Creamy Biscuit Recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Mnohé ženy v domácnostiach, nadšene zapojené do pekárenských výrobkov z rôznych druhov cesta, sú veľmi opatrné pri príprave polotovarov z sušienok, ktoré vopred predpovedajú svoje kulinárske zlyhanie. Nuž, poďme túto otázku opäť rozobrať, aby sme rozptýlili všetky pochybnosti.

Smotanové sušienky - základné technologické princípy

V skutočnosti je veľmi jednoduché variť suché polotovary, ak sa jednoznačne budete riadiť receptami a technológiou prípravy. Niektoré odchýlky od hlavného receptúry, pre rôzne chuťové prípady, sa dajú poskytnúť len vtedy, keď je hlavný špongiový koláč už "zatvorenými očami".

Pamätajte si, že zloženie zložiek pre hlavný recept je veľmi jednoduché: múka a cukor, v rovnakých častiach a jedno stredné vajce. Hmotnosť druhého stravovacieho vajíčka bez škrupiny by mala byť rovnakáHmotnosť uvoľnených zložiek je asi 50 g. Preto je hmotnosť múky a cukru 25 g. Vajcové potraviny sú označené D2, čo udáva stupeň ich čerstvosti a hmotnosti. Termín na zavedenie vajec do stravy je 7 dní, po ktorom prechádzajú do konzumných vajec. Uistite sa, že používate iba čerstvé produkty, aby ste získali dobré bujné sucháre.

Pri pridávaní škrobu, kakaa, škorice, maku a iných suchých prísad do sušienky ich kombinujte s múkou, čím sa znižuje ich množstvo pri použití kakaa, škrobu a mletých orechov. Suché príchute sa pridávajú do múky a esencií, výťažkov, rumu, koňaku, likérov - do kvapalnej časti.

V poslednej dobe sa objavili nové technológie na prípravu sušienkového cesta s prídavkom kyslých mliečnych výrobkov, pekárskych tyčiniek. Hoci toto cesto pravdepodobne patrí do inej skupiny, stále existuje podobnosť pri príprave sušienok a iných typov plniaceho cesta. Technológia varenia polotovarov z tohto cesta je posudzovaná samostatne, v špeciálnych receptúrach, ale zachováva sa zásada rovnosti pomerov medzi suchými a vlhkými zložkami. Iba pri zostavovaní formulácie majte na pamäti, že cukor sa bežne vzťahuje na suché zložky, pretože keď sa zahrieva, stáva sa kvapalným.

Ak hovoríme o cukre, mali by sme si všimnúť, že je lepšie vybrať biely kryštalický cukor, ktorý by ho zaklopil vajíčkami alebo kyslou smotanou. Niektorí páni dávajú prednosť hnedému cukru, ale polotovar z sušienok s týmto produktom sa ukáže byť viacdlhý a nie veľmi pórovitý.

Pri doplňovaní oleja alebo rastlinného oleja získané olejniny, je oveľa ťažšie, zatiaľ čo voľná štruktúra podobná cesto košíčky.

Maslo tortu by mal mať izbovú teplotu, ako sú vaječné žĺtky, biele, ale je potrebné dať bičovanie chladno, a to vždy v samostatnej suchej a čistej nádoby, bez najmenšej stopy tuku, múky. Cudzie záležitosť komplikujú šľahanie bielkoviny a musí zostreliť nárast objemu 2,5 - 3 krát.

