tempura - čo to je, ako si vybrať a urobiť múky cesto kreviet alebo morských roliach

Neustále rastúca popularita na svete prináša originálnu japonskú kuchyňu. Ak si myslíte, že japonský národné jedlo - it iba pozemné a ryža občerstvenie alebo morské plody, to je hlboko mýli. Ako obyvatelia vychádzajúceho slnka a zeleninu, ovocie, hydiny a mäsa, ktorá je pripravená zvláštnym spôsobom a nazýva tento spôsob varenia tempura. Na také občerstvenie používajú špeciálnu múku. Ak chcete pripraviť skutočnú Tempuru, v blízkosti autentickej verzie, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých tajomstiev pôvodnej japonskej formulácie.

Čo je tempura

Toto nebolo slovo japonského pôvodu, ktorá vstúpila do užívania portugalskí misionári, znamenať termín príspevok preložený ako "temperou" - to je "čas" v množnom čísle. V obdobiach raznosezonnыh trojdňový pôst katolíci smeli jesť jedlo na zvieratách a morské plody, a jedným zo spôsobov varenie bolo pečenia kúsky zeleniny, ovocia, ryby v chrumkavom cestíčku.

Etymológia názvu jedla úplne odhaľuje jeho podstatu, pretože Tempura je kousnutievýrobky vyprážané v ľahkom vzdušnom balóne. Neskôr sa tento jednoduchý, ale veľmi chutné jedlo odovzdaný Japonci, kde sa stal občanom. Spočiatku technológia varenie tempura spĺňať základné princípy japonskej kuchyne, jedlá sú pripravované pri vysokej teplote v oleji tak, že prakticky žiadne teplo, ale napriek tomu takmer surové vnútri zlatého kabáta s cestom.

Ak máte záujem o otázku: tempura - čo to je, viete, že to nie je len desiatu, ale celá kategória potravín, vrátane rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a dokonca aj sladké ovocie, ktoré sú vyprážané v špeciálnom cestíčku na rastlinný olej. V závislosti od základného produktu, ktorý sa používa na prípravu občerstvenia, zmení jeho názov. Napríklad, najviac populárne v Japonsku, "EBI Tempura" - krevety v cestíčku a "syakэ tempura" - losos v cestíčku.

Ako je tempura a kde používať

o tom, že Tempura Based - originálny spôsob varenia, nie oddelené miske s využitím tejto technológie nielen na vyprážanie plátkov zeleniny či morských plodov. Napríklad v japonských reštauráciách v tomto cesta pridáme trochu ryžový ocot a namočiť to valí, ktoré sú potom pečie v oleji. Okrem toho sú huby a kuracie mäso veľmi chutné. Tieto pokrmy môžu byť použité ako aperitív, príloha, alebo výdatné zaujímavé Okrem šalátov.

Ako variť tempura doma

Ide o tento typ riadukategórie jednoduchých a cenovo dostupných potravín, pretože v skutočnosti vie variť tempura s akoukoľvek zeleninu, morské plody, mäso alebo ovocie s pevnou dužinou. Hlavná vec - proste držať pôvodných receptúr miesenie cesta, aby sa monitorovanie teploty oleja na panvici, aby sa zabránilo jeho propytыvalo cestíčku a po japonskej kulinárske tradície pre vyplňovanie iba s kvalitných a čerstvých produktov.

Múka na tempu

K Tempura blíži originálu, musí byť veľmi zodpovedný prístup k výberu múky, pretože to je hlavnou zložkou, cez ktorý môžete získať vynikajúce japonskú občerstvenia. Výhodne, ak sa použije vzorec tempurnaya nákupu kvalitné múky s vyváženým zložením a bez nečistôt. Ak v obchodoch nie sú žiadne takéto produkty, môžete sa o to pokúsiť sami. K tomu musíte mixovať:

  • pšeničná múka;
  • ryžová múka;
  • škrob;
  • kukuričná múka;
  • trochu morskej soli.

Tempura recept

si môžete variť tento lahodný japonskej občerstvenie s rôznymi náplňami, ale ich zlučovanie sa príliš nelíši. na klasickej verzii misky a jeho uriznomanitnyvshy korenia báze, môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný recept tempurы. Existujú dve možnosti prípravy tohto tradične japonského jedla:

  1. Jedlo nakrájajte na malé plátky a každý z nich sa vypráža samostatne.
  2. Náplň na občerstvenie je rozomletá a potom zmiešaná s cestom a vyprážaná vo formetenká palacinka, ktorá je potom rozdelená na malé kúsky.

