Kotlety v Kyjevskom štýle: najlepšie recepty. Ako chutne variť kyjevské kotlety z nakrájaného filé, mletého kuracieho a bravčového mäsa, vyprážané, so syrom, olejom, šampiňónmi, lenivo v rúre, pomalom sporáku, na panvici doma: recepty

článok vám ponúka niekoľko receptov na varenie kotletiek v Kyjevskom štýle rôznymi spôsobmi.

Z čoho, čo m' Varíte kotlety na spôsob Kyjeva?

Mäso dobre rozklepeme kuchynským kladivom. To umožní, aby sa mäso zrolovalo do úhľadnej rolky a dovnútra vložilo kúsok masla. Samozrejme, môžete skúsiť urobiť rezne na "kyjevský spôsob" z akéhokoľvek mäsa (bravčové, hovädzie, dokonca aj králičie), ale nedosiahnete jemnosť, ktorú má kuracie mäso (vhodné je aj morčacie filé, ale na rozdiel od kuracieho môcť použiť kosť z krídla, a preto recept nebude klasický).

Video: "Kyjevské rezne (ako detailne rozobrať filé)"

Kotlety na kyjevský spôsob: klasický recept v r. rúra krok za krokom

Čo potrebujete mať:

• Kostné prsia - 3 ks. (počet hrudiek závisí od toho, koľko porcií chcete urobiť).
• Maslo - 0,5 balenia (asi 200 gr.)
• Zväzok čerstvého kôpru - malý
• Korenie – korenie a soľ (iné korenie sa pre klasický recept neodporúča).
​​​​
• Strúhanka - 1 malé balenie (bez korenín)
• Vajcia - 2 ks. (ak sú vajíčka malé, možno budete potrebovať 3 ks.)
• Múka - hrsť (približne 80-100 gr.)
• Kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 2-3 lyžice. l.

Ako variť:

• Pred začatím práce s mäsom by ste mali pripraviť "plnkou" do rezňa. Skladá sa z čerstvého kôpru a masla. Za týmto účelom roztlačte maslo a zmiešajte ho s jemne nasekaným kôprom.
• Potom treba maslo s bylinkami opatrne zložiť do vrecka, zabaliť do niekoľkých vrstiev a poslať do mrazničky, kým úplne nestuhne (to bude vhodné vložiť do rezňa, pomaly sa topí počas varenie).
• Kým maslo mrzne, pripravte si mäso. Samozrejme, môžete variť kotletu bez kosti, slúži vo väčšine prípadov ako dekoratívny prvok.
• Pokúste sa urobiť všetky kúsky filé rovnakej veľkosti, aby ste mohli pripraviť približne proporcionálne karbonátky, ktoré sa varia rovnomerne.
• Vyšľahané kuracie filé (najlepšie cez fóliu, aby sa mäso nepotrhalo) opatrne rozložte na dosku.
• Optimálna hrúbka každého odrezaného kusu mäsa nie je väčšia ako 7 mm a menšia ako 5 mm.
• Teraz pripravte špeciálne cesto z vajíčka a kefíru, môžete pridať toľko korenia, koľko uznáte za potrebné (soľ a korenie).
• Teraz "napchajte" karbonátky, na to položte malú tyčinku masla na najhrubšiu časť filé, opatrne zabaľte, preložte a otočte všetky časti vyšľahaného mäsa.
• Filet zrolujte do rolky, mala by byť tesná, aby olej nemohol uniknúť.
• Roládu vyvaľkáme v múke, potom ju namáčame v cestíčku (potom opakujeme: múka a opäť cesto) a až potom v strúhanke.
• Tajomstvom lahodnej karbonátky je husté pečenie, preto nezanedbávajte všetky pravidlá.
• Na panvici dobre zohrejte olej (vrstva oleja by mala byť hrubá aspoň jeden prst).
• Kotlety musia byť vyprážané z každej strany, kým sa neobjaví zlatá kôrka.
• Celkový čas vyprážania je približne 15 minút (nie viac). Potom by sa mali karbonátky položiť na plech alebo do pekáča a poslať do predhriatej rúry.
• Rezne pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút, teplotu nastavíme maximálne na 200 stupňov.

DÔLEŽITÉ: Ak pripravujete kotletu s kosťou, treba ju dôkladne očistiť a pri podávaní priložiť na špičku kosti papilot. Toto je dôležitá podmienka pre obsluhu reštaurácie.

