Kimchi na kórejský spôsob je tradičný a jednoduchý recept: biela kapusta s mrkvou, hubami a ančovičkami

Kimchi na kórejský spôsob je jedlo, ktoré spája jemnosť, ostrosť a pikantnosť. Pozrime sa podrobnejšie na spôsob jeho prípravy.

Kórejská kuchyňa je kuchyňa, ktorá „miluje“ koreniny, koreniny, pikantné pochutiny a nezvyčajné jedlá. Jedno z takýchto tradičných a pravdepodobne obľúbených jedál možno nazvať kimchi. Touto pochúťkou je fermentovaná zelenina, ktorá vyniká zvláštnou ostrosťou a korenistou chuťou. Hlavnou zložkou tohto jedla je kapusta.

Kórejské kimchi: Tradičný recept

Tento recept môžete použiť ako základ, t. j. pripravte kapustnicu týmto spôsobom a pridajte svoje obľúbené ingrediencie. Kimchi je stredne pikantné, slané, s výraznou korenistou chuťou.

• Pekingská kapusta - 1 veľká hlávka
• Sladká reďkovka - 1 ks.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Zelená cibuľa - zväzok
• Cesnak - 1 hlava
• Feferónka
• Škrob - 40 g
• Voda - 5 l
• Soľ - pol kg na prípravu roztoku
• Vriaca voda - 220 ml
• Zmes korenia na varenie mrkvy v kórejčine

• Umývanie kapustu rozrežeme pozdĺžne na niekoľko častí, osušíme.
• Pripravíme soľný roztok z 5 litrov vody a určeného množstva soli a zalejeme ním kapustu. Kapustu prikryjeme tanierom a položíme na ňu knôt. Zeleninu necháme aspoň 2 dni odstáť, aby bola poriadne osolená. Aby ste pochopili, že kapusta je solená, pomôžu vám jej spodné listy, ktoré by sa pri ich vystavení nemali lámať. Po uplynutí stanoveného času skontrolujte pripravenosť kapusty a ak nie je potrebné pridávať soľ do zeleniny, opláchnite ju a znova osušte.
• Sladkú reďkovku umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, mierne osolíme. Reďkovka je dosť vodnatá zelenina, takže za krátky čas pustí šťavu. Podľa receptu ju nepotrebujeme, preto ju bude potrebné zo zeleniny scediť.
• Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
• Umyte sladkú papriku, odstráňte semená a nakrájajte na tenké krúžky, polovičné krúžky.
• Cibuľu umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
• Jemne nasekajte feferónku v rukaviciach, pretože táto horúca prísada môže spôsobiť menšie popáleniny kože.
​​​​
• Uvedené množstvo škrobu rozrieďte v malom množstve studenej vody a potom do hmoty nalejte 220 ml vriacej vody, premiešajte a nechajte vychladnúť.
• Teraz skombinujte všetku nakrájanú zeleninu s kapustou, dochuťte všetky ingrediencie soľou a uvedeným korením, premiešajte a zalejte škrobovou tekutinou, znova premiešajte.
• Kimchi nechajte niekoľko hodín, najlepšie cez noc, aby kapusta a ostatná zelenina boli poriadne nasiaknuté korením.

Kórejské Kimchi: Jednoduchý recept

Tento recept je skvelý pre kórejské kimchi, ktorí varia prvýkrát a nie ale poznať všetky jemnosti varenia tohto občerstvenia, ako aj pre tých, ktorí nechcú pri príprave tohto jedla dlho stáť v kuchyni.

• Pekingská kapusta - 1 malá hlávka
• Červená cibuľa - 150 g
• Soľ - 40 g
• Cesnak - 5 strúčikov
• Horká paprika
• Koriandr - 20 g
• Červená paprika mletá, zázvor

• Umyte kapustu, nezabudnite z nej vytriasť všetku tekutinu z nej a vysušte ju. Potom klas rozrežte pozdĺžne na niekoľko častí a vložte ich do vhodnej nádoby.
• Kapustu osolíme a necháme 3-5 hodín. Počas tejto doby zelenina pustí šťavu, bude mäkšia a jemnejšia.
• Cesnak ošúpeme.
• Umyte feferónku. Ak chcete, môžete pridať čerstvú mletú horúcu červenú papriku.
• Cibuľu ošúpeme.
• Koriander umyte a osušte. Koriander možno nahradiť inou zeleninou, napríklad petržlenovou vňaťou alebo zmesou petržlenu a kôpru.
• Cesnak, cibuľu, korenie a zeleninu dáme do misky mixéra a pomelieme
• Po uplynutí určeného času pridáme túto zmes ku kapuste. Uistite sa, že všetky listy kapusty sú ochutené aromatickou zmesou.
• Ďalej prikryjeme kapustu pokrievkou a položíme na ňu knôt.
• Dajte kapuste aspoň 2 dni na správne marinovanie.

