Jedlo - Ratatouille z cukety a baklažánu: klasický recept krok za krokom v rúre a pomalom sporáku. Ako pripraviť jedlo "Ratatouille" zo zeleniny s kuracím mäsom, zemiakmi, mäsom, mletým mäsom, hubami, syrom, mozzarellou, ryžou, z makrely: recept. &

V článku nájdete niekoľko receptov na klasické aj moderné jedlo „Ratatouille“.

Jedlo - "Ratatouille" z cukety a baklažánu: klasický recept v rúre krok za krokom

Je známe, že jedlo ako "Ratatouille" sa vzťahuje na francúzsku kuchyňu. Pripravuje sa zo zeleniny a podáva sa horúce. Hlavné zložky jedla sú:

• cuketa
• baklažán
• paprika
• Paradajka
• Cibuľa

"Ratatouille" je mimoriadne jednoduché, ale zároveň chutné jedlo. Jeho chuť pripomína skôr lečo. Je zaujímavé, že tento recept bol veľmi rozšírený medzi chudobným francúzskym obyvateľstvom 17. storočia, keďže si nemohli dovoliť mäso a jedli zeleninu.

ZAUJÍMAVOSŤ: V doslovnom preklade slovo „ratatouille“ znie ako „zlé jedlo“ len preto, že išlo o jedlo „nižších vrstiev“, ale tento názov nevystihuje chuť pokrm akýmkoľvek spôsobom.

Vo svetovej kuchyni existuje niekoľko variácií „ratatouille“, napríklad Taliani pripravujú „caponatu“ a „všetko sa hodí“ je bežné v Španielsku. Maďarsko pozná národné „lečo“ a u slovanských národov je zvykom nazývať podobné jedlo „zeleninový guláš“. Len keď budete dôsledne dodržiavať všetky podmienky na výrobu ratatouille, budete môcť získať originálne a dokonca aristokratické jedlo, ktoré je často na jedálnom lístku drahých michelinských reštaurácií.

Čo je potrebné pripraviť na pôvodný recept:

• Paradajky - až 4 kus (závisí od veľkosti a tvaru).
• Baklažán – 1 veľký plod (najlepšie rovnomerný a nie prezretý).
• Cuketa – 1 ks. (veľké ovocie, kvôli nedostatku cukety sa dá nahradiť cuketou).
• Cibuľa - 1 veľká hlávka (modrá alebo biela)
• Cesnak - 1 malá hlávka
• Korenie: tymian, rozmarín, morská soľ, zmes papriky (všetko 2-3 štipky).

DÔLEŽITÉ: Miska musí byť pripravená zo zmesi olivového oleja a masla.

Ako variť:

• Predtým, ako začnete vkladať zeleninu do formy a variť, by mala dobre rozohriať rúru - to je jedna z dôležitých podmienok správnej prípravy jedla.
• Na pečenie by ste si mali zvoliť správnu formu. Nemalo by mať veľmi vysoké a veľmi nízke strany. Vhodná je keramická alebo sklenená forma (vhodná je aj teflónová, nie však vyberateľná, pokrm treba podávať v nádobe, v ktorej sa piekol).
• Formu hojne namažte kúskom masla (je dôležité, aby sa zelenina pri kontakte s plesňou nepripálila, inak to pokazí chuť pokrmu).
• Najprv si vezmite cibuľu a cesnak, môžete ich nakrájať akýmkoľvek spôsobom, nakrájanú zeleninu dajte na dno formy a za stáleho miešania ich rovnomerne rozdeľte.
• Ďalej je potrebné posypať cibuľu a cesnak korením, najmä tymianom a rozmarínom (môžete použiť čerstvý alebo sušený).
• Hlavnú zeleninu (cuketu, baklažán a paradajku) nakrájajte nožom alebo krájačom na tenké plátky.
• Plátky zeleniny sa ukladajú postupne, jeden po druhom, bez opakovania.
• Je dôležité, aby každá zelenina mala rovnaký typ rezu a hrúbku.
• Ak vám ostanú koreniny, môžete ich dať aj medzi zeleninu.
• Potom naukladanú zeleninu hojne posypte olivovým olejom, soľou a korením.
• Formu prikryte alobalom a misku môžete piecť. Pečenie netrvá dlhšie ako 40 minút za predpokladu, že teplota v rúre nie je vysoká (stačí 170-180 g).
• Po 40 minútach odstráňte fóliu a vráťte zeleninu do rúry, nechajte ju tam ďalších 40-50 minút, pričom dávajte pozor, aby sa jej okraje nepripálili.

