Potraviny obsahujúce škrob: zoznam. Výrobky skúmame na obsah škrobu pomocou domácich skúseností: popis

V tomto článku sa naučíme, ako zistiť prítomnosť škrobu v potravinárskych výrobkoch, a tiež zvážime zoznam výrobkov s nízkym, stredným a vysoký obsah škrobu.

Biely prášok, ktorý nemá vôňu ani chuť a po stlačení pripomína teplý sneh. Koniec koncov, trenie jeho častíc vytvára charakteristické vŕzganie. Škrob sa v studenej vode nerozpustí, ale keď teplota stúpne, napučí a začne pripomínať pastu – to vie o škrobe aj školák.

Čo to je a ako to ovplyvňuje naše telo, zvážime v tomto materiáli. Pomôžeme vám identifikovať aj produkty, ktoré majú vysoký obsah škrobu alebo ho úplne vylúčia zo svojho zloženia.

Ako zistiť, či je vo výrobkoch škrob: skúmame výrobky na obsah škrobu pomocou domácich skúseností?

• Škrob je polysacharid alebo komplexný sacharid. Pozostáva z reťazca jednoduchých cukrov, ktoré sú už postavené z glukózy. A práve tento na prvý pohľad nepodstatný prvok zohráva dôležitú úlohu – zachovanie energie a živín v ľudskom tele na dlhú dobu. Rastliny sú schopné vytvárať zásoby rovnakej energie a vytvárajú škrobové zrná. Muž však skladuje aj škrob, no v podobe kilogramov navyše.

DÔLEŽITÉ: Škrob sa vôbec nerozpúšťa v alkohole! V horúcej vode tvorí hrudky a zle sa mieša, preto treba riediť len v studenej tekutine. Ale ani v ňom sa nerozpustí, ale len chvíľu premieša.

• Na získanie škrobu sú potrebné suroviny rozdrvené a vystavené špeciálne chemikálie. Pred použitím sa produkt prefiltruje, vyčistí a vysuší. Existuje niekoľko druhov škrobu, ktoré závisia od rôznych výrobných procesov a od oblasti použitia.
• Prírodný škrob je obsiahnutý priamo v mnohých produktoch v jeho prírodnej forme. Tu je nenahraditeľným zdrojom energie.
• Nie celkom svedomití výrobcovia sa však uchyľujú k náhrade škrobu, ktorý sa vyrába z upravených surovín. Jeho zloženie vyvoláva u mnohých pochybnosti, no napriek tomu sa tento lacný analóg často používa v potravinárskom priemysle.

Poznámka! Ak chcete na prípravu cesta použiť škrob, potom ho mieste s mliekom, kefírom alebo kyslou smotanou, ale nie s vodou.

Vykonávame domáce experimenty na stanovenie škrobu vo výrobkoch:

• Najznámejšou a najdostupnejšou metódou je nakvapkať trochu jódu na výrobok. Ak je farba modrá alebo fialová, potom je prítomný škrob. Ak sa farba nezmenila, potom škrob nie je zahrnutý v kompozícii alebo je už v ňom veľmi malé percento.
  • Napríklad zemiaky alebo ryža budú mať po kvapke jódu jasne modrý odtieň.
• Na uľahčenie experimentov sa vyzbrojte pipetou. Pomôže to urobiť presný počet kvapiek. A nezabudnite si testované produkty pre istotu položiť na tanierik, aby ste nezašpinili stôl.
• Všimnite si, že mierna zmena farby jednoducho indikuje nízky obsah škrobu. Ak napríklad vezmete jablko, škvrna nebude modrá, ale získa mierne hnedú farbu alebo mierne špinavú žlto-červenú farbu. Je tiež dôležité vedieť, že škrob v jablkách počas rastu klesá. Môžete dokonca vykonávať experimenty tým, že vezmete zrelé a zelené jablko - farby budú odlišné.

