Prípravy na zimu - chutné korenie zo sliviek, egrešov, jabĺk, červených ríbezlí, sušených sliviek, sliviek, hrušiek, marhúľ, hlohu: najlepšie recepty, tajomstvá varenia

Vlastnosti prípravy pikantných omáčok z bobúľ a ovocie.

Sme zvyknutí na chutné džemy a kompóty z ovocia a bobúľ. Kulinárski majstri ich však už dávno ovládajú ako prvky pikantných pikantných omáčok. Tieto sú zároveň dôstojným doplnkom k jedálenskému stolu kedykoľvek počas roka medzi rôznymi národmi sveta.

V pokračovaní témy prípravy omáčok doma sa dnes zameriame na sladké a pikantné možnosti z bobúľ a ovocia.

Korenie zo sliviek na zimu: tkemali recepty

Tkemali omáčka pochádza z Gruzínska, kde sa konzumuje s mäsovými, zeleninovými, obilnými a rybími jedlami.

Toto korenie vďačí za svoj názov špeciálnemu druhu slivky — malej kyslej slivke, tkemali.

Pridajte cesnak, červenú papriku a soľ, aby bola omáčka pikantná a horúca. A hravosť chuti - koriandr, gunba, kôpor a mäta, bazalka, zeler. Je zaujímavé, že v Gruzínsku je tkemali nemožné bez močiarnej mäty - ombalo.

Ruské gazdinky varili omáčku tkemali s:

• trnkou
• obyčajnou slivkou
• egreš
• červená ríbezľa

A namiesto ombala pridajte tymián a medovka.

​​​​

Pozrime sa na niekoľko receptov na slivkové tkemali.

Recept 1 — s opunciou.

Na prípravu asi 3 litrov omáčky na zimu, potrebujete:

• bobule čučoriedky bez kôstok — 3 kg
• soľ a cukor v množstve 3 a 5 polievkových lyžíc
• 4 zväzky koriandra
• 2 veľké hlávky cesnaku alebo 10-11 strúčikov cesnaku
• balíček korenia "hops-suneli" 20 g
• ocot v množstve 1 lyžička. na liter hotovej omáčky
• podľa potreby 1-2 struky červenej papriky
• rukavice
• sito, strúhadlo, lis na cesnak, mixér, drevo stierka na miešanie
• sterilizované poháre s objemom 0,5 l — 5-6 ks.

Spôsob varenia:

• slivky dôkladne umyte a oddeľte od nich kôstky. Pracujte v rukaviciach tak, aby pokožka rúk zostala bez farby,
• nalejte do smaltovanej misky a dajte na mierny oheň,
• po štvrťhodine hodinu, keď bobule pustia šťavu, alebo ich odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, potom ich pretrite cez sitko. Alebo opatrne rozdrvte mixérom priamo na panvici. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili,
• dajte slivkovú zmes opäť na mierny oheň a pridajte cukor, soľ, slnečnicový chmeľ a pár pretlačených strúčikov cesnaku. Budúcu omáčku nechajte lúhovať pol hodiny pod pokrievkou,
• nasekajte najemno koriandr a pretlačte zvyšný cesnak, aby ste vytlačili strúčik cesnaku. Všetko nalejte a prikryte pokrievkou na 40 minút. Omáčku pravidelne miešajte,
• vypnite ohrev nádoby s omáčkou,
• ak sa rozhodnete celú hmotu naaranžovať na zimu, nalejte ocot a dôkladne nechajte. Potom to horúce rozložte na plechovky, nechajte ich vychladnúť a otočte ich na veko. Potom preneste do pivnice/suterénu na zimné uskladnenie.

Recept 2 - z obyčajných spŕch.

