Čo je červené mäso - ako variť a čo s ním súvisí, odporúčania pre použitie, výhody a škodlivé potraviny

Hovädzie, bravčové, jahňacie, čiastočne morčacie sú pripísané na červené mäso s charakteristickým sfarbením. Užitočné vlastnosti, vitamíny, makro- a stopové prvky obsiahnuté v červenom mäse pomáhajú predchádzať mnohým chorobám. Ak je výrobok nesprávne zvolený, použitie (pomer týždenne, pomer existujúcich ochorení) sa môže ukázať ako opak.

Červené mäso - čo to je

Všetky mäsové výrobky sú rozdelené na dva druhy: červené a biele. Prvým druhom je bravčové, hovädzie, chrenové, jahňacie, čiastočne králičie (biele a červené mäso v pomere 40/60). Farba jatočného tela závisí od množstva myoglobulínu (typ proteínu), ktorý je inak nasýtený kyslíkom, od veku zvieraťa (mladšie zviera je ľahšie), jeho pohyblivosti, stupňa zaťaženia. Farbenie mäsa môže závisieť od pohlavia (u mužov červenej farby), stupňa svalov (čím viac svalov, tým viac nasýtenej farby).

Prínos a ujma

Pozitívne vlastnosti červeného mäsa sa uvádzajú pod podmienkou, že výrobok je čerstvý. Tento užitočný zdroj obsahuje množstvo makro- a stopových prvkov, ktoré sú dobre známe v tele:

  • udržiavanie veľkého množstva proteínu potrebného na správne fungovanie tela;
  • železa, ktoré podporuje úroveň erytrocytov potrebných na vývoj červených krviniek - krviniek (v malých množstvách je príjemne ovplyvnená anémiou v dôsledku nedostatku železných minerálov);
  • kreatín, dodáva kyslík do svalov, pomáha športovcom a iným ľuďom, ktorí prežívajú fyzickú a duševnú transfúziu;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • draslík;
  • horčík;
  • síra;
  • chlór;
  • zinok;
  • meď;
  • fluór
  • cínu;
  • kobalt;
  • niklu.

V prípade nesprávneho použitia prestáva červené mäso mať pozitívny účinok na telo. V tomto prípade sú otvorené negatívne strany výrobku:

  • prispieva k riziku srdcových ochorení (koronárna choroba srdca), kardiovaskulárnych ochorení;
  • riziko onkológie pri nadmernom používaní lieku: u mužov, rakoviny hrubého čreva, u žien počas menopauzy, rakoviny prsníka;

Hovädzí dobytok

Zviera, z ktorého sa získava červené mäso, závisí od toho, ktoré živiny obsahuje výrobok. Hovädzie mäso musí mať bohatú červenú farbu, vláknitú štruktúru, vrstvu mäkkého krémového tuku. Pozitívne a negatívne strany hovädzieho mäsa:

  • priaznivý účinok na muskuloskeletálny systém, pretože hovädzie mäso obsahuje ľahko stráviteľný proteín, horčík a draslík;
  • zlepšenie videnia, normalizácia kardiovaskulárneho systému, pretože hovädzie mäso obsahuje vitamíny C, A.
  • sa považuje za citrónový stupeň červeného mäsa;
  • k negatívnym vlastnostiam hovädzieho mäsa je obsah purínových báz, čo môže viesť k dnu a osteochondróze.

Bravčové mäso

Keď kupujete bravčové mäso, musíte venovať pozornosť vôňu: mala by byť neutrálna, nedávajte nepríjemný lesk. Elasticita, jasný odtieň a malé percento vrstvy tuku - znamenie kvalitného produktu. Čerstvé bravčové mäso bude mať potrebné vlastnosti a vitamíny:

  • vysoký obsah bielkovín, železa, zinku;
  • bohatý na fosfor, horčík, ktorý pozitívne ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a zníženie hladiny cholesterolu;
  • obsahuje vitamín B;
  • kontraindikácie pre podanie - pre ľudí s ekzémom a inými kožnými ochoreniami, ako aj alergie na produkt vo forme podráždenia kože a svrbenia (s koncentráciou histamínu).

