Fricasse so zeleninou: vegetariánske, kuracie, rybie, jahňacie alebo bravčové
Obsah
Dobré francúzske slovo "freix" v praxi znamená pomerne jednoduchý súbor zložiek a recept na mäsové guláš. Pôvodne bol varený z kuracieho mäsa. Ale v dnešnej medzinárodnej kuchyni existuje veľa možností pre túto misku morčacieho, teľacieho, bravčového a rybieho. Fricasse varené s rôznou zeleninou a hubami, pridávajte k nej voňavé korenie, oblečené jemnou smotanovou omáčkou.
Fricassee so zeleninou - všeobecné zásady prípravy
Mäso frankasis so zeleninou si môžete vybrať kuracie alebo králičie, morčacie, bravčové alebo hovädzie. A môžete variť výhradne vegetariánsky fricassee.
Ak sa používa mäso, potom pokrm spravidla zaberá filé - bez semien, tuku, kôry.
Hlavný princíp klasickej fricasse - zložky najprv treba ľahko smažiť na smotanu alebo rastlinný olej, a potom dusiť až do hotovej. V niektorých receptúrach nie sú produkty vyprážané, ale varené.
Povinným prvkom je omáčka. Môže to zahŕňať smotanu alebo kyslou smotanou, biele víno, citrónovú šťavu, kuracie žĺtko.
Tradične, národná francúzska kuchyňa v takej hneve zahŕňa chřest, zelený hrášok, huby, ostrieľané kapary. Zoznam zložiek pre fricassee so zeleninou je extrémne široký - cuketu, mrkva, stonky a koreň z celeru, póru, paradajok, fazuľa.
Frikase kurča so špargľou
Nie je nič na klasike kuracieho fricasse so zeleninou, v ktorej je veľa tradičných zložiek francúzskeho jedla.
Zloženie
- 1 kuracie rasce;
- 100 gramov húb;
- 200 gramov špargle;
- štvrtina balenia masla;
- 250 ml bieleho suchého vína;
- 250 ml kuracieho vývaru;
- šťava z polovice citróna;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy
1. Čistime kurča a potom varte. Vyberte šupku a oddeľte ju. Rozstrihli sme to jemne, ale nie príliš malý.
2. Huby sú čisté. Rozrežeme na štyri časti. Ak sú huby malé, je to možné a na polovicu.
3. Vyrábame špargľu. Rozrežeme ho na malé tyče, dva alebo tri centimetre.
4. Roztopíme v panvici trochu masla, jemne ho opečieme na špargle a hubách.
5. Teraz sme sa pokaziť omáčkou. V hrnci roztopte maslo, nalejte múku. Bez prerušenia jemne zasahovať, pridajte vývar a potom biele víno. Miešajte tvrdé teplo asi štvrtinu hodiny. Sezóna s korením, soľou, pridajtecitrónová šťava.
6. Pripojte všetky ingrediencie do jednej panvice, nalejte omáčku. Predhrejte dohromady, aby sa všetky vkusy zmiešali. Miska je pripravená slúžiť na stole.
Rybie fricassee so zeleninou
Pre túto možnosť sú ryby makrely makrely veľké. Najdostupnejšie z nich je makrela.
Zloženie
- 2 makrely strednej veľkosti;
- 1 veľká mrkva;
- 1 žiarovka;
- 80 g zeleného hrášku;
- 60 gramov koreňa zeleru;
- 40 gramov masla;
- 1 lyžička múky;
- 100 ml rybieho vývaru;
- 100 ml rastlinného bujónu;
- soľ, mletý korenie - na chuť.
Metóda prípravy
1. Makrela sa dobre umyje, odstráni hlavu, rebrá a dovnútra. Ostrý nôž jemne oddeľuje filé. Rozrežeme to na malé kúsky.
2. Zrežeme mrkvu a zeler s kockami, cibuľkou - polkruhy.
3. Nalejte do hrnca malé množstvo vody, varte makrelu. Ryba je varená rýchlo, trvá to 7 minút.
4. Oddeľte od rybieho filé variť až do mäkkosti zeleniny: cibuľa, zeler, mrkva, zelený hrášok.
5. Je čas urobiť omáčku. Predhrievajte panvicu a roztierajte ju na maslo. Pridajte lyžicu múky. Pomaly miešajte, pridajte 100 ml bujónu získanej pomocou makrely a tiež 100 ml zeleniny. Naplňte soľou a mletým čiernym korením.