Pripravte si:

• 1 kg sliviek
• 1 struk štipľavej čili papričky
• suché bylinky — semienka koriandra, koriander
• čerstvé bylinky — kôpor, bazalka, ľubovník po stonke
• 1 odmerka soli
• veľká hlava cesnaku
• 2 odmerné lyžice vlašských orechov

Príprava:

• umyté slivky dajte na štvrťhodinu na mierny oheň,
• keď vychladnú, pretrite ich cez sitko, odstráňte kosti a kožu,
• vráťte do varnej nádoby, pridajte všetky suché ingrediencie a nasekaný cesnak a korenie,
• po pol hodine pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky a orechy,
• po 40 minútach varenia na miernom ohni vyberte omáčku,
• rozotrite poháre vopred pripravené na konzerváciu. Ak chcete, doplňte každý trochou rastlinného oleja, aby sa do omáčky nedostal kyslík,
• skladujte v chladničke alebo pivnici.

Pikantné slivkové korenie na zimu: recepty

Recept 1

Potrebujete:

• zrelé slivky 1 kg
• každý pohár vody a cukru
• klinčeky a škorica po 0,2 g
• zázvor 0,1 g
• plechovky 0,5 l

Príprava:

• umyté slivky bez stopiek kontrolujte štvrťhodinu na miernom ohni, aby zmäkli,
• necháme trochu vychladnúť a odstránime kosti,
• hmotu zasypeme cukrom a pridáme vodu, dáme na pol hodiny zapáliť,
• výslednú zmes pretrite cez sito, aby sa zhromaždili šupky,
• keď vychladne, vložte ju do pohárov a sterilizujte ich,
• omáčku uchovávajte na chladnom mieste.

Recept 2

Pripravte si:

• veľkú nezrelú slivku Veronica 1 kg
• 5 veľkých sladkých paprík
• 1 stredne pálivá paprika
• 0,25 odmernej lyžice mletého čierneho korenia
• pár hlávok cesnaku
• soľ a cukor 1 a 2 odmerné lyžice
• rastlinný olej 100 ml
• 3 sterilizované pollitrové poháre a ich viečka
• mlynček na mäso

Postup prípravy:

• odstráňte kôstky zo sliviek a dôkladne ich umyte,
• z papriky odstráňte semienka a nakrájajte ju na 2 – 3 časti,
• ošúpte cesnak, roztrhajte ho zubami,
• pridajte všetky ingrediencie, okrem tých voľných, cez m' Yasora bku, zalejeme soľou, cukrom, mletým korením,
• surovú omáčku položíme na oheň v smaltovanej nádobe, privedieme do varu,
• premiešame drevenou špachtľou, po štvrťhodine odstavte z ohňa,
• rozdeľte do pohárov, na vrch nalejte trochu oleja,
• poháre zabaľte a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

Egrešové korenie na mäso na zimu

Napriek sladkosti egreša sa z neho dá urobiť vynikajúce pikantné korenie na mäsité jedlá a odložiť si ho až na zimu.

Ingrediencie pre túto pochúťku sú podobné receptom tkemali. Napríklad:

• egreše rôznych odrôd približne 3 kg
• soľ a cukor 50 a 100 m
• pohár vody
• pár polievkových lyžíc olivového oleja
• hlavička cesnaku
• struk feferónky
• slnečnicový chmeľ a mleté ​​čierne korenie v rovnakých častiach - 0,5 odmerky každá
• ocot 0,5 kopa

Príprava:

• pretriediť egreše a odstrániť pokazené bobule a chvosty,
• naliať do varnej nádoby, zaliať vodou a dať na mierny ohrev,
• , keď sú bobule podusené, prepasírujte ich cez sito/mlynček na mäso. Ak sa chystáte použiť mixér, tak v záverečnej fáze prípravy omáčky ju pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili zŕn,
• pridajte najskôr soľ, potom cukor. Miešajte a počkajte, kým sa úplne nerozpustia,
• nalejte suché korenie a cesnak prelisovaný cez kameninu. Všetko premiešajte a znova pošlite na oheň,
• po zovretí hmoty zalejte octom a olejom,
• nalejte do pohárov a uzatvorte skrutkovacími viečkami,
• vezmite vychladnutú omáčku do suterénu.

