Kaplon - čo to je a ako variť pečené v rúre, varené vo víne vo francúzštine alebo s pomarančmi

Hydinové mäso a hlavne kuracie mäso je vysoko cenené svojou všestrannosťou. Varenie, pečenie a pečenie v rúre. Vták je strava bohatá na bielkoviny. Európski kuchári pred začiatkom XX. Storočia rozdelili kuracie mäso na štyri druhy: kuracie, kuracie, guľaté a kaplonové (kaplonové). Odlišovali sa od seba podľa ich vkusu a spôsobu varenia.

Castro kohút

V kulinárskych odkazoch sa uvádza, že kapor je špeciálne kŕmený koláč na vyprážanie. Slovo pochádza z latinského caponusu, čo znamená kastrovanie. Kohút, ktorý nevykazuje obyčajný záujem o kurča, rastie rýchlejšie, akumuluje sa jemné mäso. Kaplon bol obľúbeným jedlom francúzskych kráľov a slúžil na slávnostnom stole najlepších európskych domovov.

História chovu

V špeciálnych podmienkach sa chovajú vtáky. Kastrovaný v ranom detstve, koruška sa uloví osamotene po dobu deviatich mesiacov a posledný mesiac ukladá tuk do tesnej klietky. Krmivo by malo byť vybrané zrno, pestované vo svojich poliach. Diéta obsahuje aj mliečne mlieko. Rok produkuje iba dvadsať tisíc pravých kaponov a len vo francúzskej provincii Bress. Na fotografii môžete vidieť, aký kohút vyzerá.

Súťaž najlepších kapelónov

Každoročne sa vo Francúzsku koná súťaž o najlepších zástupcov svojho druhu. Kaplounov sa starostlivo pripravuje na výstavu. Aby bol tuk rovnomerne rozložený na vankúš, je kohút pevne vtiahnutý do bielizňového korzetu. Zamietnuté bezprostredne pred súťažou. Kapsuly sú starostlivo rozložené v radoch. Aby ste vyhrali súťaž, musíte mať dokonalý vzhľad, krémovú kožu a rovnomernú vrstvu tuku. Najlepšia kapela sa posiela na stôl francúzskeho prezidenta.

Ako variť hrniec

V tenkých jadierok s kohútom kohútikom a mäsom jemné a topiace sa v ústach. Je to spôsobené nedostatkom vápnika a osobitnými podmienkami kultivácie. Jeho mäso je tak chutné, že nevyžaduje žiadne špeciálne recepty na varenie. Capon by mal byť pečený v rúre jeden a pol a dve hodiny. To stačí na vychutnanie kráľovských lahôdok.

Čo je potrebné nahradiť

Táto kaplnka môže byť súdená len vo Francúzsku. Spôsob kultivácie je nadmerne náročný na prácu a má nízku platbu, takže v skutočnosti to nebude možné získať. Pri príprave majstrovských diel francúzskej kuchyne je jednoduchý brojlerový kohút alebo kurča viac ako pol kilogram. Hlavná vec je, že vták je mladý a tučný, potom bude mäso jemné a miska sa stane hlavnou dekoráciou hlavného stola.

Recepty na varenie

Najjednoduchšou možnosťou varenia je pečenie v rúre na zlatú kôru. Môžete predtlačiť kostru kyslou smotanou alebokorenené bylinky. Ak chcete variť niečo úplne nezvyčajné, pečené recepty v pomarančoch alebo chyba sa hodia. Existuje veľa receptov plnená hydina. Bude veľmi chutné, ak na hrdlo naplníte hríby alebo orechy.

Pečený Nový rok Captcha

  • Čas: 90 min.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 215 kcal.
  • Vymenovanie: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: priemer.

Ako variť hrniec, aby nebolo horšie ako na fotografii a v kráľovskom chutnom? Postupný recept pomôže pripraviť aj nezkušeného majstra podivného vtáka na sviatočný stôl. Tradične sa jedlá pripravujú na Vianoce, keď celá rodina bude spoločne ochutnať pokrmy. V ruskej verzii sa na nový rok podáva lahodná pečená kaplnka.

