Chacha hrozna doma - Ako pripraviť silný nápoj a štádia destilácie

Gruzínska chacha sa považuje za jeden z najpopulárnejších alkoholických nápojov v CIS. Pokračuje doma v domácom hrozne. Existuje mnoho možností, ako variť alkohol, v závislosti od nástroja, trávenia, odstreďovania alebo destilácie. Tradičná gruzínska chacha je vyrobená z hroznového dortu. Ak chcete použiť lepšie koncentrovaný nápoj, hoci sa často používa na prípravu koktailov.

Čo je chacha

gruzínska chacha - 50-60% alkoholický nápoj, ktorého hlavnou zložkou je hrozno. Na fotografii to vyzerá ako biele víno. Ďalším názvom je gruzínska vodka, hoci patrí k značke squeeze. V domácnosti sa často vyrába nápoj z hroznového dortu, ktorý zostáva po varení vína alebo šťavy. Na území Gruzínska sa používa odroda Rkatsiteli a Isabela je milovaná v Abcházsku.

Ako pripraviť šálku hrozna doma

Hlavné pravidlo pre varenie - je zakázané umývať hrozno, pretože tam sú kvasinky na kôre bobúľ. V opačnom prípade zmes jednoducho nebude túlať, bragom nebude dokonca schopný urobiť. Nie je možné odstrániť kameň, dávajú nápoju slávnu pôvodnú chuť. Klasický domáci receptbobule sa zmiešajú s vodou, cukrom a zriedkavejšie - s kvasinkami. Nepotrebujú ich pridávať, hrozno a môžu sa dobre túlať.

Technológia

Pri príprave nápoja si musíte zobrať hlbšiu panvu alebo panvu, niekoľko misiek na kvasenie, rotačné zariadenie a hrdlo z hydropillov. Zariadenie je možné zakúpiť na internete výberom fotografie. Pre zber je lepšie vybrať odrody s vysokou kyslosťou. Turečtina je príliš jemná a Krymský alebo Krasnodar je veľmi vhodný. Tiež sa nazývajú "bobule vína". Najviac nasýtený je nápoj, v ktorom sa miešajú 2-3 odrody hrozna, napríklad biele a belošské.

Existujú štyri fázy prípravy:

  1. vychvaľovanie;
  2. destilácia;
  3. čistenie primárneho destilátora;
  4. Sekundárna destilácia Braga.

Zber hrozna

Pri príprave chutnej kuriatky vyššej kvality sa odporúča nekvasiť bez cukru. Mnohí ho stále pridávajú, aby kvasenie rýchlejšie. Kvasinky pomáhajú urýchliť proces varenia. Často ich nie je potrebné - samotné hrozno je náchylné k fermentácii. Ak sa rozhodnete uvariť šálku kvasníc, potom si kúpite alkohol, ale nie na pečenie koláčov a palacinky. Chuť nápoja závisí od kvality vody. Nemôžete miešať vodu z vodovodu. Musíte si kúpiť vo fľašiach a preskočiť ho cez filter.

Vôňa závisí od teploty. Príprava čachy by sa mala uskutočňovať pri teplote 15-20 ° C. Proces fermentácie trvá najmenej 1,5-2 mesiacov. Ak je miestoteplota bude vyššia ako 20 stupňov, kvalita výrobku bude trpieť, špeciálna aróma zmizne. Počas celej kvasenia by sa braga mala prebublávať bublinkami a bičom (rozdrvenými bobuľami) - vyliezť von. Zmes sa musí miešať každý deň. Keď sa plody usadzujú na dne a bubliny prestávajú slabnúť, brahka môže byť považovaná za pripravenú.

Destilácia Braghi

Destilačná technológia chacha je rovnaká ako pre domácu výrobu. Kyslosť produktu v rovnakom čase by nemala prekročiť hodnotu 3,0-3,2, ktorá sa meria pomocou prístroja RN-meter. Pripravená podložka sa naleje do rotačného zariadenia a pomaly sa zahrieva. Prvých 10-12% sladiny sa musí vypustiť - ide o čistý alkohol. Môžete ju použiť, ale môžete ju použiť na lekárske účely.

