Klasické polievkové recepty: Tajomstvo výberu zložiek a varenie

Myšlienka rybej polievky sa zrodila v čase nepamäti. Ale také jedlo ako polievka nemá žiadnu súvislosť s rybou polievkou.

Slovo - odvodený z "Juha", čo znamená "vývaru", "krv", "zviera džús", čo je o polievky XVII storočia varené s mäsom, vrátane kurčiat a .

V súčasnej ruskej kuchyni sa polievka nazýva horúcou, rýchlo uvarenou instantnou horúcou polievkou, ktorá sa nevyplní smaženou cibuľou, múkou a krupicou. Klasická "biely" polievka pripraví z rýb, ktorá má sladkú chuť (štetcom, ostriež, Rotan, whitefish), poskytujúce polievka pochúťka, priehľadnosť charakteristika lepivosť. K dispozícii je tiež "čierna" polievka, ktorá je varená z kapra a kríža, mastného kapra a jemného zrna. Nakoniec existuje "červená" (alebo "jantárová") polievka klasická. Recepty zahŕňajú losos, pstruh, jeseter, neemma, sevriuga, hrbáč alebo beluga.

Sushka classic - recepty a všeobecné princípy prípravy

Sushko podľa klasického receptúry môže byť varené s riekou, az morských rýb. To sa líši v hrúbke, pridávanie mnohých prísad alebo ponechať svetlo, jasné. Okrem rýb by klasické recepty na polievky mali obsahovať minimálnu, ale povinnú zeleninu: cibuľu, chudé zemiaky a mrkvu. Niektorí páni sú v podstate proti zemiakom v uchu, berúc do úvahy takú misku rybej polievky.

Všeobecne platí, že o polievke je ťažké používať slovo "klasický", pretože v každom umiestnení v domácnosti pripravuje vlastnú verziu tohto pokrmu. Je vhodnejšie povedať "tradičné".

Pri príprave rýb na varenie je potrebné odstrániť z neho váhy, vyprázdniť ju, vyhodiť plaveckú bublinu. Z hlavy, uistite sa, že ste žliabky vystrihnúť. Ak je hlava veľmi veľká, nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky.

Predpokladá sa, že ak sú ryby živé, práve chytené, môžu sa pridávať zo zeleniny na cibuľu. Chuť vyjde úžasné, žiadne zemiaky, mrkva, zeler, korenie, korenie nepotrebujú. Ak už ryby už zaspali, potom si pripravte polievku s klasickým receptom so zeleninovou záložkou. Korenie sa najlepšie hodí na čierne korenie, zelenú cibuľu, sušený alebo čerstvý kôpru, bobkový list, estragón, muškátový oriešok, zázvor. Čím viac tučných rýb, tým viac korení vyžaduje bujón.

Pri varení polievky sa používajú dve hlavné metódy:

• • Ryby sa okamžite vložia do vody, privedú sa do varu, v procese varenia sa pridávajú prísady;
• • Najskôr pripravte zeleninový soľný vývar a položte kúsky rýb.

Je dôležité, aby sa ryby nevareli. V závislosti od veľkosti kusu alebo rýb stačí, aby ste ich držalivarený vývar zo sedem až dvadsať minút. Riečne ryby prestávajú dlhšie, more je rýchlejšie.

Sushi klasické "čierne" s vodkou

Táto verzia misky je vhodná na to, aby variť od kapra, kapra alebo kapra. V prípade, že ryby je stále nažive, polievka klasický recept nižšie, bude prekvapivo chutné.

Zloženie:

• kilogramov rýb alebo celých rýb s hmotnosťou 1 kg;
• dva litre vody;
• soľ (asi jedna a pol polievka);
• dve veľké žiarovky;
• päť zemiakov;
• lyžice citrónovej šťavy;
• desať hrách čierneho korenia;
• čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• dva bobkové listy;
• čerstvý alebo sušený kôprid (polievková lyžica);
• veľké sklo vodky (50 ml).

