Artičok - čo je, výhoda a škoda na zelenine, krok za krokom recepty na varenie jedál s fotografiami

Varenie sa niekedy stane s najneobvyklejšími zložkami, ktoré majú zaujímavú chuť a bohatú výživovú hodnotu. Patria sem napríklad artyčok, ktorý je známy pre ruských kuchárov, ale je vysoko ocenený na západe, najmä v Taliansku. Pozrite sa na užitočné vlastnosti artyčok, príchuť, ako pripraviť pochúťky z fotografie.

Zariadenie na výrobu artičokov

Podľa prijatej definície je artyčok rastlinnou rastlinou Ascirovskej rastliny Carciofi bežnou v stredomorskej spotrebe plodín. Pri varení je mladý, neobjavený púčik zizo-fialovej kvetiny, ktorý sa podobá bodláku kvôli viacvrstvovému šupinám. Zo 140 odrôd rastlín sa môže použiť iba 40 druhov. Centrum pestovania artičokov je Kalifornia. Na trhu sú okrúhle a predĺžené púčiky, rôzne odtiene, s alebo bez hrotov. Niekedy je tu bud s košíkom (na snímke).

Užitočné vlastnosti

Asi 100 gramov ovocia má iba 47 kalórií. To robí rastliny diétne. Ďalšie užitočné vlastnosti artičoku:

  1. Kombinácia BPH (proteíny, tuky,uhľohydráty): 3,3% bielkovín, 1,5% tuku, 5,1% sacharidov. Púči slúžia ako zdroj výživných vlákien potrebných pre tráviaci trakt.
  2. Ovocie je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, askorbovej kyseliny a kyseliny listovej, tokoferoly, cholinizátory. Pozostáva z zinku, selénu, železa, mangánu, medi. Z makroživín prítomnosť horčíka, fosforu, draslíka, vápnika.
  3. Nízke hladiny nasýtených tukov a cholesterolu majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie: znižuje množstvo sklerotických plakov v krvných cievach, normalizuje prietok krvi, zlepšuje fungovanie srdca.
  4. Antioxidanty v kompozícii chránia imunitu pred pôsobením voľných radikálov, neumožňujú vývoj mukozitídy, fibrózy, rakoviny prsníka.
  5. Cinnarin obsiahnutý v kvetenstvách, normalizuje trávenie, stimuluje rast prebiotikov v čreve, zabraňuje rozvoju dysbiózy a nadúvania.
  6. Draslík znižuje tlak, neutralizuje prebytok sodíka v tele, znižuje riziko ischémie a mŕtvice.
  7. Zelenina je užitočná pre tehotné ženy kvôli vysokým obsahom kyseliny listovej. Prírodné látky - hepatoprotektory chránia pečeň a diuretické vlastnosti pomáhajú predchádzať edému.
  8. Horčík optimalizuje metabolizmus, pomáha schudnúť. Vitamín K neumožňuje degeneráciu neurónov, podporuje koaguláciu krvi.

Ako jesť artičoky

Koreň a listy artičokov sa používajú v potravinách. Rastliny majú sladkú chuť s kovovými tónmi. Z konzistencie je produkt podobný celeru a chřestu, jadro - na baklažán (jemné, šťavnaté, sladké). nakupujúci by si mali vybrať jasne zelený alebo fialový artyčok s čerstvými šupinatými okvetnými lístkami. Ovoce by malo škrípať, ale nie byť príliš mäkké. Do šalátu sa pridá syr a konzervované puky, varené a podávané s omáčkami.

Ako variť artičok

Korene a listy z artyčok sú varené minimálne, pretože majú jemnú, kvitnúcu buničinu. Listy kvetu nemožno zlomiť - len mierne odstráňte pôdu (tu je najchutnejšia časť). Horúce ovocie je tenšie ako chuť a aróma. Pred varením je potrebné skrátiť na vrchole treťom a dolný rez úzkych lístkov, prepláchne vodou a posypeme citrónovou šťavou. Zelenina sa varí asi 40 minút, stupeň pripravenosti je určený ľahkou separáciou listov.

Po ochladení odstráňte zo strednej časti okvetného lístka a skrývajte pod nimi silnú vrstvu. Šéfkuchár odporúča pridávať do jadra balzamikový ocot, tymian, bazalkový citrónový džús - to je obzvlášť chutné. Listy sú oddelené, namočené v omáčke, buničina siahajúca medzi zubami. Kontraindikácie pri používaní misiek s artičokom sú alergia, patológia močového mechúra, hypotenzia.