DÔLEŽITÉ: Čím sýtejšia, tmavšia a jasnejšia farba, tým vyššie je percento škrobu vo výrobku. Napríklad, keď sa jód dostane do kontaktu s čokoládou, kvapka sa ukáže ako úplne tmavo modrá, čo bude trvať dlhšie pre čierny odtieň. Čo ešte upúta pozornosť - roztopený tvaroh bude tiež čierny!

• Mliečne výrobky budú farbené obvyklou farbou jódu. To znamená, že budú mať oranžovú farbu. Ak výrobcovia pridajú škrob vo forme zahusťovadla, farba bude špinavo hnedá alebo dokonca s kvapkou šedej.
  • Je zaujímavé, že varená klobása bude vykazovať absenciu škrobu alebo jeho malú časť, ale klobásy budú sfarbené do svetlomodra. Údená klobása obsahuje aj určité percento škrobu.
• Identifikácia škrobu v potravinách je skvelá vzdelávacia hra s vašimi deťmi. A čím viac produktov na experiment vezmete, tým to bude zaujímavejšie. Môžete sa tiež nebáť a "preveriť" rôznych výrobcov.

DÔLEŽITÉ: Ak po papieri prejdete tyčinkou s jódom, nápis tiež zmodrie!

Produkty s vysokým obsahom škrobu: používa sa zoznam

• zemiakový škrob, ktorý pozná každý mladý experimentátor. v každodennom živote častejšie ako ostatní
• kukuričný škrob má jemnú konzistenciu, preto je nevyhnutný pri výrobe cukroviniek a na prípravu omáčok.
• ryžový škrob pomôže vytvoriť najhustejšie želé alebo puding, ale svoje uplatnenie našiel v papierenskom, textilnom a dokonca aj voňavkárskom priemysle.
• škrob používaný v pekárenskom priemysle a pomáha tiež vytvárať majstrovské diela z marmelády a tureckého medu.
• cirokový škrob sa používa skôr pri výrobe textílií, zdravotníckych potrieb a papiera.
• a tapiokový škrob sa vyrába z manioku, ktorý sa používa na výrobu krémov, párkov a rôznych pást.

• Ale najvyššie percento škrobu nie je v obvyklých zemiakoch, ale v ryži!
  • Najčestnejšie miesto má ryžová múka - obsahuje takmer 80 % škrobu.
  • Nasledujú ryžové krúpy, obsahujú škrob len o nepatrný zlomok menej - 78 %.
  • Celozrnná ryža má 75 % škrobu.

DÔLEŽITÉ: Celé zrná, najmä vyššie uvedená ryža, obsahujú rýchle sacharidy. No nielenže sú telom oveľa rýchlejšie absorbované, ale prijatá energia sa minie trochu iným smerom. To znamená, že hrozba zvýšeného cukru a dokonca ďalších kilogramov v páse zmizne.

• Na druhom mieste sú cestoviny a špagety - každá obsahuje 75 % škrobu.
• Neďaleko“ kukuričné ​​lupienky inzerované ako ľahké raňajky - 74% škrob.

