Koľko a ako ukladať údené ryby doma
Obsah
Myslíte si, že si môžeme dovoliť kúpiť údené ryby a koľko ich ukladá? Nie všetci skúsení majstri môžu na túto otázku odpovedať. Poďme sa pozrieť na to, ako ukladať údené ryby, kde je najlepšie urobiť a aké podmienky treba nasledovať.
Typy fajčenia
Existujú tri spôsoby, ako fajčiť ryby: studené, horúce a polokoravé. Najchladnejšie údené ryby sa dlhodobo skladujú (spracovanie sa vykonáva pri teplote nie vyššej ako + 40 ° C). Táto ryba je plná soli, má nízky obsah vlhkosti a hlboko impregnovaná zápachom dymu, čo má priaznivý vplyv na jej skladovanie.
Ryby zohriate za tepla (spracované pri teplote od +80 do +170 ° С) sa javia šťavnaté. Podmienky jeho uskladnenia sú však oveľa nižšie ako podmienky pre studený údený produkt.
Proces varenia polo-údenej ryby sa uskutočňuje v dvoch etapách. Najprv sa vysuší pri teplote +25 ... +30 ° C a potom vyfúka a zvýši teplotu na +80 ° C.
Optimálne podmienky
Aby sa ryby v domácnosti dlhodobo udržiavali, nie plesnivé a nepoškodzované, je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky pre ich skladovanie: dobré vetranie, absencia teplotných zmien a priaznivá vlhkosť vzduchu.
Hlavnou podmienkou pre skladovanie údených rýb je dobré vetranie. Nedostatok vzduchu môže viesť k porušeniu formy
Teplé údené ryby by sa mali uchovávať pri teplote od -1 do +3 ° С a vlhkosti 70-80%. V súlade s týmito podmienkami, výrobok bez problémov od 7 do 15 dní. Ryby uzarené za studena sa uchovávajú pri teplote +3 ° C a vlhkosti okolo 75%. V tomto prípade nestratia svoje chuťové vlastnosti počas 15 dní až 2,5 mesiaca. Produkt polokutánskeho fajčenia bude trvať približne 7 dní.
Hlavnou podmienkou skladovania údených rýb je dobré vetranie. Nedostatok vzduchu môže viesť k miernej porážke.
V chladničke
Údené ryby sú dobre uchovávané v chladničke. Ak neprijmete žiadne ďalšie opatrenia, v horúco údené ryby zostanú v ňom po dobu 3 dní, studené údené - od 8 do 10 dní.
Ak potrebujete predĺžiť trvanlivosť, postupujte nasledovne:
- robia pevný soľný roztok, čistú handričku a papierový vak;
- impregnovať pripravenú tkaninu v roztoku a zabaliť ju rybami;
- umiestnite obrobok do papierového obalu a starostlivo ho zabaľte;
- odstránite ryby na uskladnenie v chladničke.
Ak ste urobili všetko správne, ryby dokonale prežijú mesiac.
V mrazničkeTiež údené ryby môžu byť uchovávané v mrazničke. K tomu budete potrebovať vákuové vaky alebo uzavreté plastové nádoby. Ryby môžu byť uložené v mrazničke ako celok a rozrezanékusov. Maximálna doba skladovania závisí od druhu spracovania: výrobky z horúceho údenia zostávajú čerstvé 1 mesiac, studené údené - až 3 mesiace. Príjemná aróma údeného mäsa nebude unikáta, ak pred hlavným balíkom vrátite rybu späť s pergamenovým papierom.
Ostatné miesta
Okrem chladničky môžu byť údené ryby uskladnené v podkroví, v komore alebo v suteréne. Zvyčajne v týchto miestnostiach je chladné, tmavé, dobré vetranie. V takýchto podmienkach zostanú ryby šesť mesiacov. Použite vreckovky na ukladanie látkových vrecúšok a škatúľ s pilinami. Látkové tašky zavesené na strope. Pri skladovaní v zásuvke obalte rybu fóliou, vložte do nádoby a posypeme pilinami listnatých stromov.
Znaky korupcie
Ak neboli splnené podmienky skladovania, môžu sa údené ryby pokaziť. Keďže proces hniloby začína zvnútra von, je zvyčajne ťažké určiť, že niečo nie je v poriadku s rybami. Bežná zubná kefka a starostlivé vyšetrenie vám pomôžu vykonať vyšetrenie. Ak nie sú pozorované vonkajšie príznaky poškodenia, prepnite kožu bližšie k chrbtici pomocou špáradla. Neprítomnosť nepríjemného zápachu naznačuje, že všetko je v poriadku s výrobkom.
Ak ste si všimli na rybách alebo špinavé zeleno-sivé škvrny, to sa stalo sklyzkoy na dotyk, nesnažte sa ho oživiť - proste vyhodiť. Ale biely štít na povrchu jatočného tela nie je vôbec strašný. Očistite pokožku rastlinným olejom a zmizne.
Teraz ste vyzbrojení znalosťou o tom, ako a koľko ukladať údenéryby doma. Majte na pamäti, že ak čoskoro budete jesť prípravu, to môže byť uložené v mrazničke. Je lepšie tráviť čas rozmrazovaním, než vyháňať pokazený výrobok. Dodržiavajú povinné podmienky: správna teplota, vlhkosť a dobré vetranie a údené ryby pri vašom stole bude vždy čerstvé a chutné.
