Podhubie v zime: recepty z čerstvej, solené, sušené a mrazené surovej mrkvy a cibule cez mlynček na mäso bez sterilizácie

Huby sú základným kameňom väčšiny kulinárskych sporov. Na jednej strane obsahujú veľa bielkovín a iných užitočných látok. Na druhej strane, zvláštne zloženie výrobku neumožňuje správne trávenie organizmu. Sú považované za ťažké jedlá, neodporúčajú sa deťom mladším ako 14 rokov. Ale recepty na klobúky "klobúky" sú jednoducho povinné byť v "arzenáli" pani. Aj keď je predjedlo chutné, kyslé a neobvyklé.

Samotný názov misky - "kaviár" - keďže by to znamenalo účel jeho prípravy. Predpokladá sa, že je určený na plnenie košov, vytváranie kanapočiek a roztieranie sendvičov. Rozsah aplikácií je oveľa širší. Napríklad, kto bráni rozfasuvaty pripravení, aby sa trela Batch vákuovom balení na mrazivom ročnom období používať koláč mix polievky, pyré? Alebo teplé vajíčka, slúžia ako obloha mäsovej miske? Hlavnou vecou je dodržiavať nemenné pravidlo: kaviár z lesných húb vyžaduje predchádzajúce varenie hlavnej zložky.

Občerstvenie na lesné huby

Najviac voňavé a chutné, pokiaľ ide oje považovaný za gurmán hríbiky. Ale možno, že je stále v prevalencii produktu. Pokiaľ huby a hliva človek naučil pestovať takmer v mestských bytoch, potom les pochúťka musieť ísť do ihličnatého alebo listnatého lesa. Je pozoruhodné, že vajcia poskytujú receptov hostess široké spektrum aktivít: a čerstvý produkt - no, nie čerstvé - použitie sušené alebo solené.

, 100 g sušených húb 400 g korešpondujú priviedol z lesných produktov.

čerstvé

funkcie. Na prípravu klasické vajcia s hubami sa zmestili všetky sortiment. Pozrite sa do priniesol "tichý lov" koša a rozhodnúť, kto bude hlavné zložky v pokrme. Twist s maslom a hríbikmi sa pripraví rovnakým algoritmom. Z tohto dôvodu to nie je tak dôležité ako to, čo nájdete. Klasický recept ponúka zmes čerstvé biele huby, huby, Russula a masla. Ale môžete zmeniť zložky v závislosti na tom, čo je k dispozícii.

Súprava Produkt:

• huby - 0,3 kg;
• maslo - 0,2 kg;
• huby - 0,2 kg;
• Russula - 0,3 kg;
• - cibuľa jedného celku;
• rastlinný olej - 30 ml;
• , citrónová šťava - 20 ml;
• soli - lyžička;
• cesnaku - jeden klinček.

Čo

1. opatrne as mojich lesoch, nakrájajte na veľké kusy.
2. Dobre ohrieva panvicu, naliať na jej časti oleja a smažiť až hubami tanieri kým sa vlhkosť uvoľnená z prípravku sa odparí. Obvykle štvrť hodiny na todosť.
3. Cibuľu nakrájame v polkruhoch, smažíme v samostatnej panvici predtým, ako sa objaví zlatý odtieň.
4. Dajte huby spolu s vášnivou cibuľkou do mixéra, pridajte soľ, citrónovú šťavu, nechajte lisovať kus cesnaku a tiež ho pošlite do spoločného hrnca. Transformácia na vysokých otáčkach dostávame konečný produkt. Ideálna porcia - s posypom čerstvých zelených, solené sušienky ako doplnok.

Biele huby - jediná výnimka z pravidla medzi divými hubami: nie je potrebné vrieť. A na zvýšenie chuti kaviáru, aby bolo viac krémové, stojí za to nahradiť kyslé smotany s olejom.