Tempura kliparty

  • Čas: 2 minúty.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 165,2 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: pripraviť tempuru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

V skutočnosti je základom tohto populárneho japonského desiatu - tempurnыy špeciálna cesto pozostávajúce z múky s kombinovanými zloženia, vajec a vody. Je nutné alebo vymishuvaty starostlivo metla na cesto, pretože to nie je originál tempura, a úplne iný pokrm - funkcia recept, ktorý skúšobná súčasti jednoducho sa zmiešajú do homogénneho stavu lopatu. Konzistencia tempurnoho cesta by mala byť čo kvapalina, ale nie je toku po prúde bitov náplne a pokryť plátky pevne na všetkých stranách.

Zloženie:

  • šupinatá múka - 150 g;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • voda - 240 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. V hlbokej miske zalejeme vodou, pridáme soľ a korenie, zabíjať vajíčka. Zamiešame.
  2. sa postupne odlievanie múčka, priviesť cesto na požadovanú hrúbku.

S rybami

  • Čas: 12 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • riadu Kalórie: 373,5 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, na sviatočný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Japonci najčastejšie varenia tohto jedla s rôznymi druhmi rýb a morských plodov, s ideálom považujú za takú tempuru, v rámci ktorej plnka zostáva takmer surová. To vyžaduje starostlivé monitorovanieteplota hlbokej fritézy a ohriať ju tak, aby sa hlina rýchlo pražila, vytvorila sa chrumkavá kôra chutných zlatých farieb, ale pod ňou boli rybie kúsky len mierne teplé.

Zloženie:

  • červené ryby alebo morské plody (mušle, krevety, chobotnice) - 330 g;
  • šupinatá múka - 165 g;
  • voda - 250 ml;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • soľ, korenie - chuť;
  • rastlinný olej - 180 ml

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnuť ryby alebo morské plody pod tečúcou vodou, suché. Odstráňte kosti a dovnútra. Rybie filé rozrezané na malé podlhovasté kusy v hrúbke 1-1,5 cm
  2. S múkou, vajcami a vodou mieste cesto. Pridajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.
  3. V hlbokej fritéze alebo v panvici zohrejte maslo na varenie.
  4. Pridajte ryby plátky do radu na cesto a ponorte sa do vriaceho tuku na niekoľko minút, než sa objaví hnedá kôra.
  5. Po vyprážaní položte tempúru na papierový uterák, aby ste hotovú misu prebrali z prebytočného tuku.

Sladké ovocie

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalorií v miske: 229,3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak chcete rozmaznávať vašu rodinu s lahodným rýchlym dezertom, pozrite sa na recept Tempura so sladkým ovocím. Plody s hustou dužinou - banány, jablká, hrušky, mango, ananásy sa hodia. Aby sa zabránilo zaťaženiu cesta, je lepšie, aby ste na to nepridávalisladidlá. Ak náhle pripravený dezert sa vám zdá príjemný, môžete posypnúť kúsky ovocia v cestíčku s cukrovým práškom, naliať sladkú med alebo bobuľovú omáčku.

Zloženie:

  • jablká sú sladké - 2 ks;
  • banán - 1 ks;
  • hruška - 1 ks;
  • kuracie vajcia kategórie C2 - 1 ks;
  • šupinatá múka - 120 g;
  • voda - 190 ml;
  • cukrový prášok - podľa chuti;
  • rastlinný olej - 145 ml

Spôsob prípravy:

  1. Jablká a hrušky s nožom rozdeleným na polovice, očistite z kože, odstráňte krabice na osivo a nakrájajte na plátky strednej hrúbky.
  2. Mäsový banán vystrihnutý hrubými kruhmi.
  3. Naplňte kúsky ovocia papierovou tkaninou, aby ste ju odstránili (suché plátky sú lepšie ako cesto).
  4. V hlbokom kontajneri premiešajte vajíčko a vodu, premiešajte a naplňte múku. Silné miešanie cesta sa nevyžaduje - jednoducho urobte nejaké kruhové pohyby na rozšírenie hrudiek.
  5. V hlbokej panvici zahrejte rastlinný olej na vyprážanie, znížte časť plodov ovocia, ktoré sú predbežne pokryté korálkom.
  6. Pred mletím vypijte silné teplo 2-3 minúty.
  7. Hotové ovocie Tempura najprv ležalo na papierovej utierke, ale až potom na tanier. Zmiešajte práškový cukor.