DÔLEŽITÉ: "Ratatouille" sa musí podávať horúce na stole pred hlavnými chodmi.

Zvláštnosti varenia "Ratatouille" v pomalom hrnci

Ak máte také moderné kuchynské vybavenie, akým je pomalý hrniec, je dôležité vedieť, že s jeho pomocou bez väčšej námahy pripravíte aj lahodné Ratatouille. Je dôležité pochopiť len to, že keď vytiahnete misku z misky multivarky, zlomíte jej tvar, ale to nijako neovplyvní chuť.

Čo pripraviť na varenie:

• Paradajky - 3 veľké paradajky (radšej nie ľubovoľná)
• Cuketa alebo cuketa – 1 ks. (stredne veľká, nie hustá, cuketa bez veľkých semien).
• Baklažán - 2 malé alebo 1 veľká (nie prezretá)
• Bazalka - niekoľko vetvičiek
• Zmes papriky - niekoľko štipiek
• Rastlinný olej (najlepšie olivový, niekoľko polievkových lyžíc).
• Cesnak - veľká hlava
• Cibuľa - 1 hlava (veľká)

Ako variť:

• Všetky strany misy multivarky dôkladne namažte kefou, ale nezohrievajte ju.
• Najprv by ste mali dať všetku zeleninu, spôsob ukladania sa mierne líši od klasického receptu.
• Cibuľu a cesnak tiež nakrájame na taniere (cesnak zostane tanierom a cibuľa sa rozoberie na kolieska).
• Teraz by ste mali začať postupne ukladať zeleninu, jednu po druhej bez opakovania, cesnak a cibuľu môžete dávať častejšie.
• Medzi zeleninu vložíme jeden list bazalky a každý kúsok zeleniny môžeme dochutiť malou štipkou korenia alebo soli.
• Zelenina by mala byť umiestnená v miske, začínajúc od okrajov, postupne sa približovať k stredu.
• Potom nalejte na misku malé množstvo olivového alebo iného rastlinného oleja.
• Na vrch nasypte korenie a zapnite režim "Pečenie" na 40 minút.
• Počas pečenia zeleniny sa odporúča neotvárať veko multivarky. Tento čas bude úplne stačiť, ak máte silnú mulivarku (v opačnom prípade pridajte ďalších 10-20 minút času).
• Po uvarení je vhodné nechať 5-10 minút odstáť pod otvoreným vekom a potom položiť na stôl.

Ako pripraviť " Ratatouille" so zeleninou s kuracím mäsom: recept

Vždy sa môžete odchýliť od tradičnej prípravy ratatouille a pridať vlastné ingrediencie, napríklad inú zeleninu alebo mäso. Samozrejme, už to nebude originálny pokrm, no poteší aj nádhernými chuťovými vnemami. Môžete ho variť v rúre aj v pomalom sporáku.

Čo pripraviť na varenie:

• Kuracie filé — 1-2 prsia (v závislosti od toho, koľko mäsa v jedle preferujete).
• Cuketa alebo cuketa - 1 stredne veľký plod
• Baklažán - 2 ks. malé alebo 1 veľké
• Paradajky - 2 ks. (možno nahradiť paradajkovou omáčkou)
• Cesnak - 1 veľká hlava
• Cibuľa - 1 veľká hlava
• Korenie podľa uváženia (najlepšie zmes sušených bylín).

DÔLEŽITÉ: Na rozdiel od pôvodného receptu sa toto "mäsové ratatouille" pripravuje na kúsky, nie na plátky.