6. Vložte do rúna panvicu a zeleninu, dôkladne premiešajte, navzájom sa zahrejte a pripravte omáčku.
Vegetariánska strach
v tomto recepte frikasé zeleniny s využitím mnohých zložiek - obvyklých cuketou a paradajkami na exotické vápno, kokosovým mliekom, hubami. Docela zaujímavá kombinácia chuti.
Zložky
- 1 stredne veľká cuketa;
- zeler - 100 gramov koreňa a pár stoniek;
- 2 rajčiny;
- 7 stoniek špargle;
- 40 gramov hríbov shiitake;
- 1 vápno;
- 1 šalotka;
- 1 chilli paprička;
- 2 strúčiky cesnaku;
- štvrtina pohára zeleného hrášku;
- štvrtina pohára kokosového mlieka;
- polievková lyžica strúhaného zázvoru;
- olivový olej;
- pohár rastlinného vývaru;
- soľ, čierne korenie, zelenina - podľa vkusu.
Metóda prípravy
1. Všetka zelenina sa dôkladne umyje. Potom prejdite na ich krájanie. Halibut nakrájajte na polovicu, očistite od semien, nakrájajte hladké, nie príliš hrubé plátky. Z chilli papričky odstraňujeme semená, jemne nakrájané ako cesnak. Zbrane šalotka. Zázvor sa rozotrie na strúhadlo. Nakrájajte malé kúsky špargle, paradajky, stonky a korene celeru, huby.
2. Vápno musí stlačiť šťavu. Budete tiež potrebovať zebry.
3. Vezmite hlbokú panvu. Na olivovom oleji rýchlo smažte šiitake huby, chili, zázvor a cibuľu.
4. šírenie plátky cukety a nakrájané stonky špargle, cesnaku. Naplňte obsah misky s vývarom. Nechajte to odísť 5 minút.
5. Potom odošlite paradajky a zelený hrášok na misku. Ak je to potrebné, ochutnajte soľou a korenímpoložte čerstvé bylinky.
6. Nakoniec pridajte limetovú šťavu, korenie a kokosové mlieko. O pár minút dlhšie - a vegetariánsky fricassee je pripravený.
Fricassee s bravčovou zeleninou
Jedná sa o veľmi výživnú jedlo. Môže sa stať kompletnou večerou pre celú rodinu alebo zdobiť slávnostný stôl.
Zloženie
- 1 kilogram 200 gramov bravčového rezu;
- 4 hlavy šalotky;
- 1 kilogram vláknových bôbov;
- 3 rajčiny;
- kus cesnaku;
- štvrtina balenia masla;
- bobkový list;
- tymián;
- petržlen;
- rastlinný olej;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Metóda prípravy
1. Bravčové mäso sa umyje, suší sa papierovou utierkou. Zrežeme rovnomerné, nie príliš veľké kusy.
2. Vo fazuli nakrájajte konce strukov a nakrájajte ich na dve časti.
3. Nakrájajte cibuľu na štyri časti, paradajky - na polovicu.
4. Vezmite hlbokú varenú hrniec alebo železnú tekvicu. Tavte maslo a zahrejte ho spolu s rastlinou. Dajte krájané bravčové rezy, smažte niekoľko minút.
5. Pridajte cibuľu. Smažte spolu ďalších päť minút. Ochutnajte soľou a korením, zeleným tymiánom. Naliate fazuľa. Na vrchole všetkých zložiek položte polovicu paradajok.
6. Teraz pokryte naše šialencovi s vekom a nechajte nás žať na nízkej horúčave. Aby sa nádoba nespálila, po pol hodine by sa mala zmiešať. Celkovo sa bude nosiť asi hodinu.
Fricase so sezónnymzelenina
Báječný jesenné jedlo z tradičnej zeleniny. Môže sa použiť ako samostatná vegetariánska jedlá alebo ako obloha.
