Klasické pajela Recepty: Výber zložiek Secrets a varenie

Obsah

1Klasická paella - základné princípy prípravy
2Recept 1. Klasická paella
3Recept 2. Klasická paella s kuracím mäsom, rybou a morskými plodmi
4Recept 3. Klasická paella so zeleninou a šunkou
5Recept 4. Klasická paella so zeleninou a kuracím srdcom
6Recept 5. Klasická paella s králikom a slaninou
7Recept 6. Vegetariánska akútna klasická paella
8Klasická paella - tipy a triky

Paella je správne považovaná za vyvrcholenie kulinárskeho umenia v Španielsku. Jednoduchá a zároveň rafinovaná ryžová miska s rôznymi výplňami.

Existuje viac ako 300 rôznych receptov tohto jedla. Existuje len jedna vec spoločná s nimi: ryža so šafranom, olivovým olejom a morskou soľou.

Klasická paella - základné princípy varenia

Základ klasickej paella - ryže s korením s prídavkom morských živočíchov a kurčiat.

Správna paella sa pripravuje z ryže odrôd cassaparra, bomby alebo bahia. Táto ryža nie je varená a nelepí sa. Zostáva šťavnaté voňavé. Môžete však použiť akúkoľvek ryžu s okrúhlou kvalitou. Riedená para na paella sa nezmestí!

Pre paella používajte kuracie prsia alebo filé. Niektoré recepty používajú aj iné mäso, napríklad hovädzie mäso.

Okrem kuracieho mäsa sa vyžaduje aj vývar. Tak častoVezmite celý kurací rasca a oddeľte ho v priebehu varenia.

Plody mora musia byť čerstvé. Zmrazené strácajú chuť.

Pripravte paella v hlbokej panvici s hrubým dnom. Z tohto dôvodu je názov misky, ktorá je zo španielčiny preložená ako "panvica".

Recept 1. Klasická paella

Zloženie

kuracie filety - 450 g;
olivový olej - 30 ml;
bravčová lopata - 250 g;
dva citróny;
cibuľa;
cesnak;
zelená cibuľa;
mušle;
sladká červená paprika - 80 g;
krevety - 500 g;
štyri paradajky;
čerstvý zelený hrášok - 125 g;
biela ryža - 300 g;
fazuľa - 175 g;
šafrán - desať výčnelkov;
kurací vývar - 600 ml;
Mäso z chleba - 400 g.

Metóda prípravy

1. Dajte na oheň hlbokú panvicu s hrubým dnom. Pridajte olej a zohrejte. Kuracie filety umyté, pleťové obrúsky a korenené korením. Smažte tri minúty na každej strane.

2. Cesnak a cibuľa vyčistite od plevy. Cibuľa sa pretrepávame tenkými perami. Cesnak sa nakrája na plátky. Pridajte cibuľu, papriku a cesnak do panvice, premiešajte a varte na tri minúty v miernom ohni.

3. Paradajky a červená paprika, olúpané zo semien, nakrájané na kocky. Pridajte zeleninu do panvice. Miešame sa.

4. Pridajte ryžu k ostatným zložkám a zamiešajte. Parné pár minút. Dajte šafran a nalejte všetok vývar.

5. Poďme paella k varu. Squid je čistánakrájajte na prúžky a pridajte zvyšok prísad. Všetko premiešajte s mäkkosťou ryže.

6. Teraz pridajte vyčistené krevety, zelený hrášok, fazuľu a slávky. Zmiešame, zakryjeme viečkom a dusíme ďalších desať minút.

7. Podávame paella priamo v panvici, ozdobíme plátkami citróna.

Recept 2. Klasická paella s kuracím mäsom, rybou a morskými plodmi

Zloženie

kurkuma;
ryža - 150 g;
morská soľ;
chilli papričky - 3 cm.
paprika;
tri čerstvé paradajky;
suché biele víno - 200 ml;
cesnak - tri laloky;
- 300 ml;
cibuľa;
čerstvé mušle v škrupinách - 400 g;
olivový olej - 90 ml;
chobotnice - 300 g;
klobása chorizo - 200 g;
krevety - 200 g;
kuracie prsia;
biele morské ryby - 300 g.

