Syr z kozieho mlieka doma: mäkký, tvrdý, pórovitý, tavený, tvaroh - jednoduché recepty krok za krokom
Viete, že syr z kozieho mlieka si môžete vyrobiť aj doma? Áno, a je to veľmi jednoduché, stačí použiť naše recepty.
Najčastejšie na pultoch obchodov môžete vidieť syry z kravského mlieka, nemenej chutné a užitočné sú však syrové výrobky z kozieho mlieka.
Keďže kozí syr nie je možné kúpiť v každom supermarkete, odporúčame vám naučiť sa ho variť sami.
Syr z kozieho mlieka: jednoduchý recept
Syr podľa tohto receptu zvládne vyrobiť aj dieťa, keďže v tomto procese nie je nič zložité. Všetky suroviny okrem tej hlavnej – kozieho mlieka určite budú vo vašej kuchyni a mlieko sa dá kúpiť na trhu.
- Kozie mlieko - 2,5 l
- Kyselina citrónová - 7 g
- Soľ - 8 g
- Paprika, kurkuma - podľa želania
- Voda - 50 ml
- Nalejte mlieko do nádoby s hrubým dnom a silno zohrejte, ale nepriveďte do varu.
- Potom nalejte roztok kyseliny citrónovej do nádoby s mliekom, zmiešajte ingrediencie. Tento proces pomôže tvorbe mlieka. Počas tohto procesu by mal byť oheň pod nádobou minimálny, hmota by nemala vrieť.
- Potom nádobu odstavte z ohňa, nechajte obsah lúhovať 20 minút.
- Teraz je potrebné dať hmotu na cedník pokrytý gázou a oddeliť takto získaný syr od srvátky. Po dokončení postupu počkajte, kým kvapalina úplne nevytečie z takmer hotového syra.
- Potom syr podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Hmotu vložte do vhodnej nádoby tak, aby syr našiel požadovaný tvar a pošlite ju na niekoľko hodín do chladničky.
Mäkký syr z kozieho mlieka
Ako viete, syry môžu mať rôznu konzistenciu. Prvý syr, o recept ktorého sa s vami teraz podelíme, bude mäkký. Konzistencia tohto produktu pripomína veľmi mäkký tučný syr.
- Kozie mlieko - 2,2 l
- Soľ - 45 g
- Kuracie vajce - 7 ks.
- Domáca kyslá smotana - 380 g
- Nalejte mlieko do panvice s hrubým dnom, pridajte soľ, premiešajte. Vyskúšajte tekutinu na soľ, ak chcete, môžete dať trochu menej alebo viac.
- Teraz priveďte obsah panvice do varu na najnižšom ohni. Počas varenia nezabudnite mlieko miešať.
- Kým sa obsah nádoby varí, pripravte si kyslú smotanu a vajcia vyšľahaním. Ak sú vajcia veľké, bude stačiť 6 kusov, ak sú malé - 7 kusov.
- Hneď ako mlieko zovrie, pridáme k nemu zmes vajec a kyslej smotany, hmotu opäť premiešame a privedieme do varu.
- Počas tohto procesu sa v nádobke začne objavovať sérum – to je to, čo potrebujeme.
- Teraz vezmite gázu alebo čistú handričku, ktorá umožní tekutine prejsť, a vložte ju do cedníka.
- Vložte obsah panvice do utierky v cedníku a počkajte, kým z nej nevytečie všetka srvátka. Tento proces môžete urýchliť zdvihnutím handričky so zrazeným mliekom, zviazaním jej koncov a zavesením.
- Potom konce látky/gázy pevne zviažte a hmotu vložte pod lis - hmotu položte napríklad na dosku na krájanie, prikryte ju druhou doskou a položte vodu fľašu na vrchu (nie viac ako 1 kg, inak sa syr pod váhou rozdelí).
- V tomto stave by mal mäkký kozí syr zostať niekoľko hodín a potom rovnaký čas v chladničke, ale bez gázy, len v tanieri.
Tvrdý syr z kozieho mlieka
Tvrdý syr z kozieho mlieka sa vyrába trochu inak, rovnako ako sa líšia aj produkty na jeho prípravu. Stojí za zmienku, že chuť hotového výrobku je veľmi bohatá a korenistá.
- Kozie mlieko - 2,8 l
- Syr - 800 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Soda - 8 g
- Soľ - 5 g
- Rafinovaný slnečnicový olej - 110 ml
- Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a priveďte tekutinu do varu na miernom ohni.
- Potom pridajte syr do nádoby. Bude lepšie, ak použijete domáci produkt, keďže bude oveľa chutnejší, mastnejší a zdravší.
- Hmotu na panvici miešame a varíme na miernom ohni ďalších 15 minút.
