Domov Ketchup Recepty: Zloženie výberu Tajomstvo a varenie

Tu, v prípade fliaš v krásne a farebné plastové nádoby predávané v reálnom kečup bez konzervačných látok, ktoré obsahujú iba prospešný lykopén a pektín, šťavnaté, s rôznymi príchuťami!

Ale nie. Ako vždy musíme hľadať recepty omáčka, vlastné stravovanie vylúčiť obsah sodnej soli, syntetických zahusťovadiel, v skutočnosti, kečup tlkot vynájdený v starovekej Číne, k zlepšeniu trávenia, nasýtenia tela antioxidanty, aby mu pomohla vyrovnať sa s škodlivého prebytku cholesterolu, že dať dohromady so smaženým mäsom a rybami. Nuž, dobre strácame čas márne.

Základné technologické zásady pre prípravu domáceho kečupu

Ketchup lásky, ale radšej používate iba prírodné produkty? S príchodom "paradajkovej sezóny," snažiť pripraviť čo najviac paradajkový pretlak, domov, bez škrobu a inézahusťovadlá. Toto - základ moderného kečupu, samozrejme, ak to je - reálny.

, paradajkový pretlak alebo pasta pripraví veľmi jednoducho aj doma, budete potrebovať len zbierať alebo kúpiť zrelé paradajky, nakrájame žiadny možný spôsob, trieť cez sito, buďte trpezliví a pomaly odparovať kvapalinu na požadovanú hrúbku. Odporúča sa variť paradajky v uzavretej nádobe, aby sa maximálna vitamíny, ale aj ich straty v roztlačený zostáva veľa živín a organických zlúčenín.

Ak nie je možné dosiahnuť požadovanej konzistencie, pridať čerstvý jablkový kompót, jablká (najmä kôra) veľa pektínu a tieto plody sú veľmi harmonicky s paradajkami. Niet divu, že aj potom, čo nazývajú paradajky jablká a moderné chovatelia zo Švajčiarska dokonca podarilo prekonať tieto plody! Okrem toho Apple môžu byť samy o sebe základom pikantné kečup, a tieto plody sú dokonale vyrovnať s funkciou zlepšenie trávenia.

Základom pre domáci kečup môže slúžiť ovocia a zeleniny: sladká a kyslá chuť v kombinácii s extrémne rôznymi druhmi mäsa a biochemické zloženie egreše, slivky, čerešne slivky, černice, dule, brusnice a brusnice nič horšie sada paradajok vitamínov. Iba v bobule omáčka kečup k varenie mäsa a ďalšie základné potraviny nepridávajte príliš veľa cukru, alebo dokonca vylúčiť, ak bobúľ dostatok fruktózy. Príliš sladké bobule pyré vhodný iba pre omáčok dezertu.

Základom pre kečup, je pridať svoje obľúbené korenie a korenie,konzervačné látky, pomáhajú zvyšovať trvanlivosť produktu - soľ, cukor, ocot. Aké korenie by som mal pridať? Všimnite si, že sú to prírodné, nie chemické prísady, ako v prípade krásnych fliaš v obchode. Opýtajte sa sami seba o zložení vášho obľúbeného kečupu, ktorý je uvedený na štítku produktu. To je nápad na krásny recept! Mimochodom, existujú tieto návrhy na balenie domáceho kečupu:

Ak nie je v podstate zachovať kečup je malý a krásne fľašu a v lete sa konzervované paradajky a jablčnú bez cukru: v zime tieto kusy sú veľmi jednoduché na prípravu klasickej kečup. V tomto prípade nepotrebuje veľa malých jedál, sa rozkladá na ploche stodoly a paradajkový pretlak môžete ušetriť viac objemnú banky kapacita 0,5-1,0 litra.