Metóda prípravy

1. Olivový olej predhrejte vo veľkej plochej panvici. Cesnak vyčistite od šupky a jemne nakrájajte. Nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu. Hádzať do cesnakového oleja. Po pár sekundách pridajte cibuľu a smažte ju na priehľadnú fóliu.

2. Obalte paradajky s vriacou vodou a odstráňte. Maste zeleninu s plátkami. Chili pepper s tenkými krúžkami.

3. Umyté kuracie filety, namočené do utierok a nakrájané na kusy. Vložte mäso do panvice a varte 5 minút a stále ho premiešajte. Plátku omáčky. Rybie filé a kalmáre rozrezané na pásy. Dajte rozdrvené mušle a krevety, klobásy a chobotnice do panvice. Miešajte a duste na minútuosem.

4. Vylejte ryžu. Sezóna s paprikou, soľou a kurkum. Zmiešajte a nalejte vývar a víno. Keď sa obsah začne variť, stlačte oheň a varte, kým sa nedosiahne úplné odsatie kvapaliny. Podávajte, zdobenie zelených a plátkov citróna.

Recept 3. Klasická paella so zeleninou a šunkou

Zloženie

tri kuracie stehná;
zelené;
120 g šunky;
100 g salámy;
korenie;
100 ml olivového oleja;
5 g šafranu;
štyri cesnakové zuby;
900 ml bujónu;
dve žiarovky;
330 g ryže;
dve struky bulharského korenia;
dve rajčiaky.

Metóda prípravy

1. Vypláchnite ryžu a naplňte ju vodou.

2. Vypláchneme pod kohútikom kuracie stehno a varíme až do pripravenosti. Chladnička oddeľte dužinu od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa je čistá. Vystrihnúť stopku a vystrihnúť semená. Paradajky posypte vriacou vodou a odstráňte tenkú kôru. Pečieme kúsky paradajky, klobásy, šunky a inej zeleniny na malé kúsky.

3. V hlbokom panvici otepte olivový olej. Dajte jej kuracie filety, klobása a šunku. Smažte tri minúty. Teraz pridajte paradajky, bulharskú papriku a zeleninu. Smažte ďalších sedem minút. Nalejte ryžu a premiešajte.

4. Pridajte vývar, sezónu s korením, vložte cesnak a bobkový list. Zakryte viečko a priveďte ho do varu. Miešajte pri nízkej teplote 45 minút, kým ryža neabsorbuje všetkokvapalina. Miešame a podávame priamo v panvici.

Recept 4. Klasická paella so zeleninou a kuracím srdcom

Zloženie

dve malé žiarovky;
90 ml olivového oleja;
tri kusy cesnaku;
pol litra vývaru;
300 g kuracích sŕdc;
60 g čerstvých zemiakov;
morská soľ;
polovica nádoby z kukurice;
veľké paradajky;
polovica hrnca zeleného hrášku;
skla okrúhla ryža
bulharský korenie - dva lusky.

Metóda prípravy

1. Umyte kuracie srdce, odstráňte fóliu a odstráňte všetky zbytočné. Každé srdce nakrájajte na polovicu a dôkladne opláchnite.

2. Čistite cibuľu, nakrájajte a smažte v hlbokom panvici v olivovom oleji.

3. Odstráňte cesnakové chĺpky z plevy, umyte a jemne zakryte. Pridať na cibuľu.

4. Prestrihajte paradajkový kríž a párujte niekoľko minút vo vriacej vode. Vypustite vodu a odstráňte tenkú kôru.

5. Akonáhle sa cibuľa dostane ľahký ruch, pridajte k nemu srdce a soľ. Pokračujte v smažení a miešaní neustále.

6. Čistite bulharský korenie zo semien. Rezané paradajky a papriky na malé kúsky.

7. Opláchnite dôkladne. Vložte ho do panvice, keď odparíte všetku vlhkosť zo srdca. Miešajte a pokračujte v smažení za nízkeho tepla a pravidelne ho premiešajte.