Kórejské kimchi z bielej kapusty

Kórejské kimchi sa tradične vyrába z čínskej kapusty alebo ako sme zvyknutí volá sa z pekingskej kapusty, tento snack sa však dá pripraviť aj z u nás známej bielej kapusty.

• Biela kapusta - 1 hlava
• Soľ - 120 g
• Cesnak - 1,5 hlavy
• Cukorový piesok - 20 g
• Horká paprika
• Voda - 1,5 l
• Čierne korenie mleté ​​, zmes korenie na varenie mrkvy v kórejčine

• Umyte kapustu, odstráňte zhnité, sčernené listy, vysušte ju. Potom klas nakrájajte na niekoľko častí v závislosti od veľkosti zeleniny. Ak klas nie je veľmi veľký, nakrájajte ho na 2-3 časti, ak je veľký, nakrájajte ho na 4-5 častí.
• Pripravte soľný roztok z určeného množstva vody a soli.
• Kúsky kapusty preložíme do nádoby a nalejeme roztok, necháme 12 hodín. Tento proces je vhodné vykonávať v noci.
• Potom kapustu umyte pod tečúcou vodou, aby ste zmyli prebytočnú soľ, osušte ju.
• Cesnak ošúpeme.
• Umyte feferónku.
• Rozdrvte cesnak a korenie pomocou mixéra do hladka.
• Do zmesi pridajte ešte trochu soli, kryštálového cukru a korenia.
• Potom do zmesi korenia nalejte trochu soľného roztoku, v ktorom bola kapusta nasolená. Konzistencia hotovej hmoty by mala byť ako hustá kyslá smotana.
• Zeleninu natlačte do sklenenej nádoby, pridajte tam aromatickú zmes, nechajte kapustu lúhovať 1 deň.
• Ak chcete, môžete do kapusty spolu s aromatickou zmesou pridať aj trochu zeleniny, ako je koriandr, petržlen alebo kôpor, takže hotové jedlo bude ešte aromatickejšie.

Kórejské kimchi s mrkvou

Kapusta sa hodí k mrkve, a preto sa táto zelenina často pridáva do toto jedlo Kimchi v kórejskom štýle s mrkvou sa ukáže ako pikantné, s jemne sladkou chuťou.

• Pekingská kapusta - 2 hlavy
• Kórejská mrkva - 270 g
• Červená cibuľa - 120 g
• Cesnak - 1 hlava
• Rybia omáčka - 40 ml
• Vriaca voda - 350 ml
• Škrob – 40 g
• Zelení – 30 g
• Olivový olej – 35 ml
• Citrónová šťava – 1 polievková lyžica. l.
• Soľ, oregano, paprika, červená mletá paprika

• Ošúpte a umyte cibuľu a cesnak.
• Zeleninu umyte a osušte.
• Rozdrvte cibuľu, cesnak a zeleninu v mixéri s pridaním olivového oleja.
• Odporúčame použiť už hotovú, kupovanú mrkvu, ak ju však nemáte po ruke, vezmite si surovú zeleninu, ošúpte ju, potrite a ochuťte špeciálnym korením, nechajte odstáť na chvíľu.
• Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte roztlačenú cibuľu, cesnak, zeleninu a maslo do nádoby, premiešajte ingrediencie.
• Potom do nádoby pridajte citrónovú šťavu, omáčku a korenie, obsah taniera znova premiešajte.
• Škrob rozrieďte v malom množstve studenej vody a potom do tekutiny pridajte určené množstvo vriacej vody, premiešajte.
• Vychladnutú tekutinu so škrobom prilejeme k hlavnej ingrediencii, zeleninu opatrne premiešame a necháme deň na chladnom mieste.
• Keďže rybaciu omáčku v našich obchodoch veľmi často nenájdeme, môžeme ju vylúčiť zo zoznamu ingrediencií, prípadne do pyré z cesnaku, cibule a zeleniny pridať trochu nasekaných ančovičiek. Samozrejme, že ančovičky nenahradia rybiu omáčku a nedodajú hotovému jedlu takú chuť ako omáčka, ale aj tak dodajú pikantnosť.