Od sušených

Funkcia. Toto jedlo je považované za štíhlé, a preto aj tí, ktorí sa v istých chvíľach držia v určitých kulinárskych rámcoch, ho môžu používať. Hlavná zložka je vopred namočená, aby obnovila štruktúru, namočte hubovú múčku vlhkosťou. Ak si vyberiete sušené brusnice na výrobu kaviáru, použite iba kapotu v miske. Nohy získavajú v procese varenia "gumovú" štruktúru. Môžu sa použiť v prvých jedlách alebo omáčkach. A ak si vyberiete vrásky, mali by ste ich pred ponorením opláchnuť. V ohniskách tejto huby sú častice piesku a prachu často zaseknuté.

Súbor produktov:

• sušené lišty - dve poháre;
• maslo - tri polievkové lyžice;
• cibuľa - dve stredné žiarovky;
• Cayenne pepper - čajová lyžička;
• mletý čierny korenie - čajová lyžička;
• mrkva - jedna;
• cesnak -štyri zuby;
• portské víno - dve polievkové lyžice;
• Citrónová šťava - čajová lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Čo robíme

1. Začnite s rehydratáciou: rozotrite vysušený produkt do širokej skloviny alebo kovovej misky, nalejte strmú vriacu vodu, zakryte ho plochou doskou zhora. Usporiadajte jarmo. Je dôležité, aby sa huby úplne utopili vo vode. Po 40 minútach nájdu požadovaný tvar, budú pripravení na ďalšiu kulinársku manipuláciu.
2. Tavenie masla v panvici, ľahko na ňom predveďte luk a mrkvu, pridajte drvené strúčiky cesnaku. Potom pošleme zelenine vytlačenej nadmerne namočenej lišty vlhkosti, zmes sme podrobili tepelnému spracovaniu počas štvrtej hodiny.
3. Akonáhle sa obsah panvice nájde nudný odtieň, pridajte soľ, dva druhy korenia, portové víno a citrónovú šťavu.
4. Miešajte ďalších 20 minút a hneď ako sa kaviár uschne, vypnite kachle.

Zo slaného

Funkcia. Keďže surovina sa skrutkovala cez mlynček na mäso, výrobok je veľmi jemný. A na jej prípravu nie je potrebné mať k dispozícii sušené alebo čerstvé drevené darčeky. Kaviár z húb z lososa pre mnohých sa stane skutočným objavom. Všetko, čo je potrebné na prípravu hlavnej zložky, je vypláchnuť ju pod tečúcou vodou, hodiť ju na sito a nechať ju vypustiť nadbytočnú tekutinu.

Súbor produktov:

• slaný náklad - 0,45 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• šalotky - dve stonky;
• rastlinný olej - tri lyžice;
• soľ a korenie- regulovať chuť.

Čo robíme

1. Soľné zaťaženie sa posiela na mlynček na mäso.
2. Smažte šalotku so zlatými odtieňmi rastlinného oleja.
3. Zaskrutkujte cesnak a dusenú cibuľu v mlynčeku na mäso.
4. Zmiešajte ingrediencie v jednej miske, pridajte soľ a korenie, priveďte ju na stôl alebo ju uchovajte.

V dávnych dobách bola surovina pre kaviár rezaná v drevenom koryte pomocou špeciálneho zariadenia - čeľuste. Vďaka jednoduchému zariadeniu si huby zachovali svoju štruktúru a predkrm vystupoval zrnitým, s príjemne elastickými a chuťovými zrnami.

Predvalky lúčnych húb

Zber húb môžete získať nielen v lese, ale aj na lúke. Najmä po silných dažďoch koncom augusta alebo začiatkom septembra. Nie všetky huby z múky sú jedlé, a preto by sa mali zhromažďovať so špeciálnou presnosťou a posielať iba 100% istotu v košíku. Najrozšírenejšími sú med a skaly.

