Domáce víno z hrozna - ako variť doma pomocou jednoduchých receptov s fotografiami

Tajomstvo výroby vína možno skúmať roky. Hoci každý, kto má záujem, sa toto umenie ľahko naučí. Po prvýkrát nemôže byť majstrovské dielo hodné svetových výstav, ale domáce nápoje nebudú horšie ako obchod. Chcete sa pokúsiť? Potom si pozrite jednoduché recepty z fotografie, popíšte, ako vyrobiť víno z hrozna domu.

Ako vyrobiť víno z hrozna

Pri príprave domácich vín sa vyžadujú tri hlavné zložky. Z tohto zoznamu nájdete:

  • hrozno;
  • cukor;
  • vody.

Posledná zložka sa nepoužíva vo všetkých receptúrach na vareniedomáce víno Pridáva sa, ak je hroznová šťava veľmi kyslá a dokonca aj kefky. V iných prípadoch riedenie vodou ovplyvňuje iba chuť nápoja. Príprava vína z hrozna doma začína zberom a spracovaním plodiny. Na zhlukoch musia zostať divé kvasinky, potrebné na kvasenie. Aby ste to dosiahli, zbierajte ovocie po 2-3 dňoch suchého počasia. Ak sa hrozno zakúpi, potom bobule nemožno umývať.

Výroba domácich vín po zbere zahŕňa tri etapy. Podrobné pokyny na výrobu nápoja možno opísať takto:

  1. Získanie mozg. Ide o stredný výrobok výroby vína a predstavuje množstvo drvených hroznových zhlukov. Detské koláče sa nemusia nutne očistiť, ale víno s nimi bude trochu trpké.
  2. Oddeľovanie mušty. Táto fáza začína 3-5 dní po kosení. Z neho a tam je sladina - nelegovanej hroznovej šťavy. Už je to víno, ale je to mladé a nechodí.
  3. Fermentácia. V tomto štádiu sa morčatá množia a spracúvajú ovocné šťavy z hrozna na alkohol. Sutúra sa oddelí od buničiny, vleje sa do pracovného skleneného obalu a uzatvorí sa zátkou z uzáverov vody alebo lekárskych rukavíc. V rovnakom kroku môžete osladiť domáce víno.

Koľko hraje hrozno víno doma

Mnohé faktory ovplyvňujú fermentáciu nápoja: teplota, obsah cukru a kvasinku. Preto neexistuje presná odpoveď na otázku, koľko domáceho hroznového vína hrá. Tento proces sa môže uzavrieť30-90 dní. Fermentácia je rozdelená do troch etáp:

  1. Počiatočný. Kvasinky začnú aktívnu reprodukciu.
  2. Búrka. Baktérie sa nakoniec rozmnožujú a zaberajú celý objem mladiny. Prvých pár dní sa aktívne rozplýva a bliká. Koľko vína putuje v tejto fáze? Môže hrať od 0 do 100 dní v závislosti od požadovanej sily nápoja.
  3. Pokojné. Krk sa upokojuje, bubliny sú pomerne malé. Pena precipituje a kvasenie prechádza v dolných vrstvách. Trvanie tejto fázy je určené časom, keď huby spracujú všetok cukor na alkohol.

Koľko pridať cukor na hrozno

Približne 1% alkoholu v hotovom nápoji sa dodáva s 2% cukru v mladine. Obsah cukru v odrodách hrozna, ktorý je bežný v strednom pásme Ruska, zriedka prekračuje 20%. Z toho víno prinesie pevnosť asi 6-7%, maximálne 10%. Navyše sladkosť nápoja bude nulová a chuť sa prejaví kyselinou-koláč. Obsah cukru v tej istej mladine by nemal prekročiť 15-20%, inak kvasinková huba prestane putovať.

Koľko cukru potrebujete hrozno? Produkt sa pridáva jemne po tom, ako sa šťava stane kyslou podľa chuti. Na každý liter potrebujete 50 gramov cukru. Zriedia sa v 1-2 litrov tavenej sladiny a potom sa vrátia späť do fľaše. Urobte to raz každé 3-4 dni v prvých 2-3 týždňoch fermentácie. Keď sa šťava nestane kyslou, znamená to, že cukor už chýba a už nie je pridaný.

Podiel výroby vína

V klasickej verzii trvá 10 kg hrozna. Ak každý potrebuje asi 100-200 g cukru, potom vo všeobecnosti bude trvať 1-2 kg. vV zriedkavých prípadoch je potrebná voda. Odoberá sa v množstve 500 ml na 1 l šťavy. Na konci vína to polosladké, sladké alebo opevnené. Je tu aj iná možnosť - nápoj na likér. Tabuľka obsahuje podiel domáceho vína z hrozna na obsah alkoholu a cukru.