Recepty na prípravu artičokov

Vzhľadom k tomu, rastliny robiť šaláty, dezerty s ovocím, vrstvené lasagne, púčiky slúžil ako ozdoba alebo oddelené miske zmiešajte maslo a bylinky. Znalci pripravené z ovocia krémových polievok, plnené kytky parmezán, konzervované, varené chutné dusené a servírované s pikantné alebo pikantné omáčky. Niektoré recepty sPostupy varenia fotografie vám pomôžu oceniť jemnú chuť lahôdok.

Artičoky v oleji

  • Čas: 5 dní.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 119 kcal na 100 g
  • Účel: na občerstvenie.
  • Zložitosť: priemer.

Klasické taliansky predjedlo - artičoky v oleji - chutné, ak sú použité skoro mladé plody, keď sa objaví len na trh v marci a apríli. Tým sa zachová jemnosť a zdokonalenie chuti. Ako sa pripraviť: Držte ovocie v oleji po dobu niekoľkých dní, aby plne Flesh presakovala bohaté bylinky a koreniny liace získané pikantné zadrhnutí.

Zloženie:

  • čerstvé artičoky - 1 kg;
  • ocot z bieleho vína - 4 poháre;
  • citrón - 1 ovocie;
  • cesnak - 2 zuby;
  • rozmarín, kôprom, majoránka - každá partia;
  • Chilli papričky - 2 lusky;
  • Kôprové semienka - 1 polievková lyžica. l;
  • čierne korenie hrášok - 1 polievková lyžica. l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • veľká soľ - 1 polievková lyžica. l;
  • olivový olej - 2,5 šálky.

Spôsob prípravy:

  1. Cut off listy s nožnicami, čisté chvosty artyshokovыh púčiky, rezané dovnútra a okamžite pokvapkajte citrónovou šťavou.
  2. vložte kúsok do studenej misy citrónovej šťavy za hodinu.
  3. ocot, pridáme soľ, kôpor, čierneho korenia a bobkový list, varu.
  4. Potrebujte ovocie, nižšie v marinade, variť 10 minút. Pridajte bylinky, cesnak a chili, nakrájajte na päť minút.
  5. Vypustiť marinádu, rozložiť ju cez plechovky a vyliatať horúcim olejom.
  6. Chladnicu vložte do chladničky na päť dní.

rímske časy

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 1200 kcal na misku.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: priemerná.

V talianskej kuchyni je veľa receptov založených na artičokoch. Sú vyprážané, varené, pečené, vyrobené z nich s pizzou, cestovinami, ryžou, polievkami, ravioli a šalátmi. Najznámejšie jedlo je artičok v rímskom jazyku, ktorého príprava je žiaduce vziať rímsky odrodový cicavec. Plnené púčiky sa podávajú teplé, ale aj v studenej forme, sú lahodné, môžu sa použiť ako občerstvenie.

Zloženie:

  • zrelé artičoky - 4 ks;
  • petržlenová partička;
  • Citrónová šťava - z polovice plodu;
  • melissa - 4 listy;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • strúhanky na chlieb - 2 lyžice. l;
  • cesnak - 1 klastra.

Spôsob prípravy:

  1. Vyčistite vonkajšie suché listy, vybrúste jadro, odstráňte tvrdé vlákna a nechajte 5 cm stonky.
  2. Odstráňte zbytočné stonky, položte listy v studenej vode s prídavkom citrónovej šťavy.
  3. Peel cesnak, melissa, petržlen, mix s krekry a korením, pridajte trochu oleja.
  4. Smažte s rukami, nalejte vodu, premiešajte s krekry a zeleninou, vložte do hlbokej misy.
  5. Nalejte zmes vody a oleja na výšku ¾, kryt s viečkom.
  6. Varte na stredné teplo po dobu 10 minút, potom na slabo 20, pridajte s omáčkou.

Pizza s artičoky

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 581 kcal na porciu.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Taliansku kuchyňu nemožno predstaviť bez pizze. Ak sú klasické možnosti unavené, skúste pripraviť jedlo s artičoky. Pridávajú špeciálnu chuť bežného jedla, podčiarkujú originálnosť náplne. Aby ste si zvykli na lahôdky, spojte ich s bežnou šunkou, syrom, olivami a paradajkami. Používajte korenie podľa chuti.

Zloženie:

  • cherry paradajky - 500 g;
  • cesto - 300 g;
  • artičoky - 2 ks;
  • šunka - 200 g;
  • citrón - 1 ks;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • syr - 100 g;
  • olivy - 12 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte listy z artičokov, nakrájajte hlavy na plátky, vložte do vody citrónovou šťavou.
  2. Plátky paradajok s škrečkami, šunkou - pruhmi, olivami - polovice
  3. Rolovať cesto, posypeme olejom, dajte paradajky, šunku, artefaktové častice, olivy.
  4. Posypeme strúhaným syrom.
  5. Pečte vo vnútri rúry na 200 stupňov po dobu 35 minút.

Videá