Ako uvariť cukrový sirup na džem, impregnáciu koláčov, koláčov, sušienok, kompótov na zimu, koktaily: pomery vody a cukru, recept. Ako správne pripraviť invertný, karamelový, glukózový, malinový sirup: recept

Rôzne spôsoby správnej prípravy cukrového sirupu.

Cukrový sirup si vyžaduje presné zladenie pomerov a prísne dodržiavanie pravidiel varenia pri príprave. Nie je dôležité, že sa používa na výrobu džemu, kompótov, koktailov alebo na impregnáciu koláčov. Porušenie týchto požiadaviek vedie k nízkej kvalite a nepríjemným chuťovým vnemom hotového výrobku. Zvážme spôsoby, ako správne pripraviť cukrový sirup v tomto článku.

Ako variť cukrový sirup na čerešňový, marhuľový, egrešový džem: pomer vody a cukru, recept

Príčinou príliš sladkého alebo kvaseného, ​​plesnivého džemu je najčastejšie nesprávne použitie pomeru cukru a vody. Preto je dôležité poznať potrebné proporcie pre rôzne bobule a ovocie. Napríklad do džemu z jahôd, malín, čerešní, kúskov marhúľ a niektorých iných druhov ovocia sa voda nepridáva vôbec, pretože po zmiešaní s cukrom dávajú veľa šťavy.

Pre ovocie s normálnou šťavnatosťou a obsahom cukru berieme:

1. 1-2 poháre vody
2. 1 kg kryštálového cukru
3. 0,5 lyžičky. kyseliny citrónovej (ak je to potrebné)

Pripravte sa nasledovne:

• Nasypte kryštálový cukor do širokého, nie vysokého panvica z nehrdzavejúcej ocele
• Zalejte vriacou vodou
• Položte na sporák
• Za stáleho miešania, kým sa zrnká nerozpustia, priveďte do varu
• Varíme 3-4 minúty
• Vzniknutej peny sa zbavíme pomocou skimmeru
• Prejdeme gázovú utierku
• Potom ešte pár uvarímeminút, bez miešania
• Tesne pred tým, ako bude hotový, pridáme kyselinu, ktorá džem ochráni pred zcukrovaním

Použitie klasickej verzie sirupu pri príprave rôznych druhov ovocia je potrebné dodržiavať správny pomer v závislosti od ich šťavnatosti a sladkosti.

Názov bobuľovo-ovocnej kultúry	Voda, st	Cukor, kg
Drenáž	1	1,5
Čerešňa bez kôstky, čerešňa	—	1,2
Čerešne s kôstkami	0,5	1,5
Marhule	1	1,3
Egreš	2,2	1,5
Plátky hrušiek	0,7	1
Dule v plátkoch	1	1
Nakrájané jablká	1	1

Ako variť cukrový sirup na impregnáciu koláčov, koláčov, sušienok: pomery vody a cukru, recept

Klasická metóda

Na prípravu 500 g sirupu budete potrebovať:

1. 9 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor
2. 13,5 lyžice. l. teplej vody

Hlavné fázy technologického procesu:

1. Pripravujeme nerezový riad s hrubým dnom
2. Opláchnite ju studenou vodou
3. Pridajte cukor
4. Zalejte vodou
5. Varte na miernom ohni, bez prerušenia miešania silikónu alebo dreva špachtľou
6. Hneď ako sa zrnká oddelia, prestaňte miešať, priveďte do varu
7. Po vytvorení peny ju odstráňte, vyberte nádobu zo sporáka

• Na dosiahnutie špecifických chuťových vlastností pridajte do horúcej polevy podľa vlastného výberu:

1. 50 ml koňaku
2. 75 ml citrónovej tinktúry
3. Zmes 10 ml kávy a 1 lyžička rum

Ako uvariť cukrový sirup na kompót na zimu: pomery vody a cukru, recept

Štandardný pomer zložiek:

1. 200-350 g cukru
2. 1 liter vody

Pripravuje sa veľmi jednoducho:

• Zohrejte kvapalinu v nádobe z nehrdzavejúcej ocele na 35-40 stupňov
• Za stáleho miešania pridajte cukor
• Na miernom ohni priveďte k varu bublín
• V prípade potreby prefiltrujte, nalejte bobule

V závislosti od druhu ovocia sa vyžaduje určitá koncentrácia sirupu.

Názov ovocia	Koncentrácia sirupu, %	Množstvo cukru na 1 liter vody, m
Marhule (celé)	30	430
Marhule (polovice)	50	1290
Broskyne (celé)	35	540
Broskyňa (polovice)	40	820
Hrozno	30	430
Čerešňa	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Čerešňa	30-35	430-540
Jablká	35	540

Ako variť cukrový sirup na koktaily?