Metóda prípravy:

1. Vyčistené ryby spolu s hlavou a koncom záhyby v hrnci, zaplavovať normou studenej vody.
2. Odstráňte jednu vyčistenú žiarovku ihneď do vody.
3. Pridajte hrášok a orechový hrášok.
4. Zahrňte priemerný požiar, nezakrývajte poklop a monitorujte ohrev tekutiny. Aktívne vytvorené z hore uvedenej peny sa musia odstrániť.
5. Po známky varu varíme asi pätnásť minút (riadi podľa veľkosti kusu alebo ryby).
6. Vezmite ryby, trochu vychladnite a rozoberte ich na kusy, oddeľte kamene a hlavu.
7. Kmeňový vývin.
8. Rezanie druhej žiarovky.
9. Mrkva sa odreže v závislosti od veľkosti koreňovej plodiny v kruhu alebo štvrtine kruhov. Ak máte rád mrkvu nakrájaný v polievke - môžete ju odstrihnúť a tak.
10. Brambory nakrájame na stredné až veľké kocky.
11. Pomaly soľný vývar, aby sa do varu, varte citrónovej šťavy a položte zeleninu.
12. Akonáhle sa voda znovu varí, nalejte vodku.
13. Zatiaľ čo je zelenina varená, rozotrite ryby cez taniere, posypeme kôprom a korením.
14. Nalejte omáčku nad dosky a podávajte.

polievka klasická "Ryadova" s bulharským korením

Ak ryby už zaspali alebo sú dlho skladované, chuť polievky sa dá zlepšiť pridaním bulharského korenia. Dáva originálny tón misky a robí sa receptami klasickej polievky. Vývar je varený a chutný.

Zloženie:

• kilogramov malých riečnych rýb;
• 1,8 litra vody;
• dve malé žiarovky;
89) polovica bulharského korenia;
• polovičná mrkva;
• soľ na polievkovú lyžicu;
• koreň a petržlen;
• dve veľké zemiaky;
• lyžica kôpru;
• tri vavrínové listy;
• estragón;
• tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia.

Metóda prípravy:

1. Biele vyčistené zemiaky sú nakrájané na veľké bity (môžu byť rozdelené na štvrtiny).
2. Cibuľa, paprika, mrkva, korene a petržlen (zelené) nakrájané na menšie kúsky.
3. Varenie vody na varenie chuti.
4. Vložte zemiaky do vriacej vody, čakajte na varenie.
5. Pridajte inú zeleninu.
6. Päť minút po druhom varení v bujóne so zeleninou položte ryby.
7. Vareniedesať až pätnásť minút, viac, odstránenie peny.
8. Päť minút, kým nie je pripravený naplniť estragónom, korením a zeleninou.
9. Vypnite oheň a päť minút umyte pätu.

Polievka klasická Swarovski šťuka

Zubatská šťuka - výborný základ pre klasickú polievku podľa receptov našich babičiek. Nahraďte túto rozmanitosť rýb s biskupom alebo veľkým bokom. Hlava a filé budú varené samostatne.

Zloženie:

• kilogramov čerstvých rýb;
• veľká cibuľová žiarovka;
• dva litre vody;
119) dva bobkové listy;
• desať kusov korenia;
• soľ podľa chuti;
• koreň petržlenovej vankúšiky;
• banda čerstvého zeleného kôpru alebo petržlenu;
• niekoľko šípov zelenej cibule.

Metóda prípravy:

1. S vyčerpanými ryby odrezať hlavu a chvost, odstráňte kožu.
2. Vytvorte špičku s kožou a chvostom v hrnci, nalejte do dvoch litrov studenej vody a vložte na stredné teplo.
3. Soľná voda, hodiť koreňovú petržlenovú vňať, cibuľu, korenie a bobkový list.
4. Odstráňte penu z vyčnievajúceho vývaru, varíme asi štyridsať minút pri veľmi pomalom varení.
5. Naplňte vývar a otočte ho do hrnca.
6. Shchuchye mäso rozrezané na kusy.
7. Vo vriacom vývaru jemne nalejte mäso šťuky, variť až do pripravenosti.
8. Kôpra, zelená cibuľa, petržlen rozrezaný na menšie kúsky.
9. Rozdeľte ryby na taniere, posypte zeleninou, naliajte džúsy.

Sushi je klasická "Melya" sušených rýba huby

Originálny recept na klasickú polievku je prevzatý z knihy Umenie. Pokhlebkin. Vynikajúca škála kulinárskeho notebooku a oboznamuje sa s tradíciami ruskej kuchyne. V rodine rýb sú sušené ryby celoročne.

Zloženie:

• libra sušených rýb;
• dva litre vody;
• dvesto gramov sušených húb;
• dve zemiaky;
• soľ;
• čierny paprikový hrášok;
• trochu mrkvy;
• dve malé žiarovky;
• spevňovač estragonu;
• jeden bobkový list;
• dve polievkové lyžice nakrájaného kôpru.

