Zjednodušte khachapuri - držte sa receptov!

Obsah

,1 , krok za krokom receptu Chačapuri - základné technologické princípy
2Krok za krokom recept na klasické khachapuri
3Krokový Recept: Chačapuri v Adjara
4Quartz recept khachapuri z lavash
5Tipy pre krok za krokom recepty Chačapuri

, široko a chutné jedlo gruzínska má osobitný význam nielen pre bežných spotrebiteľov, ale vždy prítomný aj v tom najhoršom gurmánske menu. Khachapuri získala popularitu už celé stáročia a teraz nie je nutné ísť do Gruzínska na variť - sýrové koláče môžu byť varené doma.

Slovo "Chačapuri" má dve zložky: "Hachem" prekladá syr a, Puri '- chlieb - názov napovedá základné zložky potravy, ale ako sa pečie Chačapuri právo, nie každý to vie. Ak chcete vyskúšať syrový koláč čo najviac na pôvodný recept, bez toho, aby ste opustili krajinu, musíte dodržiavať určité pravidlá.

Khachapuri krok za krokom recept - základné technologické princípy

Khachapuri, rovnako ako väčšina iných jedál, má veľa spôsobov varenia. Je to spôsobené regionálnymi zvláštnosťami národnej kuchyne, ako aj variabilitou, ktorú pokrm dostával v priebehu času kvôli svojej popularite.

Teraz Chačapuri pripravené z rôznych druhov cesta, náplne, a to aj jej forma sa mení: guľatý, trojuholníkový, dopravu. Chachapuri môže byťotvorené a zatvorené. Teraz sa dokonca zmenil spôsob pečenia: ak boli staršie syrové koláče uvarené na uhlie alebo v rúre, dnes používajte rúru alebo praženie v panvici.

Najdôležitejšie etapy prípravy - podrobnejšie.

cesto

V gruzínskej kuchyni pre khachapuri tradične používa kvasnicové cesto, ale často sú tu recepty khachapuri z fufu alebo čerstvé, založené na matzone. Často sa mazonai nahrádzajú kefírmi, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou, pretože to nie je možné nájsť v predaji. Matsoni - kyslý mliečny výrobok a tiež s národnými zvláštnosťami; Samozrejme, že sa dá varenie doma, ale to nie je len pre cesto, aby to urobili - za týmto účelom sa zmestí akékoľvek mliečne výrobky s podobnými vlastnosťami. Ale pre tých, ktorí sú v princípe určení a majú v úmysle sledovať pravosť s krok za krokom receptom na khachapuri - recept na mazoni:

Zahrejte 2 litre prírodného mlieka na 35-40 ° C a pridajte pár lyžíc zakysanej smotany. Zložte plechovku s uterákom a nechajte ju až do zahustenia nápoja. Matsoni - produkt, ktorý je podobný konzistencii s hustou kyslou smotanou, ale obsahuje podstatne menej tuku ako kefír alebo dobrý domáci jogurt sa podobá.

Konzistentnosť testu bez ohľadu na jeho typ by mala byť priemerná.

Plnenie

Súčasné khachapuri sú varené z syra Imereti, ale keďže sa nachádzajú mimo Gruzínska, je takmer takéto syr skutočne nemožné. Preto je nahradený inými druhmi soľanky: brynza, suluguni, Adyghe. pretožeNaplnenie tradičného jedla by malo byť slaný, nesolený syr je pridaný soľ. Syr je možné nahradiť soľným sýrom s prídavkom zeleniny a korenia. V Khachapuri, z baflového pečiva, niekedy položte rybu alebo mäsovú výplň.

Pomer plnenia a testu v khachapuri by mal byť vždy rovnaký.

Nezabúdajte, že v správne pripravenom khachapuri sa cesto nerozpadne a rovnomerne rozložené syry by sa mali natiahnuť, ale nemali by prúdiť.

Podrobný recept pre klasický khachapúr

Produkty:

Suché kvasnice 12 g
Voda prečistená 310 ml
Cukor 25 g
soľ 10 g
maslo 50 g; zelenina - 30 ml
múka 500 g
Suluguni 800 g
Vajcia 2 ks.

Metóda prípravy:

1. Vo vhodnej nádobe nalejte vodu, zohrejte na 20 ° C, rozpustite v nej kvasnice a pridajte cukor. Prestrihnite múku a pridajte polovicu kvapaliny. Nechajte 15 minút zdvihnúť na teplom mieste.

2. Kód na povrchu opálu sa objaví bublinami a zdvojnásobí objem, pridá sa rafinovaný rastlinný olej, soľ a zvyšok múky. Misku miešajte v miske, až kým sa nestane hustá.

3. Stočte stôl múkou a pokračujte v miesení cesta k pružnej konzistencii. Pripravte cesto v miskách, pokryte potravinovou fóliou alebo bavlnenou handričkou; umiestnite na teplé miesto na jednu hodinu.

4. Zmiešajte syr na veľkom strúhadle, zabite vajce a pridajte jednu lyžicu vody a múky, potom dôkladne premiešajte. V dôsledku toho by mala zanechať homogénna hmota.

Pokúste sasyr sa stal ako hustá kyslá smotana. V prípade potreby zvýšiť počet vajec alebo vody. Môžete si ho pretrepieť cez sito.

