Prípravy na zimu - korenie na mäso, grilovanie: najlepšie recepty. Ako pripraviť korenie na mäso na zimu zo sliviek, egrešov, paradajok, brusníc, čerešní, čerešní, byliniek, jabĺk, drieňa: recepty

Z tohto článku sa dozviete, ako pripraviť rôzne mäsové pochutiny na zimu

Ako variť tkemali ny kus masa, aby malo zakazdym inu chut? Kuchári o tom často premýšľajú. V lete je to jednoduchšie - je tam čerstvá zelenina, zelenina a môžete si diverzifikovať prílohy.

A čo robiť v zime? Aby sa menu každého dňa líšilo od toho predchádzajúceho, musíte sa v lete zásobiť zeleninovými a ovocnými koreninami. Zvážme ich.

Korenie na mäso zo sliviek na zimu

Tkemali – slivková omáčka k mäsu

Tento nezvyčajný gruzínsky názov pre omáčku nie je nič iné ako sladkokyslé korenie, má dosť nezvyčajnú chuť.

Na tkemali potrebujete:

• 2 kg tmavomodrých sliviek
• Veľký zväzok zeleného kôpru, bazalka a koriandr
• 1 hlávka cesnaku
• Soľ, mletá červená horká paprika, cukor podľa chuti
• 1 čajová lyžička chmeľu-suneli

Začíname variť:

1. Moje slivky, odstráňte kôstky, nakrájajte polovice sliviek na malé kúsky dáme ich na panvicu s hrubým dnom a zapálime.
2. Kým sa slivky nerozvarili, miešame, aby sa nepripálili, odstránime vzniknutú penu.
3. Keď obsah panvice vrie, znížte oheň a varte za stáleho miešania 20-25 minút.
4. Ak nie sú slivky úplne rozvarené, pretrieme ich cez sitko.
5. Do pyré pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú zeleninu, slnečnicový chmeľ, soľ a cukor.
6. Na záver pridajte podľa chuti horkú papriku, ak ju pridáte ako prvú, prebije chuť ostatných korenín svojou horkosťou a nedosiahnete ideálnu chuť korenie.
7. Korenie varte ďalších 15 minút, nalejte do sterilizovaných malých pohárov s uzáverom, otočte, otočte hore dnom.
8. Keď korenie vychladne, otočte poháre do normálneho stavu a uložte do špajze.

Egrešové korenie na mäso na zimu

Korenie "Bersen"

Bersen - tak sa kedysi volali egreše. V obchode z neho nie je žiadne korenie. Má veľa vitamínov, pretože sa nevarí, ale uchováva v surovom stave.

Korenie vyžaduje:

• 1 kg egrešov
• 1 zväzok zelenej bazalky a koriandra
• 1 čajová lyžička sušeného nasekaného tymiánu
• 1 hlavička cesnaku
• Soľ podľa chuti

Začnime variť:

1. Egreše a bylinky sa umyjú a sušia.
2. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Do zmesi pridáme mletý tymian, soľ, premiešame.
4. Vložte do čistých pohárov, uzavrite skrutkovacími viečkami a skladujte v chlade.

Korenie na mäso z paradajok na zimu

Tipy na prípravu užitočného korenia:

• Aby ste znížili potrebu varenia paradajkového pretlaku, vypustite po sekanie paradajok, varíme len hustú hmotu.
• Paradajky obsahujú látku lykopén - zabraňuje rakovine a ak sú tepelne spracované, množstvo lykopénu sa zvyšuje.