- Počas tohto procesu sa mlieko zrazí a výslednú hmotu budete musieť vyhodiť do cedníka vystlaného čistou gázou. Nechajte kvapalinu úplne vytiecť.
- Výsledná hmota musí byť miesená, takmer ako cesto, ale nie silne premiešaná. Za týmto účelom pridajte soľ, sódu a vajíčko s maslom.
- Potom by mal byť takmer hotový syr zahrievaný vo vodnom kúpeli počas 15 minút.
- Teraz preneste celú hmotu do plastovej fľaše s odrezaným hrdlom a pevne ju tam utesnite.
- Vložte syr do chladničky na 12 hodín.
- Potom môžete ochutnať lahodný domáci syr z kozieho mlieka.
Tavený syr z kozieho mlieka
Tavený syr z kozieho mlieka je veľmi jemný, aromatický s výraznou krémovou chuťou. Takéto pochúťky sa dajú natrieť na chlieb, pridať do hlavných jedál, omáčok a pod.
- Kozie mlieko - 100 ml
- Mlieko z kozieho syra - 600 g
- Soľ - 5 g
- Maslo - 55 g
- Sóda - 15 g
- Zelení - 30 g
- Vezmite hrniec s hrubé dno (to je veľmi dôležité, pretože v nádobe s tenkým dnom sa syr pripáli a neroztopí), vložte doň maslo, roztopte.
- Do nádoby pridajte syr a mlieko, premiešajte výrobky a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa nezmenia na homogénnu hmotu.
- Potom pridajte soľ a sódu do roztaveného produktu a varte ešte niekoľko minút.
- Nakoniec pošlite zeleninu do hrnca so syrom.
- Potom by mal byť hotový výrobok prenesený do nádoby, v ktorej bude uložený a poslaný do chladničky na 1 hodinu.
- Ak chcete, nemôžete pridať zeleninu alebo ju nahradiť paprikou, suchými bylinkami, napríklad provensálskymi, atď.
Syr z kozieho mlieka
Lahodný syr sa dá vyrobiť nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho mlieka. Produkt je chutný, sýty a aromatický. Možno ho použiť na prípravu šalátov, jednohubiek, sendvičov alebo ho konzumovať ako samostatný produkt.
- Kozie mlieko - 3 l
- Ocot 6% - 100 ml
- Soľ - 5 g
- Najprv mlieko niekoľkokrát prelejte cez gázu.
- Ďalej nalejte výrobok do nádoby s hrubým dnom a na najpomalšom ohni za stáleho miešania priveďte do varu.
- Do vriaceho mlieka pridajte určené množstvo octu a soli, premiešajte. Potom sa mlieko zrazí a môžete pokračovať v práci s hmotou.
- Vložte syr do cedníka s gázou, aby z neho odtiekla všetka srvátka.
- Potom rukami vytlačte zvyšnú srvátku z tvarohovej hmoty.
- Vložte syr do lisovacej formy a počkajte niekoľko hodín. Potom sa syr môže jesť.
- Aby syr z kozieho mlieka dobre uchoval a nestratil svoju chuť, skladujte ho v slanom náleve. Na jeho prípravu zmiešajte potrebné množstvo vody a soli v pomere 10 g soli na 250 ml vody.
- Soľanky by malo byť toľko, aby do nej boli ponorené všetky kúsky produktu. Ak je to potrebné, soľanka môže byť aromatická, preto do nej pridajte trochu cesnaku, rasce, papriky a zeleniny.
Porézny syr z kozieho mlieka
Zvláštnosťou syra pripraveného podľa tohto receptu je jeho konzistencia. Ukazuje sa to celkom mäkké, jemné a s otvormi vo vnútri kusov.
- Kozie mlieko - 1,2 l
- Syr z kozieho mlieka - 500 g
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Soľ - 5 g
- Soda - 5 g
- Cedník vopred vysteľte čistou, priedušnou handričkou alebo gázou.
- V nádobe s hrubým dnom priveďte mlieko takmer do varu.
- Do vriaceho mlieka pridáme syr, zmiešame ingrediencie a ďalej varíme na najpomalšom ohni.
- Hneď ako sa mlieko zrazí a srvátka sa stane priehľadnou, hmotu vyhoďte do vopred pripraveného cedníka.
- Počkajte, kým z hmoty nevytečie všetka tekutina, a potom ju preneste na tanier.
- Do tvarohovej hmoty pridajte vajcia, soľ a sódu, výsledný syr premiešajte.
- Syr znova zabaľte do čistej utierky alebo gázy, vložte pod knôt (nie príliš ťažký).
- Nechajte produkt 24 hodín. na chladnom mieste a potom začnite ochutnávať lahodnosť.
Syr z kozieho mlieka je veľmi užitočný a výživný produkt, ktorý obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Takýto produkt sa môže dať do šalátov, použiť na výrobu sendvičov, kastrólov atď.
