Čo je gazash pre dort - ako vytvoriť čokoládový krém na dekoráciu alebo pokrytie

Kľúčom na varenie koláčov sú konečné úpravy a ozdoby. Z toho vyzerá dezert a myšlienka jeho aromatických vlastností. Na pokrytie mnohých dezertov používajú cukrári špeciálny krém nazývaný gunash. Ale čo je gashash pre dort a ako to urobiť doma, takže dezert sa nelíši od reštaurácie?

Ganash pre tortu - čo to je

Francúzsky pôvod Ganash vo varení je hustý, bez čokolády krém, ktorý sa používa na pokrytie koláčov, pečiva a cukrovinových výplní. Dobre zladí povrch, dáva dezert bohatú čokoládovú chuť. Ghasn - "rozmarný" produkt, získať požadovanú textúru krému, je potrebné prísne dodržiavať technológiu varenia.

Ako variť žeravý koláč

Pripraviť si husí na zakrytie koláčovV domácom prostredí je potrebné skladovať prísady ako čokoláda, cukor, mlieko, kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana), maslo, kakaový prášok. Čokoláda sa ponorí do pary alebo vodného kúpeľa, potom sa v určitom poradí zmieša čokoládová hmota s ďalšími zložkami v závislosti od zvoleného receptu.

Recepty

V dnešnej dobe existuje veľa receptov na varenie obloha na dort. K dispozícii je čokoládový krém s medom, suché mlieko, založené na rôznych druhoch čokolády. Na základe zloženia čokoládového krému sa tiež mení technológia varenia. Vyberte si svoj obed recept na dort, ktorý je ideálny pre vás a vašu rodinu vzhľad a chuť.

Mliečna čokoláda

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií: 470 kcal /100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

lahodná, hustá krém na pokrytie koláčov pochádza z mliečnej čokolády. Recept je veľmi jednoduchý, obsahuje len dve zložky: čokoládu a mastný krém. Neexistuje žiadne pridané sladidlo pre dort pre koláč, pretože v mliečnej čokoláde je dostatočné množstvo cukru. Proces miešania zložiek bude vyžadovať úsilie, musí sa preukázať vytrvalosť.

Zloženie:

  • mliečna čokoláda - 5 dlaždíc;
  • smotanový tuk - 200 ml

Spôsob prípravy:

  1. Drobné čokoládové dlaždice nakrájajte nožom alebo rozomlejte pomocou mixéra.
  2. Nalejte smotanu do hrnca, zapaľte, neustále priveďte k varuza občasného miešania.
  3. Stlačte nasekané dlaždice do horúceho krému a premiešajte lopatou na uniformitu.
  4. Tento proces môže byť oneskorený, ale v žiadnom prípade sa nezastaví a neustále sa mieša.
  5. Premiestnite hmotu do sklenenej alebo plastovej formy.
  6. Potravinový film zakryjte tak, aby medzi filmom a krémom nebol vzduch.
  7. Pošlite v pohode po dobu 6-8 hodín.
  8. Počas niekoľkých hodín použitia odstráňte gnashu, aby pokryl koláč, aby sa dosiahla pri izbovej teplote.

S kakaom

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 404 kcal /100 g.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Ak na ruke nie je žiadna čokoládová dlažba, môžete pripraviť pištoľ na ozdobu koláča na základe kakaového prášku. Zníženie času varenia umožňuje použiť cukr namiesto cukru, prášok sa rozpúšťa oveľa rýchlejšie. Použite škoricu ihneď po varení na pokrytie koláča. Ak sa zmes používa ako náplň na sladkosti, potom pošlite krém 8-12 hodín v chladničke.

Zloženie:

  • tukový krém - 80 ml;
  • smotanové maslo - 50 g;
  • koňak - 40 ml;
  • Kakao - 30 g;
  • práškový cukor - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Uveďte krém do varu a vyberte ju z ohňa.
  2. V samostatnej nádobe premiešajte kakaový prášok a práškový cukor.
  3. Postupným pridávaním horúceho krému do suchých zmesí.
  4. Pridajte zmäknuté maslo, premiešajteuniformity.
  5. k ochutenie pridajte pár lyžíc brandy alebo rumu.

Horká čokoláda

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 549 kcal /100 g
  • Účel: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Základný recept na prípravu hustého čokoládového krému. Táto náplň koláč zladiť dokonale hodí ako finálny náter, zdobenie dezerty vrstvu pre sušienky. Technika varenia eliminuje možnosť zväzku čokoládového krému. Je veľmi plastická a ohybná. Pri použití silikónové špachtľou zmes zarovnať alebo stierkou suchý horúci pre väčšinu hladkých povrchov.

