Kuracie žalúdky v kórejčine: 2 závratné recepty s podrobným popisom
V tomto článku zvážime najlepšie recepty na varenie kuracích žalúdkov v kórejčine, ktoré sa budú páčiť každému.
Ako každé pikantné jedlo s rôznymi druhmi korenia, recept na kuracie žalúdky v kórejčine k nám prišiel, prirodzene, z Južnej Kórey. A nech domorodci volajú kuracie pupáky nie celkom sladko, to im vôbec nekazí šťavnatú a korenistú chuť.
Receptúra všetkých juhokórejských domácností sa u nás stala veľmi populárnou, no málokto pozná záludnosti a pravidlá kórejskej kuchyne. Preto sa v tomto materiáli podelíme o najchutnejšie recepty a tajomstvá ich prípravy, ktoré skutočne prenesú exotickú poznámku.
Pikantné kórejské kuracie žalúdky: najchutnejší tradičný recept
Toto studené predjedlo sa hodí k osviežujúcemu pivu a stane sa vynikajúcou pochúťkou na akýkoľvek stôl. Upozorňujeme, že doba tepelného spracovania by nemala byť príliš dlhá. V tradičnej kórejskej kuchyni nemôžete jedlá prepiecť, inak sa ich chuť pokazí. Kuracie žalúdky v kórejčine by mali byť podľa básnika trochu chrumkavé, pretože v týchto vedľajších produktoch je veľa chrupavkového tkaniva.
Vyzbrojte sa nasledujúcimi produktmi:
- vyčistené kuracie žalúdky - 400 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- feferónka - 1 ks;
- cesnak – 4 strúčiky;
- čerstvý koreň zázvoru - 1,5 cm;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. L.;
- koriander - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžice. L.;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- paprika - 0,5 lyžičky;
- ocot 9% - 1,5 lyžice. L.;
- sezamový alebo olivový olej - 2 polievkové lyžice. L.;
- sezamové semienka - 2 lyžičky.
- Každú dôkladne umyte komory, pričom prstami odstráňte prebytočný tuk a zvyšný film. Necháme pár minút v cedníku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Napriek tomu, že kórejská kuchyňa je založená skôr na polotovaroch alebo dokonca surových produktoch, stále je potrebné vyvárať kuracie žalúdky. Veď už sú dosť ťažké na žalúdok a v polosurovom stave sa vôbec nebudú hrýzť. Preto ich po uvarení v osolenej vode povaríme asi 1-1,5 hodiny, pričom nezabudneme odstrániť šum.
- V tomto čase očistite a opláchnite zeleninu pod vodou. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky tak, aby vyšli tenké perie. Paprika je tiež nakrájaná na tenké prúžky.
- Mrkvu je vhodné nastrúhať na špeciálnom strúhadle, aby ste získali dlhé a tenké slamky. Ak ho nemáte po ruke, nakrájajte ho na malé prúžky.
- Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu, pridáme cesnak pretlačený lisom a na tenké plátky nakrájaný zázvor. Produkty by mali byť iba transparentné.
- Keď sú pupáky pripravené, vypustite z nich vodu. Nakrájame tiež na tenké pásiky. Teraz pridajte surovú mrkvu a papriku, ako aj vychladnutú cibuľu s cesnakovo-zázvorovou zmesou. Pamätajte, že horúce komponenty nemožno pridať k studeným komponentom.
- Nasypte všetko sypké korenie, pokvapkajte octom a sójovou omáčkou. Všetko dôkladne premiešame a prikryjeme tanierikom. Dáme naň nejakú záťaž, napríklad plastovú fľašu s vodou a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny. A ešte lepšie - na noc.
- Na rozpálenej panvici bez oleja trochu opražte sezamové semienka. Sledujte ich a neustále miešajte, pretože veľmi rýchlo horia. Pred podávaním posypte semienkami.
Jednoduchý recept na kuracie žalúdky v kórejčine s korením
Stojí za zmienku, že kuracie žalúdky v kórejčine sú dobré nielen ako studené občerstvenie. Toto pikantné, aromatické jedlo sa hodí k zemiakovej kaši a rôznym prílohám vrátane ryže, pohánky a cestovín.
Pripravte si:
- očistené kuracie žalúdky - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- cesnak – 3 strúčiky;
- ocot 9% - 3 polievkové lyžice. L.;
- sójová omáčka - 5 lyžíc. l;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- mletý koriander - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. L.;
- čerstvý koriandr – 5 vetvičiek.
- Dôkladne umyte každú komoru pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočný tuk a zvyšný film prstami alebo narežte nožom.
- Kuracie žalúdky vložte do hrnca, ktorý ste vopred položili na oheň a varte, kým nie sú hotové, asi 1-1,5 hodiny. Ak chcete, môžete do vody pridať korenie a bobkový list.
- V tejto dobe opláchnite zeleninu pod vodou, ošúpte mrkvu. Zeleninu jemne nakrájajte nožom, mrkvu je možné nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na tenké prúžky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Strúčiky cesnaku by mali prejsť lisom.
- Po hodine a pol vypustite vodu z komôr. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite do nej pupky narezané malou slamkou. Zľahka opečieme z každej strany do zlatista.
- K mäsu postupne pridávame zeleninu – cibuľu a mrkvu. Pod pokrievkou ich necháme dusiť 5-10 minút. Akonáhle mäso pustí šťavu, pokojne môžete pridať zeleň a cesnak. Dôkladne premiešame.
- Na poslednú chvíľu, keď sú žalúdky so zeleninou takmer hotové, pridajte sójovú omáčku, ocot a korenie. Mimochodom, môžete si ich upraviť podľa chuti. Opäť dobre premiešame. Dusíme na miernom ohni ešte 5 minút, potom necháme lúhovať pod pokrievkou ďalších 10-15 minút.
