Ako si vybrať ryby a morské plody

Otrava s rybami a morskými plodmi je veľmi nebezpečná. Preto by sme sa mali naučiť vybrať si kvalitné čerstvé a mrazené ryby a iných lahodných morských obyvateľov.

Na regálových skladoch sa morské a riečne ryby spadajú na čerstvé (chladené) alebo mrazené. Začnime s prvým.

Ako si vybrať čerstvé ryby

Po prvé, pozrite sa na ryby vo vašich očiach. Ak sú blato, spadnuté alebo oddelené, poškodenie výrobku sa začalo. Oči čerstvo zjedenej ryby svietia.

Potom sa pozrite na žiabre. Mali by byť ružové a tesne priliehajúce k jatočnému telu. Ak sú žiabre sivé, hnedé alebo zelené, ryby s mydlom.

Preto sa neodporúča nakupovať ryby bez hláv a plutví. Často sú odrezané, aby skryli poškodenie produktu. Lepšie sa preplatí za "nadváhu, ale buďte si istí čerstvosťou.

Pozrite sa na farbu: musí zodpovedať prirodzenému zafarbeniu rýb. Napríklad u makrel, modro-zelená chrbát s množstvom čiernych pruhov a striebristý brucho. Ak jatočné telá majú škvrny alebo "hrdzavé" plak, ryba nie je prvou sviežosťou.

Po vizuálnom posúdení sa dotknite ryby. Jatočné telá musia byť elastické a tesne susediace s vločkami. Mäso je šupinaté a rozšírené o mierku - znak poškodenia.

Kliknite na zadnú časť rýb. Ak je zub, odnákup je lepšie sa vzdať. Rovnako môžete skontrolovať čerstvosť chladeného filé.

Nakoniec rybia čuchat. Vôňa by mala byť nenásilná a prirodzená. Ak ryby voňajúce ako bažina alebo dáva amoniak, je to rozmaznaná. V žiadnom prípade nekupujte takýto produkt.

Ako si vybrať mrazené ryby

Ryby, najmä morské ryby, sú zmrazené buď na rybárskych plavidlách alebo na spracovateľských podnikoch na pobreží. Ak sú predajné miesta úlovku ďaleko, ryby sú pokryté ľadovou polevou.

Glazúra je mrazená marináda (často s prídavkom konzervačných látok), tvorí ľadovú kôru a zvyšuje trvanlivosť rýb.

Začnite tiež vizuálnou prehliadkou. Glazúra by mala byť rovnomerná, homogénna, asi 2 mm silná. Ak sa objavila ľadová kôra na chrupavke alebo pod krvou, ryby boli nesprávne skladované a jasne zmrazené.

To dokazujú neprirodzené ryby "mimo". Nekupujte ryby, ak je kostra zakrivená, má chvosty roztrhané alebo zlomené.

Ryby čuchajte. "Je zmrznutý a viac pokrytý námrazou rybou niečo vonia?" - pýtate sa a budete mať pravdu. Ak boli ryby chytené a ihneď zmrazené, vôňa prakticky chýba. Ak zmrazené telá uvoľnia silný rybí jantár, zhoršili sa dokonca aj pred zmrazením.

A posledná kontrola: vezmite ryby do rúk. Hmotnosť mrazených rýb by mala byť približne rovnaká ako čerstvá. Ak je kostra príliš svetlá, bola zmrazená mnohokrát. Dokonca aj v prípade, že výrobok nie je rozmaznaný, chute tejto ryby opustíchcem lepšiu.

Ako si vybrať morské plody

Morské plody - to je všetko jedlé, ktoré je ulovené v mori a zároveň nie ryby. Všetky morské plody sú nízkokalorické a veľmi užitočné: bohaté na bielkoviny, aminokyseliny, jód.

, morské plody rozdelená do mäkkýše (chobotnice, ustrice, mušle, chobotnice, atď) a kôrovcov (krevety, langusty, kraby, homáre, atď).

Bez ohľadu na druh takmer všetkých morských plodov prichádzajú k nám na pultoch v mrazenej alebo konzervovanej podobe. Oni jednoducho nemôžu byť čerstvé (dobre, alebo je to veľmi drahé). To je často vyváža krevety z juhovýchodnej Ázie, ustrice - od pobrežia Stredozemného mora a kraby a kalmáre - z Ďalekého východu.

tohto lahodného položky chytiť mora, zachovávanie a priniesť na "pevninu". Nemôžu stáť lacno.

