak, aby sa nehorila.

V autokláve

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií: 175 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Ak máte šťastie majiteľa moderného kuchynského vybavenia, použite ho na prípravu lahodného a užitočného kondenzovaného mlieka. Proces vám trvá niekoľko minút a výsledok jednoduchej práce spôsobí uchopenie domácností. Tender, jemné, sladké pochúťky ako deti a dospelí. Hlavnou ťažkosťou je nakupovať dobré zložky. Nevhodné mlieko môže produkt poškodiť. Hlavná zložka musí byť čerstvá, s vysokým obsahom tuku.

Zloženie:

• mlieko - 1 l;
• cukor - 500р.

Spôsob prípravy:

1. Úplne rozpustite cukorný piesok v kvapaline.
2. Rozložte zmes v pohároch a zatočte ju.
3. Vložte nádobu do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňov a varte 30 minút.
4. Aby ste získali kondenzované mlieko s krémovým odtieňom, zvyšte čas na 20 minút.

Kondenzované mlieko so škrobom

• Čas: 20 minút.
• Počet porcií: 2-3 osoby.
• Obsah kalórií: 62 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Pre tých, ktorí dodržiavajú stravu alebo nemôžu jesť bežné sladkosti z akéhokoľvek dôvodu, môžete pripraviť špeciálny variant kondenzovaného mlieka. Zaujímavá príchuť kávy a nízky obsah kalórií robia tento produkt slušným liečením pre diabetikov a schudnúť. Môžete ho pripraviť za pár minút. Ako sladidlo používate náhradu cukru, upravte jej podľa svojho vkusu.

Zloženie:

• prášok z odstredeného mlieka - 3 lyžice. l;
• kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l;
• Okamžitá káva - 1 hodina. l;
• odstredené mlieko - 200 ml;
• náhrada cukru - chuť.

Spôsob prípravy:

1. Mierne zahrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor.
2. Zmiešajte ďalšie zložky s kávou a mliečnou zmesou.
3. Umiestnite riad s komponentmi do mikrovlnnej rúry. Nastavte napájanie na 800 wattov. Kondenzáciu vypijte 5 krát za 1 minútu. Po každom varení miešajte hmotu.
4. Hotový výrobok ochlaďte, uložte ho do chladničky.

Ako užitočné kondenzované mlieko

Mliečny kondenzovaný produkt - je to pochúťka, ktorú milovali dospelí a deti. Nielenže vynikajúce chuťové vlastnosti sú cenné pre ľudskú výživu. Pokiaľ ide o prírodný výrobok vyrobený z kravského mlieka a cukru, je ťažké preceňovať jeho prospešné vlastnosti. Výrobok obsahuje nasledujúce látky:

• vitamín D - nevyhnutný na tvorbu kostného tkaniva;
• horčík, vápnik - potrebné na normálne fungovanie srdca a krvných ciev;
• fosfor - pre dobrý obeh a aktivitu mozgu;
• glukóza - pomôže obnoviť silu a energetické rezervy;
• vitamín C - posilnenie imunity.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v prípravku odporúčajú odborníci na výživu zníženie spotreby 2-3 čajových lyžičiek denne. Dokonca také malé množstvo lahôdok posilňuje zuby, kosti a vlasy kvôli vysokému obsahu vápnika a fluoridu. V kondenzovanom mlieku, veľa glukózy, ktorá zvýši náladu, zvýši fyzickú a psychickú aktivitu, zlepší emocionálny stav. Odborníci odporúčajú zavedenie kvalitného kondenzovaného produktu do dennej výživy dojčiacich mamy ako prostriedku na zvýšenie množstva vyrobeného mlieka.

Videá