Paradajkové korenie

Korenie vyžaduje:

• 5 kg paradajky
• 2 cibule (veľké)
• Cesnak — 2 hlavy
• 1 sklo cukor
• 1 polievková lyžica. l. soľ, červená sladká a čierna mletá paprika
• 1 dezertná lyžica mletej škorice, horčice a kyseliny octovej

Začíname variť:

1. Paradajky s cibuľou a cesnakom baňa. Paradajky nakrájame na štvrtiny, cibuľu na polovice a pomelieme na mlynčeku na mäso.
2. Do zmesi pridajte korenie, soľ a cukor a varte 1 hodinu za stáleho miešania na miernom ohni.
3. Pridajte kyselinu octovú alebo zriedený ocot, potom z toho odoberte viac, horčicu so škoricou a varte ďalších 15 minút.
4. Korenie rozložíme do sterilných pohárov, zrolujeme, obrátime, prikryjeme niečím teplým, kým nevychladnú. Získa sa 4 až 4,5 litra hotového korenia.

Brusnicové korenie na mäso na zimu

Korenie z brusníc

Na korenie potrebujete:

• 200 g brusníc
• 2 polievkové lyžice. l. cukor
• 2 bobule borievky
• 0,5 ČL. chmeľ-suneli
• 1 polievková lyžica. l. balzamikového octu
• Soľ, mletá: červené horké a čierne korenie, klinčeky podľa chuti

Začíname variť:

1. .
2. Bobule roztlačte lyžičkou a varte na miernom ohni 10 minút.
3. Ochlaďte bobule a pretrite ich cez sitko.
4. Pretlakovú hmotu opäť dáme na oheň, pridáme ocot s korením, soľ a na miernom ohni varíme, kým nezhustne.
5. Nalejte do sterilizovanej nádoby a otočte.

Slivkové korenie na mäso

Tkemali zo sliviek

Nezrelé slivky obsahujú veľa (až 14%) kyseliny citrónovej. V zrelých slivkách sa časť kyseliny mení na cukor a pektín. Ak chcete kyslé korenie, vezmite si nezrelé ovocie, sladšie - zrelé.

Na tkemala zo sliviek potrebujete:

• 3 kg žltých sliviek
• 2 poháre. voda
• 1 zväzok kvetov kôpru, mäta a koriandr
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica. l. cukor
• Soľ a červená horká paprika mletá podľa chuti
• 1 polievková lyžica. l. rastlinného oleja zhora v nádobe

Začneme variť:

1. Slivky umyte, nalejte vodu do panvicu a varte do varu (10-15 minút).
2. Ovocie pretrieme cez sitko tak, aby na ňom zostali kosti, koža a chvosty.
3. Pyré nalejte na panvicu, pridajte soľ a korenie, ako aj celý zväzok kôpru a za častého miešania varte na miernom ohni pol hodiny.
4. Kôpor vyberte a vyhoďte, pridajte cukor, nasekaný koriandr, mätu a cesnak do korenia a varte ďalších 15 minút.
5. Rozdeľte horúce korenie do sterilných pohárov, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja, zrolujte každú nádobu, otočte ju a nechajte vychladnúť. Korenie skladujte na chladnom mieste.

Korenie na čerešňové mäso

Višňové korenie

Na čerešňové korenie potrebujete:

• 500 g čerešní
• 100-150 g cukru
• 70 ml balzamikového octu
• 1-1,5 lyžice. l. hops-suneli
• 5 strúčikov cesnaku
• Soľ a mletá feferónka podľa chuti

Začíname variť:

1. Čerešne moje, nechaj vodu odtiecť, kôstky z nich zbav, chvostíky trhaj.
2. Čerešne dáme do hrnca, zasypeme cukrom, počkáme, kým čerešne pustia šťavu.
3. Pridajte soľ, korenie, nasekaný cesnak a varte 20-30 minút.
4. Ďalšou akciou bude pridanie octu a varenie ďalšiu pol hodinu.
5. Čerešne necháme trochu vychladnúť a pretrieme cez sitko.
6. Korenie varte asi 10 minút, kým nezhustne.
7. Horúce korenie nalejte do sterilnej nádoby so skrutkovacím uzáverom, keď vychladne, uložte na chladné miesto.

