Ryžový ocot: zloženie, prospešné vlastnosti, kontraindikácie, ako sa pripravuje doma?
V tomto článku sa budeme zaoberať zložením ryžového octu a tým, ako sa dá pripraviť doma.
Ryžový ocot je pôvodne čínsky a Japonské korenie, ktoré dokonale konzervuje ryby. Bol zaznamenaný zaujímavý vzor, že čínsky výrobok je o niečo kyslejší ako japonský náprotivok. Ale v porovnaní s ruským ryžovým octom alebo octom vyrobeným v európskych krajinách je ázijská kyselina oveľa jemnejšia a sladšia. Preto vám dávame do pozornosti domáce recepty a náhrady tohto ryžového octu, ktoré vám s maximálnou presnosťou sprostredkujú jeho chuť a vôňu.
Ryžový ocot: na čo slúži a s čím sa jedáva?
Objav ryžového octu patrí Japoncom. Čo je celkom rozumné a logické, pretože sú skutočnými lídrami v pestovaní a konzumácii tejto obilniny. Navyše, v dávnych dobách sa toto korenie podávalo na stole cisára a členov jeho rodiny. Dnes ocot nepatrí medzi také dôležité koreniny. Jeho popularita však nedávno presiahla hranice ázijských krajín, keď sa sushi a rolky stali tak populárnymi.
Zaujímavosť: V Japonsku sa ryžový ocot prekladá ako „su“.
História "su" má svoje korene ešte pred naším letopočtom. Stručne povedané, Japonci zabalili surovú rybu do ryže, aby ju zachovali. Ryby totiž časom začali vylučovať svoje enzýmy, ktoré v ryži vyvolali tvorbu kyseliny mliečnej.
- Pravé sushi sa pripravuje zo surových rýb - to je fakt, ktorý už pozná každý milovník sushi. U nás (nielen) sa praktizuje solené rybie filé a pre domáce použitie je úplne nebezpečné riskovať so surovým produktom.
- S príchodom octu sa potreba takéhoto komplikovaného procesu vytratila, ale láska k rybám a ryži zostala. Prítomnosť kyseliny však zabránila rýchlemu skazeniu rýb. Preto je ryžový ocot nepostrádateľným pomocníkom pri príprave sushi a roliek.
- A to nie je všetko. Okrem bohatej, svetlej arómy a chuti kyselina zlepšuje asimiláciu surových rýb žalúdkom a chráni pred otravou! V horúčavách je táto téma viac než aktuálna, keďže rybie produkty sa oveľa rýchlejšie kazia. Čím viac kyseliny octovej sa do misky pridá, tým bohatšia bude jej chuť.
- Ale „su“ sa netočí len okolo sushi. Je tiež nepostrádateľný pri marinovaní rýb a pri rôznych prípravkoch z morských plodov. Opäť pripomíname, že klimatické podmienky prispievajú k rýchlemu znehodnoteniu produktov, preto ryžový ocot tento proces spomaľuje. Navyše umožňuje bezpečné skladovanie rýb približne na rok.
- A nezabudnite na zeleninu, na jej nakladanie sa používa aj ryžový ocot, ktorý zabraňuje tvorbe škodlivých mikroorganizmov. Pomáha tiež odstraňovať rôzne pachy vrátane rybej arómy. Jeho zápachu sa totiž len tak ľahko nezbavíte.
- Ale oblasti použitia závisí aj od typu kyseliny ryže:
- najkyslejším z možných ázijských variantov je biely ryžový ocot. Má číry alebo mierne žltkastý odtieň a obsahuje najkyslejšiu esenciu. Táto možnosť je však najobľúbenejšia v ktorejkoľvek krajine av Japonsku a Číne je cenená na najvyššej úrovni a je kombinovaná s akýmikoľvek výrobkami;
- červený ryžový ocot sa vyrába zo špeciálneho druhu červenej kvasnicovej ryže a špecifickú vôňu mu dodáva nejaká pleseň používaná pri fermentačnom procese. Má strednú farbu a rovnakú sladkokyslú chuť, ktorá skvele dopĺňa morské plody a ryžové rezance. Dokonale odhalí aj chuťové kvality polievky;
- existuje aj hnedý ryžový ocot, ktorý sa vyrába z nespracovanej ryže. Považuje sa za najužitočnejšie a má bohaté zloženie. Je tiež vhodný pre akékoľvek produkty, ale najčastejšie (ako biely ocot) sa používa na sushi a dressingové šaláty;
- najhustejší a najviac nasýtený je čierny ocot. Vyrobená z čiernej lepkavej ryže je najviac cenená v južnej Číne. Japonci ho však radi pridávajú aj pri vyprážaní či dusení mäsa. A jeho pomoc sa používa v procese prípravy sushi, rezancov a morských plodov.
Ryžový ocot: zloženie a užitočné vlastnosti
Táto kyselina má viac kalórií ako náš tradičný a domáci analóg. Pre porovnanie, čínsky výrobok obsahuje 54 kcal na 100 g, ale stolový ocot má len 11 kcal, jablčný 6% ocot je o niečo viac - 14 kcal. To znamená, že v tomto aspekte ryžový ocot obchádza svojich ostatných príbuzných. Ale to nie je všetko. Zvyčajne zloženie octu vylučuje obsah tukov a bielkovín. Ryžový výrobok má malé percento bielkovín - asi 0,3 g, čo je 1 kcal.