Ako chutne uvariť kyjevské rezne z mletého kuracieho mäsa: recept v rúre

Na spestrenie klasického jedla alebo na jeho prípravu bez viacerých procesov (t.j. jednoduchšia) môžete použiť nie celé prsia, ale nasekané mleté ​​filé (je hutnejší ako len mleté ​​kura z mäsa a tuku).

Čo potrebujete mať:

• Kuracie filé - 500- 600 g. (pomelieme na mleté ​​mäso mlynčekom na mäso).
• Maslo - asi 80-100 g. (nevyhnutne kvalitný olej bez rastlinných nečistôt).
• Zväzok kôpru - malý
• Vajíčko - 1-2 ks. (nevyhnutné pre cesto)
• Múka a pečivo
• Korenie

Ako variť:

• Maslo rozpustíme v mikrovlnke a zmiešame s kôprom, zmrazíme, tuhé maslo nakrájame na malé kúsky.
• Kuracie filé (bez žiliek a filmov) by ste mali pomlieť na mlynčeku na mäso, môžete to urobiť dvakrát, aby bolo mäso jemnejšie.
• Hotové mleté ​​mäso nezabudnite okoreniť podľa svojich predstáv
• Z mletého mäsa urobte veľké rezne a do vnútra vložte kúsok masla (veľmi pevne uzavrite zo všetkých strán, aby maslo nemalo malú príležitosť predčasne vypršať).
• Potom sa rezne vyvaľká klasickým spôsobom: najprv v múke, potom vo vajci, potom opäť v múke a vajci a až nakoniec v strúhanke.
• Na panvici zohrejte maslo (veľa: nalejte ho na 1 alebo 2 prsty).
• Rezne namáčame v horúcom oleji a opekáme ich asi 10 minút, pričom opatrne otočíme z každej strany.
• Keď sa objaví zlatá kôrka, môžu sa vybrať a preniesť do formy, ktorá sa odošle do pece. Uchovávajte kotlety tam 10, ale nie viac ako 15 minút.
• Predhrejte rúru na maximálne 200 stupňov

DÔLEŽITÉ: Jednoduchosť prípravy rezňov na „kyjevský spôsob“ z mletého mäsa mäso neovplyvňuje chuť hotového jedla, zostáva rovnako mäkké a jemné.

Ako pripraviť lahodné fašírky na kyjevský spôsob z mletého bravčového mäsa: recept na panvici

Pri absencii kuracieho mäsa môžete pripraviť "Kyjevské rezne" z bravčového mäsa. Na tento účel je najlepšie použiť chudé mäso, napríklad sviečkovú alebo mäso nakrájané na žily.

Čo budete potrebovať:

• Bravčové mäso - 500-600 gr.(na mleté ​​mäso sa melie akékoľvek chudé mäso, neodporúča sa kupovať hotové mleté ​​mäso, pretože obsahuje veľa tuku a bravčovej masti a pokazí celý pokrm).
• Maslo - 80-120 g. (záleží na tom, koľko plnky chcete vyrobiť).
• Zelení (kôpor) – malý zväzok čerstvých zelených
• Vajíčko – 1-2 ks. na cesto
• Múka - niekoľko lyžíc. l. s horkou
• Krekry alebo strúhanka - 80-100 gr. (najlepšie je urobiť si ich sami, sušienky krútením, obloženie by malo byť bez korenia).

Ako variť:

• Zatočené mleté ​​mäso okoreníme podľa vlastnej chuti (a zmes papriky, papriky, soli alebo byliniek).
• Vytvarované kotlety sa niekoľkokrát namáčajú v múke a vajci (striedavo), čím sa dosiahne „pevná škrupina.
• Potom naposledy obalíme vo vajci a namáčame v strúhanke.
• Vyprážajte rezne vo veľkom množstve oleja pri strednej teplote (hladina oleja by mala byť na 2 prsty).
• Čas vyprážania - asi 20-30 minút, kotlety opatrne otočte z každej strany.

Ako chutne pripraviť rezne na kyjevský spôsob z mletého kuracieho mäsa yasa: recept v pomalom hrnci

Mleté mäso zachová šťavnatosť a chuť pokrmu. Nakrájajte filé veľkým nožom a snažte sa to urobiť čo najopatrnejšie a najjemnejšie. Ak chcete, môžete použiť úplne akékoľvek mäso (bravčové, morčacie, kuracie, hovädzie, králičie).