Muž

Čerstvé, vhodné na konzumáciu jahniat musia mať rovnakú farbu, musia byť elastické (s dotykom prsta, laloková časť sa vráti na miesto), lesklá, mierne vlhká, má minimálne množstvo tukových vrstiev. S správnou voľbou jahňacie bude mať vlastnosti:

  • vysoký obsah vápnika, fluóru, železa, horčíka vedie k zvýšeniu chuti do jedla, ľahkej stráviteľnosti jedla, aktívnej činnosti pankreasu, čo umožňuje dieťaťu poskytnúť výrobok;
  • nižší ako obsah bravčového a hovädzieho mäsa, obsah cholesterolu;
  • zníženie rizika diabetes mellitus;
  • pozitívny účinok funkcie štítnej žľazy;
  • Červené mäso je vhodné pre starších ľudí a deti, pretože má pozitívny vplyv na hematopoézu, zuby, vlasy a kosti.

morčacie

Čerstvý produkt má rovnakú farbu (červená je, tým viac bielkovín a menej tuku), elastické svaly, suchá, hladká, elastická pokožka. Červené mäso je stehno a hrudník vtáka, krídlo a prsia nepatria k nim. Pozitívne a negatívne vlastnosti:

  • vysoký obsah fosforu zodpovedajúci podielu rýb v červených kríkoch;
  • v červenom morku obsahuje vitamíny B, PP;
  • selén, horčík pomáhajú normalizovať nervový systém, bránia rozvoju rakoviny;
  • ľudí, ktorí trpia dnou alebo zlyhanie obličiek, to je lepšie konzumovať červené mäso morka (alebo robiť opatrne) kvôli vysokému obsahu sodíka;
  • hypertenzia by mala používať tento druh mäsa bez soli.

Odporúčania pre používanie červeného mäsa

Nesprávne proporcie a odmietnutie pravidiel používania červeného mäsa môže viesť k negatívnym výsledkom. To sa môže stať aj v prípade, že existuje mnoho pozitívnych vlastností produktu. Preto stojí za to vidieť tipy na to, ako používať jedlo nie na úkor seba:

  1. Čerstvosť, prirodzenosť produktu. Inertný výrobok nemôže mať pozitívne vlastnosti. Stojí za to vedieť, či bolo zviera choré, či už je to v produkte antibiotík a hormónov. Potrebujete kúpiť červené mäso od dodávateľa, v ktorom ste si istí, a stále kontrolujte, ako je čerstvé a prírodnéprodukt vo vzhľade.
  2. Moderácia. Pravidelné, denné a dlhodobé používanie červeného mäsa môže viesť k prebytku a začať očakávaný pozitívny výsledok v opačnom smere. Produktová sadzba za týždeň - 0,3 kg každý druhý deň. Otočte chodník s rybami, zeleninou a hydinou.
  3. Odmietnutie nadmerného cholesterolu. Tuk by mal byť odstránený, je lepšie vybrať tenký produkt. Spracovaný horúci výrobok (v kôre ktorého sa hromadia karcinogény) by sa mal nahradiť riadmi, ktoré sú varené na grile.
  4. Odmietnutie hotových výrobkov. Výhodou je lepšie dávať celý kus alebo mleté ​​mäso ako párky a salámy z predajne. Najnovšie produkty môžu byť varené samostatne.
  5. Kontrola cholesterolu. Raz za rok vám lekár pomôže upraviť stravu a sledovať sadzby.
  6. Podpora správnej výživy. Všetky tieto nuansy budú fungovať, ak je strava správna a čisto korigovaná diétou, ktorá neobsahuje škodlivé produkty.