Teraz je potrebné si uvedomiť, že dobre pripravené komponenty suchár cesta sú spojené v danom poradí, a to bez najmenšej odchýlky od pravidiel

- maslo sa rozotrie na zelenú hmotu spolu s cukrom;

- žĺtky izbovej teploty sa postupne pridajú k ponúkanému maslu, jeden po druhom;

- oddelené bielkoviny sú rozdelené na vzhľad stabilnej peny

- na žĺtok oleja zmesi sa zavádza múku alebo múku, ktorá predtým premietaný do cesta v malých dávkach za stáleho miešania cesta drevenou alebo silikónový špachtľou. Miešať cesto a vstúpiť vychodených bielka by mala byť veľmi opatrne, ale rýchlo na malé vzduchové bubliny "prilepený" proteín "struny" zostal v nich tak dlho, ako je to možné. Mali by vyjsť len v rúre, keď sušienky zlaté objavia kôra.

pečené koláč s hmotnosťou jedného kilogramu v rúre predhriatej na 180 ° C počas dvadsiatich minút. Rúru v žiadnom prípade nemožno otvoriť, kým cesta nedosiahne stabilnú štruktúru, inakpolotovar sa okamžite usadzuje a potom bude použitý len na prípravu sušienok.

Ak potrebujete piecť tenkú valecku, cesto sa rozdelí do tenkej vrstvy na olejovej doske na pečenie a pečie sa pri vyššej teplote (200-220 ° C) po dobu 7-8 minút.

Po všetkých týchto krokoch môžete prestať pracovať až do nasledujúceho dňa. Sušený polovičný produkt môže byť dokonca pripravený týždeň pred tým, ako sa z neho zhromaždí koláč, ale musí byť dobre zabalený a môže byť uložený v chladničke alebo zmrazený. Odstránenie koláča sa odporúča nie skôr ako za osem hodín, keď je úplne v pohode. Preto sa sušienky na koláče a pečivo lepšie pripravujú vopred.

Impregnácia spôsobuje, že sušienka je vlhká a šťavnatá. Suchý koláč môže pridať až jeden a pol litra sladkého sirupu s prídavkom dezertného vína, kávy, zeleného čaju alebo kastról, kondenzovaného mlieka s koňakom. Brainstorm a vytvorte.

Keď je hotová krémová huba, príprava tortu už nespôsobuje žiadne problémy. Malá fantázia, sladké džemy, Nutella, smotana, sufle - a všetko je pripravené! Pri slávnostných verziách sušeného koláča by bolo samozrejme pekné zásobovať vopred dekoratívne prvky a potom sa vôbec môžu realizovať akékoľvek kreatívne nápady.

1. Krémový hubový koláč: zbierajte koláč s vareným kondenzovaným mliekom a arašidmi

Zloženie:

• Polotovary, krémové sucháre 1 kg
• Nastáva (pripravené) 300 g
• Kondenzované mlieko, varené250
• Amaretto (alebo iný lúh) 200 ml
• Olej, prírodný 82,5% 180 g
• Smažené arašidy, lúpané 150 g
• Vanilín 4 g

Príprava:

Rezaný hotový polotovar nakrájame na tri koláče (priemer 26 cm). Zmiešajte 150 g kondenzovaného mlieka s likérom a vanilínom. Ponorte koláče a rovnomerne naneste mliečny likérový sirup na povrch.

Maslo pretrepte, pridáte vanilku a varené mlieko. Do krému pridajte veľké arašidy, premiešajte. Naneste na povrch každého smotanového krému a meringue. Vytvorte koláče navzájom. Pokrývajte koláč so smotanou a merengamy a nalejte boky nakrájanými orechmi. Dajte koláč pár hodín do chladničky pred rezaním.

2. Smotanový kotol s bobuľovým džemom

Zloženie:

• Malinový džem 350 g
• Cukráreň 100 ml
• Pre olejovú hubku:
• Vajcia (melanž) 400 g
• Múka 210 g
• Škrob 50 g
• Cukor 240 g
• Olej 100 g

Príprava:

Jedná sa o jednu z možností výroby krémových sušienok melanžovej zmesi vajec. Melange sa používa na výrobu sušienok vo výrobe. S touto metódou prípravy zmesi cesta cesta zmesi melónu s cukrom. Teplota vaječnej zmesi je 20-25 ° C. Bielkoviny a žĺtky v domácnosti a malé cukrárne sú rozdelené, aby urýchlili šľahanie. Preto melanž vyžaduje dlhšie miešanie. Doma, je ťažké presne určiť teplotu vajec, čo závisí od trvania porážky, takžezamerať sa na zvýšenie množstva hmotnosti vajec v 2,5-3-násobku. Cukor by mal byť úplne rozpustený. Zmrštite maslo paralelne s krémovou konzistenciou. Pridajte ju do vaječnej zmesi. Zmiešajte múku a škrob, premiešajte a pretrite na tekutú hmotu. Cestu premiešajte rýchlo a presne. Po pridaní zmesi múky do sušeného cesta, nepoužívajte mixér. Pracovná lopata.

Roztierajte cesto na misku, poslané pergamenovým papierom. Predtým mast 'papier s rastlinným tukom. Vyrovnajte povrch a pečte pri vysokej teplote na zlatú farbu. Dokončite tenkú sušienku na silikónových utierkach (30x40 cm), počkajte, až trochu ochladí. Opatrne odstráňte papier a namažte uviaznuté polotovary. Prevlečte do role, položte ju na misku, švihajte. Zdobte povrch produktu šľahačkou, bobuľami, posypte práškovým cukrom cez sito.

3. Krémová sušienka s čokoládou a olejovou smotanou

Produkty:

• Čierna čokoláda-100 g
• Krém na pitie 150 ml
• Sladké smotanové maslo 60 g + 180 g (pre smotanu)
• Cukor 125 g (pre test) + 150 g (pre sirup) + 100 g pre čokoládový krém
• Brandy (brandy) 75 ml a 50 ml
• Orange Frechet 120 ml a ananás z rovnakého ovocia
• Vanilín (kryštalický prášok) 4 g
• Múka 80 g
• Kakaový prášok 45 g
• Vajcia (d-2) 5 ks.
• Mandle vločky 70 g

Príprava:

Rúru okamžite zapnite a zohrejte na 200 ° C. Pripravte veľkú misku s nízkou stranou a vložte na ňu olejovaný papier na pečenie.

Ochladené ochraňované proteíny pretrepte a súčasne v parabolických miskách narazte na mäkké maslo cukrom a pridajte k olejovej hmotnosti žĺtkov pri izbovej teplote jeden po druhom.

Zmiešajte vaječnú olejovú zmes so sviežimi proteínmi. Zmiešajte múku a kakao, pridajte vanilkový prášok a vysušte suchú zmes do tekutej hmoty a miešajte cesto s koróliou. Okamžite nalejte cesto na misku a odošlite ju do rúry. Pečieme tenkú sušienku tak, ako je to popísané v predchádzajúcom receptúre, ale nemusíte ju otáčať do role. Jednoducho rozdeľte polotovar po ochladení na štyri identické obdĺžniky.

Odstráňte čerstvú pomarančovú kôru a odstráňte ju. Pridajte kôpru dočasne na stranu a zo šťavy a 150 gramov cukru, navlečte sirup na vzorku na tenkej nite. Pridajte brandy sirup (75 ml) a odlupujte, keď ochladí na 40 ° C.

Ponorte koláče. Zmiešajte krém s cukrom, priveďte do varu, pridajte čokoládu a pripravte hmotu vo vodnom kúpeli na konzistenciu hustého zakysaného krému. Pridajte čokoládový krém na šľahané maslo a pokračujte v bičovaní.

Získajte smotanový krém, pečiete ich pevne na seba. Nalejte koláč s mandľovými vločkami alebo zdobte svoj vkus.