Korenie jabĺk na zimu pikantné

Pikantné prísady, ktoré zvyčajne používame na konzervovanie paradajok, uhoriek, zeleninových šalátov a omáčok, sa výborne hodia k jablkám.

Napríklad varte jablká s chrenom.

Vezmite:

• sladkokyslé jablká 8 ks
• koreň chrenu 6 polievkových lyžíc
• citrón - šťava a strúhaná kôra
• voda - 4 lyžice
• maslo, cukor a citrónová šťava po 0,5 lyžice

Príprava:

​​

• umyté, odkôstkované a nepoškodené jablká nakrájajte na 4 časti,
• zmiešajte s vodou v smaltovanej nádobe a dáme na mierny oheň,
• keď hmota zmäkne, odstavíme z ohňa a buď pretrieme cez sitko, alebo pomelieme mixérom,
• ) pridajte citrónovú kôru, cukor a znova vráťte na sporák. Privedieme do varu a pod pokrievkou dusíme štvrť hodiny,
• odstavíme z ohňa, pridáme chren, citrónovú šťavu, necháme úplne vychladnúť a zabalíme do pohárov.

Ak omáčku podávate teplú, pred podávaním ju zmiešajte s maslom. Je vhodný k mäsovým a rybím pokrmom.

Korenie na zimu trnkou

Tortový chren dodáva koreninám, ktoré pripravujeme na zimu, zaujímavú chuť. Je nenahraditeľnou ingredienciou do našej tkemala a podobných pikantných omáčok k hlavným jedlám.

Pripravte si:

• 3 kg vykosteného tŕňa
• 0,3 kg cesnaku
• 1/3 plechovky adjiky
• 5 odmerných lyžíc cukru
• mlynček na mäso

Príprava:

• pretlačte bobule a cesnak cez mlynček na mäso
• dajte zmes na mierny oheň a priveďte do varu
• po 5-10 minútach odstavte z ohňa
• pridajte cukor a adjiku, premiešajte
• , keď omáčka vychladne, zabaľte do sterilných pohárov
• poslať na uskladnenie v pivnici

Ak adžika nie je po ruke, nahraďte ju nasledujúcimi prísadami:

• 6 lyžičiek každej lyžice červenej papriky, koriandra a mäty
• 6 lyžíc kôpru
• 3/4 šálky vody
• 3 hlavy cesnaku

V tomto nebudete potrebovať cukor, soľ a mleté ​​korenie tento recept.

Trochu sa zmení aj proces prípravy korenia:

• , keď bobule pustia šťavu, scedíme ju a táru pomelieme mixér alebo sito. Šupka by nemala zostať,
• slivkové pyré povarte hodinu, pridajte všetku vodu,
• zalejte všetkými koreninami, premiešajte, nechajte 10 variť -15 minút,
• omáčka je hotová. Rozdeľte ho do vopred sterilizovaných pohárov.

Korenie na zimu z červených ríbezlí

Červená ríbezľa dodáva jemnosť pikantnému koreniu, ktoré pripravuje domáca pani na zimu. Dobre ladí s pikantnými ingredienciami v omáčke.

Napríklad pripravte korenie podľa nasledujúceho receptu:

• umyté bobule červených ríbezlí bez paličiek - 2 kg
• cukor - o polovicu menej
• lyžička mletého čierneho a nového korenia, škorica
• pohár octu
• a pár lyžičiek rozdrvených klinčekov

Príprava:

• rozotrite bobule, vytlačte šťavu cez gázu, všetko premiešajte a dajte na strednú teplotu. Dávajte pozor, aby sa ríbezle nerozvarili,
• postupne pridávajte cukor do pohára v intervale 7-10 minút,
• potom zalejte suchým korením,
• po častiach nalejte ocot, vyskúšajte omáčku. Môže sa vám páčiť chuť s menším množstvom,
• odstráňte z tepla 5 minút po poslednom pridaní octu, nalejte do sterilných pohárov, stočte,
• , keď omáčka vychladne, daj do zimy do pivnice.