Kedykoľvek takýto polotovar môže pripraviť kečup za päť minút. V skutočnosti, ak to nevyžadujú dlhú konzerváciu a skladovanie tovaru, môžete rozšíriť zoznam zložiek, pridávať produkty do domácnosti, je ťažké zachovať, mäso alebo rybie vývar, smotanu a iné mliečne výrobky.

Ak chcete vyskúšať čínsku omáčkou s ančovičkami, ktorý bol predok kečupu v angličtine, a neskôr - podnikateľského zámeru amerických výrobcov, paradajky v tomto prípade nie je nutná. Existuje veľa sójových receptov kečupu. Nezabudnite, že kečup - akúsi omáčkou, a to - najväčšiu skupinu zmien rôznych pokrmov v kulinárskeho sveta, ktorý sa skladá z rôznych produktov, ako omáčky slúžil nielen s mäsoma ryby, ale aj na zeleninové pokrmy, cestoviny, sladké dezerty. Niekedy sú omáčky tak chutné, že sa jedia jednoducho s chlebom.

Čo ešte treba pridať k tomu, čo sa hovorí? Bez ohľadu na to, koľko receptov napíšete na internete, každá žena v domácnosti bude podľa vášho množstva zložiek, ktoré sú v ňom uvedené, stále variť úplne nové jedlo. Pokiaľ budeme hovoriť o akomkoľvek recept kečupu, treba pripomenúť, že chute sú odlišné, a zamerať sa na ich organoleptických vlastností. Je dôležité si uvedomiť, zloženie potravín, príprava objednávok a množstva zložiek, zvyčajne sú uvedené v poradí mať všeobecnú predstavu o textúru, chuť na väčšej časti, má vyjsť v dôsledku svojej vlastnej kulinárske interpretáciu.

sa snaží obnoviť vkusu najobľúbenejších receptov, ktoré sú vo vysokej dopyte v sieti, alebo uvariť omáčku pre staré, takmer zabudnuté recepty.

1. Domáce kečup - jednoduchá klasika rajčiakov

Zloženie:

• Paradajkové pyré (vlhkosť nie vyššia ako 50%) 90%
• Karafiát
• sladká paprika
• Chilli alebo kajenský korenie
• koriander čierny a jamajský korenie, klinčeky
• soľ
• Cukor
• Rastlinný olej rafinovaný 10%
• Tabuľkový ocot 12%

Príprava:

Vyberte si svoj vlastný potrebné množstvo omáčky, a táto hodnota je hlavnou zložkou, paradajkový pretlak, pridajte desatinu oleja a masla vo vopred nekalcinovaných na panvici, pridajte všetky mleté ​​korenie podľa chuti.Zalejeme vriacou masle, potom niekoľko minút, keď je množstvo omáčky 1L dosť päť minút uhasiť. Pridajte horúci ocet do horúceho ketchupu a ihneď nalejte do pripraveného kontajnera. Miska by mala byť sterilná, suchá a horúca. Pracujte pri zachytávaní rukavíc, aby ste sa vyhli páčeniu.

Pri konzervovaní ocot nikdy variť, inak stráca svoje vlastnosti: alkohol obsiahnutý v ňom vyparuje okamžite, a môže len kyseliny octovej a alkoholu, rovnako inhibuje rast škodlivých baktérií, ktoré kazia ochranu.

2. Domáce kečup papriky, cesnaku a cibule

Zloženie:

• Paradajky, paprika, mrkva a cibuľa - na jednej strane;
• Olej - 20% z celkovej hmotnosti zeleniny;
• , cukor, soľ, cesnak a korenie zmes prášok, koriander a bobkový list - podľa chuti

Metóda prípravy:

Umyte paradajky a papriky. Blancované paradajky vo vriacej vode na odstránenie kôry. Papriky prepichnite vidličkou, položte na plech a pečieme desať minút v predhriatej rúre dobre. Potom tiež odstráňte pokožku po ochladení, odstráňte stopky a semená. Plátky mrkvy a cibule, smažte do oleja až do mäkkej. Nezabudnite pridať korenie olej pre zvýšenie arómu. Fry cibule a mrkva môžu byť individuálne sypané trochu cukru, aby bolo absorbované zeleninové šťavy, prípadne vzniku sirupu, karamel omáčka chuť.

