Chorizo - čo to je a ako to variť v španielčine, portugalčine alebo mexickej
Obsah
Pikantné mäsové salámové výrobky s arómou dymu sú tradičné občerstvenie v Španielsku, ktorého chuť sa stala známa obyvateľom mnohých ďalších krajín. Klobásy sú populárne v reštauráciách, chcú slúžiť na večeru alebo na večeru ako nezávislé jedlo alebo prídavok na horúce. Zistite, aké druhy chorizo sa vyskytujú, prečítajte si komplikovanosť varenia varenia z mäsa.
Čo je chorizo
Výrobky vyzerajú ako suché dlhé klobásy v červenej farbe. V podstate je chorizo druhom bravčovej klobásy, ktorá je varená najmä v Portugalsku, Španielsku a krajinách Latinskej Ameriky. Červená farba na rezanej a korenutej chuti misky dodáva suchú mätu. Mexickí kuchári namiesto tohto korenia najčastejšie používajú ostré chilli alebo vôbec pridávajú zmes červenej papriky a papriky. V chorizo sa nachádza aj cesnak, ktorý dáva klobásu zvláštny pikantnosť a arómu. Základom klobásy môže slúžiť nielen bravčové mäso, ale aj hovädzie mäso, osli, kone, mäso.
Druh chorizo
Bravčové klobásy sú úplne odlišné: ostré, korenené, pikantné sladké a s inými príchuťami a to nie je len preto, že existuje obrovské množstvodruhov údajov o produktoch. Klobásy chorizo varené podľa rôznych receptov v závislosti od regiónu pôvodu. Hlavné krajiny vyrábajúce mäsové pochúťky sú Mexiko, Španielsko a Portugalsko.
Španielska Chorizo Klobása
Sporáky slnečnej krajine variť klobásy z hrubeho nakrájaného bravčového mäsa, zatiaľ čo veľkoryso korení ich pimenta - ostré červené, mierne zdvihol korenie. Posledná zložka dáva produktom charakteristickú červenú farbu, smútok a arómu dymu. Okrem mletého mäsa pre španielsky chorizo pridajte veľké množstvo bieleho vína a potom rozdrobte bravčové mäso, ktoré bude zatienené alkoholom a korením.
V Španielsku sú klobásy údené alebo zbiehané, prichádzajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, čo sa dá vidieť pri pohľade na rôzne fotografie. Predpokladá sa, že krátke výrobky - pikantné a takmer nemastné, sú ideálne vhodné na to, aby sa stali občerstvením. Dlhé, hrubšie a sladšie, ale je lepšie použiť ako prídavnú zložku pri príprave horúcej: polievka, ragú, paella. Najznámejšie odrody španielskeho chorizo sú:
- Soria - hrubé výrobky vyrobené z ošípaných;
- león - klobásy, v mletom mäse, pre ktoré sa pridáva viac cesnaku, ako pri klasickom varení;
- del pyrenees - chorizo, sušené na farmách v stredných Pyrenejach;
- Pamplona - nie príliš tučná, podobná salámu.
mexická
Takéto chorizo sa líši od španielskych. Mexičania mletú mleté mäso s mlynčekom na mäso a namiesto papriky sušenésladká paprika V klobásach nenechajte víno, ale ocot. Hlavným rysom mexickej chorizo je, že sú predávané surové, párky v prírodného črievku pred jedlom vyprážané na grile alebo na panvici, stláčanie ako zubná pasta z tuby rozťahovanie alebo vidličkou. Mexické zber je zmiešaný s inými druhmi mäsa alebo ako náplň do tacos, burritos a tak ďalej.
Portugalčina
Tieto výrobky sú podobné španielčine v chuti a vzhľade. Dôvod pre portugalské chorizo je vyrobená zo sekaného bravčového mäsa, ochutený ju s cesnakom, vínom, soľou a Pimenta. Hlavným rysom párkov je, že ich zmes obsahuje bohatú frakciu bravčové krvi, takže sa nazýva Chouriço de Sangue - krv portugalský chorizo. Takéto výrobky sa podávajú v Portugalsku Feijoade - národnému jedlu z Brazílie.
Chorizo recepty doma
Klobásy sú jedným z najobľúbenejších pokrmov každého človeka, ktorý sa kedy mohol tešiť. Pokiaľ máte radi nezvyčajné svetlé chuť tradičných španielskych produktov, alebo ak chcete prvý pokus jedlo, variť chorizo vlastné. Pred začatím procesu, kúpiť potrebné ingrediencie a krok za krokom pokyny vám povie, ako variť párky správne a chutné.
chorizo v španielčine
- Čas: 14 dní 19 hodín.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 454 kcal /100 g.
- Vymenovanie: na obed /večeru.
- Obtiažnosť: ťažké.
Milovníci jedia výborné jedlo dlhú dobu vyskúšali národné jedloŠpanielske pochúťky - Chorizo. Ak sa zaujímate o to, prečo sú tieto korenené klobásy známe po celom svete, uistite sa, že to urobíte sami. Nezabudnite, že údené papriky uvedené v zozname zložiek nemôžu byť nahradené žiadnym iným, alebo dokončená miska nebude mať tradičnú farbu a chuť.