Metóda prípravy:

1. Vylejte sušené ryby s vodou, zakryte viečkom, namočte tri až štyri hodiny.
2. Súčasne v namočenej miske namočte sušené huby.
3. Vložte nasiaknuté ryby do tej istej vody v ohni, hodte korenie, trochu soli, bobkový list, nechajte varte.
4. Vložte vylisované huby a varte dvadsať minút.
5. Rezanú zeleninu v malých kockách.
6. Zložte zeleninovú záložku opatrne, varte, kým nie je pripravená.
7. Pred vypnutím ohňa na konci varenia vyplňte estragon.
8. Vystrihnite kôpru.
9. Nalejte polievku nad riadom a posypeme nakrájaným kôprom.

klasická polievka s pstruhom

Polievka z červených rýb sa líši od jedla z rýb s bielym mäsom podľa chuti. Pstruh v tomto recept je klasická polievka, to znamená, varené s hlavnou zeleninou, môže byť nahradená inou červenou rybou alebo rybou hlavou a orezanie chrenu, losos. Je to možné, ak je to potrebnéVezmite biele morské ryby, napríklad tresku alebo halibut. Ak chcete zhoršiť tuky, potrebujete niekoľko malých rýb.

Zloženie:

• pol kilo pstruhov;
• tristo štyristo gramov malých rýb (roach, yorzhiki, ratan, biskup);
• päť zemiakov;
• stredná mrkva;
• dva bobkové listy;
• veľká cibuľová cibuľka;
• tretinu čajovej lyžičky čierneho korenia;
• malý stonkový zeler (pre amatéra).

Metóda prípravy:

1. Umývanie rýb, odtok, umývanie, naplnenie vodou.
2. Pridajte zeler (nie nevyhnutne), paprikový hrášok, celú žiarovku a zapaľte.
3. Varte ryby. Keď sa roztopí, varí sa štyridsať minút, aby sa získal bohatý silný vývar.
4. Odrežte zeleninu.
5. Pridajte kmeň vývaru a otočte sa do ohňa.
6. Ak chcete položiť zeleninu, nechajte varte.
7. Ponorte do pórovitého pstruha, varíme asi desať minút (nedovoľte, aby sa objavila pena).
8. Varená polievka by mala stáť päť minút pod kapotou.

Klasická polievka s maslom "Tender"

Neobvyklá chuť sa líši od tejto varianty polievky. Klasický recept je len mierne doplnený maslom. Okrem toho v miske nie je žiaden zemiak, takže sa stáva ľahkým, a to aj napriek prítomnosti živočíšneho tuku.

Zloženie:

• kilogram akýchkoľvek rýb alebo výrezov na ryby;
• dva litre vody;
• veľká čerstvá mrkva;
• dve žiarovky;
• polievková lyžica masla;
• papriky asoľ podľa chuti;
• dve listy domu.

Metóda prípravy:

1. Nalejte rybu s vodou, pridajte žiarovku (celú) a soľ, pošlite ju na stredné teplo.
2. Mrkva sa rozreže na kruhy.
3. Po varení vyperte vývar za dvadsať minút.
4. Vytiahnite ryby, rozoberte filé.
5. Pridajte horúci vývar starostlivo.
6. Dajte mrkvu, čierne korenie, vavrúľ, variť až do varenia.
7. Umiestnite ryby na tanieriku, naplňte maslom a naliajte ju vývarom.

Polievka je klasická - triky a užitočné tipy

Sushka, zvarená bez veka, s miernym alebo miernym varením, sa ukáže ako chutnejšia.

Šťava je pripravená, ak rybie mäso ľahko zaostáva za kosťami. Bujón by mal byť transparentný.

Zlý a kyslý, ktorý má špecifický, skôr nepríjemný zápach rýb. Vyskytuje sa v prípade, že ryby sú trávené. Pre riečne ryby je termín varenie pätnásť alebo dvadsať minút, pre čerstvé more - osem až dvanásť minút.

Ak je polievka varená z kapra, potom sa odoberie chvost a hlava. Mäso z týchto veľkých rýb je mastné, takže uvedené časti sú dostatočné na to, aby sa dostali navara a na nasýtenie rybej buničiny.

polievka, stál na jeden deň, stáva sa chutnejšie ako čerstvo stlačený. Niektorí experti tvrdia, že 1. januára nie je nič lepšie ako tanier takého jedla. Nosí nočnú únavu okamžite po bohatom sviatku.