5. Rozdeľte cesto na osem rovnakých guľôčok malej veľkosti.

6. Každý obrobok vyviňte valčekom, ktorý má tvar kruhu s hrúbkou asi 0,5 cm.

7. Rovnomerne rozložte plátno na valcované koláče. Alternatívne pevne utiahnite okraje cesta zhora tak, aby šev nezanechal otvory. Vývrtka môže byť tvarovaná ako trojuholník, alebo okraj je chránený "sukňou", ako v prípade tvarovania hinkali. Otočte semifinančnú švu nadol a rozložte koláče o hrúbku približne 1 cm.

8. Varte panvicu, nalejte maslo a smažte na každej strane, kým sa nezobrazí modrastá farba.

9. Pripravte khachapuri preložte do misky a namažte ju roztaveným maslom na oboch stranách, aby ste ich zjemnili.

10. Podávajte koláče rozrezaním trojúhelníkov.

Podrobný recept: khachapuri in adzharian

Zloženie:

Syr Adygea 900 g
Čistený vodou 510 ml
Pšeničná múka
800 g
Margarínová krémová 60 g
Kvasinky stlačené 50 g
Smotana 25% 60 g
Maslo, ghee-80 g
Vajcia 6 ks.
16 g soli
Cukor 50 g

Poradie prípravy:

1. Predohrejte vodu na 35 ° C a rozpustite v nej kvasnice, potom pridajte cukor a poloblinu, predbežne prefiltrujte.

2. Dôkladne premiešajte a ponechajte mrazu pol hodiny pri zdroji tepla.

3. Roztierajte margarín a nalejte do peny: všimnite si, žeRoztavený margarín by nemal byť horúci - to je zlé pre prácu kvasníc.

4. Pridajte kysnutú smotanu k kvapalnej časti testu.

5. Začnite miešať cesto, postupne nalejte múku - veľmi jemné cesto, ktoré sa jemne nakloní do rúk, sa ukáže.

6. Zakryjte ju uterákom a pusťte ho.

Mletá múka je veľmi dôležitá - nasýti cesto kyslíkom, vyhýba sa prítomnosti cudzích nečistôt.

7. Po hodine urobte pečenie na uvoľnenie nahromadeného oxidu uhličitého a potom ho premiestnite do tepla, aby sa usadil.

8. Rozmiešajte veľký strihový syr, pridajte vajce, trochu vody a lyžičku múky a premiešajte.

9. Cesto do šiestich rovnakých dielov pretlačte na koláče s priemerom asi 20 cm a hrúbkou nie väčším ako 1 cm.

10. Pri valcovaní pomaly nalejte múku na stôl tak, aby sa cesto nelepilo.

11. Poskytnite prikrývky vo forme raketoplánov. Ak to chcete urobiť, stiahnite ho do stredu v tvare trubice najprv na oboch stranách, a potom lopatu okolo okrajov.

12. Premiestnite cesto na misku a trubice potiahnite späť. Rovnomerne rozdeľte náplň do člnov.

13. Pečieme rúru na 200 stupňov a vložte do nej misku.

14. Pečieme Chacapuri 20 minút. Zabite jedno vajcia uprostred každej lode 5 minút pred tým, než bude pripravená, soľ.

Pokúste sa pridať vajíčka tak, aby sa žĺtok nevylietil. V hotovej forme by mal proteín kôrať a žĺtok by mal zostať tekutý.

15. Maslo khachapuri mast 'koniec pečenia - bude to viac lesklé a mäkké. Prípadne môžete posypať zeleň na vrchol alebo korenie.

Ajarian khachapuri jedia, odlomia okraj lode a namočia ich do náplne.

Kremenný recept khachapuri z lavash

Zloženie:

Uzený salámový syr 400 g
Syr (9%) 500 g
Jemný lavash (arménsky) 4 ks.
Maslo masla 1 polievková lyžica. l.
Kefír 500 ml
Vajcia 4 ks.
Malá soľ

Príprava:

Tento pomerne neobvyklý recept sa výrazne líši od bežného spôsobu varenia khachapuri. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o európsku improvizáciu na tému slávneho Khachapuri.

1. Zarezujte syr soľou a premiešajte na veľkom strúhanom syre a potom premiešajte do homogenity.

2. Nalejte kefír do širokej nádoby, pridajte vajcia jeden po druhom a premiešajte kvapalnú hmotu s korolou.

3. Mazte maslo maslom. Otočte rúru na zahriatie. Teplota rúry by mala dosiahnuť 180 ° C.

4. Začnite formovanie khachapuri. Dajte na palubu celý list lavash - jedna zo strán by mala byť mimo tvar a hrany musia byť zdvihnuté.

5. Vyrežte ďalšie písmená na úrovni obdĺžnikov veľkosti, ktoré zodpovedajú tvaru a veľkosti balíčka.

6. Namočte kúsok lavy v zmesi kefír a vajec a položte ju na spodok formy nad spodnú vrstvu.

7. Rozložte ho z hornej časti syrového náplne a potom znova vložte lavús namočený do jogurtu.

8. Položte lavash splnené guľkami. Umyte posledný list a položte ho na syr. Zakryte závesnú časť suchého lavasa a otočte okraj dole.

9. Povrch mačte malým žĺtkom.

10. Pečieme v rúre pri teplote 160 ° C počas 20-25 minút. V závislosti od charakteristík pece môže byť potrebné iné časové obdobie, preto dávajte pozor, aby sa khachapuri dostatočne červené, ale nie vypuklé.