Ako uvariť mesačný svit, bez kvasníc, rýchlo, za hodinu, z cukru a droždia, džemu, kompótu, ovocnej šťavy, pšenice, brezovej šťavy, jabĺk, medu? Čo sa dá pripraviť z hotového záparu?

Prirodzený mesačný svit bol vždy uctievaný. Dozvieme sa viac o príprave záparu.

Samostatná príprava vysokokvalitného alkoholického produktu začína fermentačným produktom - kaša. V určitom štádiu sa chmeľový vývar destiluje v domácom alebo továrenskom prístroji. Najlepší a najjednoduchší recept obsahuje tri jednoduché zložky – vodu, droždie a cukor. Iné recepty používajú rôzne druhy sladkého džemu alebo výrobky obsahujúce škrob.

Závar z cukru a kvasníc

Pre správne kvasenie je potrebné splniť niekoľko povinných podmienok. Dôležitý je teplotný režim a pomery komponentov. Pôsobením kvasiniek prebieha v zápare chemická reakcia – cukor sa mení na oxid uhličitý a etylalkohol. Maximálnu účinnosť má alkoholický kvások. Kvalita vody použitej v receptúre priamo súvisí s kvalitou budúceho produktu. Mäkká pramenitá voda je perfektná. V žiadnom prípade by ste nemali prevárať vodu, pretože droždie potrebuje rozpustený vzduch. Pri použití vody z vodovodu je potrebné nechať ju usadiť.

Na miešanie klasickej kaše sa najčastejšie používa cukor a droždie. Tieto výrobky sú vždy po ruke a nevyžadujú zložité manipulácie. Množstvo prísad sa vypočíta na 5 litrov konečného produktu.

Zoznam zložiek:

• 5-6 kg cukru
• 24 l vody
• 600 g lisovaného droždia
• 25 g kyseliny citrónovej

Postup varenia:

1. Cukor sa musí rozpustiť v teplej vode. Na urýchlenie procesu fermentácie je možné cukor vopred prevrátiť:

• Nalejte 3 litre vody do veľkého hrnca a priveďte na teplotu 70-80 °C.
• Pridajte 6 kg cukru a priveďte do homogénnej hmoty.
• Sirup priveďte do varu a varte 10-15 minút. Vytvorená pena sa musí odstrániť.
• Postupne pridávajte kyselinu citrónovú na miernom ohni. Odstráňte penu a panvicu prikryte pokrievkou. Varte asi hodinu.

1. Do sirupu pridajte 21 litrov usadenej vody a dobre premiešajte. Teplota výslednej kvapaliny by mala byť v rozmedzí 27-30 °C. Prelejeme do sterilnej misky, necháme priestor na tvorbu peny.
2. Lisované droždie sa zriedi v malom množstve vody a pridá sa do celkového množstva. Aktivácia suchého droždia sa vykonáva v súlade s odporúčaniami výrobcov.
3. Po pridaní kvasníc sa nádoba prikryje vekom a umiestni sa na teplé miesto. Ak chcete vytvoriť príjemnú teplotu, môžete nádobu zabaliť teplou handričkou. Do hodiny sa objaví veľké množstvo peny, ktorú je možné znížiť pridaním strúhanky z 1 sušienky alebo 1 polievkovej lyžice. l. zeleninový olej.
4. Po odstránení peny sa nainštaluje hydraulické tesnenie. Proces fermentácie trvá 1-2 týždne. Zároveň je potrebné zabezpečiť stabilnú teplotu nádob s mladinou v rozmedzí 26-30°C. Po dni sa odporúča pretrepať so zatvoreným hydraulickým ventilom. Pohyb výrazne zníži množstvo oxidu uhličitého.
5. Pripravenosť záparu je daná niekoľkými znakmi – uvoľnením sedimentu, viditeľnou absenciou oxidu uhličitého, zastavovaním syčania a horkastou pachuťou.
6. Aby ste sa zbavili sedimentu, môžete zápar naliať pomocou slamky. Kvapalina sa zahreje na teplotu 50 stupňov na odplynenie.
7. V poslednej fáze sa rmut vyčíri bentonitom. Na 20 litrov záparu rozpustite 2-3 polievkové lyžice v pohári vody. lyžice mletého bentonitu (biela lekárenská hlina bez prísad) až do konzistencie hustej kyslej smotany. Do záparu sa pridá bentonit a pretrepe sa. Zápar by mal stáť jeden deň. Produkt je pripravený na destiláciu.