Tavenie alkoholu prestane, keď bude spirometr čítanie pod 40-45 stupňov. Potom je vybraná hlavná frakcia chakra. V tomto prípade je potrebné sledovať indikáciu zariadenia. Určite pevnosť môže byť a bez prítomnosti spirometra. Je potrebné vypáliť trochu destilátu v samostatnej lyžičke. Ak zmes spája, destilát (čistý alkohol) sa stále spája. Základná frakcia sa musí zriediť vodou a znovu destilovať.

Destilačná chacha už po druhýkrát

Predtým, ako sa druhá čakra zlikviduje, je potrebné vykonať primárne čistenie destilátu. Filtrácia sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi: použitím aktívneho uhlia, papiera alebo mangánu. Pri prvom spôsobe sa na lievik zariadenia umiestni rúno a potom uhlie, ktoré sa naleje do destilátu tenkým prúdom. Čím pomalšie sa vypúšťajú, tým lepšia čacha sa vyčistí.Čistenie mangánom vyžaduje presnosť. Jeden liter brahimi vezme 50 ml prevarenej vody a 2 g mangánu. Roztok sa naleje do destilátu a nechá sa 10 hodín, potom sa prefiltruje cez lievik s vatou.

Receptové kurčiat z hrozna doma

Technológia výroby lahodnej hroznovej vodky nie je tak jednoduchá, ako sa na prvý pohľad javí. Recepty obsahujú množstvo odtieňov. Napríklad ochladené hrozno bloudí rýchlejšie. Zhromažďovanie bobúľ je potrebné iba v suchom počasí, pretože v daždi zmizne plak z divých kvasníc. Destilovaný destilát sa nedá očistiť mliekom, bude to mať vplyv na chuť. Ak chcete udržať čokoládu z domácich hrozna, napríklad koňaku, trvajú na dubových sudoch alebo na drevených pilinách, kôre. Nižšie sa môžete oboznámiť s najobľúbenejšími receptami na prípravu gruzínskych nápojov.

Chacha hroznového dortu doma

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 6-7 osôb.
  • Obsah kalórií: 235 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pred večerou.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Správne uvarená chacha pre chuťové vlastnosti sa dá porovnať s vysokokvalitným draženým brandy. Ak je varené z klasickej gruzínskej technológie, nápoj sa stáva pevným, ale jemným na chuť. Na rozdiel od domácej alebo vodky, po chacha nie je žiadna kocovina, zvýšený tlak a bolesti hlavy. Nápoje sa často používajú aj na lekárske účely.

Zloženie:

  • hroznový koláč - 1 kg;
  • cukor - 600 g;
  • vody - 3 litre.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte koláč do misky, nalejte vodu a pridajte 180 g cukru.
  2. Dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
  3. Nalejte ďalší cukor a znova premiešajte.
  4. Zatvorte veko braga a nechajte ju po dobu 10-12 dní. Odporúča sa použiť vodotesné tesnenie, ale smaltovaný kryt sa hodí. Braga sa musí miešať raz za 1-2 dni.
  5. Keď je kvasenie úplné, vypustite časť kvapaliny a vložte ju do kotúča. Zvyšný koláč sa môže opäť použiť na novú dávku.
  6. Vezmite dve destilácie s výberom zlomkov, budete potrebovať duchometer. 5-10% chvály je absolútny alkohol.
  7. Je žiaduce zriediť chachu na 40%, hoci mnohí nechávajú 54%.
  8. Napiť aspoň dva dni, alebo ešte lepšie - tri týždne.

S cukrom

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 50 osôb.
  • Obsah kalórií: 235 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: pred večerou.
  • Obtiažnosť: nadpriemerná.

Varenie lahodnej chachy je oveľa jednoduchšie, ako sa môže zdať na prvý pohľad. Budete potrebovať tri základné zložky. Namiesto tradičného koláča sa často používajú nakrájané hrozno, jablká a dokonca aj hrozienka. Domáca gruzínska chacha sa stane skutočným nálezom pre slávnostný stôl. Zloženie nápoja obsahuje veľa užitočných látok. Chuť sa dá porovnať s drahou brandy alebo brandy. Ako variť: Predpláchnite suroviny, pripravte spirometr, odtok vody a murovanú jednotku.