Z hodnosti

Funkcia. Rozsah šedej je talířový hríb, ktorý dostal veľa ľudí. On je tiež nazývaný podsosnovikom, a serushkoy, a víriace shtrykhovatoy. Najčastejšie sa vyskytuje na piesčitých pôdach av lese - ihličnatých i zmiešaných. Realizácia navrhovaného receptu je najvýhodnejšia v multiváre. Vysokokvalitný asistent vám ušetrí čas a úsilie. Po prvýkrát bude potrebné vykurovanie série v režime "Vark" a po prepnutí spotrebiča do režimu "Vypnúť".

Produktový súbor:

• šedý hodváb - 0,5 kg;
• Baklažán - jedno veľké ovocie;
• paradajky - dva veľké ovocie;
• bulharský korenie - tri stredné struky;
• cesnak - dve hlavy;
• soľ a korenie.

Čo robíme

1. Predvarené drepy sa odrežú, pridajú sa do panvice, kým sa neobjaví zlatý odtieň.
2. Vyprázdnite multivarovochnaya misa, pošleme tam na vyprážanie polovice nakrájanú cibuľu a bulharské korenie nakrájané nudle.
3. V zeleninovom sortimente pošleme paradajky rozdrvené v mixéri a fajčime už štvrtinu hodiny.
4. Po pridaní lúpaných lúpaných a baklažánových plátkov.
5. Po 20 minútach pridajte vyprážané huby, prepnite zariadenie do režimu hasenia.
6. Po zvukovom signále pridajte soľ, korenie, rozdrvený cesnak, dužte ďalších 15 minút.

Recept môže byť doplnený ľubovoľnou zeleninou - od cukety až po kapustu. Výsledkom je zeleninová guláš so šampiňónmi, ktorá je vďaka veľkému množstvu vlákien omnoho lepšie absorbovaná telom.

Z medu

Funkcia. Openki - lamelové huby, dostal meno od slova "stump". Je ľahké uhádnuť, že tieto organizmy žijú na zákopoch v zákopu. Rozsiahle v našej krajine a lúka med, ktoré sú často susediace s hubami, sa schováva v šťavnaté trávy. Brusnice, obidve lúky a lesy vyžadujú predbežné varenie. V receptúre sa navrhuje pridať paradajky k hlavnej zložke vajec. Paradajky je možné nahradiť konzervačnými prostriedkami - paradajkovou pastou.

Súbor produktov:

• med - 0,5 kg;
• paradajokčerstvé - tri veľké ovocie;
• cibuľa - dve hlavy;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• korenie a soľ.

Čo robíme

1. nameko variť v hrnci s vriacou vodou po dobu 15-20 minút po odtoku, hodiť produktu v sitku, dať vodu do kanalizácie.
2. Prechádzame mlynčekmi na mäsové mlynčeky alebo nakrájame na mixér.
3. V panvici so zahriatym rastlinným olejom posypte cibuľu, kým sa neobjaví zlatý odtieň.
4. Rozobraté paradajky vo vriacej vode, jemne odstráňte z kože.
5. Štrk v mlynček na mäso pridáme huby na cibuľu v panvici, tam tiež poslať nasekanú paradajkovou mäso s nožom, dusíme do mäkka.
6. Rozširujte vajcia na predsterilizované plechovky a zachovajte ich.
7. Pri podávaní riadu na stôl posypte posypané zeleninou, prechádzate lisom s cesnakom.

Určite pripravenosť misky na konzistenciu cibule. Ak sa na zuby nezakročí, potom môžu byť vajíčka s istotou odstránené z ohňa.

Vyťaženie záhrad

Najobľúbenejšie záhradné huby sú blato a huby. Obidve odrody sa vyvíjajú na substráte z neživých rastlinných pozostatkov. Pomôžte im pomerne ľahko. Okrem toho tieto huby poskytujú vysoké výnosy. Niektorí obyvatelia obcí dokážu zorganizovať hubárske farmy priamo na balkóne alebo lodžii. A musíme priznať, že majú dobrý nápad. Huby a huby možno zakúpiť aj na trhu av supermarkete.