Džemový zápar

Džem je ideálny ako produkt na prípravu záparu. Ovocné a bobuľové zložky dodávajú konečnému produktu špeciálnu arómu. Na maškrty sa spravidla používa džem z minulých sezón, ktorý zcukroval a pred konzumáciou sa neusadil. Pre recept by sa nemala používať konzerva, na ktorej sa objavila pleseň. 1 kg džemu zodpovedá 600 g cukru.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg džemu
• 3 litre vody
• 100 g lisovaného droždia

Postup pri výrobe zápary z lekváru:

1. ) Horúcu prevaríme jačmennú vodu rozriedime s lekvárom a dobre premiešame.
2. Výsledná kvapalina sa prefiltruje cez gázu, čím sa zbaví dužiny. V prípade potreby môžete navyše použiť cukor v množstve 1 kg na 5 litrov tekutiny.
3. Pri ochladzovaní mladiny na teplotu 25-30 stupňov sa do tekutiny pridávajú kvasinky. Do 100 g lisovaného droždia možno pridať 20 g suchých alebo 1 g vínnych kvasníc. Suché droždie sa predtým zriedi podľa pokynov na obale.
4. Po pridaní kvasníc sa sladina naleje do pripravenej nádoby. Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby bol v nádobe dostatok miesta na tvorbu peny v budúcnosti.
5. Nádobu s nálevom umiestnite na tmavé miesto s príjemnou teplotou nie nižšou ako 25 stupňov. Pre kvasenie vínnych kvasníc je optimálna izbová teplota v rozmedzí 15-20 stupňov.
6. Počas dňa je potrebné zápar niekoľkokrát premiešať. To pomôže usadiť penu a znížiť množstvo oxidu uhličitého. Dĺžka fermentácie závisí od druhu použitých kvasníc. Vínny kvások bude potrebovať asi mesiac, chlebový kvások 1-2 týždne.
7. Ak si všimnete neprítomnosť plynov a sedimentu, potom mladina vykvasila. Na potlačenie neplodných kvasiniek zahrejte zápar na 50 stupňov.
8. V chladnom období môže byť nápoj umiestnený vonku na osvetlenie. Bentonit v tomto recepte sa neodporúča používať. Ďalej vypustite kvapalinu a zbavte sa sedimentu.

Pšeničná kaša

Na výrobu kaše sa používa aj pšenica alebo iné obilniny. V závislosti od zvoleného druhu obilnín sa bude výsledná chuť produktu líšiť. Vhodné je používať rôzne druhy obilnín. Zloženie sladiny sa môže použiť na opätovné kvasenie.

Bežné droždie z obchodu v tomto recepte nahradí divoké droždie, ktoré žije na povrchu zrna. Sacharidy zahrnuté v zložení pšenice nie sú privádzané do procesu fermentácie, preto je potrebné použiť cukor.

Objem nálevu sa volí individuálne. Hlavná vec je, že musíte vziať do úvahy, že 1 kg cukru bude vyžadovať 5 litrov vody. Recept uvedený nižšie je navrhnutý pre kapacitu najmenej 30 litrov.

Zoznam zložiek:

• 4 kg pšenice
• 4 kg cukru
• 20 l vody

Na prípravu rmutu je potrebné použiť krmivo obilia, ako semenné odrody vďaka špeciálnemu spracovaniu obsahujú minimálne množstvo divých kvasiniek.

Postup výroby rmutu z pšenice:

1. Na začiatok treba zrno niekoľkokrát umyť. Po pridaní tečúcej vody budú na povrch plávať zbytočné nečistoty. Akonáhle sa voda v nádobe vyjasní, zrno je pripravené na ďalšie použitie.
2. Vložte zrno do fermentačnej nádoby. Môžete použiť panvicu alebo panvicu.
3. Zmiešajte sirup. 800 g cukru sa naleje do 4 litrov vody. Dobre premiešajte. Teplota sirupu by mala byť asi 30 stupňov. Pridajte tekutinu do zrna. Sirup by mal presahovať úroveň zrna o 1,5-2 cm. Ak je hladina nižšia, je potrebné pridať vodu.
4. Zrno so sirupom by malo stáť niekoľko dní pri izbovej teplote nie nižšej ako 24 stupňov. Zároveň je potrebné neustále udržiavať hladinu vody. Keď sa zníži, pridajte potrebné množstvo tekutiny. Nádobu netreba prikrývať pevným vekom, nanajvýš prikryte utierkou.
5. Na druhý deň fermentácie sa na kaši objaví pena a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Prítomná je charakteristická sladkokyslá vôňa. Na 4-5 deň sa množstvo peny zníži a bubliny sa zvýšia.
6. Na 4-5 deň získava sladina horkú pachuť. Zvyšný cukor sa zmieša so 16 litrami vody a pridá sa do nádoby s obilím. Je umiestnená tesná uzávierka. Po 3-5 hodinách začína aktívna fermentácia. Časť zrna vypláva na povrch. Kvapalina sa nechá kvasiť po dobu 14-20 dní.
7. Hotový zápar uvoľní sediment a zreteľne zosvetlí. Kvapalina prestane uvoľňovať plyn a chuť na sladké zmizne. Braga je pripravená na destiláciu. Keď sa obilie znova použije, zostane trochu kaše a pridá sa nová dávka sirupu.