Korenie čerešňových sliviek na zimu: recepty

Recept 1

• mierne nedozreté plody sliviek v množstve 3 kg, umyte a nalejte do varnej nádoby, pridajte parné poháre vody,
• , keď bobule zmäknú, odstráňte z tepla a pretrite ich cez cedník. Oddeľte kôstky a šupku,
• dajte slivkovú hmotu späť na oheň. Zviažte veľký zväzok kôpru 0,25 kg niťou a spustite ho do budúcej omáčky. Varte pol hodiny za stáleho miešania,
• pridajte k slivkovej dužine soľ a pár suchých strukov červenej papriky, pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu,
• nasekajte čerstvú mätu 0,25 kg a koriander 0,3 kg s hlávkou cesnaku. Vyberte kôpor a prikryte ich,
• znova premiešajte a pokračujte vo varení omáčky ďalšiu štvrťhodinu,
• naposledy prikryte 1 polievkovou lyžicou cukru,
• v pripravených sterilných pohároch rozlomte horúce korenie a zrolujte,
• keď vychladne, definujte ho v pivnici/pivnici až do zimy.

Recept 2

Potrebujete:

• slivky 3 kg
• paprika sladká 0,3 kg
• cesnak, koriander po 0,15 kg
• čerstvý kôpor, petržlen, zeler po 0,075 kg
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa vlastného uváženia
• pohár vody

Príprava:

• slivky umyté vodou, zľahka spariť na ohni a utrieť, oddeliť kosti a koža,
• pomelieme čerstvé bylinky a korenie nožom alebo na mäsovom mlynčeku,
• privedieme slivkovú hmotu do varu a pridáme ich. Dôkladne premiešajte,
• pridajte sypké ingrediencie a pokračujte vo varení štvrť hodiny,
• nalejte horúce korenie do pollitrových pohárov, ktoré ste deň predtým sterilizovali.

Korenie zo sušených sliviek na zimu: recepty

Potrebujete:

• sušené slivky 2,5 kg
• paprika sladká 1 ks
• cesnak 0,5 hlavy
• soľ 2 odmerné lyžice
• cukor 0,1 kg
• paradajkový pretlak 1 odmerná lyžica
• 297) pokračujte vo varení omáčky na ohni a striedavo pridávajte ostatné ingrediencie v poradí uvedenom v recepte. Pred odoslaním do nádoby so slivkovým pyré ich rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom,
• po naliatí poslednej ingrediencie povarte omáčku ďalších 30-40 minút a vypnite oheň,
• nalejte cez horúce sterilné poháre.

Recept 2

Na prípravu 1 litra omáčky vezmite:

• čisté sušené slivky bez kôstky – 0,75 kg
• hlávku cesnaku
• 1,5 lyžičky soli
• chmeľ-suneli - 2 lyžičky bez horkosti
• ak sú vlašské orechy a kyslé zelené jablká, pridajte ich na 1 a 5 kusov respektíve

Proces varenia:

• priviesť slivky do mäkka,
• scediť šťavu, rozdrvte ovocie pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Potom prefiltrujte cez sito, aby ste odstránili zvyšné semená a šupku,
• nalejte pohár šťavy do pyré a dajte všetko na oheň,
• vložte mletý cesnak, potom sypké prísady, premiešajte a pokračujte vo varení omáčky,
• ak máte po ruke vlašské orechy a jablká, vložte ich po nasekaní. Odstráňte šupku z jabĺk,
• všetko spolu potom štvrťhodinu a vypnite ohrev pod nádobou s omáčkou,
• zabaľte do pohárov, či už horúce alebo vychladené.

Korenie hrušiek na zimu

Hrušku poznáme skôr v sladkých džemoch a kompótoch. Je však zaujímavo kombinovaný s pikantnými koreninami av zime s mäsovými jedlami.