Korenie na mäso z byliniek

​​

Zelené korenie na mäso na zimu

Na zelené korenie potrebujete:

• 5 malých feferóniek
• 5-6 strúčikov cesnaku
• Jeden a pol šálky nasekaného zeleného koriandra
• 3 semienka kardamónu
• 1 ČL. rasca a čierne korenie
• Soľ podľa chuti
• 1-2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja

Začneme variť:

1. Na mlynčeku na kávu pomelieme rascu, čierne korenie, kardamón.
2. Pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom, pridáme nakrájanú zeleninu s horkou paprikou a cesnakom.
3. Korenie a bylinky spolu zmiešame, pridáme soľ, olivový olej.
4. Nechajte vylúhovať 5-6 hodín, vložte do čistej nádoby a uložte do chladničky.

Pikantné korenie na mäso na zimu

Pikantné korenie z papriky

Na korenie potrebujete:

• 2 kg sladkej papriky
• Na 1 kg horkej červenej papriky a cesnaku
• 2 šálky soli

Začneme variť:

1. Oba druhy paprík umyjeme, prekrojíme na polovice, semienka a chvostíky vyhodíme.
2. Cesnak ošúpeme.
3. Papriku a cesnak nasekáme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ a premiešame.
4. Surové korenie rozdeľte do sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a uložte do chladničky.

Jablkové korenie na mäso na zimu

Korenie z jabĺk

Na korenie z jabĺk potrebujete:

• 5 kg kyslých jabĺk
• 0,5 kg papriky
• 300 g cesnaku
• po 1 zväzku petržlenu, koriander, zeler a kôpor
• Soľ podľa chuti

Začnime variť:

1. Jablká umyjeme, nakrájame na 4 časti, zbavíme šupky a jadierok, do hrnca nalejeme 1 pohár vody a varíme, kým sa jablká nerozvaria.
2. Uvarené jablká pretrieme cez sitko a vložíme späť do panvice.
3. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu, korenie a cesnak pretlačený cez mlynček na mäso, soľ a varte 10 minút.
4. Horúce korenie rozotrite na sterilizované poháre, zaskrutkujte uzávery, nechajte vychladnúť a potom uložte do špajze.

Korenie na marinované mäso

K marinovanému mäsu sa hodí domáci chren.

Domáci chren

Korenie vyžaduje:

• 500 g čerstvých koreňov chrenu
• 1 veľká repa
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru
• 2 polievkové lyžice. lyžice 9% octu
• Soľ podľa chuti

Začnime variť:

1. Korene chrenu očistíme, nakrájame na kúsky a skrútime na mäsovom mlynčeku.
2. Pomletú hmotu ihneď rozložte do čistých pohárov a prikryte plastovými viečkami.
3. Surovú, pestrofarebnú cviklu očistite, nastrúhajte na malom strúhadle a vytlačte šťavu cez gázu v 2 vrstvách.
4. Do nastrúhaného chrenu nalejeme repnú šťavu, pridáme cukor, soľ, premiešame, zalejeme octom a opäť premiešame.
5. Povrch korenia zalejeme studenou prevarenou vodou tak, aby korenia len zakrývalo, prikryjeme pokrievkou, pretrepeme, necháme vylúhovať. Chren je hotový na druhý deň.

Korenie na drieň

Zo zrelých a mäkkých drieňov koncom leta pripravujeme na zimu drieňové korenie.

Korenie z drieňa

Na dochutenie potrebujete:

• 800 g drieň
• Na 5-7 konárov zeleného koriandra, mäty, kôpru
• 1,5 ks. horká paprika
• 8 strúčikov cesnaku
• 1,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja, najlepšie olivového oleja
• 2 polievkové lyžice. lyžice mletého koriandra
• 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu
• 1,5 lyžice. lyžice cukru
• Soľ podľa chuti

Začíname variť:

1. Triedenie drieň, odtrhnúť chvosty, umyť.
2. Bobule v hrnci zalejte vodou, aby boli zakryté, a varte pri miernom vare 20 minút. Nechajte vychladnúť.
3. Zelenina s cesnakom a feferónkou sa umyje, osuší, nadrobno nakrája.
4. Pridajte drieň pretretý cez sitko, soľ, maslo, cukor, vínny ocot, všetko premiešajte a varte 15 minút, kým nebude mať korenie konzistenciu kyslej smotany.
5. Horúce korenie vložte do sterilnej nádoby so skrutkovacím uzáverom, zatvorte ju, nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky.