Zloženie:
- bravčový tuk - 150 g;
- biele víno - 10 ml;
- slaná a údená paprika - 15 g;
- nitrilovú soľ - 23 g;
- cesnak - 2 zuby;
- ošípané (tuk) - 850 m;
- cukor - 2 g;
- čierna paprika - 2 g;
- prasiatko - 1 g.
Spôsob prípravy:
- Trávu jemne naplňte studenou vodou, ponechajte ju 2 hodiny a nakrájajte na kusy s hrúbkou 1 cm. Odstráňte obrobok pol hodiny, aby sa ochladil.
- Kôru nakrájajte na malé kocky, potom ich nakrájajte rukou.
- Nasekaný nakrájaný tuk je jemne nakrájaný.
- Spojte oba polievky, sezónu s vínom, soľou, nakrájaným cesnakom, korením. Dajte základňu do klobásy 36 hodín na vychladnutie.
- Bravčové brucho opustí v studenej vode, opláchnuť, plnené plnené.
- Najdlhšia klobása, ktorá viaže povraz a rozdeľuje ho na niekoľko kusov. Odstráňte klobásy 16 hodín na vychladnutie.
- Zaveste takmer pripravené chorizo na chladnom, suchom, tmavom mieste na 10-12 hodín. Odstráňte obrobky v chladničke cez noc. Opakujte kroky 5 dní.
- Umiestnite výrobky do chladničky a pravidelne ich otočte. Po šiestich dňoch bude španielsky chorizo plne pripravený - pevný a elastický.
mexická
- Čas: 3 hodiny a 5 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 442 kcal.
- Účel: na obed /večeru.
- Obtiažnosť: ťažké.
Tieto chorizo sa vyrábajú hlavne vo forme bravčovej krvi, ale pri varení párkov v domácnosti môže byť táto zložka vynechaná. Je dôležité, aby sa korenené domáce klobásy so všetkými určenými koreňmi - takže výrobky budú ostré ako tradičné mexické. Pozrite sa na krok za krokom odporúčania od skúsených kuchárov, ktorí vedia, ako variť chorizo správne a chutné.
Zloženie:
- črevá ošípaných - 3 m;
- rasca - 0,2 dielov na liter;
- ocot z červeného vína, tequila - 50 ml;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 1 položka. l;
- oregano - 1 cent. l;
- bravčová šunka - 2,25 kg;
- Cayenne pepper - 8 g;
- mletý čierny korenie - 8 g;
- mletá chilli - 10 g;
- paprika - 18 g
Spôsob prípravy:
- Kórejská bravčová rezaná ručne na najmenšie kusy. Zmiešajte výslednú hmotu s nakrájaným cesnakom, pošlite ho na studenú hodinu.
- Na chladenie mletého mäsa nalejte ocot, tequila, mix.
- Soľ mäsový výrobok, naliať všetky koreniny, rušiť prípravok na 10 minút.
- Namočte a opláchnite črevá ošípaných. Pripravte si pripravené brucho, obviažte ich pomocou povrazu každých 15 cm
- Sýtené mexické klobásy môžu byť grilované, panvica alebo varené iným spôsobom.
Portugalčina
- Čas: 15 hodín.
- Počet porcií: 20 osôb.
- Obsah kalórií: 453 kcal /100 g.
- Účel: na obed /večeru.
- Obtiažnosť: ťažké.
Takéto klobásky je možné priviesť do pripravenosti dvoma spôsobmi: na grilovanie alebo chorizo fajčenie za studena, ponechávajúc ich v dyme na deň, predtým utopenie pri teplote 10-17 stupňov. Čo sa týka zložiek, je nevyhnutné pripraviť zrak - bez tohto národného korenia chuť produktov nebude taká jasná. Naučte sa ako pohodlne pripraviť portugalské chorizo doma.
Zloženie:
- dusitanovej soli - 8 ppm;
- cesnakový prášok - 2 lyžice. l;
- octu červeného vína - 6 lyžice. l;
- bravčová lopata s kostným tukom - 5 kg;
- Španielska paprika - 6 storočia. l;
- suchá majoránka - 1 hl;
- akryl chili - 0,5 hl;
- brucho prasiatka - 6 m;
- Cayenne pepper, čierny zem, hviezda - 2 h.
- zem koriander - 1 lyžička.
Spôsob prípravy:
- Bravčové rezané na kusy s hrúbkou 3 cm, pridajte všetky koreniny, premiešajte a pripravte prípravok na vychladnutie.
- Mäso opakujte, aby sa mriežka mäsa brúsila (14 mm) alebo jemne narezala.
- Odraz bravčového mäsa po dobu 30 minút, plnený črevom.
- Spojte brucho s povrazom, vytvárajte párky v dĺžke 15 cm, zaveste chorizo na chladnom mieste na noc.
- Ráno grilovať na grile na 3 hodiny, aby sa teplota udržala vo vnútri65-70 stupňov.