Ako variť:

• Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (kocky, pásiky alebo plátky - ako dávate prednosť páči sa mi).
• Na panvici rozpustite akýkoľvek olej (ak je tam kúsok masla) a opečte všetky kúsky mäsa do zlatista.
• Potom do tej istej panvice (ak je vhodná do rúry alebo nemá plastové rozpúšťacie časti, v opačnom prípade preneste mäso do inej panvice) pridajte zeleninu.
• Všetku zeleninu krájajte tak, ako krájate mäso (pásiky, kocky, plátky).
• Do panvice pridáme zeleninu, premiešame s mäsom, pokvapkáme olejom, posypeme soľou a zmesou papriky (a akéhokoľvek iného korenia podľa vlastného výberu) a zalejeme paradajkovou omáčkou (pokiaľ vložte do misky nakrájané paradajky).
• Pošlite formu do rúry, zakryte ju a utiahnite fóliou. „Ratatouille“ pečieme pod alobalom presne 40 minút, potom alobal odstránime a pečieme odokryté ešte 20-25 minút.
• Je dôležité, aby teplota rúry nebola vyššia ako 180 stupňov, inak sa zelenina začne pripaľovať.

Ako pripraviť jedlo " Ratatouille" zo zeleniny so zemiakmi: recept

Zemiaky dokonale dopĺňajú a spestrujú obvyklé "Ratatouille". Takéto jedlo bude chutiť podobne ako mnohým známym „gulášom“, ale stále má svoje vlastné špecifiká.

Čo pripraviť k jedlu:

• Zemiaky – 2- 3 ks. veľké ovocie
• Cuketa alebo cuketa - 1 ks. stredná veľkosť (je lepšie zvoliť cuketu bez veľkých semien).
• Baklažán - 1 ks (veľké ovocie)
• Paradajky alebo paradajková omáčka - podľa chuti (2 alebo viac ovocia Článok l).
• Bazalka, rozmarín, tymian - čerstvé alebo sušené korenie
• Cibuľa - 1 veľká (najlepšie modrá, sladká)
• Hlava cesnaku - 1 ks. (veľké alebo stredné)

Ako variť:

• Všetka zelenina (okrem paradajok)) by mali byť nakrájané na tenké plátky na krájači.
• Paradajky treba krájať ručne nožom, aby nestratili tvar krásnych a tenkých krúžkov. V opačnom prípade ich môžete skrútiť na mlynčeku na mäso alebo ich rozdrviť mixérom na omáčku spolu s cesnakom.
• Cibuľa sa nakrája na taniere a rozoberie na kolieska
​​​​
• Všetku zeleninu vložíme do pekáča jednu po druhej, aby sa neopakovala po druhom.
• Formu vopred bohato vymažte tukom (maslo alebo rastlinný olej, bravčová masť).
• Zeleninu poukladajte od okrajov a končiac v strede.
• Medzi zeleninu nezabudnite posypať koreninami, soľou
• Pripravený pokrm môžeme poliať malým množstvom oleja a posypať sušenými bylinkami.
• Formu odošlite do rúry, prvých 20-30 minút je lepšie piecť pod alobalom. Je to potrebné, aby sa zelenina najskôr dôkladne upiekla vo vnútri a až potom vonku.
• Odstráňte fóliu a nechajte v rúre ďalších 30-40 minút
• "Ratatouille so zemiakmi" možno považovať za hotové, až keď zemiaky zmäknú (skontrolujte pomocou špáradlo alebo nôž).
• Podávajte jedlo horúce priamo z rúry

Ako pripraviť jedlo "Ratatouille" zo zeleniny s mäsom: recept

Pre spestrenie vyskúšajte uvariť guláš " Ratatouille " s mäsom v hrnci na sporáku. Toto je variácia obvyklého duseného mäsa s príjemnými aromatickými tónmi. Môžete si vziať akékoľvek mäso, či už je to kuracie alebo bravčové, hovädzie, morčacie.

Čo pripraviť:

• Bravčová panenka - 1 ks.(približne 700 gr.)
• Baklažán – 1 veľké ovocie (alebo 2 malé)
• Cuketa – 1 ovocie strednej veľkosti (môžete ho nahradiť mladou cuketou bez veľkých semien).
• Paradajky (paradajky) – 2-3 ks (možno nahradiť paradajkovou omáčkou).
• Cibuľa – 1 ks. veľký (sladký, môže byť biely alebo modrý)
• Cesnak - 1 hlava (stredná alebo veľká)
• Korenie podľa vlastného výberu – sušené bylinky a zmesi papriky podľa chuti.