Druhy nápojov Obsah cukru,% Obsah alkoholu,%
Licker 20 - 30 12 - 17
Ovocné vína 7 - 10 16 - 18
Semi-sladká 5-8 10-13
Sladká vína 12 - 18 16
Suchý 0 - 0,3% 8 - 10%

Domáce sladké víno

Obsah cukru a alkoholu v sladkej domácej faune by mal byť v rozmedzí 12-18% a 16-20%. Kyslosť nepresahuje 0,8%. Takýto nápoj je lepšie vyrobiť z modrého hrozna alebo použiť muškátové odrody. Cukor by sa mal pridať v množstve 50-100 g na 1 l šťavy. Je to vo fáze fermentácie. Už na konci môžete sladké domáce hroznové víno podľa vášho výberu pridávať trochu cukru.

Obilné hroznové vína

V rámci tradičného receptu sa silné víno z hrozna doma varí pridaním cukru a alkoholu alebo vodky. Z ich počtu a závisí od sily nápoja. Pridaním ovocia alebo bobúľ do hroznového muštu môžete získať rôzne druhy domácich obohatených vín - vermút, portské víno alebo sherry. Podiel na nich je približne nasledovný:

  • hrozno - asi 6 kg;
  • piesok na fermentáciu cukru - 0,6 kg;
  • cukor určený na fixáciu - vo výške 100 g na liter mladiny;
  • lekársky lieh - 1 liter.

Domáce suché víno z hrozna

Ak chcete uvariť suché domáce víno s vlastnými rukami, stojí za to vedieť, že sa vyrába bez cukru alebo jej množstvo nepresahuje 0,3%. Fruktóza z mladiny sa fermentuje iba pod pôsobením kvasiniek. Cukor na tento účel sa vôbec nepridáva. Z tohto dôvodu sú suché vína považované za najprirodzenejšie, chutné a užitočné. Hrozno sa vyžaduje pri výrobe s obsahom cukru 15-20%. Je lepšie odobrať odrodu Isabella:

  • tohto hrozna pochádza z príjemnej rubínovej farby;
  • Táto trieda patrí do jedálne.

Semi-sladké víno z hrozna doma

Domáce víno z hrozna je polosladké. Je jemnejšia, príjemnejšia a má jasnú chuť hrozna. Ako súčasť takéhoto nápoja sa zistí, že nie viac ako 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízky obsah tohto vína robí toto víno ideálne pre bežné hody. Podiel zložiek je približne nasledovný - pre 1 kg hrozna, približne 800 g cukru a 1,5 litra vody.

Víno hroznový recept hrozna

Predtým, než umiestníte svoje domáce víno do vlastných rúk, musíte vybrať správne hrozno. Vhodné iba zrelé ovocie. V nezrelých veľa kyseliny, a v prekrývaní už začína kvasenie octom. Nie je potrebné zhromažďovať hmotnosť, pretože má nepríjemný hlinený plášť. Technické vinárske odrody sú vhodné na výrobu vína. Ich zhluky nie sú veľmi veľké a plody sú sami malé a tesne vedľa seba. Medzi týmito odrodami vynikáIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Pre domácu výrobu vína sa odporúčajú aj Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka a Regent.

Domáce víno z hrozna Isabella

  • Doba varenia: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 22 osôb.
  • Obsah kalórií: 72 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: jednoduché.

Vyrobené z hrozna isabella doma sa veľmi ľahko pripravujú. Táto odroda je nenáročná - bobule sú mrazuvzdorné, majú hustú štruktúru a príjemnú chuť. Z tejto odrody môžete dokonca vyrobiť biele víno, ak používate zelené nedotknuté plody. Pre ten istý recept sa pripravuje pripravený nápoj, takže budete potrebovať lekársky alkohol.

Zloženie:

  • hrozno Isabella - 5 kg;
  • lekársky lieh - 1 liter;
  • cukorný piesok - 0,6 kg.

Metóda prípravy:

  1. Preveďte hrozno a potom potriasť rukami alebo pľuzgierom. Preneste hmotu do sklenenej nádoby.
  2. Po 3 dňoch nechajte sypané maslo a potom pridajte cukor.
  3. Potom zakryte kryt, ktorý pošlete na 2 týždne na teplom mieste.
  4. Vezmite si hustú gázu, zložte ju trikrát a potom ju prepláchnite nápojom a pošlite ju na tmavé miesto po dobu 2 mesiacov.
  5. Po tejto dobe nalievajte alkohol do nádoby. Nechajte zber o ďalších 2 týždne.
  6. Potom pijte fľaše a umiestnite ich do vodorovnej polohy na uskladnenie.