S čerstvou zeleninou

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 1200 kcal.
  • Vymenovanie: na raňajky.
  • Zložitosť: jednoduché.

Ľahký, jemný, vzdušnýTempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplnkom k jedlu, pretože jedlo by malo byť chutné a krásne. Ako základný produkt môžete použiť ľubovoľnú zeleninu - baklažán, kvetenstvo karfiolu, cibuľové krúžky, mrkvu, tekvicové plátky, stonky špargle a iné. Je pravda, že ovocie s tvrdou pokožkou je lepšie predčistiť a niektoré nebránia malému zvaru.

Zloženie:

  • karfiol - 1 kuracie mäso;
  • cukety - 1 ks;
  • bulharský korenie - 1 ks;
  • voda - 210 ml;
  • šupinatá múka - 180 g;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • soľ, korenie - chuť;
  • rastlinný olej - 170 ml

Spôsob prípravy:

  1. Vypláchnite všetku zeleninu pod kohútikom, nakrájajte karfiol na malé kvetenstvo, vartete v nasolenej vode po dobu 2-3 minút.
  2. Rez cuketou s paprikou, bulharský korenie - hustá slama.
  3. Z vody, múky a vajíčok pripravte rancidné cestovné cesto, soľ a sezónu s vašimi obľúbenými koreninami podľa vkusu.
  4. Panvica s olejom, položte kúsky zeleniny, ktoré sú navlhčené v cestíčku.
  5. Pečieme na šúchanie pri vysokej teplote, potom odstráňte prebytočné mazivo pomocou utierky.

Ako podať

V Japonsku, v rodine tohto vynikajúceho jedla, sa Tempura podáva osobitným spôsobom. Plátky výrobkov, vyprážané v jemnom balóne, sa podávajú so špeciálnou tempurovou omáčkou, ktorá sa nazýva Tengtsuyu. Táto originálna ľalia sa skladá z bujónu Dasha,Meerina a ľahká sójová omáčka. Stále na doske tempury položte malý nakladaný zázvor a kus bielych reďkoviek dyakon. Je možné slúžiť jedlá vyprážané v lákavých testoch ako samostatné jedlo, ale často sú doplnené ozdobou ryže alebo ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.

Užitočné tipy

Ak sa rozhodnete variť takú jednoduchú, ale zároveň veľmi originálnu japonskú kuchyňu, pamätajte si na niektoré dôležité tajomstvá chutnej a správnej tempury:

  • Voda na prípravu cest je veľmi studená, dokonca ľad - len potom cesto dostane správnu kvapalnú konzistenciu, pretože múka nemá čas na pridelenie lepok.

  • Väčší účinok ľahkosti sa dá dosiahnuť nahradením obyčajnej vody minerálnou vodou - bublinky plynu vytvoria najtemnejšiu kôrku na povrchu tempury.
  • Niektoré výrobky používané ako výplne sa lepšie predbežne podrobia miernemu tepelnému ošetreniu, takže po rýchlom spaľovaní v cestíkoch zostali silné, tuhé alebo vláknité. To je väčšina zeleniny, mäsa, morských plodov, čo je trochu lepšie na varenie pred zhnednutie alebo trvať pár minút v horúcej rúre.
  • Aby ste získali tempura v blízkosti japonského originálu, je lepšie použiť špeciálnu múku. Ak nemáte takýto výrobok, urobte to sami, nakrájajte ryžu a kukuricu pomocou mlynčeka na kávu a potom miešajte s pšeničnou múkou a škrobom. Nezabudnitevýsledná zmes sa navyše preosiala.
  • Aby sa zabezpečilo, že výrobky vyprážané v cestíve sú nízkotučné a nemajú nepríjemné cudzie zápachy, olej na pečenie musí byť rafinovaný, deodorizovaný, čistý, bez zrazenín a cudzích nečistôt.

Videá