V prípade glui

Funkcia. Predpokladá sa, že nohy sa zhoršujúnevhodné pre kulinársky proces. V prvých jedlách a prílohách skutočne nevyzerajú veľmi dobre. Ale nič im nebráni v tom, aby ste ich umiestnili na kaviár. Na rozdiel od líšok táto časť tela žiara na štruktúre nie je podobná "gumy". Je pomerne jemný a jemný, zvlášť keď ste ho rozmiešali v miešačke alebo stekali cez mlynček na mäso. Nie je potrebné varať med - tepelné ošetrenie v panvici bude dosť dosť.

Súbor produktov:

• nožičky - 0,5 kg;
• mrkva - jedna;
• cibuľa - jedna;
• červená paprika - jedna;
• cesnak - štyri zuby;
• rafinovaný slnečnicový olej - na vyprážanie;
• soľ a korenie.

Čo robíme

1. Jemne nakrájané hríbové nohy, vyprážané v panvici s prídavkom rastlinného oleja pod uzatvoreným vekom asi pol hodiny.
2. V druhej panvici jemne nakrájajte nakrájanú cibuľu, do piatich minút pridáme jemne rozdrvenú mrkvu a po piatich minútach jemne nakrájané tyčinky bulharského korenia.
3. Zmiešajte zeleninu so zložkami z húb, soľou, mäsovou pepřou, duste dve štvrtiny hodiny.
4. Desať minút pred pripravenosťou pridajte do misky nasekaný cesnak.

Z húb

Funkcia. Občerstvenie s jemnou krémovou textúrou sa okamžite rozplynie v ústach. Miska je možné podávať ako obloha, predhriata a doplnená na tanier steakov alebo varených zemiakov. V ideálnom prípade musí byť majonéza, ktorá je kvapalnou základňou občerstvenia, varená sama. Jedlo sskladový analóg mayskej omáčky bude oveľa menej užitočný.

Súbor produktov:

• huby - 0,5 kg;
• cibuľa - jedna;
• kurací vajce - jeden;
• mrkva - jedna;
• cesnak - jeden homár;
• majonéza na olivovom oleji - tri polievkové lyžice;
• chilli paprička - jedna malá paprika;
• soľ - podľa chuti.

Čo robíme

1. Zelenina a huby sú nakrájané na kocky.
2. Zložte huby v panvici na vyprážanie, až kým nezostane vlhkosť v miskách.
3. Pridajte pár kvapiek rastlinného oleja, pošleme to na hubovú zložku pri rezaní zeleniny.
4. Nakrájame jemne chilli, predseparujeme semená a smažíme aj s inými prísadami.
5. Kuracie vajcia sa varí v chlade.
6. Po pätnástich pekárske zložky a rastlinnej šíri plesňové hmoty do mixéra, je tu dopredu čistí vajcia, soľ a mletého čierneho korenia.
7. Rozdeľujeme ingrediencie, naplníme majonézou a podávame ju na stole.

Zachovanie

Ak chcete, sviežim aperitív udržal jeho chuťové vlastnosti, tak dlho, ako je to možné zakonservyruyte produktu, pridaním octu konečnej fáze prípravy. Pripravte sklenenú nádobu sterilizovanú vo vodnom kúpeli alebo v rúre.

Keď sú vajcia balené v pohároch, umiestnite ich do širokej kovovej misy. Naplňte ju vodou, aby sa tekutina dostala do bokov, zapnite kachle. Bolo by malo byť päťlitrové balenie kaviárusterilizujte predtým, než sa vložíte do veka cínu asi štvrtinu hodiny.

Čistenie klobúkov a nôh

Čerstvé huby sa musia ihneď očistiť. Ak umiestnite tento prípad do dlhej škatule, výrobok sa môže stať vhodným pre potraviny z dôvodu neschopnosti kvalitatívneho čistenia. Umytie výrobku pred čistením sa nevyžaduje, inak sa huby vykĺznú z ruky. Tabuľka poskytuje presné odporúčania na čistenie rôznych druhov jedlých húb.