Domáce víno z hrozna s vodou

  • Doba pečenia: 45 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 96 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Hroznové víno s vlastnými rukami s prídavkom vody sa ukázalo byť tenké a nie tak nudné, ale nemenej príjemné na chuť. Nezvyčajná aróma nápoja dodáva mandľovú esenciu. Ak sa vám táto vôňa nepáči, potom môžete pridať trochu vanilky. Táto technológia zahŕňa bežné rukavice. Nespúšťa kyslík do sladiny, ale kvôli malému otvoru sa uvoľňuje mimo oxidu uhličitého.

Zloženie:

  • víno kvasinky - 10 g;
  • cukor - 400 g;
  • hrozno - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • mandľová esencia - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Najskôr nadskrutkujte, potom mieste a zrieďte riedenou vodou.
  2. Potom dajte na teplé miesto, nechajte na 4 dni, aby sa mladina oddelila od koláča.
  3. Potom odtok šťavy, odstráňte koláč z kvapaliny, všetko nalejte do sklenenej nádoby.
  4. Po odstreďovaní pridajte polovicu cukru, mandľovej esencie a kvasnice, premiešajte.
  5. Dajte na rukavicu malú dierku prstom a trvajte na 4 dni.
  6. Vezmite trochu sladiny, pridajte 100 g cukru, nalejte späť.
  7. Keď sa rukavice prestane nafúknuť, odstráňte víno z obliehania pomocou tenkej hadice.
  8. Kryt s nylonovým vekom, nechajte ho stáť ďalší týždeň.
  9. Opäť odstrániť víno z obliehania, môžete ho piť po úplnom zrenie v 1 až 12 mesiacoch.

Víno z hroznovej šťavy

  • Čas prípravy: 76 dní.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií: 133 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Niektoré gurmánske prekvapenia robia víno z hroznového džúsu doma. Okrem presnosti a trpezlivosti tu nič nepotrebujete. Ale nápoj je veľmi chutný a chuť je jednoducho úžasná. Spolu s lisovaným džúsom môžete použiť samotné hrozno. Podiely cukru je možné prispôsobiť podľa vášho vkusu, čím sa vyrába sladké alebo sladké dezertné víno. Pokiaľ ide o odrody, odporúča sa použiť niekoľko naraz. Napríklad Merlot a Cabernet sú lahodné víno.

Zloženie:

cukor - 1,5 kg;

hroznová šťava - 5 l.

Metóda prípravy:

  1. Lisovaná šťava, spolu s hroznom, vložte nádobu vhodnej veľkosti.
  2. Nechajte zmes na teplom mieste počas 3 dní. Dvakrát denne na mixovanie.
  3. Potom tlačte hmotu pod lisom alebo rukami, potom zatlačte do sklenenej nádoby, položte na ňu rukavicu s malou dierou.
  4. Trvajte 40 dní v dobre vetranej miestnosti.
  5. Ak sa časť mladiny nedostane, potom ju posypať každé 2 dni.
  6. Keď sa oxid uhličitý zastaví, vstúpte do určeného množstva cukru.
  7. Následne nakrájajte filtrovaný, fľašovaný a vložte pri teplote 11-14 stupňov za mesiac.

Sekundárne víno z mlynárov

  • Doba pečenia: 48 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 56 kcal.
  • Účel: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Klasickým receptom sa do procesu fermentácie podieľa iba mladina, to znamená, že sa nepoužíva koláč, ktorý zostane po namáhaní na prípravu vína. Hoci pre neho existuje samostatný recept. Prečítajte si, ako variť "druhé víno". Nebude taký plný ako nápoj prvej triedy. Je to vec chuti - niekto dokonca rád tento druh vína. Jeho aróma nie je horšia, má len iný odtieň. Je to sekundárne víno z mincovne, ktoré vychádza s menšou trvanlivosťou.

Zloženie:

  • purifikovaná voda - 5 1;
  • tmavé hrozno - 5 kg;
  • Cukor - 1 kg

Spôsob prípravy:

  1. Premiestnite koláč do čistých, suchých riadov.
  2. Potom pridajte zmes cukru s vodou.
  3. Naliate zmes do 3 litrových nádob.
  4. Nasaďte na ne gumené rukavice. Na jednom z vašich prstov urobte malú punkciu s ihlou.
  5. Nechajte nápoj túlať, kým nie je komprimovaná mizka a nestráca sa pôvodná farba. Trvá to asi 40-45 dní.
  6. Potom napnite mladinu a odstráňte všetok koláč.
  7. Nechajte víno na 3-4 dni.
  8. Ak je chuť nápoja splnená, potom nalejte do fľaše. V opačnom prípade nechajte ísť na pár dní.

