Čo sú výživové doplnky a prečo sú potrebné. Princípy činnosti a funkcie

Princípy prevádzky a funkcie potravinárskych prísad, ako sú stabilizátory, zahusťovadlá, heleutvoryuvachi, zasklenie činidlá, balenie plynov a pohonných látok

Výživové doplnky sa používajú na zlepšenie chuti, štruktúry, trvanlivosti a výživových vlastností potravín, ktoré jeme. Pretože záujem spotrebiteľov v to, najčastejšie nepochopený tému aj naďalej darí, kľúčové fakty o celom rade potravinárskych prídavných látok, sú uvedené nižšie.

Čo sú výživové doplnky?

Dátové prísady - látky pridávané do potravín, aby služby špecifických technických cieľov a zoskupené v závislosti od funkcie, ktorú vykonávajú pri pridaní do potravín. Napríklad

• stabilizátory,
• zahusťovadlá
• gélovacie činidlá,
• zabraňujú lepiacim prostriedkom,
• zasklievacie činidlá,
• obalové plyny,
• a pohonnú látku.

Len látky, ktoré sa bežne konzumujú v potravinách a nepoužívajú ako zložky potravín, sú kvalifikované ako prísady.

Existujú smernice, ktorými sa ustanovuje zoznam povolených prísad a výrobkov, ktoré môžu pridať. Tieto smernice stanovujú maximálne úrovne obsahu týchto látok v potravinách.

Aditíva schválené ako bezpečné pre použitie v potravinách sú označené písmenom "E", po ktorom nasleduje sériové číslo.

Stabilizátory

Mnohé výrobky obsahujú zmesi olejov a vody nazývané emulzie. Emulzie sa vytvárajú pomocoulátky - emulgátory - ktoré umožňujú miešanie vody a olejov.

Stabilizátory sa používajú v potravinách, ako sú majonézy, omáčky a zmrzlina. Zabraňujú tomu, aby boli emulzie ochabnuté na oddelených súčastiach a tým pomohli zachovať fyzikálne a textúrne vlastnosti výrobkov. Bežne používané stabilizátory zahŕňajú gumu rasce (E410) a algináty (E400-404).

Zahusťovače

Zahusťovače sa pridávajú do kvapalných potravín na zvýšenie viskozity a spravidla sa skladajú zo sacharidov. To je napríklad hydroxypropylmetylcelulóza (E464).

Sacharidové uhľohydráty sa zavádzajú do kvapaliny, aby sa zahustili počas ohrevu. To je spôsobené tým, že škrobové zrná, ktoré pozostávajú zo sacharidov, adsorbujú vodu a napučiavajú. V dôsledku tohto procesu molekuly vody "obdivujú" škrobové zrná, čo spôsobuje zahusťovanie tekutiny. Zahusťovadlá pridávajú široký sortiment výrobkov vrátane omáčok a omáčok.

Zloženie gélov

Gélová formulácia sa používa na zahustenie a stabilizáciu kvapalných potravín, aby sa im poskytla určitá textúra. Aj keď oni a zahusťovadlá vykonávajú veľmi podobné úlohy, názov ukazuje, že gélovacie látky tvoria gély.

Želírujúce látky sú zvyčajne bielkoviny alebo sacharidy, ktoré po rozpustení v kvapalných potravinárskych produktoch tvoria trojrozmerné krížové siete. To dodáva potravine jedinečnú textúru, ktorá sa javí ako pevná, ale pozostáva prevažne z kvapaliny. Príkladmi sú kissel, džem a veľa cukroviniek.Populárne činidlá tvoriace gél sú pektín (E440) a karagenan (E407).

Protilepivé látky

Práškové a granulované potraviny sú vystavené vlhkosti, čo spôsobuje ich podiely lepiť a tvoria zhluky (Štát komprimovaný). Spekanie veľmi ťažké používať práškové alebo granulované produkty, pretože už nie je v úvahy alebo mieša rovnomerne.

Vyhnite sa lepiacim látkam, ktoré pôsobia potiahnutím častíc potravy a absorbovaním prebytočnej vlhkosti. Odstraňovanie vlhkosti z povrchu potravín pomáha predchádzať lepeniu a zachováva dôležité vlastnosti voľných produktov. Jedným z najčastejšie používaných antyslezhyvayuschyh látok je kremičitan vápenatý (E552), ktorý zabraňuje zhlukovaniu prášok do pečiva a soľ.

Zasklievacie prípravky

sklá činidlá slúžia na pridanie lesk a konečné úpravy, rovnako ako tvorbu ochrannej vrstvy na potravín, ako je ovocie, cukroviniek a pekárenských výrobkov.

Spoločné zasklievacie činidlá - včelí vosk (E901), karnaubský vosk (E903) a mastné kyseliny (E570).

Obalové plyny

Obalové plyny sa používajú na úpravu vzduchu v obale výrobku, aby sa zabránilo chemickým zmenám a zabránilo sa znehodnoteniu. Toto je dosiahnuté použitím techniky známej ako "balenie v modifikovanej plynného média" rýchlosť (MDR), v dôsledku ktorého vzduch vo vnútri obalu je nahradený zmesou čistých plynov, napríklad kyslíka (E948), oxid uhličitý (E290) adusíka (E941).

V závislosti od produktu a požadovanom účinku, balíka "naplnené" rôzne kombinácie plynov. Napríklad, zmes oxidu uhličitého (30-60%) a dusíka (40-70%) môže inhibovať rast mnohých mikroorganizmov a zníženie mikrobiálne kazenie mäsa a rýb, zatiaľ čo kombinácia oxidu uhličitého (20 - 30%) a kyslík (70-80%) sa používa na zabránenie odfarbenie červeného mäsa.

Hnacie plyny

pod tlakom aerosólové nádoby sú použité pre konverziu tekutých potravinárskych výrobkov do peny alebo spreje. Použitie propellentov poskytuje potrebný tlak tlačí kvapalnej potravy z aerosólových plechoviek.

Najbežnejšie používané pohonné látky sú:

• dusíka (E941),
• oxid dusný (E942),
• a oxid uhličitý (E290).

Konečná látka sa zvyčajne používa pre vydávanie peny a sprej výrobok, ako napríklad šľahačky, syrov a horčica. Účinok je, že oxid dusnatý a oxid uhličitý rozpustený v kvapalnej potrave a expandovať v priebehu jej uvoľnenie z valca, čo spôsobí tvorbu peny alebo spreje. Dusík nevykazuje také vlastnosti, a preto sa používa len pre servírovanie jedál, ktorý je potreba, napríklad v prípade olejov a sirupov.