4. Krémová slanina na koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST

Chuť obľúbeného koláča, ktorý spôsobuje nostalgiu, sa pravdepodobne pokúsila reprodukovať veľa kuchynských miláčikov, ale nie každý vie, že základom tohto koláča je olejová huba. Samozrejme, nebude to hrozné, keby ste pečúvali bežnú sušienku na polovicu, bez pridania masla, ale jemnéhokrémová textúra - presne to, čo potrebujeme, a to je cez túto chuť "Vtáčie mlieko" sladké a lásku spomenúť na staršiu generáciu. Avšak, olej - base suchár tortu v tejto trochu podobá technológii výroby cesta, pričom cesto sa skladá z prvkov nevyhnutných pre sušienku, ale má hustú štruktúru, na rozdiel od klasického liateho cesta suchár.

Zloženie zloženia:

• Olej zmäkčený 200 g
• Múka 280 g
• Vajcia (D-1) :. 2 ks + 2 žĺtky
• Cukor 200 g
• Vanilkový prášok

Krémová soufflá:

• Agar 40 g
• Cukor 600 g
• Voda 260 ml
• Maslo masla 400 g
• Mlieko, kondenzované 8,5% 200 g
• Kyselina citrónová - 4 g

Glazúra:

• Čokoláda 200 g
• Olej 20 g
• Esencia 5 mg
• Rum 25 ml

Technika varenia:

beat maslo s cukrom a pridá sa 2 vajcia a 2 žĺtky. Vo veľkej kapacite preosiať múku, pridajte kryštalický vanilka, vajcia-olej zmes. Umiestnite mäkké cesto a rozdeľte ho na dve časti. Rolovať a nakrájať dva kruhy s priemerom 26 cm. Presuňte koláče do misky, ktorá je lemovaná mastným papierom. Pečieme v teplej peci (200 ° C).

Agar navlhčite v studenej vode počas pol hodiny. Môžete použiť želatínu, ale jeho množstvo by sa malo zvýšiť päťkrát. Zostávajte vodou, rozpustite cukor, varíme sirup 10 minút. Že v procese varenia sirupe nie je kryštalizuje pridaním kyseliny citrónovej. Okamžite prejdite na šľahanie ochladených proteínov. Bič do vrcholovAplikujte bielkovinovú hmotu tenkým vločkovým sirupom. Maslo pretrepte kondenzovaným mliekom a nalejte do bielkovinovej hmoty. Pridajte rozpustený agar.

Vložte zmrazené koláče do väčšieho priemeru. Prezentujte medzi nimi varenú sufle. Krém by mal byť rovnomerne rozložený po stranách koláča a vyplniť prázdny priestor. Uistite sa, že časť krému vložte na krém a vyrovnajte povrch. Dajte koláč do chladničky, až kým nie je sufle zapečatená.

Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte olej, esenciu, koňak a pretrepte glazúť, aby ste svietili.

Premiestnite zmrazený koláč na dosku, ktorá je namontovaná na misku (alebo stojan). Nalejte koláč s teplou roztavenou čokoládou. Premiestnite znova do chladničky, aby došlo k zamrznutiu mrazom. Potom pomocou kornútu alebo striekačky s jemnou dýzou aplikujte obrázok vo forme vtáka tepla z roztopenej čokolády.

5. Kórejská špenátová huba

V recepte tejto sušienky vidíte rozpor so štandardným receptom. Toto je na prvý pohľad. Ak sa na to pozriete, potom sú všetky rozdiely splnené a pridanie do skúšobnej skúšky vám umožní získať polotovar z sušienok s neuveriteľne sviežou štruktúrou.

Zloženie:

• Cukor 250 g
• Vysokokvalitný olej 170 g
• Vajcia (d-1) 4 ks.
• Múka 260 g
• Citrón 1 ks.
• Extender 8 g
• Vanilkový extrakt 20 ml
• Krémy, cukrovinky 300 ml
• Džem z bobúľ 150 g
• Smotanový syr 0,55 kg
• Prášok 200 g
• Bobule na zdobenie

TechnológiaPríprava:

Koláč je varený klasickým spôsobom: maslo sa rozdrví s cukrom, pridá sa jedno vajcia, potom - citrónová kôra, vanilkový extrakt; V hmote biča pridajte múku spolu s holiacim strojčekom. Hotové cesto sa okamžite naleje do pripravenej výrezovej formy a umiestni sa do predhriatej pece.