Tymián - korenie na mäso

• S tymianom uvaríte veľmi chutné mäso s minimom prísad. Tymian má jednu zvláštnosť: chuť sa naplno prejaví, ak sa varí dlho, preto tymián hodíme hneď na začiatku varenia mäsa.
• Tymián sa hodí k nasledujúcim koreninám: bobkový list, estragón, majorán, petržlen, levanduľa a materina dúška.
• Tymián zlepšuje chuť týchto druhov mäsa: kuracie, králičie, bravčové, jahňacie.

Bravčové pečené s tymianom

Na prípravu bravčového mäsa potrebujete:

• Kúsok vykosteného bravčového mäsa asi 1 kg
• 1 čajová lyžička sušených lístkov tymianu
• 2 polievkové lyžice. lyžice oleja
• 1,5 lyžice. lyžice citrónovej šťavy
• 0,5 lyžičky.lyžice sušenej bazalky a mletej papriky
• Soľ, mleté ​​horké a čierne korenie podľa chuti

Začíname variť:

1. Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom necháme po celom kuse plytké zárezy (0,5 cm). Nie je potrebné krájať hlbšie, inak bude hotové mäso suché.
2. Mäso posypeme soľou a korením, necháme postáť.
3. Pripravte marinádu. Zmiešame práškovú bazalku, tymian, papriku, feferónku, zalejeme olejom a čerstvou citrónovou šťavou, premiešame a prešľaháme.
4. Položte kúsok mäsa na dostatočne veľký kus fólie tak, aby sa jeho konce mohli zhromaždiť nad mäsom.
5. Marinádu pridáme k mäsu, potrieme celý kus, prikryjeme fóliou a necháme marinovať cca 2 hodiny pri izbovej teplote, ak plánujete mäso marinovať dlhšie, vložte chladničku.
6. Mäso vo fólii vložte do hlbokej misky, nalejte do nej vodu (1-2 šálky) a vložte na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200°C.
7. Vypnite rúru, nechajte mäso 10-15 minút a potom otvorte fóliu, sceďte tekutinu - bude omáčka a mäso dajte na tanier a nakrájajte na kúsky.
8. Horúce mäso sa môže podávať s prílohou a studené mäso sa môže použiť ako snack.

Korenie na baklažán na zimné grilovanie

Korenie na baklažán, paradajky a papriku na grilovanie

Toto korenie je dobré v zime nielen na grilovanie, ale aj preventívne proti prechladnutia.

Korenie vyžaduje:

• 1,5 kg paradajok
• Na 1 kg baklažánu a sladkej papriky
• 300 g cesnaku
• 3-5 feferóniek
• 1 pohár rastlinného oleja
• 100 ml 9 % ocot
• Soľ podľa chuti

Začíname variť:

1. Paradajky, Papriky a baklažány umyte, nakrájajte na malé kúsky, baklažány zbavte šupky, papriky očistite od chvostov a semien.
2. Ošúpte strúčiky cesnaku.
3. Zeleninu dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso.
4. Do pyré v hrnci pridáme soľ a maslo a varíme asi 40-50 minút.
5. Pridajte ocot, varte ďalších 5 minút.
6. Horúcu omáčku nalejeme do sterilizovaných pohárov, zvinieme a vychladnuté uložíme do špajze.

Naučili sme sa teda na zimu pripravovať rôzne dochucovadlá na mäso, aby sme si spestrili jedálniček.

Video: Slivková omáčka na zimu (tkemali), výborný recept na omáčku k mäsu a rybám