Domáce víno z bieleho hrozna

  • Čas prípravy: 4 mesiace.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 128 kcal.
  • Vymenovanie: atslávnostná tabuľka.
  • Zložitosť prípravy: ľahké.

Po štúdiu receptu na víno z bieleho hrozna sa naučíte variť jedinečný nápoj s výnimočnou chuťou a vôňou. Proces bude trvať niekoľko mesiacov, takže musíte byť trpezliví. Ale výsledok bude potešiť nielen vás, ale aj hostia. Milovníci ušľachtilého nápoje určite ocenia také víno. Sladkosť vášho nápoja môžete upraviť sami. Pod tým istým receptom vychádza polosladké víno.

Zloženie:

  • cukor - 3 kg;
  • hrozno - 10 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Vezmite hrozno starostlivo, odstráňte zhnité bobule a preneste zvyšok do smaltovaného vedra.
  2. Výrobok jemne uchopte. Keď sa objaví džús, zakryte gázou.
  3. Infúzia 5 dní na teplom mieste. Niekoľkokrát denne, miešajte s drevenou lopatou.
  4. Potom dajte buničinu na šľahačku a džús vytekajte do sklenenej nádoby, naplňte ju len 75%.
  5. Pridajte cukor, položte na rukavice niekoľko úderov nad ním, pripevnite ho gumičkou.
  6. Po 3 týždňoch sa kvasenie takmer skončí. V tejto fáze môžete pridať viac cukru podľa vášho vkusu. V tomto prípade ponechajte nápoj na ďalších 1-2 týždne.
  7. Potom vypustite šťavu do fľaštičiek, zasuňte do korkovej nádoby a pošlite ju do pivnice na 3 mesiace.

Domáce víno z hrozna - recepty s rukavicou

  • Doba varenia: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií: 112 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosťvarenie: svetlo.

Veľmi voňavé domáce víno z hrozna s rukavicou vychádza. Pod týmto receptom pripravujú aj odrody Lydia a Isabella. Presnejšie, šťava tohto hrozna je odobratá. Špeciálna chuť nápoja dodáva zmes staršej, dubovej kôry a šalvie. Pridá sa do fľaše so sladinou v gázovom vrecku. Na konci kvasenia sa jednoducho dostane a víno vďaka tomu získa extrémne voňavú arómu.

Zloženie:

  • šťava Isabella - 0,8 l;
  • šalvia, dubová kôra, kvetiny bielej - podľa chuti;
  • cukor - 320 g;
  • šťava viniča Lydia - 1,2 litra.

Spôsob prípravy:

  1. Vinice sa jemne rozpadajú a po niekoľkých hodinách stlačia ruky a šťavu pretláčajú cez gázu do sklenenej nádoby.
  2. Potom rozpustite cukorný piesok a potom nainštalujte rukavice. Nechajte nápoj, kým to neskončí.
  3. Potom odstráňte víno z obliehania a nalejte do čistej nádoby.
  4. Vložte gázové vrecko s prísadami.
  5. Znova zatvorte, nechajte 1 mesiac.
  6. Zopakujte nápoj z obliehania, vyberte vrecko s prísadami.
  7. Trvať na ďalších 2 mesiacoch.

Víno z domácich červených hrozna

  • Čas prípravy: 73 dní.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 147 kcal.
  • Vymenovanie: na slávnostnom stole.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Výhody domáceho vína sa prejavujú v miernom používaní. Krvný tlak sa normalizuje, hemoglobín sa zvyšuje a uvoľňuje sa rádioaktívna látkalátky. Z domáceho červeného hrozna sa nápoj ukáže ako silnejší, voňavý a koláčový. Všetko vďaka cínu, ktoré vo veľkom množstve obsahuje triesloviny. Víno z červeného hrozna je jasné a voňavé na úkor miešania pigmentov, pridelených kôrou, s priehľadným džúsom.

Zloženie:

  • odroda červeného hrozna - 10 kg;
  • cukorný piesok - 2 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Vezmite bobuľové ovocie, rozdrvte ich pudinkom alebo čistými suchými rukami.
  2. Potiahnite gázou a nechajte ju stáť tri dni. Pravidelne sa mieša.
  3. Vrstva mäsa na zhromažďovanie, stlačenie a šťavu, ktorá sa odfiltruje pomocou gázy. Všetko nalejte do sklenenej nádoby.
  4. Potom po dobu 10 dní postupne po častiach vložíme všetok cukor.
  5. Fľaštičku umyte rukavicami s lekárňou s údermi.
  6. Zasuňte nádobu na teplé miesto po dobu 60 dní.
  7. Keď sú rukavice vyfukované, fľašková šťava môže byť balená do fliaš.
  8. Potom pošlite do úložiska na chladnom mieste.

Video: Vzorkové hroznové víno