8. Teraz pridajte papriky a paradajky. Jemne premiešajte a opekajte 7 minút. Nalijte vývar tak, aby úplne pokryl ryžu. akoiba obsah bude variť, zakryte viečkom a za nízkej teploty teplejte desať minút. Zmiešajte každé tri minúty.

9. Pridajte ku dlani kukuricu a zelený hrášok. Zamiešame. Miešajte ďalších päť minút, zakryte viečkom. Odstráňte z dosky a nechajte trochu stojať bez toho, aby ste ju otvorili.

Recept 5. Klasická paella s králičím a slaninou

Zloženie

šafránové vrecko;
5 g sladkej papriky;
100 g slaniny;
tri bobkové listy;
jatočné telá králikov;
30 g paradajkovej pasty;
dve struky bulharského korenia;
150 ml bieleho polosuchého vína;
cibuľová hlava.

Metóda prípravy

1. Telá králika sa premylo, sušilo a destilovalo na kúsky. Naplňte mäso studenou vodou, pridajte klinček, listovú lavru, soľ a varíme asi hodinu.

2. Sladké papriky oslobodené od stopky a semien. Rolíme vo fólii a vložíme ju do rúry na 15 minút. Potom rozložte fóliu a umiestnite ju na niekoľko minút pod gril. Dajte pečený papier do balíčka a pevne ho prilepte.

3. Slanina je nakrájaná na tenkú slamku. Vezmite králičie mäso z vývaru a oddeľte buničinu od kostí. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

4. Ohrejte v hlbokej železnej panvici s olivovým olejom a smažte slaninu v hrdze. Cibuľu očistite, jemne nakrájajte a pridajte ju do panvice so slaninou. Smažte priehľadnosť.

5. Saffron nalejte malé množstvo mäsavývar. Nakrájajte králičie v panvici so slaninou. Pridajte oheň. Vložte paradajkovú pastu, sezónu paprikou a pridajte vývar so šafránom. Miešame sa.

6. Nalejte ryžu, soľ a nalejte všetko víno. Dáme listy z vavríny, miešame a vylejeme všetok horúci vývar. Znížime oheň a varíme 15 minút, pokrývajúc panvu s vekom.

7. Odstráňte olúpaný olúpaný lúpaný. Smažte zeleninu ručníkom a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do panvice. Miešajte, kým ryža nie je pripravená. Nakoniec zapaľujeme maximálne minútu. Zložte dosku a podávajte ju.

Recept 6. Vegetariánska akútna klasická paella

Zloženie

citrón;
200 g okrúhlej ryže;
2 g červenej mletého korenia;
80 g cesnakovej kaše;
100 ml olivového oleja;
80 g červenej papriky;
400 ml rastlinného bujónu;
dva cesnakové čaje;
morská soľ;
pol pilulky zelenej čili papriky;
päť kvetov šafranu;
80 g mrkvy;
stonka řapíkatého zeleru;
80 g karfiolu;
80 g mladého hrachu;
80 g bruselskej kapusty;
80 g fazule.

Spôsob prípravy

1. Umyte a vyčistite zeleninu. Nakrájajte pór na krúžky, pásy zo zeleru a chilli papričiek, červené papriky a cesnak nakrájame na malé kúsky.

2. Môžete použiť čerstvú i mrazenú zeleninu. Vyčistite mrkvu, nakrájajte na kúsky. Karfiol a brokolicaskontrolujte kvetenstvo. Plátky fazule nakrájané na kusy troch centimetrov.

3. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte olivový olej a smažte pór do mierneho stavu. Pridajte bulharskú papriku, zeler a cesnak. Pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.

4. Vložte ryžu a smažte ju zeleninou a miešajte nepretržite po dobu dvoch minút. Sezóna sa šafranom a červeným korením. Pridajte ďalšiu zeleninu a znovu ju premiešajte. Soľ a nalejte všetok horúci zeleninový vývar. Priveďte k varu, znížte teplotu a varte 20 minút. Ozdobte plátky citróna a podávajte ho priamo v panvici.