Čo potrebujete mať:

• Kuracie filé - 500- 600 g. (nasekať nožom)
• Maslo - asi 80-100 gr.
• Zväzok kôpru - malý
• Vajíčko - 1-2 ks. (cesto)
• Múka a pečivo
• Korenie

Ako variť:

• Pripravte si náplň do rezňov (mäkké maslo zmiešajte so zeleninou a zmrazte).
• Kuracie filé (bez žiliek a filmov) nakrájajte nožom nadrobno.
• Hotové sekané mleté ​​mäso okoreníme podľa vlastnej chuti
• Z mletého mäsa urobíme veľké rezne, do ktorých vložíme kúsok masla (zo všetkých strán veľmi pevne uzavrieme aby olej nemal šancu exspirovať pred časom).
• S nasekaným mletým mäsom je to náročnejšie, takže strávte veľa času na pečení.
• Husto a niekoľkokrát za sebou obáľte každý rezeň vo vajci a múke (jeden po druhom), kým vrstva cesta nezhustne.
• Až potom namáčajte v strúhanke
• Rozohrejte olej a vložte karbonátky do panvice
• Vyprážajte z každej strany dozlatista
• Pošlite do rúry na 15 minút, karbonátky rozložte na plech. Uchovávajte pri teplote asi 180-200 stupňov.

DÔLEŽITÉ: Aby ste zabránili vytekaniu masla z rezňov, vložte do nich malý kúsok plnky. Ak vyprážate kotlety v multivarke, mali by ste naliať veľa oleja a držať ho 5-8 minút s otvoreným vekom a potom 15 minút so zatvoreným vekom v režime "vyprážanie".

​​​​

Ako chutne uvariť kotlety na spôsob Kyjeva vo fritéze: recept

Vyprážanie je ideálne aj na prípravu takých pokrmov, ako sú kotlety na "kyjevský spôsob". Pomocou takéhoto vyprážania získate veľmi hustú a červenkastú kôrku, ktorá zabráni vytekaniu oleja a mäso zostane mäkké. Ak nemáte fritézu, zohrejte olej v malom hrnci alebo panvici s hrubým dnom a namáčajte v ňom kotlety.

Čo potrebujete mať:

• Kuracie prsia - 500- 700 g. (môžete použiť celé alebo skrútené filé)
• Maslo - 90-100 g (bez rastlinných prísad).
• Zväzok čerstvého kôpru alebo akejkoľvek inej zeleniny - malý
• Strúhanka - 1 malý zväzok (bez korenia)
• Vajcia – 1-2 ks. (na cesto)
• Múka - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Kefír (s akýmkoľvek obsahom tuku) - niekoľko polievkových lyžíc. l. (na cesto)

Ako variť:

• Pripravte plnku zmiešanú so zeleninou vopred maslo a zmrazte ho (bude ľahké ho rozdeliť na tyčinky).
• Mäso pripravte, môžete z neho vyklepať hrudky alebo skrútiť do mletého mäsa, nakrájať. Mali by sa použiť iba filé, pretože kupované mleté ​​​​kurča je dosť mastné.
• V tomto recepte je najlepšie použiť kuracie mäso, pretože sa rýchlo varí, na rozdiel od bravčového alebo hovädzieho mäsa.
• Rezne naplníme maslom a guličky pevne vyformujeme
• Pripravíme kefírovo-vaječné cesto a odrezky striedavo obalíme najskôr v múke a potom niekoľkokrát v cestíčku (až 3-4 krát).
• Predposlednou vrstvou by malo byť vajce, po ktorom by mal nasledovať hustý obal v strúhanke.
• Olej by mal byť dobre rozohriaty
• Rezne netreba hádzať do oleja, treba ich položiť na lyžičku a opatrne namáčať do oleja.
• Súčasne môžete vyprážať maximálne 2-3 kotlety (v závislosti od objemu riadu).
• Čas vyprážania - 3-4 minúty
• Na "odstránenie" prebytočného tuku z placiek ich rozotrite na suché utierky - absorbujú olej.

Ako chutne uvariť kyjevské rezne so syrom a maslo: recept

Ak do plnky pridáte syr, získate rovnako chutné jedlo. V závislosti od toho, ktorý syr si vyberiete, sa zmení chuť. Do náplne môžete vložiť modrý alebo modrý syr, tavený alebo s prísadami (orechy, paprika, zelenina).