Zloženie:

  • čokoládová tma - 180 g;
  • maslo masla - 100 g;
  • tukový krém - 75 g

Metóda prípravy:

  1. Na kachle vložte malé množstvo vody.
  2. V miske, ktorá sa hodí priemere do kvetináčov s priemerom, čokoládové polomayte obkladov a naplniť ich s krémom, môžete priamo z chladničky.
  3. Keď voda v panve varte, znížte požiar, umiestnite pripravenú misku na vrch.
  4. rozpustíme čokoládu, miešanie pravidelne silikónové stierky, byť vedomí toho, že sa najprv komkovatsya.
  5. Výsledkom by mala byť hladká, lesklá hmota bez hrudiek.
  6. Vyberte misku a nechajte ju ochladiť na teplotu približne 40 ° C.
  7. V teplej hmotnosti vstúpte do masla pri izbovej teplote, ak je olej studený,potom sa krém narovná.
  8. Opatrne zmiešajte čokoládovú hmotu, pokryte hornú vrstvu potravinovým filmom bez vzduchovej vrstvy a nechajte ju vychladnúť niekoľko hodín.
  9. Doba zmrazenia závisí od kvality čokolády, tým lepšie je, tým rýchlejšie sa krém uchopí.

Bez krému

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 357 kcal /100 g
  • Cieľ: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Kokosové mlieko sa používa na prípravu tohto čokoládového krému namiesto krému. Ak si vyberiete dlaždice bez obsahu produktov živočíšneho pôvodu, potom taká čokoládová gashaska na koláč môže byť použitá v strave vegetariánov a ľudí, ktorí nasledujú pôst. Aby sa znížil obsah kalórií v produkte, namiesto bežného bieleho sa používa hnedý cukor.

Zloženie:

  • horká čokoláda - 200 g;
  • mliečny kokosový olej - 175 ml;
  • hnedý cukor - 50 g

Spôsob prípravy:

  1. Vystrihnite čokoládové dlaždice čo najmenšie nožom.
  2. Stlačte kokosové mlieko, nalejte do hrnca, posaďte hnedý cukor a rozpustite ho.
  3. Zahrejte panvicu na teplotu 90 ° C.
  4. Nalejte horúcu zmes nasekanej čokolády, po pár minútach premiešajte lopatou alebo whisky, kým sa plátky úplne nerozpustia.

S kondenzovaným mliekom

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 516 kcal /100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tento gnasha recept na koláč s kondenzovaným mliekom je lepšie pripraviť bezprostredne pred použitím. Je to dobre zosúladenie existujúcich nerovností pre dezert. Mierne zmrazený krém je možné preniesť do cukrárskeho vrecka a pomocou originálneho príslušenstva zdobiť tortu. Použite takzvaný "syr" kondenzovaný, iriska v tomto prípade nezapadá, je príliš hrubý.

Zloženie:

  • čokoláda - 240 g;
  • maslo masla - 180 g;
  • Kondenzované mlieko - 100 g;
  • Kakao - 20 g

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte olej, mal by byť pri izbovej teplote.
  2. Rozdelte čokoládové plátky na parnom kúpeli a pravidelne ich miešajte.
  3. Zmäkčené maslo rozmiešajte so zmiešavačom na veľkoleposť.
  4. Pokračujte v šľahanie, pridajte kondenzované mlieko a kakao.
  5. Nalejte čokoládu tenkým prúdom, miešajte s minimálnou rýchlosťou alebo miešajte s lopatkou.
  6. Nechajte gashas na koláč po dobu 5 minút, aby sa trochu vyšplhalo po tom, ako začnete dekorovať dezert.

S mliekom v sušine

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 505 kcal /100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Cukrovinky často pridávajú suché mlieko do sladkých výrobkov. Poskytuje dezerty s koncentrovanejšou mliečnou chuťou. V tomto receptúre sa suchá zmes zriedi plnotučným mliekom, ale môžete použiť bežnú pitnú vodu. Ak sa používa suché mlieko kvôlicharakteristiky potravín, namiesto cukrového piesku môžete použiť iné sladidlo.

Zloženie:

  • čierna čokoláda - 150 g;
  • maslo masla - 110 g;
  • Plnotučné mlieko - 60 ml;
  • sušené mlieko - 50 g;
  • cukor - 25 g

Spôsob prípravy:

  1. Čokoláda je rozdrvená na veľkom strúhadle alebo nasekaná akýmkoľvek vhodným spôsobom, roztavená vo vodnom kúpeli.
  2. V oddelenej miske zmiešajte sušené mlieko s cukrom, rozložte zmes plnotučným mliekom a zohrejte vo vodnom kúpeli na teplotu približne 50 ° C.
  3. Začnite miešať mäkké maslo, postupne vstúpte do celého mliečneho vzorca.
  4. Rozmiešaná čokoláda s tenkou jarou, pridajte do krémovej hmoty, premiešajte do homogenity.
  5. Používajte ihneď po varení.

s medom

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 465 kcal /100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Ako sladidlo v tejto smotane gashash pre koláč dať med. Je lepšie používať prírodný kvapalný med. Ak ste sa nepodarilo získať tento vzhľad, potom namiesto kandizovaného medu, je lepšie používať cukrový sirup. Aby sa zabezpečilo, že hroty nie sú napnuté, všetky zložky počas miešania musia byť približne o jednu teplotu. Táto variácia pudiniek je lepšie použiť ihneď po varení.