Potrebujete:

• 1,5 kg hrušiek
• 0,5 citróna
• 0,5 šálky cukru
• soli na špičke noža
• mletého kardamónu a zázvoru po 0,5 čajovej lyžičky
• mletého muškátového orieška 2/3 lyžička
• mletej škorice 1/4 lyžičky
• nasekaných klinčekov na špičku noža

Príprava:

• odstráňte šupku a jadrovník z hrušiek, nakrájajte na malé kocky a vložte ich do hrubostenného hrnca,
• prikryjeme všetky sypké suroviny a hmotu dáme na oheň,
• keď hrušky pustia šťavu, drevenou varechou premiešame budúcu omáčku,
• o pol hodiny neskôr rozdrvte obsah panvice mixérom a nechajte variť ďalšiu štvrťhodinu,
• , keď hmota nadobudne potrebnú konzistenciu, vypnite oheň,
• rozdeľte omáčku c na pohároch, ktoré sú priskrutkované viečkami, a pošlite ich na pasterizáciu,
• 10 minút potom, čo voda začne vrieť, odstráňte ich z ohňa, skontrolujte, či neobsahujú bubliny a zatvorte viečka.

Marhuľové korenie na zimu

Aromatické a sladkokyslé marhule sú nálezom do korenistých omáčok v súvislosti s konzerváciou na zimu. Pripravte si napríklad toto.

Potrebujete:

• 1 kg marhule
• 2 veľké cibule
• 0,8 kg paradajok
• 0,5 kg papriky
• 30 ks. cesnaková šípka
• 10 odmerných lyžíc cukru
• 2 odmerné lyžice soli
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• nakrájaná čili paprička - podľa chuti

Varenie:

• marhule zbavte kôstky a vložte ich v nádobe na varenie,
• , keď zmäknú a pustia šťavu, pretrieme cez sitko. Ak je hmota príliš hustá, pridajte pohár vody a premiešajte. Vašou úlohou je odstrániť šupku,
• pridať nakrájanú cibuľu a pokračovať vo varení,
• po nasekaní pridať paradajky, papriku a strúčiky cesnaku,
• po 10-15 minútach pridajte sypké prísady,
• omáčku dusíme na miernom ohni, kým sa neodparí o 20 %. Pri miešaní buďte opatrní – omáčka strieľa,
• nalejte do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Vezmite ich s objemom do 0,5 l,
• otočte vrchnáky hotových nádob s omáčkou a zabaľte ich na deň do prikrývky, potom ich preneste do pivnice.

Tajomstvá výroby korenín z ovocia

• Ak s prípravou pikantných omáčok z ovocia začínate, je lepšie vziať univerzálny chmeľ-suneli namiesto kopa suchého korenia.
• Klasickým korenistým rozpúšťadlom, zložkou, ktorá dodáva chuť omáčke, je paprika.
• Ideálne suché prísady do ovocných korenín sú suché korenie, ktoré ste pomleli, a čerstvé pomleté, ktoré ste si nazbierali na svojom pozemku.
• Čím kyslejšiu chuť chcete získať, tým ekologickejšie a menej zrelé ovocie by ste mali konzumovať.
• Ak si trúfate na omáčky doma, pripravte sa na zdĺhavosť procesu.
• Postupujte podľa receptov na klasické horúce omáčky. Pripravte si napríklad domácu adjiku bez paradajok, octu, aspirínu, jabĺk, mrkvy, cibule, oleja a cukru.

Naučili sme sa teda, ako pripraviť rôzne pikantné omáčky z koreňov a bobúľ doma, pričom sme zohľadnili tajomstvá a rady skúsených žien v domácnosti v tejto veci.

Teraz zostáva na vás, aby ste sa rozhodli pre experimenty a osvojili si nové aspekty kulinárskeho umenia.

Lahodné omáčky a vďačné recenzie!

Video: tkemali zo sliviek na zimu: príprava krok za krokom