Ohnivé rezne: správny a chutný starý recept. Z akého mäsa sa vyrábajú tradičné pozharské kotlety? Ako variť pozharské kotlety z kuracieho a morčacieho mäsa so strúhankou: recepty
Článok vám ponúka niekoľko receptov na prípravu šťavnatých a jemných pozharských rezňov.
Z akého mäsa sú tradičné hasičské rezne?
ZAUJÍMAVOSŤ: Rezne dostali svoje meno na počesť majiteľa hotela s priezviskom Pozharsky. Kedysi v týchto hotelových izbách býval Nicholas 1 a bol tu pohostený rezňami. Pôvodný recept na fašírky mal pozostávať z teľacieho mäsa, no ako šťastie, v kuchyni bolo len kuracie mäso. Hosteska sa nenechala zmiasť a rýchlo označila kuracie rezne s maslom a bez cibule. Ukázalo sa, že jedlo bolo také chutné, že cisár pozval ju, Darinu Pozharskaya, na dvor, aby viedla kuchyňu. Tieto kotlety sa nápadne líšia od všetkých ostatných svojou ryšavou kôrkou a šťavnatým, jemným, mäkkým filetom vo vnútri.
Čo potrebujete pripraviť na originálne rezne:
- Kuracie mäso - 0,5 kg (môžete si vziať iba filé alebo ho kombinovať v rovnakých pomeroch s červeným kuracím mäsom).
- Maslo - 4-5 polievkových lyžíc. l. (mastné, kvalitné, bez rastlinných nečistôt).
- Stredne tučná smotana – 2-3 lyžice. l. (10-15%)
- Bochník bez kôrky - z 2-3 plátkov
- Plnotučné mlieko – 60-70 ml (doma alebo obchod)
- Vajcia – 1 ks. (lepšie je použiť domácu)
- Strúhanka - najlepšie domáca (zakrútené zatuchnuté krekry).
- Soľ – niekoľko štipiek
Príprava:
- Tajomstvom mäsových guľôčok je jemná textúra mäsa, ktorá sa dá získať iba dvojitým otočením mlynčekom na mäso.
- Mäkké maslo vmiešajte priamo do mletého mäsa a pridajte trochu soli.
- Podľa chuti môžete pridať trochu korenia a hmotu opäť premiešať.
- Chlieb namočte do mlieka, pridajte k mäsu dužinu a smotanu (nebude zbytočné celé mleté mäso znova pretlačiť cez mlynček na mäso).
- Kotlety by sa mali formovať ručne, mali by vychádzať ploché.
- Potom ich dobre vyvaľkajte v oleji a potom v strúhanke (ak treba, v 2 vrstvách).
- Mali by sa vyprážať na oleji a na miernom ohni, aby bolo mäso dobre prepečené, ale nie suché.
- Každá strana placky by sa mala udržiavať v ohni najmenej 8, ale nie viac ako 10 minút (vytvorí sa kôrka).
Ako pripraviť pozhar rezne z kuracieho mäsa s strúhanka: lahodný starý recept
Skúste vyprážať rezne vo veľkej domácej strúhanke. Táto metóda vám umožní zachovať šťavnatosť mäsa vo vnútri a nájsť hustú, chrumkavú kôrku. Nie je ťažké pripraviť sušienky, nakrájať starý chlieb na malé kocky a nechať sušiť (niekoľko dní).
Čo pripraviť:
- Kuracie filé - 2 prsia (asi 0,5 kg, môžete nahradiť iným kuracím mäsom alebo zmiešať dva druhy).
- Maslo - 2-3 polievkové lyžice. l. (tuk, vysoká kvalita)
- Tukový krém - 2-3 polievkové lyžice. l.
- Čierne korenie - niekoľko štipiek
- Soľ - niekoľko štipiek
- Vajcia - 1 ks. (lepšie je použiť domácu)
- Domáca strúhanka - cca 100 gr.
Varenie:
- Kurča dvakrát otočte v mlynčeku na mäso
- Do hotového mletého mäsa pridáme maslo a smotanu, zalejeme koreninami
- Zašľaháme vajíčko a všetko dôkladne premiešame
- Ak je hmota suchá, môžeme pridať ešte trochu smotany
- Formujeme karbonátky a obalíme ich v strúhanke
- Vyprážame na veľkom množstve oleja, ale na miernom ohni
- Čas vyprážania 7-9 minút z každej strany
)Ako variť pozharské rezne z morčacieho mäsa s krekrami: recept
Morčacie mäso je ideálne aj na prípravu jemných a šťavnatých rezňov. Najlepšie je vziať filé.
Čo pripraviť:
- Morčacie filé - 0,5- 0,6 kg (možno zmiešať v rovnakých pomeroch s červeným morčacím mäsom).
- Maslo - 4-5 polievkových lyžíc. l. (iba kvalitný olej).
- Tuková smotana - 100-150 ml (25-30%)
- Dužina z bochníka - 3-4 plátky (iba bez kôrky)
- Korenie podľa chuti
- Domáca strúhanka
Varenie:
- Mäso by malo prejsť cez mlynček na mäso dvakrát alebo trikrát.
- Potom bochníkovú dužinu namočíme do smotany
- Smotanu nevytlačíme, dužinu pridáme k mäsu a opäť stočíme na mäsovom mlynčeku.
- K mletému mäsu pridáme mäkké maslo
- Hmotu dáme na pol hodiny do chladničky (olej sa „zachytí“ a uľahčí formovanie placiek).
- Vytvarované karbonátky vložte do strúhanky a prikryte
- Vyprážajte na veľkom množstve oleja 7-8 minút z každej strany.
Aká príloha je vhodná na pozharské rezne z kura a morky?
Pozharski karbonátky sú skutočnou "žalúdočnou hostinou". Táto mäsová pochúťka je ideálna na slávnostný a každodenný stôl. Kotlety môžeme podávať s ghee a príloha skvele doplní ich bohatú a jemnú chuť.
Ako príloha:
- Dusená zelenina
- Vyprážaná zelenina
- Varená zelenina
- Zelený hrášok
- Zemiaková kaša
- Vyprážané šampiňóny
- Makaróny
- Cereálie
- Pečivo