Tabuľka - Spôsoby čistenia jedlých húb​​

Zobraziť	Metóda čistenia
Maslyuk	- Odstráňte fóliu z kapoty; - čistý piesok z nohy
Podbrezník	Nôž na odstránenie hornej vrstvy z nohy spolu so špinou
Pecherica	Utrite vlhkou hubkou
Biele huby (Borovik)	- Utrite kapotu hubkou; - znížiť spodnú vrstvu nohy; - poškriabať zem od nohy; - v prítomnosti ťažkých kontaminantov namočte
Ryžik	Opláchnite pod kohútik
Lístky	- Vyrežte spodnú vrstvu nohy; - namočte, opláchnite pod tečúcou vodou
Openok	- Odstráňte nohu zvyškami pôdy; - namočte do teplej vody
Gruz	- Namočte si deň; - odstráňte nečistoty mäkkou kefou
Žiar	Odstránenie tmavých miest a nerovných okrajov

Podmienky skladovania

Ako je zrejmé z tabuľky, skladovateľnosť kaviáru závisí od spôsobu skladovania.

Tabuľka - Doba huba kaviár

Spôsob skladovania	Tara	Trvanie, mesiace
Mraznička	- vákuové balenie; - plastový kontajner	12
Chladnička	- sklo; - plast	0,5
Komory	Sterilizované sklo pod viečkom	12
Sterilizované sklo pod skleneným vekom	24

v komore môže ušetriť ochrany, ktorý bol pripravený pre spôsob morenie - s pridaním kyseliny inhibuje proliferáciu mikroorganizmov vnútri kontajnera.

Ak sa zmrazila jesennom lese darčeky, môžu byť vajcia z nich. Pre rozmrazené je potrebná hlavnou zložkou - stačí dať do predhriatej panvici, smažiť, kým odparovaním.

Recenzie

Huby alebo zber húb môžu byť uzavreté kovovými viečkami, ale byť istí, pridať prázdny ocot. Príčinný činiteľ botulizmu sa nevyvíja v kyslom prostredí. Spomínam si na hríbový kaviár, ktorý bol predaný v obchodoch počas Sovietskeho zväzu. Ona bola pokrytá železnými viečkami. A teraz konzervované huby pod železnými krytinami predávajú.

Jevgenij

kaviár môžete robiť s nikým, ale často s veľkými hubami, ktoré nejdú do marinády (podosы, biela, podberы, líška, maslo atď. D.). Niekedy sa to stane, nohy dovolené, aby sa trela a topánky vojdú do marinády. Je to užitočné, keď sú klobúky na dverách,silné a nohy - s hrúbkou ruky.

Varené vajcia zabalené do horúcich suchých bánk alebo sterilizované vo vodnom kúpeli alebo v sušiarni (sterilizované Aj 30 minút pri 150 ° C, plechovky po 0,5 litra). Banky klesajú a zabaľujú prikrývku cez noc.

Varvara

Ja len zbožňujem hubové jedlá a tu je pripravený hríbový kaviár, celá partia, 10 pohárov určite. Už som získal elektrickú mlynček na mäso, domácu Axion, s otvorom na zeleninu. Huby mleté ​​mäso a zelenina - cibuľa, mrkvy tryskou pre drvenie vie variť veľa naraz a nestrácajte juh

Jeanne

Prečo kazí hríbový kaviár s paradajkami? Chuť húb je rozmaznaná. Robím to: huby sú varené, rozomleté ​​na mlynčeku na mäso, cibuľu, potom pridajte huby a mŕtvoly a neustále miešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Vypnem a pridám cesnak podľa vkusu. V procese varenia musíte neustále vyskúšať. Nevarela som veľa, takže nemám čas na pokazenie. A ak je veľa húb, môžete ich variť a zmraziť. A keď je to potrebné - dostala a pripravila časť kaviáru.

Tatiana