DÔLEŽITÉ: Na varenie možno použiť aj prezreté paradajky. Mali by prejsť cez mlynček na mäso spolu s cesnakom a potom dostanete skvelú omáčku, s ktorou môžete naliať jedlo.

Ako variť:

• Na varenie je dôležité vybrať nádobu na vyprážanie alebo varenie s hrubým dnom. Môže to byť panvica alebo kastról, kastról alebo dokonca "sovietsky" hrniec na husi.
• Najprv nalejte olej do misky a pošlite mäso nakrájané na kúsky (kocky alebo pásiky, ako chcete).
• Mäso opekáme, kým sa neobjaví zlatá kôrka
• Potom oheň zmiernime a pridáme do jedla cibuľu a cesnak (môžu sa krájať ako taniere a kocky, ako sa vám najviac páči).
• Cuketu a baklažán nakrájajte tak, ako krájate mäso, aby bolo jedlo krásne.
• Všetko polejeme paradajkovou omáčkou a posypeme korením podľa vlastného výberu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 10-15 minút, vôbec nemiešame.
• Potom skontrolujte, či je na zeleninu dostatok "tekutiny" a ak nie - pridajte trochu vody (môžete použiť vývar, ak je).
• Ratatouille dusíme pod pokrievkou na miernom ohni ďalších 35-40 minút, netreba často rušiť, aby sa nepoškodila štruktúra zeleniny, vždy však skontrolujte množstvo omáčky.

Ako pripraviť Ratatouille zo zeleniny s mleté ​​mäso: recept

Z bežnej zeleniny a mletého mäsa môžete pripraviť aj guláš, variáciu "Ratatouya".

Čo potrebujete na prípravu:

• Mleté mäso - 400 g. (bravčové alebo hovädzie mäso je lepšie nekupovať hotové mleté ​​mäso, ale požiadať predajcu o naporcovanie vami vybraného kusu mäsa, takže budete mať istotu, že sa mleté ​​mäso nezmieša s tukom a bravčovou masťou).
• Baklažán - 1 veľký alebo 2 malé
• Cuketa alebo cuketa - 1 stredný plod
• Žiarovka sladká - 1 ks. (veľký, červený alebo biely)
• Cesnak - niekoľko strúčikov podľa chuti
• Zmes suchých korenín "Talianske bylinky" — 1-1,5 lyžičky.
• Zmes papriky a morskej soli

Ako variť:

• Táto variácia jedla sa pripravuje výlučne v rajnici alebo panvici s vysokými stenami a hrubým dnom.
• Rozpálime olej a položíme naň mleté ​​mäso. Mala by byť vyprážaná, kým nebude pripravená, dôkladne premiešajte špachtľou, aby sa kúsky navzájom nelepili.
• Mleté mäso sa môže počas vyprážania osoliť a okoreniť.
• Kým sa pripravuje mleté ​​mäso, nakrájajte zeleninu na malé kocky.
• K osmaženému, ale nie presušenému mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, nasekaný baklažán a cuketu.
• Smažte na strednom ohni asi 5 minút, potom prelejte paradajkovou a cesnakovou omáčkou a stíšte oheň.
• Dusíme so zatvoreným vekom asi 30-40 minút
• Korenie je dôležité pridať 5-10 minút pred koncom varenia Ratatouille.

Ako pripraviť jedlo "Ratatouille" " zo zeleniny s hubami: recept

Huby dodajú arómu "Ratatouya" a stanú sa len jej malým spestrením, čím sa odlišujú od pôvodného receptu. Na varenie je najlepšie použiť šampiňóny, a to veľké. Dajú sa pohodlne nakrájať na plátky, na rozdiel od hlivy ustricovej či iných druhov húb.

Čo pripraviť:

• Paradajky – 2-3 ks. (závisí od toho, aké sú veľké).
• Huby - 300 gr. (iba veľké huby)
• Baklažán - 1 veľký plod (nie prezretý)
• Cuketa - 1 ks (možné) nahradiť mladou cuketou)
• Cibuľa - 1 veľká hlava (modrá alebo biela)
• Cesnak - 1 malá hlava
• Korenie: tymián, rozmarín, morská soľ, zmes papriky (všetko 2-3 štipky).