Chuť mesačného svitu pripraveného s pšenicou bude o niečo jemnejšia ako pri použití jačmeňa.

Ako pripraviť zápar z kompótu?

Kompót Zagrav je tiež vhodnou surovinou na výrobu záparov. Výnimkou je kompót pripravený z ich sušených plodov. Množstvo cukru v recepte priamo závisí od sladkosti kompótu.

Na prípravu sladiny z kompótu budete potrebovať:

• 5 l kompótu
• 2 l vody
• 300 g lisovaného droždia
• Cukor

Postup varenia:

1. Lisované droždie by sa malo zriediť v malom množstve teplej vody. Pri použití suchého droždia to bude trvať 60 rokov
2. Kompót treba precediť a naliať do nádoby na zápar. Pridajte vodu a cukor v pomere 1 kg cukru na 4 litre tekutiny. Premiešame a pridáme kvások.
3. Nainštalujte sifón alebo použite latexové rukavice. Nádobu umiestnite na teplé miesto. Ak kvasenie nezačalo do dvoch dní alebo je príliš slabé, musíte zvýšiť množstvo cukru. Pri bežnom kvasení je zápar hotový za týždeň. Fúkaná rukavica či charakteristická alkoholová aróma je toho dôkazom.

Ako pripraviť zápar z jabĺk?

Veľké množstvo jabĺk bude vynikajúcou surovinou pre aromatický jablkový mesačný svit.

Ingrediencie:

• 30 kg jabĺk
• 2-4 kg cukru
• 15-20 l vody
• 100 g suchých vínnych kvasníc

Postup výroby bragy z jabĺk:

1. Z umytých jabĺk sa odstráni jadrovník. Plátky ovocia sa rozdrvia v mixéri na veľkosť hrášku.
2. V závislosti od zrelosti a odrody jabĺk sa pridáva určité množstvo cukru a vody. Pre kyslé a zelené jablká by množstvo vody a cukru malo byť maximálne. Ak je drvená kaša sladká, potom sa pridá menšie množstvo prísad.
3. Cukor sa pridáva vo forme vychladeného sirupu. Na to je potrebné prevariť dva litre vody, pridať cukor a premiešať do homogénnej konzistencie.
4. Zmiešané zložky sa nalejú do nádoby na fermentáciu pod vodným uzáverom na 3 týždne. V procese vytvárania uzáveru z koláča je potrebné tekutinu v nádobe poraziť pohodlným spôsobom.
5. V hotovom vývare sa jablkový koláč úplne usadí a farba tekutiny výrazne zosvetlí.

Ako pripraviť zápar z ovocnej šťavy?

Pri použití ovocnej šťavy z obchodu sa musí brať do úvahy nízky obsah cukru vo výrobku. Hlavnou zložkou šťavy z obchodu je voda zriedená malým množstvom koncentrátu. Množstvo cukru nepresahuje 10-15%. Napriek použitiu ovocnej šťavy pri dusení nebude mať konečný produkt ovocnú arómu. Ak chcete získať výraznú chuť mesačného svitu, musíte použiť koncentrát šťavy.

Ovocná mladina obsahuje:

• 5 litrov šťavy (hruška, jablko, pomaranč)
• 1-1,5 kg cukru
• 100 g pekárskeho droždia alebo 25 g suchého

​​​​

Technika miešania kaše z ovocnej šťavy je podobná ako v receptoch uvedených vyššie. Zložky sa zmiešajú a nádoba s mladinou sa umiestni na teplé miesto. Pri použití koncentrátu sa nepridáva cukor. Fermentácia mladiny trvá 2 týždne. 10 litrov kaše na ovocnej šťave dáva 1-1,5 litra silného mesačného svitu.

Ako pripraviť med?

Použitie medového produktu na kašu bez pridania cukru vyvoláva skôr slabé vzrušenie. Pridaním cukru bude produkt tiež prirodzenejší.

Ingrediencie:

• 3 kg akéhokoľvek druhu med
• 10 l vody
• 200 g pekárskeho droždia

Postup pri výrobe medovej kaše:

1. Zmiešajte medový produkt a vodu v hrnci.
2. Zapáliť. Po varení ho udržujte v ohni štvrť hodiny a odstráňte prebytočnú penu. Ochlaďte medový sirup.
3. Droždie rozrieďte teplou vodou a zmiešajte s medovou tekutinou. Presuňte sladinu do nádoby na fermentáciu. Zabezpečte vodné tesnenie a teplotu v rozmedzí 20-28 stupňov.
4. Keď pena zmizne, sediment vypadne a kvapalina sa vyčistí, rmut je pripravený na destiláciu.