Cena - prvý orientačný bod pri výbere kvalitných morských plodov. Druhá je vôňa. Dokonca aj ľahká vôňa lieskových orechov by vás mala upozorniť. Morské plody musia cítiť ako more alebo nemajú vôňu.

Prejdite sa po rybárskom oddelení supermarketu. Je dosť chladno? Ak tomu tak nie je, môže mať v obchode slabé chladničky alebo boli nedávno odpojené. Akékoľvek porušenie podmienok skladovania ovplyvňuje kvalitu výrobku.

Starostlivo skontrolujte obal mrazených morských živočíchov. Musí byť holistický. Vo vnútri je to znamenie rozmrazovania a opätovného zmrazenia. Ak sú obyvatelia morí pokrytá glazúrou, potom by nemali tvoriť viac ako 7-10% z celkového objemuproduktu.

Teraz zvážte vlastnosti výberu najobľúbenejších morských plodov.

Krevety

Krevety sa zvyčajne predávajú vo varených a zmrazených (sú svetlo ružové) alebo čerstvé mrazené (sú šedé), lúpané alebo v škrupinách, v balení alebo v hmotnosti.

Odrody kreviet sú veľmi početné: od malého "piva" až po veľké "kráľovské". Preto sú kalibrované vo veľkosti a na balení uvádzajú čísla: 50-70, 90-120 atď.

Tieto údaje ukazujú, koľko sa krevety nachádza v kilogramoch.

Venujte pozornosť vzhľadu kreviet. Nečistené chvosty by sa mali ohýbať do krúžku. Priamo ako vobla, krevety - znamenie, že výrobok je opakovane zmrazený alebo zmrazený už zostarnutý. Škvrny a neprirodzené odtiene sú tiež znakom nekvalitných surovín.

Krabi

Odrody krabov sú tiež veľmi. Veľkosť a farba mäsa kôrovcov závisí od druhu: od bielej až po hnedú.

V predajniach sa predávajú živé a varené kraby (spravidla úplne), ako aj chladené a mrazené (často vystrihnuté: mäso, barle, nohy).

Keď kupujete živé kraby, uvidíte, ako sú aktívne. Ak sedíte v akváriu a takmer sa nehýbete, je lepšie odmietnuť nákup. Oči živého kraba, ako ryby, by mali byť čierne a lesklé.

Ak si kúpite varené krabie, mali by prísť s príjemnou mierne sladkou chuťou. Ale žiadna ryba jantáru!

Brnenie živé, varené alebo mrazenéKrab musí byť pevný, bez škvŕn a poškodení.

Kalamáre

V našich obchodoch sú zvyčajne predané vypitvaná (bez zobáka, oči a vnútornosti), ale nie vyčistiť chobotnice. Farba jatočného tela závisí súčasne od biotopu a veku mäkkýšov: od šedo-ružovej až fialovo fialovej.

Pri nakupovaní dávajte pozor na veľkosť chobotnice. Najhastejšie mäso je asi 300 gramov a asi 15 centimetrov dlhé.

Pozrite sa, kedy bola ulovená a balená chobotnice. Rybolov týchto mäkkýšov klesá v júli až auguste. Ak má obal letné dátumy, je to dobré znamenie.

Pri kúpe vyčistených kalmárov považujte jatočné telá za kusy a škvrny. Mäso lúpanej chobotnice by malo byť hladké a biele.

Mlies

V predajniach slávok predávaných v konzervách alebo mrazených, v krídlach a bez nich.

Pri nákupe by sa mali riadiť dva dôležité ukazovatele.

• Vzhľad mušlí. Mali by byť integrálne, bez trhlín a triesok a ich dvere by mali byť pevne uzavreté. No, ak sú škrupiny vlhké.
• Veľkosť. Ideálna možnosť - stredne veľké mušle. To znamená, že mäkkýš dospel k najchutnejším - pol roka - veku. Sú asi 40-60 libier na kilogram.

Ústry

Kritériá pre výber ustríc sú približne rovnaké ako u mušlí. Existuje však dôležitý odtieň.

Ustrice sa jedia nažive.

Preto by mali byť v obchodoch uložené v špeciálnom akváriu alebo na ľade. Po príchode domov potrebujú aj okamžitestudenej vody.

A ešte jeden lichkhak. Po otvorení ustrice špeciálnym nožom ju nalejte citrónovou šťavou. Mäso by sa malo znížiť. Ak sa tak nestane, mäkkýš je mŕtvy a takáto ustrice je lepšie, aby sa nejela.

Poznáte ďalšie jemnosti nákupu morských plodov? Zdieľajte ich v komentároch.