Ako variť:

• Toto jedlo by sa malo piecť v rúre. Ak to chcete urobiť, vyberte formu z keramiky, skla alebo liatiny a veľkoryso ju namažte veľkým kusom masla.
• Nakrájajte všetku zeleninu opatrne a dostatočne na tenké plátky na krájači, potom ju začnite ukladať, začnite od okrajov smerom k stredu. Každá zelenina by sa mala striedať, aby sa kúsky neopakovali.
• Korenie a soľ by sa mali pridávať medzi kúsky zeleniny.
• Potom sa všetko zaleje niekoľkými čl. l. maslo a pečieme v rúre pod alobalom. Udržujte "Ratatouille" na 170-180 stupňoch asi pol hodiny a ďalších 20-25 minút bez fólie, pričom teplotu zvýšte na 200.

Ako pripraviť "Ratatouille" zo zeleniny so syrom, mozzarella: recept

"Ratatouille" je obzvlášť chutné v prípade, keď sa pečie pod syrom. Na pečenie je možné použiť absolútne akýkoľvek syr s nízkou teplotou topenia. Napríklad mozzarella (ktorá sa často používa na výrobu pizze) poskytne mäkkú, hustú, krémovú „čiapku“, ktorá sa tiahne „nitkami“. Parmezán doplní pokrm aj o príjemné chuťové vnemy. Z jednoduchých syrov si vyberte tie vyrobené na báze „kysnutého mlieka“.

Čo je potrebné:

• Paradajky - 4 ks. (nie veľké paradajky, tie môžete prezreté, keďže sú potrebné na prípravu omáčky).
• Huby - 200-250 g. (veľké huby)
• Syr - 200 gr. (byť ľahko roztopiteľný)
• Baklažán – 1 veľký plod (nesmie byť prezretý).
• Cuketa – 1 ks. (alebo mladá cuketa)
• Cibuľa - 1 veľká hlávka (sladká)
• Cesnak - 1 malá hlávka
• Korenie podľa chuti

Ako variť:

• Pred krájaním zeleniny predhrejte rúru.
• Formu, v ktorej budete "Ratatouille" piecť, vymastite maslom.
• Všetku zeleninu nakrájajte ručne alebo pomocou krájača na tenké pláty (cibuľu môžete nakrájať samostatne a rozobrať na kolieska).
• Zelenina sa vyskladá postupne, jedna za druhou. Počas pečenia si tak budú môcť navzájom dávať šťavu a namočiť sa ňou.
• Zeleninu vložte do rúry bez fólie a držte ju asi 20 minút pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov.
• Počas tejto doby nastrúhajte syr
• Vyberte misku z rúry a posypte ju korením, potom syr rovnomerne rozložte po povrchu a odošlite do rúra.
• Znížte teplotu na 150 a pečte "Ratatouille" ďalších 20-30 minút (syr by sa mal roztopiť a dať peknú zlatistú šupku).

Ako pripraviť Ratatouille so zeleninou s ryžou: recept

"Ratatouille" s ryžou je variáciou "rizota", ale s inou zeleninou. Pripravuje sa približne rovnakým spôsobom, ale chuť jedla je úplne iná.

Čo je potrebné:

• Ryža - 1 pohár (to je je lepšie zvoliť tie druhy ryže, ktoré sú vhodné na prípravu „rizota“, napríklad „jazmínovej“ ryže).
• Baklažán – 1 ks. (nie veľké, nie prezreté)
• Cuketa alebo mladá cuketa - 1 drobné ovocie
• Cibuľa - 1 ks. (biela, sladká)
• Paradajka – 1 veľká alebo 2 ks. malý
• Cesnak - niekoľko strúčikov
• Korenie podľa chuti a uváženia
• Banda zelených

Ako variť:

• Ryža by malo byť uvarené do polovice
• Kým sa varí, na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
• Potom vložíme do oleja na miernom ohni nadrobno nakrájanú cuketu a baklažán.
• Cesnak pretlačíme a zalejeme omáčkou zo zakrútených paradajok.
• Do vzniknutej hmoty pridáme napoly uvarenú ryžu a dusíme pod pokrievkou ďalších 20-25 minút, vždy na miernom ohni.
• Päť minút predtým, ako je hotová, pridajte čerstvú zeleninu, nakrájanú nadrobno.