Paradajky a korenie nakrájame na mixér a varíme na polovicu objemu. Pridajte mrkvu a cibuľu a znova ich rozomlejteZmiešajte všetku hmotnosť, prejdite cez sito a vytvorte homogénne hladké; konzistencie. Teraz dať omáčku na kachle, pridajte soľ, cukor, bobkový list, cesnak a ďalšie korenie. Pozrite sa na chuť. Prípadne môžete pridať ostrosť vo forme mletého korenia. Odstráňte varené vavrínové listy a varenú omáčku, rýchlo ju rozložte cez plechovky, utiahnite veko, zabaľte niečo teplé. Po ochladení odstráňte na chladné miesto.

3. Domáce kečup z egrešov, jabĺk a zázvoru

Zloženie:

• Hus a jablká - 1: 1
• koreň zázvoru, čerstvý
• Cukor
• Zmes papriky
• Kinzah
• Horúca zelená paprika
• Soľ

Príprava:

Oranže a jablká sa prepínajú. Jablká nakrájame na kusy a cez egrešku prechádzame mlynčekom na mäso. Pridajte cukor a soľ, pomaly variť zemiakové kaše ako džem. V priebehu 5-10 minút pred varením pridajte koriander a korenistú zelenú papriku, rozdrvenú na pastu a nastrúhaný zázvor. Chráňte hmotu a utrite sitom, aby ste odstránili zrná a najviac vyžarujúce častice ovocia a bobuľového pyré. Pridajte k trenu puding mletého korenia, ochutnajte. Osušku opäť otočte, nie dlhšie ako desať minút a zabalte ju do pripravených pohárov.

Ak sa rozhodnete nepridať do kečupu horúci chill, potom v prípade, že plechovky budú pasterizované. Pálivej papriky obsahujú kapsaicín, ktorý je prírodný konzervant, takže najviac pikantné korenie nemôže byť podrobené sterilizáciu, ale uistite sa, že povrch nie je tvorený kondenzátu plechovky - výbornáprostredie na šírenie húb, plesne. Preto po pasterizácii by sa banky mali obrátiť a pomaly ochladzovať.

4. Domáce kečup koláč na kačacie a bravčové

Zloženie:

• Cibuľa 1 diel
• Cukor
• Čerešňa 2 diely
• škorica
• Zázvor
• soľ
• Muscat
• Olej 15% celkovej hmotnosti
• Badiyan
• Cesnak

Príprava:

Zoradiť čerešňu. Ak chcete odstrániť mrkvu, nechajte ju v kyslej vode, pripravte roztok (20%). Odstráňte kameň, rozdrvijte čerešňu a nakrájajte na polovicu objemu, pridajte zemný koreň zázvoru, pižmo, škoricu a jeden alebo dva "hviezdy". Plátky cibule smažte na zlatú farbu, jemne posypte cukrom, pridajte do nej nasekaný cesnak, zmes papriky. Preneste cibuľu do čerešňového pretlaku, rozmiešajte mixér a starostlivo rozomlejte hmotu. Prineste kečup do varu a vložte ho do plechoviek.

5. Domáce kečup v maďarčine

Zloženie:

• Paradajky 2 diely
• Dosky "Ugork" 1 diel
• bulharský korenie a cibuľa - podľa? diely
• Provence tráva (zmes)
• Cesnak
• Cukor
• Red Hot Chilli (prášok)
• Tymian
• Majoran
• Olivový olej - 10 - 15% hmotnosti
• Esencia octu 1%

Objednávka práce:

Pripravte zložky v paste podobnej konzistencii pomocou mixéra alebo inej kuchynskej techniky. Pridajte kašovitý olej, pridajte všetky koreniny podľa chuti avariť na konzistenciu hustou kyslou smotanou. Pripravený kečup v horúcej forme, vložte do plechoviek a utiahnite uzávery, otočte a zakryjte, až kým nebudete vychladnúť.