Zápar z brezovej miazgy

Varenie záparu s použitím brezovej miazgy je podobné ako pri klasickom recepte s cukrom a droždím. Len v našom prípade sa namiesto vody používa brezová šťava. Takáto náhrada spôsobí, že konečný produkt bude chuťovo jemnejší. Brezová šťava je bohatá na stopové prvky, ktoré v kombinácii s kvasinkami zabezpečujú potrebnú fermentáciu.

Pri vlastnom zbere surovín stojí za zváženie, že šťava, ktorá sa uvoľňuje vo veľkej vzdialenosti od zeme, je príjemnejšia. Na kvasenie stačí 10-12 dní. Z 10 litrov brezovej miazgy sa získajú 3 litre konečného produktu.

Je možné pripraviť rmut bez použitia ďalšieho cukru a kvasníc. Proces fermentácie zabezpečia divoké kvasinky.

Príprava čistej zápary z brezovej miazgy:

1. Z 30 litrov brezovej miazgy je potrebné naliať 3 litre do samostatnej nádoby.
2. Zvyšná šťava sa naleje do hrnca, zapáli sa pomalý oheň a postupne sa varí na zvyšok 10-12 litrov. Ochladzuje sa.
3. Zmiešajte 3 litre čerstvej šťavy s prevarenou šťavou. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kefír Nalejte do nádoby na fermentáciu, vložte vodný uzáver a zaistite požadovanú teplotu.
4. Fermentačný proces trvá minimálne 2 týždne.

Z rôznych dôvodov sa proces fermentácie nemusí spustiť. V tomto prípade sa pridáva suché alebo lisované droždie.

Ako pripraviť zápar bez kvasníc?

Všeobecne sa uznáva, že mesačný svit pripravený na dusenej báze bez kvasníc má jemnejšiu chuť a príjemnú vôňu. Absenciu droždia je potrebné kompenzovať divokým droždím, ktoré je prítomné na obilninách, bobuliach a ovocí.

Pri použití obilnín je dôležitou podmienkou doba skladovania produktu po zbere. Čerstvé zrná neposkytujú správnu fermentáciu. Po vymlátení by mali prejsť aspoň 2-3 mesiace.

Pri použití ovocných a bobuľových surovín kvasenie zabezpečujú huby z neumytých plodov. Hrozienka sú ideálnym produktom na varenie bez kvasníc. Neprané hrozienka, sušené prirodzene, čo zaisťuje kvalitné kvasenie. Na 10 litrov vody stačia 2 kg hrozienok a 100 g cukru.

Ako pripraviť nápoj čo najrýchlejšie?

Za mimoriadnych okolností môžete použiť recept na zrýchlené varenie. Hlavnou podmienkou rýchlej prípravy mladiny je neustále udržiavať teplotu mladiny okolo 30 stupňov. Pridávanie cukru je v tomto prípade vhodné iba vo forme sirupu. Minimálna odporúčaná doba fermentácie je 2-3 dni.

Táto technológia má veľa nevýhod:

• Získame menšie množstvo výsledného produktu.
• Moonshine musí byť vyčistený dvakrát alebo trikrát.
• Prítomnosť nepríjemného zápachu pri mesačnom svite.
• Zvýšená toxicita konečného produktu.

Na rýchle zaváranie je najvhodnejšie použiť klasický recept. Populárna technológia výroby sladiny pomocou práčky nevedie k aktívnej fermentácii mladiny a je toxickou hrozbou pre ľudské zdravie. Rozruch a zhon sú pri varení mesačného svitu nevhodné. Ak chcete získať kvalitný produkt, mali by ste uprednostniť osvedčený recept.

Čo sa dá pripraviť z hotového záparu?

Kvalitný nápoj môže obstáť samostatne ako výživný nápoj. Pomerne často sa zápar používa ako základ na prípravu iných alkoholických nápojov.

• Závar vyrobený z jabĺk sa môže použiť na jablkový mušt alebo víno.
• Zápar z bobuľového džemu je optimálny na výrobu likéru alebo bobuľovej tinktúry.
• Braga je vhodná na konzumáciu ako nezávislý nízkoalkoholický nápoj. Chuť záparu priamo závisí od použitých surovín. Ovocné a bobuľové prísady robia tento nápoj najpríjemnejším.

Pre vlastnú spotrebu je vhodný zápar, pri ktorom sú dodržané podmienky a podmienky skladovania. Nepite vo veľkých množstvách. Je žiaduce vyčistiť hotový výrobok od ľanových olejov pomocou bentonitu alebo želatíny. Braga je užitočná pri dysbakterióze, artritíde atď. choroby

Video: ten najsprávnejší nápoj na mesačný svit