Ako urobiť Ratatouille so zeleninou a makrelou: recept

Toto je nezvyčajné, ale veľmi chutné, aromatické a zdravé jedlo sa dá pripraviť z jatočného tela čerstvej alebo mrazenej makrely.

Čo pripraviť:

• Korpus ryby - 2-3 ks. (závisí od toho, na koľko porcií pokrm pripravujete).
• Paradajky – 3 ks. (vyberte si zrelé ovocie s bohatou chuťou).
• Cibuľa sladká (biela) – 2-3 hlávky (podľa toho, aké sú veľké).
• Citrón - 1 malé ovocie
• Cesnak - 1,2 strúčika
• Rozmarín – 1-2 vetvičky
• Korenie: zmes bylín a papriky

) Ako variť:

• Ryby by sa mali pripraviť na pečenie očistením, umytím, odstránením vnútorností a nakrájaním na kolieska strednej hrúbky.
• Cibuľu a paradajku nakrájame nožom na kolieska
• Rybu natrieme soľou, bielym korením a cesnakom, rybu vložíme do bohato naolejovanej misy, striedame kúsky s paradajkou a cibuľou.
• Potom jedlo poriadne polejeme citrónovou šťavou, pridáme ďalšie koreniny a navrch položíme vetvičky rozmarínu.
• Miska je upečená rýchlo a pol hodina pri 180 stupňoch bude úplne stačiť na to, aby ryba "dosiahla pripravenosť".

Diéta "Ratatouille": recept

Toto je variácia varenia "Ratatouille" bez oleja a len so zeleninou

Čo pripraviť:

• Baklažán - 1 ks. (zrelé plody strednej veľkosti)
• Cuketa alebo cuketa (mladá) – 1 ks. (stredne veľká)
• Biela cibuľa - 1 ks. (veľké)
• Huby - 200 gr. (iba veľké huby)
• Cesnak - niekoľko strúčikov (podľa chuti)
• Čerstvé bylinky a sušené korenie
• Sladká paprika (bulharská) – 1-2 ks. (rôzne farby)
• Olivový olej - 1-2 polievkové lyžice. l.

Ako variť:

• Najlepšie jedlo upiecť v pohári, teflóne resp. keramický riad, aby sa zelenina neprilepila a nepripálila.
• Pomocou štetca je potrebné formu mierne vymastiť olejom a následne vyskladať všetku zeleninu striedavo.
• Zeleninu posypte korením a soľou (malé množstvo).
• Cesnak je možné vytlačiť na zeleninu alebo nakrájať na taniere, ktoré sa striedavo rozkladajú medzi zeleninu.
• Formu utiahnite alobalom a pečte pol hodiny bez prekročenia teploty rúry do 180 stupňov. Potom by sa fólia mala odstrániť a rúra "Ratatouille" bez nej ďalších 20-30 minút.

"Ratatouille" na zimu: najlepší recept v plechovkách

"Ratatouille" na zimu je lahodný snack, ktorý vás môže potešiť kedykoľvek počas roka.

Čo pripraviť na 1 téglik v 1 l:

• Baklažán - 1 ks. (malé)
• Cuketa alebo cuketa - 1 ks. (malá, mladá)
• Cibuľa - 1 ks. (malé alebo stredné)
• Niekoľko strúčikov cesnaku
• Paradajky - 2-3 ks. (potrebné na prípravu omáčky)
• Ocot - 2 polievkové lyžice. l.
• Zmes papriky

Ako variť:

• Na panvici zohrejte olej
• Baklažán a cuketu vložte na 5 minút do horúceho oleja
• Potom vyberte zeleninu a premiestnite ju do sterilnej nádoby
• V tom istom oleji pošlite paradajky zakrútené do omáčky
• Pretlačte cesnak a pridajte korenie, soľ k paradajkám
• K zelenine pridajte do nádoby niekoľko strúčikov cesnaku a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
• Paradajkovú omáčku priveďte do varu
• Výslednou omáčkou nalejte zeleninu v pohári
• Pošlite pohár do rúry (mala by sa zahriať na 200 stupňov) a nádobu tam držať ďalších 20 minút.
• Potom ho vyberte, zalejte octom a zrolujte obvyklým spôsobom.

Video: "Ratatouille - pečená zelenina: recept"