• Ďalšia na zozname je múka, ale existuje niekoľko druhov. Obsahom sa od seba výrazne nelíšia, ale predsa len je tu rozdiel:
  • Jačmenná múka obsahuje 72 % škrobu
  • Rovnako ako pšeničná múka - tiež 72 %
  • Pohánková múka, rovnako ako samotná pohánka, obsahuje o niečo menšie percento - 71 %
  • Ale kukuričná múka je trochu horšia - 65 %
• Obľúbená pochúťka mnohých pukancov má až 68 %.
• Ale čerstvý chlieb má tiež značný obsah škrobu – 66 %.
• Domáce rezance sú nielen chutné a zdravé, ale majú aj 65 % škrobu.
• Nezaostali ani rezance z celozrnnej múky, len o jedno percento nižšie.
• Pokračuje v zozname výrobkov s obsahom škrobu ovos - obsahuje 61 %.
• Proso ustúpilo neďaleko, len o jedno percento – 60 %.
• Všetky obilniny majú vysoký obsah škrobu, tiež okolo 60 %.
• krekry, ktoré majú rovnaký percentuálny pomer (60 %) škrobu, sa ukázali byť rovnaké, ale ražných krekrov upustilo o pár krokov - 58 %.
• Potom nasleduje jačmeň, ktorý má tiež 58 %.
• Rovnaké percento škrobu a mladej kukurice.
• Chrumkavé lupienky, ktoré sú medzi tínedžermi také obľúbené, obsahujú 53 % škrobu. Toto jedlo nie je len škodlivé a vedie k vzniku ďalších kilogramov.
• Hrach, ktorý má spomedzi strukovín najvyšší podiel škrobu, získal 52 %.
• Torzhyki a želé majú takmer rovnaký pomer škrobu – 52 % a 51 %.
• Cícer, ktorý má značný podiel škrobu, má priemerné miesto 50 %.
• Biely chlieb má relatívne vysoký obsah škrobu 48 %
• Zatiaľ čo ražný chlieb je o niečo horší, ale iba o malý podiel - 45 %.
• Mash, ktorý pochádza z Indie, obsahuje 47 % škrobu.
• Produkty zo strukovín obsahujú 45 % škrobu.
• Kým šošovica má 40 %.
• Fazuľa tiež patrí do čeľade strukovín, ale percento obsahu škrobu je o niečo nižšie – 38 %.
• Pečenie z lístkového cesta– 37 % obsahuje relatívne málo škrobu .
• Sója je tiež bohatá na škrob, hoci len 35 %.
• A zoznam výrobkov s pomerne vysokým obsahom škrobu dopĺňajú hranolky – tiež 35 %.

Ak chcete získať optimálnu dávku bez poškodenia tela, musíte jesť potraviny s ľahkými tukmi. Napríklad olej, kyslá smotana a smotana. Vtedy v tele prebiehajú nejaké chemické reakcie, ktoré dodajú telu len potrebné množstvo škrobu.

Poznámka! Škrob je pre naše telo užitočný – nasýti každú jeho bunku energiou. Rezervný škrob úplne chráni pred rakovinou. Ale jeho nadmerné množstvo alebo prudký skok v obsahu ovplyvňuje kardiovaskulárny systém.

)

Potraviny s priemerným obsahom škrobu: zoznam

Akokoľvek zvláštne to znie, zemiaky sú výrazne horšie ako rôzne druhy múky, obilniny a cestoviny. Mimochodom, posledná ingrediencia by mala byť uvarená al dente, aby boli pri zahryznutí trochu chrumkavé. Potom škrob nie je tak dobre absorbovaný telom a v oveľa menšom množstve.

Poznámka! Škrob by sa mal používať, ale len v miernom množstve. Ak nadmerne konzumujete potraviny s vysokým obsahom škrobu, potom sa začne ukladať vo forme tuku „do rezervy“. Ale nedostatok škrobu bude mať negatívny vplyv na zdravie. Preto nemôžete zo stravy vylúčiť škrob a výrobky, ktoré ho obsahujú. Pre najlepšie riešenie sa držte produktov so stredným alebo nízkym percentom škrobu.

• Percentuálny pomer škrobu v zemiakoch závisí aj od spôsobu varenia:
  • zemiakové krokety majú 20 %
  • surové zemiaky obsahujú menej ako 16 % škrobu, presnejšie - 15,4 %
  • varené zemiaky pri varení nestráca veľa škrobu - 14 %
  • zemiaková kaša nie nadarmo ho umožňujú konzumovať počas diéty (a celé tajomstvo je pridanie oleja a mlieka, ktoré mierne neutralizujú škrob) – 11 %
• Spomedzi zeleniny stojí za vyzdvihnutie chren a zázvor, ktoré majú 11,7 % a 11,2 %, v tomto poradí
• . zelenina – 14 %
​​​​
• Topinambur má aj priemerný ukazovateľ – 9,6 %
• Zelený hrášok, ktorý často sa nachádza na sviatočnom stole, obsahuje 7 % škrobu

DÔLEŽITÉ: Aby sa zachovala optimálna miera spotreby škrobu bez toho, aby ste trpeli obezitou a chorobami kardiovaskulárny systém, držte sa schémy - 1:1:4. To znamená, že na 1 diel bielkovín a rovnaké množstvo tuku treba 4x viac sacharidov (a to sme už prišli na to, že ide o škrob).