- Najdôležitejšou zložkou, ktorá odlišuje ryžový ocot od ostatných kyselín, sú aminokyseliny. V zložení má napríklad taký známy arginín, ktorý sa preslávil produkciou rastového hormónu a omladzovaním organizmu. Fenylalanín, lyzín, histidín, leucín, izoleucín a vanilka dopĺňajú zoznam. Toto je len hlavný zoznam, vedci majú viac ako 20 druhov.
- Pripomeňme, že aminokyseliny hrajú dôležitú úlohu v metabolizme a látkovej premene v tele. A podieľajú sa aj na tvorbe hemoglobínu a hlavných protilátok proti vírusom a rôznym ochoreniam. Aminokyseliny sú nevyhnutné pre ľudský rast a vývoj, a čo je najdôležitejšie, pre spomalenie procesu starnutia.
- Naše zuby a kostné tkanivo potrebujú správne množstvo vápnika. A teraz je ryžový ocot pripravený podeliť sa o jeho malú časť a navyše v ľahko stráviteľnej forme.
- Kyselina ryžová obsahuje frakciu fosforu, ktorý tiež poskytuje dôležitú ochranu pre zdravie a integritu zubov a kostí. A tiež hrá najdôležitejšiu úlohu pri normalizácii rovnováhy bielkovín a sacharidov, spúšťa tvorbu aktívnych foriem vitamínov a je nevyhnutný pre metabolické procesy v tele.
- Ryžový ocot tiež dodáva telu taký dôležitý draslík. Pripomenieme, že reguluje rovnováhu tekutín a rovnováhu voda-soľ. A tento prvok je nevyhnutný pre normálne fungovanie nášho mozgu a rozvoj pamäti.
Stojí za to vyzdvihnúť také užitočné vlastnosti kyseliny ryže:
- zlepšenie tráviaceho systému a jeho práce, preto sa odporúča zaradiť ju do rôznych diét;
- a čo je najdôležitejšie, nemá negatívny vplyv na črevné steny. Preto ryžový ocot nie je kontraindikovaný ani pri gastritíde alebo peptickom vredovom ochorení;
- okrem omladzovania organizmu, táto kyselina tiež rozkladá trosky a zabraňuje ich tvorbe;
- pomáha bojovať s takým akútnym problémom súčasnosti, akým je vaskulárna blokáda. A tým normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému;
- Čínski vedci tiež zaznamenali vynikajúci účinok na chudnutie. Preto sa predpisuje pri diétach. Účinok vás nenechá čakať, ak si dáte 1 polievkovú lyžicu pred jedlom. l. byť ryžová esencia;
- no, hlavnou výhodou octu je zvýšenie obranyschopnosti organizmu. Zloženie totiž robí tento antibakteriálny lektvar z obyčajného dresingu.
Dôležité: Jediná nevýhoda tohto korenia sa dá nazvať falzifikátom. Práve tento druh octu sa bezohľadní podnikatelia často pokúšajú predstierať pomocou syntetických prísad. Prírodný ocot vylučuje ich obsah, takže pre organizmus nepredstavuje nebezpečenstvo a dokonca mu prospieva. Chemická kvapalina môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Preto si dôkladne skontrolujte výrobcu a krajinu výroby.
Ale aj prírodný ryžový ocot má kontraindikácie
- zlyhanie obličiek alebo akékoľvek ochorenie tohto systému núti k pozor nielen na ryžový ocot, ale aj na akúkoľvek kyselinu;
- gastritída alebo peptický vred tiež nie sú natoľko kontraindikáciami, ako vyžadujú starostlivé užívanie;
- to isté platí pre diabetes a hypertenziu;
- individuálna intolerancia je najzávažnejšou kontraindikáciou.
Ako na to pripraviť si ryžový ocot samostatne: recept
Na jeho príprave nie je nič zložité a produkty sa určite objavia na vašej poličke. Jedinou zložkou, ktorú treba hľadať, sú semená ciroku alebo pšeničné zrná. Nemožno ich však nazvať povinnými komponentmi, ale skôr malým čínskym trikom. Mimochodom, vďaka jednej z týchto zložiek získate nasýtenejší hnedý odtieň.
- Pripravte si tieto zložky:
- ryžové krúpy, najlepšie okrúhle - 200 g;
- zrná pšenice alebo ciroku - podľa želania;
- lisované droždie - ¼ dielu;
- vaječný bielok - 1 ks;
- voda - 4 poháre;
- cukor - 200-400 rokov
- Hneď sa dotknime odrody obilnín. Neexistuje žiadny zvláštny rozdiel v tom, aký tvar budú mať samotné zrná. Guľatozrnná ryža obsahuje viac škrobu, preto s tým počítajte s vysokým obsahom cukru. Ale v ázijských krajinách to uprednostňujú, takže by ste mali dôverovať tisíckam rokov vedomostí.