Kórejské kimchi s hubami

• Pekingská kapusta - 750 g
• Sladkokyslé jablká - 50 g
• Nakladané huby - 130 g
• Červená cibuľa - 65 g
• Cesnak - 1 hlava
• Sójová omáčka s cesnakovou príchuťou - 35 ml
• Ryžový ocot - 40 ml
• Slnečnicový olej - 50 ml
• Soľ, červená paprika, zázvor, kardamón, semená anízu

• V prípade potreby umyte a ošúpte zeleninu a ovocie. Je vhodné jablko ošúpať, aby nepokazilo chuť hotového jedla a nezabudnite jablko odstrániť jadrovník. Vložte jablko, cesnak a cibuľu do mixéra a rozmixujte do hladka.
• Kapustu možno nastrúhať akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Najlepšie je robiť stredne veľké kusy.
• Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na niekoľko kúskov, ak sú malé, môžete ich nechať celé. Ak chcete, môžete namiesto nakladaných húb použiť čerstvé huby. V tomto prípade ich bude potrebné vyčistiť, nakrájať a zľahka opražiť na oleji.
• Kapustu dáme do keramickej nádoby, pridáme k nej cibuľový, cesnakový a jablkový pretlak, premiešame.
• Potom pridajte huby, soľ a korenie.
• Zohrejte maslo, pridajte k nemu omáčku a ocot.
• Výslednou tekutinou zalejte hlavné ingrediencie.
• Nechajte misku odstáť aspoň 2 hodiny. na chladnom mieste.

Kórejské kimchi s ančovičkami

Kórejské kimchi s ančovičkami je úplne nezvyčajné a originálne jedlo. Napriek tomu, že mnohí ľudia nemajú radi ančovičky pre ich veľmi štipľavú vôňu a ostrú chuť, táto ingrediencia je do kimchi ako stvorená. Na prípravu lahôdok môžete použiť solené aj suché ančovičky.

• Pekingská kapusta - 1 malá hlava
• Cesnak - 1 hlava
• Feferónka
• Sardely - 25 g
• Soľ - 50-65 g
• Čerstvý zázvor
• Slnečnicový olej 50 ml
• Oregano, kurkuma, sušené bylinky

• Kapustu umyte, osušte, podľa tohto receptu nie je potrebné zeleninu krájať. Kapustné listy bude stačiť len mierne rozložiť, no ak by ste chceli kapustu predsa len nakrájať, nebude to chyba.
• Cesnak ošúpeme. Množstvo tejto ingrediencie si upravte podľa chuti, keďže práve od nej a od horkej papriky závisí pikantnosť hotového jedla
• Horkú papriku umyte.
• Zázvor ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, budeme potrebovať šťavu, ktorá pri tom vznikne, aj dužinu.
• Vložte cesnak, ančovičky a feferónku do misky mixéra a rozdrvte do hladka. Do výslednej kaše pridajte maslo, zázvor a korenie, premiešajte.
• Každý kapustný list potrieme soľou a potom vopred pripraveným dresingom.
• Pozor, pri koreni kapustovej hlavy sú listy hrubšie a treba na ne použiť viac soli a zmesi korenia, inak nedostatočne marinujú.
• Do sklenenej alebo smaltovanej misky vložte kapustu v zmesi soli a korenia, prikryte pokrievkou alebo tanierom a položte na ňu knôt.
• Zeleninu nechajte 2 dni marinovať. Zároveň je dôležité vedieť, že tento proces by mal prebiehať na chladnom a tmavom mieste, nie však v chladničke.
• Po 2 dňoch môžete vyskúšať veľmi chutné jedlo.

Kimchi je lahodné kórejské jedlo, ktoré však na naše stoly nie je úplne bežné. Dá sa pripraviť ako desiata alebo ako príloha k hlavným jedlám a prílohám.

Video: Kimchi v kórejčine - recept krok za krokom​​​​