Zloženie
- 1 squash strednej veľkosti;
- 1 veľká baklažán;
- 2 stredné mrkvy;
- 1 žiarovka;
- 3 rajčiny;
- 50 gramov majonézy;
- 100 gramov kyslej smotany;
- petržlen;
- olivový olej;
- soľ, korenie - chuť.
Metóda prípravy
1. Všetka zelenina sa umyje. Mrkva a cibuľa čisté. Squash môže byť ponechaný na koži, ak je mladý a málo.
2. Nakrájajte cibuľu polovice nakrájanú, baklažán, cuketu a mrkvu - kocky. Paradajky sú nakrájané na štvrtiny a každý bit je stále na polovicu.
3. Vyberte hlbokú panvicu a otepte olivový olej. Opečte baklažán cibuľu 10 minút.
4. Pridajte cuketu a mrkvu, smažte ďalších 10 minút.
5. Vložte paradajky. Mix v miske majonézou s kyslou smotanou, nalejte do panvice so zeleninou. V tomto štádiu môžeme našu misku ochutiť korením a korením. Miešajte ďalších 15-20 minút.
6. Len 5 minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať.
Jahňacie a zelenina fricassee
Pre toto jedlo môžete použiť jahňacie, prsia alebo krk. Ak je to možné, vyberte mäso mladého jahňacina, je to jemnejšie a rýchlejšie varené.
Zloženie
- 800 gramov baranieho mäsa;
- 1 stredná mrkva;
- 2 žiarovky;
- polovice masla masla;
- 50 g koreňazeler;
- 2 vaječné žĺtky;
- polovice citróna;
- a pol poháre mlieka;
- 100 gramov múky;
- petržlen;
- soľ, čierne korenie, bobkový list - podľa vkusu.
Metóda prípravy
1. Mäso sa umyje. Nie je potrebné ho oddeliť od kostí. Vystrihnite alebo prerežte kuchyňskú zásteru na stredné časti.
2. Nakrájajte cibuľu a zeler koreňový s kockami, mrkva vo veľkých kruhoch.
3. Vložte jahňacu do veľkého hrnca alebo hrnca, nalejte vodu a priveďte do varu. Varim, nevyhnutne odstránenie peny.
4. Akonáhle prebehne celá škála, rozložte pripravenú zeleninu. Ochutnajte soľou a korením, pridajte bobkový list. Varim, až je jahňacina mäkká. V závislosti od toho, či je mäso mladé alebo staré, čas pečenia sa môže pohybovať od 1,5 do 2,5 hodiny. Pochopte, že jahňacie je pripravené, je to ľahké - mäso by malo byť ľahko uviaznuté vidličkou a oddelené od kostí.
5. Teraz prišiel čas na omáčku. Maslo roztopte v panvici. Smažte múku až do zlatých farieb. Postupne vylejte oteplené mlieko a trochu vývaru z mäsa a zeleniny. Je dôležité dôkladne premiešať múku tak, aby sa nevytvorili hrudky. Jemné žĺtky opatrne pridajte do omáčky. Opäť všetko je dobre zmiešané. Naliať šťavu do polovice citróna.
6. Pripravte mäso, odstráňte všetky kamene. Dajte na tanieriku a posypeme omáčkou. Vyzdobíme jemne nakrájanú petržlenovú vňať. Môžete zdobiť ryžou alebo zemiakmi.
Fricasse so zeleninou -Tajomstvo a triky:
Na zachovanie vitamínov a živín v zelenine nie je potrebné ich dlho vyprážať. Takže nakrájame na kocky baklažán, cuketa, cibuľa, sladká paprika je dosť 8-10 minút, kruhy mrkvy - 4-6 minút.
Cibuľa je lepšie byť pražená, ak predtým kropte trochu posypať múkou. Na ten istý účel bude mrkva potrebovať trochu cukru.
Aby sa zelenina predovšetkým voňavá, opečte ich na rastlinný olej a na konci varenia pridajte trochu krému.
Ak bude fricassee so zeleninou konzumované deťmi, nemali by ste používať korenisté korenie. Tiež nedávajte príliš veľa soli. A biele víno v tomto prípade z receptov je lepšie vylúčiť.