- Celozrnná ryža získa bohatú hnedú farbu a považuje sa za zdravšiu. Dlhozrnná ryža jednoducho dodá menej jasnú chuť a vôňu samotnej kyseliny. Ale na domácu kuchyňu môžete použiť akúkoľvek obilninu. Jediná vec, ktorú je nežiaduce použiť, je ryžová šupka.
- Teraz poďme diskutovať o aspekte kvasiniek. Najlepšie sa hodí lisované droždie – bude naozaj podľa čínskej technológie. Ale varenie už urobilo krok vpred, takže ich možno nahradiť aj suchým produktom. Nie sú o nič menej aktívne a dokonca vyžadujú menšiu spotrebu - na špičke čajovej lyžičky.
- A čo sa týka cukru – pridajte tento produkt podľa vlastného uváženia. Samotný ryžový ocot sa ukáže byť trochu sladký. Preto je takáto zložka častejšie zahrnutá na kvasenie kvasníc. Ak chcete získať hustý a sladký produkt, potom hoďte maximálne množstvo.
Výroba ryžového octu
- Vytrieďte ryžové krúpy od odpadu a dobre ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak ste aspoň raz doma pripravovali sushi, tak ste mali počuť zlaté ázijské pravidlo. Obilniny je potrebné 7-krát premyť, aby voda na výstupe bola číra a neplávali v nej nevhodné zrná.
- Prax však ukazuje, že krúpy dobrej kvality sú čisté už po 4-5 umytiach. Sledujte preto čistotu vody. Zrnká zalejeme potrebným množstvom tekutiny, prikryjeme gázou alebo tenkou utierkou a necháme pri izbovej teplote.
- Po 4-6 hodinách odošlite obsah do chladničky. Berte do úvahy vaše poveternostné podmienky, výrobok by ste nemali držať príliš dlho vo vnútri v teple, ale v zime ho môžete mať dlhšie. V chladničke by sa ryža mala lúhovať asi 12 hodín.
- Teraz musíte oddeliť ryžový nálev od samotnej obilniny. Za týmto účelom prikryte cedník gázou (v niekoľkých vrstvách). Nezabudnite, čo filtrujete. Preto ihneď položte panvicu pod tekutinu.
- Môžete sa vyzbrojiť iba gázou, ale pod váhou zrna spadne späť do vody. V žiadnom prípade zrná nestláčajte! Nevyhadzujte ani krúpy, dá sa z nich pripraviť lahodný pilaf alebo aj sushi. Mimochodom, Číňania odporúčajú vždy trvať na ryži aspoň pol hodiny pred varením. Ale nemôžete to nechať na druhý deň. Stratí vlhkosť, stane sa tvrdým a bez chuti.
- Bez zohrievania tekutiny pridajte cukor alebo dokonca práškový cukor (produkt sa tak rýchlejšie rozpustí). Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Teraz vložte sirup do vodného kúpeľa a varte na miernom ohni maximálne 20 minút.
- Pamätajte, že sladká voda sa môže prilepiť na dno, preto obsah neustále miešajte. Mimochodom, uprednostňujte riad z nehrdzavejúcej ocele a zasahujte iba drevenou špachtľou.
- Ochlaďte kvapalinu na teplotu 35-38 °C. Vidíte, že obsah môžete jednoducho odložiť. Ak je teplota príliš vysoká, kvasinky jednoducho odumrú a ak je teplota príliš nízka, nebudú môcť začať činnosť. Preto venujte pozornosť tomuto aspektu.
- Tekutinu nezabudnite naliať do trojlitrovej zaparenej nádoby, pridať droždie a všetko uzavrieť kúskom gázy. Neuzatvárajte vekom! Nahromadený oxid uhličitý môže viesť k jeho poruche.
- Na týždeň zabudnite na riešenie. Počas týchto siedmich dní sa riadu nedotýkajte, neprevracajte ho a nekontrolujte proces fermentácie na chuť. Mimochodom, vyberte si miesto, ktoré je svetlé, ale uzavreté pred priamym slnečným žiarením.
- Počas tejto doby by sa mala vytvoriť zrazenina. Opatrne nalejte do inej sterilnej nádoby. A na úplné vylúčenie sedimentu použite trubicovú metódu a rôzne hladiny tekutín. Len hadičkou nedosiahnite sediment o 1-2 cm.
- Znova zatvorte gázovým obväzom a nechajte mesiac. Miesto by malo byť dostatočne teplé a svetlé, ale bez jasného slnečného svetla. Po uplynutí stanoveného času zopakujte rovnakú situáciu so sprchou.
- Teraz musí byť takmer hotový ocot uvarený. Keď tekutina začne bublať, prilejte vyšľahaný proteín a nepretržite miešajte 2-3 minúty. Na záver nechajte tekutinu len tak, kým úplne nevychladne, a potom preceďte cez gázu a nalejte do pripravených fliaš.
Dôležité: Vaječný bielok pomáha odstrániť zakalenie korenia. Ak chcete, môžete ho vypnúť, ale pripravte sa na takú krásnu a priehľadnú farbu.