Zloženie:

  • čierna čokoláda - 100 g;
  • krémové tuky - 60 ml;
  • med - 50 g;
  • smotanové maslo - 40 g.

Spôsob prípravy:

  1. Vo vodnom kúpeli zahrejte krém s medom.
  2. V dobre zohriatej zmesi pridajte nasekaný čokoládový obklad a neodstraňujte ju z vodného kúpeľa, aby ste ho zjednotili.
  3. Odstráňte hmotu z ohňa a ochlaďte na teplotu 40-50 ° C.
  4. V tomto okamihu sa roztopí v maslovom masle a pridá sa slatina.
  5. Všetko premiešajte na homogénnu konzistenciu.
  6. Použite hotovú glazúru na vytvorenie koláča.

Masticový recept

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 18 osôb.
  • Obsah kalórií: 308 kcal /100 g
  • Cieľ: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Skutočnou dekoráciou stola bude koláč s ganeshom pod masticom. Recept používa bielu čokoládu. Ganash možno ponechať v klasickej bielej farbe alebo pridať farbivo na jedlo a dať krému požadovaný odtieň. Môžete pridať trochu rumu alebo alkoholu do čokoládovej hmoty, môžete tiež ochutnať alkohol s koláčom, dezert bude mať jedinečnú chuť a arómu.

Zloženie:

  • biela čokoláda - 400 g;
  • mlieko - 400 ml;
  • cukor - 100 g

Spôsob prípravy:

  1. Zahrejte mlieko, roztopte cukor.
  2. Rozdeľte čokoládové dlaždice na malé kúsky, pošlite ich do mlieka, roztopte a pravidelne premiešajte.
  3. Odstráňte krém z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu.
  4. Zmrazenú gashas pretrepte na koláč s mixérom alebo korolou.
  5. Obal zakryte, s týmto vynikajúcim potravinovým koláčom, nechajte půl hodiny.
  6. S hustou hmotnosťou môžete pokrývať koláč alebo ho použiť ako vrstvu.

S pomarančovou kôrou

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 336 kcal /100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Veľmi chutná a voňavá husa vyjde na dort s pomarančovou kôrou. Na recept je okamžite vyhrievaná čokoládou, ale aby sa tepee nestratila jeho arómu z tepelného spracovania, môže sa pridať priamo do hotového krému. Aj s týmto receptom sa cukor nepoužíva, ak je pre vás taký krém príliš horký, potom môžete pridať akékoľvek sladidlo podľa vašich predstáv.

Zloženie:

  • čierna čokoláda - 200 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • oranžové čipy - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Cook v miske čokoládové dlaždice na veľkom strúhadle, pošlite im oranžovú kôru.
  2. Obsah misky zohrejte vo vodnom kúpeli, miešajte, až kým sa hmota nestane homogénnou.
  3. Mlieko zahrievajte so štipkou soli samostatne.
  4. Bez odstránenia misy vodného kúpeľa pridajte do čokoládovej zmesi mäkké maslo a dobre premiešajte.
  5. Do hmoty nalejte tenkú kašu mlieka, premiešajte ju a odstráňte krém z ohňa za minútu.

Užitočné tipy a triky

Často pri príprave hustého krému na báze čokolády hostiteľ umožňuje niekoľko chýb. Vylúčte ich a pripravte perfektné čokoládové nástrahykryt cukrovinky pomôže poradenstvo od profesionálnych cukrárov:

  1. Čokoláda. Ak chcete pripraviť krém, je lepšie nepoužívať mliečne dlaždice, uprednostňujte tmavú čokoládu s vysokým obsahom, ktorý je viac ako 65%. Takéto dlaždice budú dobre roztavené, hotový krém bude brilantný a dobre zmrznutý.
  2. Cukor. Voliteľná prísada pridáva rôzne sladidlá na základe ich chuťových preferencií. Pre tieto účely je najlepšie použiť cukor, invertný sirup alebo kvapalný med.
  3. Mliečne výrobky. Sú určené na diverzifikáciu chuti gnasha na tortu, aby boli kompatibilnejšie. Mliečne výrobky nezmrazujú čokoládovú hmotu.
  4. Maslo. Veľmi často pridáva do krému, dáva špeciálnu lesk a smotanovú chuť. Je lepšie vybrať prírodné maslo s hmotnostným podielom tuku 82%. V čase varenia by mala byť pri izbovej teplote.
  5. Kakao. Namiesto čokolády môžete použiť vysokokvalitný kakaový prášok. Najčastejšie v roztopenej čokoláde pridajte lyžicu kakaa, aby sa chuť a farba krému viac nasýtili.
  6. soľ. Ak chcete oholiť sladkosť a celkovú čokoládovú chuť, pridajte štipku soli do obloha na dort.
  7. Konzistencia. Krém sa môže prerušiť z niekoľkých dôvodov: ak pridáte studený olej, prehrievajte krém alebo čokoládu atď. Ak chcete zachrániť situáciu, postupujte nasledovne: ohrejte rozvrstvenú hmotu na teplotu 40-50 ° C a potom pretiahnite ponorný mixér.

Videá