Recepty na prípravu červeného mäsa

Mnoho lahodných a originálnych jedál je v rade slávnych kuchárov. Jedným z nich je hovädzie mäso v červenom víne. Pokúste sa urobiť túto možnosť raz. potom potešiť hostí a domácnosti. Sladké a kalorické, rýchle a nie až tak ťažké - výhody tohto hlavného chodu sú zrejmé pre skúsených gazdiniek a začiatočníkov.

  • Čas: 1 hodina 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 207 kcal na 100 g
  • Účel: rodinný obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché

Na to, aby sa hovädzie mäso vydalo mäkké, musí byť varené dlhšie ako napríklad bravčové mäso. Miska v červenom víne sa ukáže ako jemná a neškodná: počas spracovania sa alkohol odparuje. Servírovanie hovädzieho mäsa v červenom víne je vhodné pre rodinný obed, večeru alebo pre hostí. Je lepšie, aby ste nezachránili alkohol: červené mäso nemusí byť tak krémové a príjemné na chuť.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 500 - 600 g;
  • víno Shiraz alebo iné drahé - 1,5 st;
  • čerstvý rozmarín - 1 ks;
  • mlieko - 1 cent;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • maslo masla - 2 lyžice. l
  • ocot - 1 lyžička;
  • cibuľa - 2 ks;
  • soľ a mletý korenie - o 0,5 lyžičky.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite hovädzie mäso, odstráňte vrstvu nadbytočného tuku, nakrájajte na kusy strednej veľkosti.
  2. V hlbokej miske miešajte hovädzie mäso, červené víno, pridajte maslo, ocot, korenie. Nechajte zmiešať zmes v chlade pod vekom po dobu 30 minút až 12 hodín.
  3. Keď je výrobok rozmazaný, na panvici zohrejte rastlinný olej, uveďte hovädzie mäso a smažte na strednú teplotu na oboch stranách.
  4. Pridajte cibuľu polovice nakrájanú, pridajte hovädzie mäso.
  5. V praženej zelenine nalejte zeleninu, pridajte oheň, počkajte, kým sa kvapalina neodparí.
  6. Nalejte víno, znížte oheň na minimum, čakajte na varenie do 2/3 kvapaliny.
  7. Jedlo sa podáva s oblohou.

Ďalšou možnosťou je chakhokhobilya z bravčového mäsa. Originálnosť jedla je dokázaná skúsenosťami milenieka kuchári a jednoduchosť gruzínskeho variantu zvíťazí. Je lepšie varenie kushanbe v lete, keď na regáloch obchodov sú originálne aromatické paradajky a zelenina. Jednoduché varenie bude mať každý bez výnimky.

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 256 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Chakhokhalb najskôr používa červené kurací mäso na prípravu gruzínskej kuchyne, ale sú možné aj neklasické varianty produkcie, napríklad bravčové mäso. Je ľahké variť zeleninu so zeleninou, nepotrebujete veľa času, s chuťou, ktorú môžete hostia a majitelia domácností ochutnať na večeru. Bravčové mäso sa stáva citlivejšie, skrýva sa v ústach. Podávajte stolku s teplými omáčkami.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 300 g;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l;
  • veľké paradajky - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • soľ, korenie - chuť;
  • čerstvé byliny - na chuť;
  • tradičné korenie chmeľ-suneli - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Odtiahnite červené mäso oddelené od nadbytočného tuku tým, že ho vložíte do teplej varu alebo do hrubého dna a rastlinného oleja.
  2. Ak začne červené mäso začať džús, malo by sa vypustiť.
  3. Rezané na paradajky a cibuľu, pridajte na varené červené mäso, duste 15-20 minút.
  4. Vystrihnite zeleninu, cesnak, pridajte do misky s bravčovým mäsom.
  5. Ochutnajte 2 minúty, vypnite oheň a zatvorte miskuzakryť a dať útek.

Videá