Zloženie:

  • destilovaná voda - 30 litrov;
  • cukor - 5 kg;
  • vinnýkvasnice - 30 g;
  • hroznová múčka - 10 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Nájdite fermentačnú nádobu a nalejte múku z hrozna.
  2. Extrahujte zmes cukru vodou samostatne v pomere 1 kg na 6 litrov vody. Začnite varenie zmesi pri nízkej teplote až kým sa nevytvorí maslový sirup. Ochlaďte na 25 ° C a nalejte do panvice z kapusty.
  3. Rozdrviť víno kvasiniek, v pomere 10 gramov na 10 litrov braga, pridajte do panvice.
  4. Nainštalujte železobetón na kvasenie.
  5. Nechajte mladinu najmenej 10 dní, zamiešajte každý deň a odstráňte klobúk z kaše. Pripravený Brazília by nemal tvoriť plyny a bubliny.
  6. Oddeľte tekutinu z hroznového octu, nalejte ju do kocke na odlievanie
  7. Je potrebné zabiť dvakrát. Po prvom štádiu má nápoj stále chuť fuselových olejov.
  8. Po sekundárnej destilácii zriediť chachu vodou, až kým titerometer neprekročí 40%.
  9. Rozotrejte tinktúru v sklenených fľašiach, ponechajte 10 dní.

Bez cukru

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 205 kcal /100 g
  • Vymenovanie: pred večerou.
  • Zložitosť: priemerná.

Technológia výroby čokolády bez cukru sa podobá receptúre domáceho svätostánku. Nápoj z hroznového koláča má jedinečnú chuť a vôňu. Vzhľadom na nedostatok cukru sa chacha ukáže byť silnejšou, mierne ošúpanou podľa chuti. Ak chcete vyrobiť nápoj pripomínajúci drahé značkové brandy, je žiaduce trvať niekoľko mesiacov na dubových sudoch.

Zloženie:

  • koláč z akejkoľvek odrody hrozna(možno kombinovať) - 10 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Vložte hrozno do misy a nakreslite bobule rukami. Potom zakryte kapacitu gázy, uskladnite pri izbovej teplote.
  2. V priebehu 7-10 dní dôkladne premiešajte koláč s rukami, zatiaľ čo musíte znížiť horolezecký med.
  3. Džús zrieďte z koláča a dvakrát vypúšťajte zvlhčovacie zariadenie.
  4. Po prvej destilácii sa destilát vyčistí mangánom alebo aktívnym uhlím.
  5. Po sekundárnej destilácii nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte 3 týždne.

Chacha z Isabelly

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 7-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 256 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: pred večerou.
  • Obtiažnosť: nadpriemerná.

Chaca z Isabelly je doma varená z hrozna. V tomto prípade je potrebné dbať na to, aby listy, vetvy, nezrelé bobule nepadli do rovnováhy. To môže mať vplyv na chuť nápoja - bude to príliš horké a strohé. Klastra obsahuje veľa škodlivých látok. To je jedna z vlastností hrozna Isabelly. Správne varená chacha z tejto odrody je zdravá pre zdravie, je príjemná na chuť a prakticky nespôsobuje kocovinu.

Zloženie:

  • hroznové bobule - 5 kg;
  • víno kvasnice - 40 g;
  • voda - 15 1;
  • cukor - 2 kg

Spôsob prípravy:

  1. Predložte hrozno denne v mrazničke, odstráni prebytočnú vlhkosť, podporí kvasenie.
  2. Nechajte hrozno na 3 hodiny rozmraziť.
  3. Ripped bobule v hlbokej nádobe a dobre rozdrviť.
  4. Pridajte 15 litrov vody pri izbovej teplote.
  5. Rozdrviť kvasnice, pridajte ju do hrobu. Cukor sa odporúča zaspať v rovnakých častiach počas troch po sebe nasledujúcich dní a dôkladne premiešať.
  6. Tesne zatvorte veko braga a nechajte ju po dobu 11 dní.
  7. Odtok tekutiny oddelene od koláča.
  8. Nápoj navlečte dvakrát cez navlhčovací prístroj. Po prvom stupni sa musí destilát čistiť aktívnym uhlím.
  9. Nakoniec nalejte čokoládovú fľašu a nechajte ju 2 týždne. Musíte nechať 3 litre rafinovaných nápojov, nezabudnite si vziať fotografiu do pamäte.

Videá