> Štandardná verzia

Pripravte si:

1. 100 g cukru
2. 100 ml vody (filtrovanej)

Začneme s manipuláciou:

• Varte kvapalinu
• Nalejte cukor
• Zabráňte konečnému rozpusteniu pevných kryštálov
• Ochlaďte sirup
• Filter

Recept z čias kráľovnej Viktórie

Zloženie:

1. Cukor (malý) - 200 g
2. Voda - 100 ml

Metodika:

• Zmiešajte hlavnú zložku s vriacou vodou
• Zahrievame vo vodnom kúpeli za stáleho miešania
• Keď sa zrnká cukru rozpustia - sirup je hotový
• Po vychladnutí, nezabudnite si to vyfiltrovať

Pôvodná verzia "Rock Candy"

Kupujeme vopred:

• 150 g bieleho a hnedého cukru

Pripravte si dodatočne:

• 150 ml vody
• 2-3 kvapky vanilkovej esencie

Hlavné fázy práce:

• Najprv vykonáme manipuláciu, podobne ako v predchádzajúcom recepte:

1. rozpustite cukor s vodou
2. roztopte hmotu vo vodnom kúpeli

• Pridajte vanilku
• Miešajte
• Potom ochlaďte
• Filter

Ako správne pripraviť invert?

Pripravte si produkty:

1. Cukor - 700 g
2. Voda - 310 ml
3. Jedlá sóda - 3 g
4. Kyselina citrónová - 4 g

Technologický postup:

• Na varenie použite hrubostennú panvicu
• Miešajte cukor s horúcou vodou, kým sa sypký produkt úplne nerozpustí
• Zahrejte na vysokej teplote áno, aby sa hmota uvarila
• Pridáme predpísanú porciu kyseliny citrónovej
• Miešame
• Sirup odparíme pod pokrievku, bez miešania, asi pol hodiny
• Hneď ako hmota získa zlatistú farbu - odstavíme zo sporáka, pridáme sódu rozpustenú v malom množstve vody
• Roztok sa spení - prebehla normálna reakcia kyslo-alkalickej zlúčeniny
• Po 10 minútach, keď "viečko" spadne, preložíme hotový sirup do čistej nádoby
• Pevne prikryte vekom
• Možno použiť ihneď alebo podľa potreby

Ako správne pripraviť karamel?

Potrebné ingrediencie:

1. Cukorový piesok - 150 g
2. Čistená filtrovaná voda - 150 ml
3. Čerstvá citrónová šťava - 15-20 ml

Technológia výroby:

• V hrubostennom hrnci zmiešame cukor s ovocnou šťavou
• Roztopíme na miernom ohni tak, aby bol suchý výrobok úplne rozpustené
• Potom ponechajte na sporáku ešte niekoľko minút
• Potom zalejte vriacou vodou
• Premiešajte
• Varte na miernom ohni za stáleho miešania do svetlej karamelovej farby

Ako správne pripraviť glukózu?

Výrobná technológia na prípravu tejto glukózovej suspenzie je veľmi zložitá. Doma to nie je možné zopakovať. V mnohých receptoch sa používa glukózový sirup, ktorý kuchári úspešne nahrádzajú invertom. Spôsob prípravy je uvedený vyššie.

Ako správne pripraviť malinový sirup?

Sada produktov:

1. Maliny — 1 kg
2. Cukor - 2 polievkové lyžice.
3. Voda - 4 polievkové lyžice.

• Bobule dobre umyte
• Zakryte studenou vodou
• Zahrievajte, kým nebudú bublinky sa objaví na povrchu
• Znížte teplotu na strednú, varte štvrť hodiny
• Pravidelne odstraňujte penu
• Potom filtrujte roztok
• Zaspaťcukor do výslednej tekutiny. Bobule necháme na prípravu iných jedál
• Po uvarení povaríme na miernom ohni 5-10 minút
• Prelejeme do čistej nádoby
• Pevne zatvorte
• Použite podľa potreby

Prečo sa cukor nerozpúšťa v sirupe?

Na výrobu cukrového sirupu existujú určité pravidlá, ktorých porušenie vedie ku kryštalizácii cukru. V roztoku sa objavia malé hrudky alebo sa celý sirup zmení na veľkú guľu.

Kľúčom k číremu sirupu sú nasledujúce axiómy varenia:

• Počas varenia roztok neustále miešajte.
• Po úplnom rozpustení cukru je ďalšie miešanie zakázané - to je jeden z dôvodov kryštalizácie.
• Utrite vrchnú vrstvu sirupu, ktorá zostala po stranách panvice, vlhkou kefou alebo handričkou. Dostať tieto zvyšky do roztoku tiež vedie k tvorbe hrudiek.
• Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu, aby ste získali číru suspenziu

Ako zistiť pripravenosť cukrového sirupu?

• Naberajte lyžičkou sirup na výrobu:

1. Steká po okrajoch v dvoch prúdoch - pripravené
2. Jeden - varte viac

• Na lyžičku položenú na kúsku ľadu dajte trochu sirupu - hotová suspenzia steká v rovnomernej kvapke, za ktorou sa netiahne ani tenká nitka sirupu
• Nakloňte nádobu s cukrovým roztokom. Nakreslite lyžicou pásik pozdĺž dna: ak sa čiara s džemom nerozšíri, je hotový

Ak použijete všetky pomery a spôsoby varenia v prísnom súlade, sirup budú chutné, transparentné a v požadovanej koncentrácii. Akékoľvek jedlo pripravené na jeho základe vás poteší svojimi chuťovými vlastnosťami av prípade potreby aj dobou skladovania.

Video: Základné lekcie: cukrový sirup