Produkty s nízkym obsahom škrobu: zoznam

Tieto produkty, hoci majú škrob vo svojom zložení, ale jeho percento je také malé, že nemôže spôsobiť žiadne poškodenie tela. Dokonca, naopak, pomáha dopĺňať potrebné energetické zásoby. Nedostatok škrobu navyše ovplyvní vašu pohodu.

DÔLEŽITÉ: Každý musí dodržiavať dennú normu škrobu. Napríklad deti v závislosti od hmotnosti potrebujú 50 až 150 g látky. U dospelého človeka sa potreba škrobu zvýši na 330. Ale tehotné a dojčiace matky potrebujú doplniť zásoby škrobu ešte viac - až 400.

• Tekvica má 2 % škrobu

• Špargľa obsahuje aj 2 % škrobu
• Pór pozostáva z 0,9 % škrobu, čím je výrazne pred všetkými svojimi príbuznými
• Zloženie baklažánu tiež zahŕňa 0,9 %
• Koreň zeleru je bohatý na 0,6 % škrobu
• Artičok obsahuje iba 0,5 % škrobu
• Kapusta má rovnakú hodnotu — 0,5 %
• A repa a reďkovka pozostáva len z 0,3 % škrobu
• Medzi ovocím s nízkym obsahom škrobu sa rozlišujú:
  • Jablká, ktoré obsahujú do 0,8 % škrobu
  • Čierna ríbezľa – 0,6 %
  • Hruška pozostáva z 0,5 % škrobu
  • A dokonca aj jahôd a sliviek obsahuje škrob v jeho zloženie, ale vo veľmi nízkom pomere - 0,1 % každý

Potraviny bez škrobu: zoznam

Ak si dávate pozor na svoju postavu a bojíte sa pribrať kilá navyše, mali by ste zo svojho jedálnička vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú škrob. Sú bohaté na ďalšie látky potrebné pre telo a mimoriadne užitočné, ktoré nasýtia energiu a pomáhajú normálnemu rozvoju.

• Akýkoľvek mliečny výrobok nezahŕňa obsah škrobu
• V zozname sú zahrnuté aj vajcia
• Mäso žiadneho zvieraťa neobsahuje škrob
• V tomto zozname sú tiež zahrnuté ryby akéhokoľvek pôvodu a rôzne morské plody
• Zelená sa dá bezpečne jesť a nezlepší sa, pretože neobsahuje absolútne žiadny škrob:
  • cibuľa
  • petržlen
  • kôpor
  • listová zelenina a zelenina ako šťavel a špenát

• Uhorka a uhorky nezahŕňajú tiež percento škrobu
• Rovnako ako mrkva, ktorý dodá telu veľmi potrebný vitamín A
• Paprika dopĺňa zoznam neškrobových potravín

Stojí za to povedať ešte pár slov o ovocí. Takmer všetky z nich (okrem produktov opísaných vyššie) nemajú škrob. Napríklad deti majú predpísané zamerať sa na sušené slivky a datle do dvoch rokov. Ľahko sa asimilujú, strávia a dodávajú dostatočnú energiu.

DÔLEŽITÉ: Ovocie, zelenina a zelenina sa nedajú nazvať 100 % bez škrobu, pretože ich malý podiel je stále prítomný. Ale toto percento nedosahuje ani stotinu. Jediná vec je, že v mrkve je toto percento o niečo vyššie ako v iných - až 0,2%.

Video: Zákerný škrob. Aká je škoda?