Zmrznutá a korenená huba rozdelená na dva koláče. Každé koláč premiešajte hojne s džemom z bobule. Gem môže byť vybraný podľa vašej chuti: všetky bobule sú kombinované s jemným piškótovým džúsom a syrovým krémom. Spojte namočený krém so smotanou. Utierajte syrovým sýrom cez sito, pridajte krém a prášok. Odfúknite mixér.

Vyzdobte povrch koláča aj s bobuľami a práškom.

6. Krémový suchár - univerzálny "Geneva" pre dezerty

Janovská huba nie je názov dezertu, ale skôr špeciálna technológia varenia pre polotovar. Jedným z rozdielov v tejto metóde je množstvo zložiek, pretože vajcia na varenie "morčeky" sa používajú viac ako klasické sušienky, pripravené studenou metódou. Druhým rozdielom je horúca metóda prípravy cesta.

Ide o podrobný opis klasickej technológie janovskej sušienky, ktorá sa varí v Taliansku a vo Francúzsku len s použitím masla. Samozrejme, je to aj čokoláda so škoricou alebo makom, obrátená s broskyňami a tak ďalej, kým sa fantazie nevyčerpá. Ale je lepšie pracovať na jednoduchom receptú na zvládnutie takejto techniky a potom na fantazírovanie ako francúzsky.

Zloženie:

Cukor 200 g

Vajcia 10 ks. (500 g)

Múka 160 g

Škrob (výhodne kukurica) 40 g

Vanilka 25 ml

soľ

Olej 80 g

Postup:

Pri tejto metóde varenia sušienky nie je potrebné oddeliť proteíny od žĺtkov a ochladiť ich. Zlomte vajcia do miešacej misky (kombinácia). V tomto prípade je vhodné pracovať ako ručne aj stacionárne.

Do vajíčok sa pridá všetok cukor naraz, zmes sa mierne premieša a zmes sa zahreje vo vodnom kúpeli na teplotu 40 ° C. Súčasne porazte vajíčka pri nízkej rýchlosti a sledujte teplotu vykurovania. Pokúste sa miešať s prstom, ak nie je teplomer: požadovaná teplota je približne rovnaká ako teplota tela, iba trochu teplejšie. Predhrievajte vajcia, pokračujte v trepaní, ale pri vysokej rýchlosti, na štandardné zvýšenie množstva cesta.

Vypnite mixér a zoberte lopatku. Pridajte Vanilovú esenciu Zamiešame. Otočte list lopatky neustále v smere hodinových ručičiek, od okraja misy k stredu, nezvyšujte ju. Je dôležité zachovať ľahkosť hmoty, preto pracujte rýchlo a opatrne. Pretrepanie šálky s cesto sušienok a zaklepanie na to, taky nemôže.

Oddeľte malú časť testu, rýchlo sa rozmiešajte s roztaveným maslom a nalejte zmes späť do celkovej hmotnosti. Nalejte hladko cez okraj misky a pokračujte v práci s lopatkou.

Zmiešajte múku so škrobom a soľou, pretrepte v časti na vaječný olej. Zmiešajte a nalejte do rozdelenia (24-26 cm), namažte.

Pečieme, zahrejterúra na 180 ° C. Pred ochladzovaním položte na mriežku hotový polotovar. Potom, čo môžete odrezať špongiu na koláč alebo uložiť v chladničke.

Krémový špongiový koláč - užitočné tipy

Pridaním soli do sladkého pečiva sa zvyšuje kontrast a cukrovinky vyzerajú sladšie. Použite tento kuchársky trik pri pečení. Ak do ich vaječného žĺtka pridáte štipku extravagantnej soli, potom je žĺtky ľahšie spadnú. Môžete pridať soľ, keď sa mieša maslo, alebo ho premiešať s múkou.