Zloženie:

  • capon - 3,5-4 kg;
  • pomaranče - 1 kg;
  • jablká - 1 kg;
  • med - 5-6 st. l;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • soľ - 1 hl;
  • čierne čierne korenie - ½ ch.
  • Provensálska tráva - 1 lyžička;
  • čerstvý kôpor - ½ kachle;
  • čerstvá petržlenová vňať - ½ zväzok;
  • tymián - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite kostru a umyte ju.
  2. Krájanie so soľou a paprikou zvnútra aj zvonku.
  3. Pomaranče a jablká sa dôkladne umyjú a nakrájajú na kúsky.
  4. Petržlen a kôpru zeleniny nakrájané na malé kúsky.
  5. Zmiešajte ovocie s bylinkami. Vložte do kostry.
  6. Mazte ​​vták medom s rozdrveným cesnakom, tymianom a bylinkami.
  7. Otvor jatočného tela musí byť šitý alebo zaseknutý špáradlami.
  8. Pred varením kapúnu urobte prepichnutie vidličkou v hrudníku.
  9. Položte kohútik na misku, kryt fóliou. Pečieme v rúre pri teplote 190 ° C.
  10. Po hodine odstráňte fóliu. Naliať trup z šťavy. Pečte, kým nie je pripravený.

Francúzština

  • Čas: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 240 kcal.
  • Vymenovanie: druhý kurz.
  • Zložitosť: vysoká.

Cappland má bielo perie, červený hrebeň a modrasté labky. Všetko vyzerá ako francúzska vlajka. S cieľom pripraviť kohút vo francúzštine a urobiť z neho dekoráciu slávnostného stola, nie je potrebné ísť po ňom do Francúzska. Dobrý vták sa nachádza na najbližšom trhu. Krémová omáčka je ideálna pre hotové jedlo.

Zloženie:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • huby - 0,5 kg;
  • maslo - 80 g;
  • bravčové hroty - 300 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 1-2 zuby;
  • bobkový list - 1-2 ks;
  • červené víno - 1/3 l;
  • vývar - 125 ml;
  • soľ - 1 hl;
  • korenie čierne zem - ½ lyžičky;
  • petržlen alebo zeler zelené - 1 zväzok.

Metóda prípravy:

  1. Vták by mal byť nakrájaný na porcie. Soľ a korenie.
  2. Smažte v smotanovom masle a preneste ho do hrnca.
  3. Nevyrezávajte malé kúsky cibule, mrkvy, hríbov a špenátov. Zvyšný olej vyprahnúť do panvice.
  4. Pridajte bobkový list, nasekaný cesnak, nakrájané zeleniny na panvicu.
  5. Naliať víno
  6. Para pod vekom 15 minút.
  7. Naliate vývar a varíme ďalších 1,5 hodiny.
  8. Pridajte hríbové vyprážanie a varíme 15 minút.

V oranžovom zasklení

  • Čas: 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 207 kcal.
  • Vymenovanie: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Kapone v oranžovom altánku je naozaj kráľovským pokrmom. Čas na to bude musieť veľa stráviť, ale stojí to za to. Mini-zelenina pridá zdokonaľovanie a pridá radosť. Ak zlyhajú, môžete ich nahradiť obyčajnou zeleninou a predbežne ich skartovať na požadovanú veľkosť. Fenikel a rozmarín, ak je to potrebné, vymeňte sušené.

Zloženie:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • maslo masla - 150 g;
  • fenykl - 1 hlava;
  • mini-mrkva - 20 ks;
  • mini-žiarovky - 0,5 kg;
  • mini cuketa alebo panizóny - 20 ks;
  • koňak - 50 ml;
  • pomarančová kôra - 3 lyžice. l;
  • pomarančový džús - 250 ml;
  • cesnak - 1 hlava;
  • čerstvý rozmarín - 1 položka. l.

Spôsob prípravy:

  1. Nalijte vodu do hrnca, soľ, priveďte do varu. Dolnú misku vriacej vody, varíme 20 minút. Potom, čo cibuľa musí vychladnúť v studenej vode. Odlúpnite
  2. V hlbokej miske premiešajte zohriate maslo (150 g), 2 lyžice papriky, rozmarín. Nalijte pomarančový džús.
  3. V kastrone alebo miske zmiešajte cibuľu, zahrejte maslo (50 g), lyžicu papriky, fenykl, nasekaný cesnak, koňak, soľ,korenie.
  4. Utierajte vnútornú a vnútornú kostru soľou a korením.
  5. Vnútri umiestnite zmes cibule.
  6. Vložte vták do hlbokej misky a nalejte pohár vody. Mastiac tuk premiešajte oranžovou omáčkou.
  7. Pečte po dobu 80 až 90 minút pri teplote 180 ° C. Pri príprave jatočného tela sa musia každých 20 minút mazať omáčkou.
  8. Do polovice hodiny, kým je pripravený, odstráňte vták z rúry, odstráňte z nej cibuľu, premiešajte s mrkvou a cuketou. Pridajte zvyšnú omáčku. Zmes by mala byť umiestnená na deku okolo jatočného tela, vyčistená v rúre a pripravená na spracovanie.

Videá