6. Zelený domáci kečup

Zloženie:

• Špenát 2 diely
• Kôpor, koriander, zelená bazalka a cesnak - podľa? diely
• Horúca paprika, zelená? celková hmotnosť
• Citróny - na chuť (štiepky a džúsy)
• Orechy, orechy (jadrá)
• Soľ
• Zázvor
• Olej (horčica alebo sezam) 50% hmotnosti

Príprava:

Špenát a korenené byliny umývajte a sušte. Z citrónu odstráňte šupku a stlačte ju. Môžete odstrániť semená spolu so stopkami tak, aby omáčka nebola príliš ostrá. Dôkladne vysušte zázvor. Jadra sušte v horúcej peci a nakrájajte ich nožom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Zmiešajte všetky zložky s mixérom, aby omáčka bola homogénna, podobne ako kečup, konzistencia. Otočte kečup. Po začiatku varu nepoužívajte viac ako päť minút. Ak sa hmotnosť ukáže ako tekutá, pridajte drvené jadrá orechov. Preveďte horúcu omáčku do pohárov, preklopte ich a po ochladení ich odstráňte na tmavom mieste.

Domáce kečup - užitočné tipy a kulinárske vylepšenia

K dispozícii je tajný v ázijskej kuchyni: čerstvé mleté ​​korenie vhodený do horúceho oleja, zahreje, a potom v závratná vôňa vyprážaných hlavných zložiek a misky premení v pokušení, ktoré nemôžu byť odložil.

Skutočnosť, že Ázijcov, ako zástupcovia najstaršíkultúry, dlho odhalili tajomstvá esenciálnych olejov. Rastlinný olej veľmi dobre absorbuje všetky pachy, najmä pri zahrievaní. Esenciálny olej, ktorý má ľahšiu molekulovú hmotnosť, rýchlo zmizne a rozptyľuje sa vo vzduchu. Kombináciou žiadny rastlinný olej s neutrálnou chuťou a vôňou korenia, byliniek a koreňov rastlín, v rámci ktorého sú esenciálne oleje, ktoré ľahko získať vonný olej.

Vo farmakológii sa tento spôsob prípravy aromatických olejov úspešne dlho používa. Rastlinný olej je pripravená takým spôsobom, perfektne zvyšuje chuť jedla, a pre neho, ako základ pre éterické oleje, dokonca vymysleli špeciálny výraz - "transport ropy" Tento olej, prostredníctvom ktorého "Transit" je aróma korenia, koriandra, zázvoru a ďalších kulinárskych dodatky, je vodca vkusu. Tenkého filmu obklopuje mäso, olej na varenie produkt prejde vôňu korenia, ktoré išli do neho.

Je tu tiež chladný spôsob varenia vonný olej, kedy rafinovaný olej umiestnené kôpor, petržlen, mäta a ďalšie časti zariadenia s výraznou chuťou, ktorá indikuje prítomnosť základnej (svetla, prchavých) zlúčeniny. Takáto aditíva sú brúsené do procesu extrakcie bol rýchlejší ako infúzie oleja po dlhú dobu pri teplote miestnosti, ale bez prístupu na svetlo, pretože svetlo ovplyvňuje kvalita prepravy ropy, znižuje trvanlivosť oleja sa objaví usadeniny, zákal a horkosť.

Dopravný majetok rastlinného oleja sa úspešne uplatnil akonzervovanie zeleniny, pretože spomaľuje vôňu pridaných korenín v omáčke av iných zimných prípravkoch. Okrem toho olejový film obmedzuje prístup kyslíka do zásobníka, čo zabraňuje vývoju patogénnych mikroorganizmov.