Čo budete potrebovať:

• Mäso - 500-600 c. (akákoľvek pieseň: kuracie filé, králičia alebo bravčová panenka).
• Spracovaný tvaroh - 1-2 ks. (množstvo závisí od počtu porcií).
• Zelení (kôpor alebo akýkoľvek iný, ale čerstvý) - malý zväzok.
• Vajcia – 1-2 ks. (toľko, koľko je potrebné na cesto)
• Múka - niekoľko polievkových lyžíc. l. s horkou
• Krekry alebo strúhanka - 80-100 gr. (bez prísad a korenín)

Ako variť:

• Nakrájajte vybrané mäso na mlynčeku na mäso (ak si vezmete prsia, filet môžete nechať len naklepaný).
• Plnku si pripravte vopred: tyčinky tvarohu rozvaľkajte nasekanou zeleninou.
• Placku rozvaľkajte, vyrovnajte, vložte do nej tvaroh a znova vytvarujte guľu, pričom každý okraj pevne uzatvorte, aby sa tvaroh neroztopil a predčasne nevytiekol.
• Placky namáčame vo vaječnom cestíčku s korením a potom ich obalíme v múke. Toto by sa malo vykonať až 3-4 krát.
• Finálne zapekanie – vajce a strúhanka
• Takéto rezne sa musia pripraviť klasickým spôsobom: najskôr 10 minút na oleji na panvici a potom 15 minút v rúre.

Ako chutne uvariť kyjevské rezne s hubami: recept

Na prípravu takýchto rezňov je najlepšie použiť celé kuracie prsia, pretože mleté ​​mäso nemusí úplne zakryť objemnú náplň. Vhodné sú kuracie a morčacie filety (bravčové radšej nepoužívajte, je hutnejšie a mäso bude tuhšie).

Ktoré produkty by sa mali pripraviť:

• Kuracie prsia - 0,8 - 1 kg (možno nahradiť morčacím filé).
• Cibuľa - 1 hlavička
• Huby - 200-250 gr. (možno nahradiť akýmikoľvek inými hubami).
• maslo - 70-80 g.
• múka - niekoľko polievkových lyžíc. l. so sklíčkom
• Vajíčko – 1-2 ks. (cesto)
• Krekry - domáce alebo kupované, ale bez korenia

<> Ako variť:

• Najprv pripravte plnku: na masle opečte šampiňóny a cibuľu dozlatista.
• Pripravíme filé: prsia odklepeme a rozložíme na dosku.
• Do filé vložíme kúsok mrazeného masla a lyžicu vyprážaných húb.
• Opatrne otočte rolku filé a začnite ju obkladať rôznymi kúskami: najprv múkou, potom vajcom (a tak ďalej 3-4 krát). Potom vajíčko a sušienky.
• Takéto karbonátky by sa mali vyprážať na veľkom množstve oleja, ale je lepšie ich vyprážať.
• Keď kotlety získajú zlatistú šupku, mali by sa vložiť do zapekacej misy a nechať v rúre pri teplote 190-200 stupňov ďalších 15 minút.

Ako chutne uvariť lenivé rezne na spôsob Kyjev: recept

Toto je jednoduchý a rýchly recept na lahodné domáce rezne na "kyjevský spôsob".

Čo potrebujete mať:

• Mleté kuracie filety - 1 kg (treba si ho vyrobiť sami alebo kúpiť hotové, ale bez prímesí bravčovej masti a bravčovej masti).
• Cesnak - niekoľko strúčikov
• Zväzok zelených - 1 ks. (malé, z akejkoľvek zelenej)
• Maslo - 100 gr. (krémová)
• Strúhanková múka - do 100 gr.
• Vajcia – 1-2 ks. (toľko, koľko je potrebné na cesto)

Ako vyrobiť:

• Nasekať cesnak a zmiešame s nasekanou zeleninou, maslo rozotrieme strúhadlom a náplň vložíme do chladničky.
• Pripravte mleté ​​mäso: malo by byť okorenené a tvarované do guľôčok.
• Do každej placičky urobte priehlbinu a vložte tam cesnakovo-smotanovú plnku.
• Okraje dobre utesnite, aby náplň nemohla vytiecť.
• Vajíčko a múku zmiešame, do vzniknutého hustého cesta namáčame karbonátky a obalíme v strúhanke.
• Na panvici rozpálime veľa oleja a rezne opečieme zo všetkých strán dozlatista.

Ako a koľko vyprážať rezne na spôsob Kyjeva na panvici, variť v rúre?

Časové normy:

• Vyprážanie na panvici - 10-15 minút na strednom ohni
• Vyprážanie – 5-10 minút (nie viac ako 3 kusy v jednej nádobe).
• Pečieme v rúre - 15-20 minút pri strednej teplote
• Pečieme v pomalom sporáku - 15- 20 minút v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“.

DÔLEŽITÉ: Celkový čas varenia rezňov na "kyjevský spôsob" by mal byť 30-35 minút (dva spôsoby varenia, napríklad vyprážanie a pečenie).

Video: "Kyjevské fašírky - veľmi chutný recept krok za krokom"