Ako správne variť cestoviny? Akým chybám sa treba pri varení cestovín vyvarovať?
Pri varení cestovín je dôležité zvážiť dôležité pravidlá. O ktorom budeme hovoriť v článku.
Makaróny sú potraviny na báze krupice alebo múky rôzneho pôvodu, rozdelené do malých pravidelných tvarov určených na varenie. Pojem "cestoviny" sa môže vzťahovať aj na jedlo, kde sú cestoviny hlavnou zložkou spolu s omáčkou, salsou alebo iným korením. To, že to bol Marco Polo, ktorý sa v roku 1295 vrátil z Číny a predstavil cestoviny na Západ, je len legenda.
Táto legenda sa objavila v USA v časopise Marconi Journal. Cestoviny sú, samozrejme, obľúbeným jedlom Talianov, no sú aj jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál na svete. Všestranná prísada s tisíckami použitia, cestoviny sú skvelé v každom ročnom období a dobre sa spájajú s akýmkoľvek typom korenia alebo prísady. Aby však boli naozaj „talianske cestoviny“, musia byť uvarené „al dente“ a snažiť sa dosiahnuť kulinársku dokonalosť
Ako správne uvariť cestoviny?
Varenie cestovín sa väčšine ľudí môže zdať ako jednoduchá operácia, ale v skutočnosti nie je ľahké urobiť to správne. Makaróny v skutočnosti musia byť uvarené do určitého bodu, nesmú byť ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké.
- Dnes má väčšina výrobcov tendenciu uvádzať na obale čas varenia podľa tvaru a druhu varených cestovín, a hoci je to dôležitá vlastnosť, vždy odporúčame upraviť proces varenia sami.
- Ako už bolo spomenuté, pravé talianske cestoviny sa vyrábajú al dente. Vďaka tomu sa makaróny nelepia a pri použití si zachovávajú určitú „konzistenciu“.
- V prvom rade pozor na dávky: vždy pamätajte na tri základné pravidlá pre reguláciu s dávkovaním 1, 10, 100, teda jeden liter vody a 10 g soli na každých 100 g cestovín.
Použitie týchto pomerov je veľmi dôležité, pretože okrem toho, že cesto sa pri varení dobre pohybuje vo vnútri panvice, zaisťuje aj primeranú akumuláciu tepla, napríklad rýchlejšie privedie vodu k bodu varu a cestoviny sa tak včas odstránia.
Čo sa týka samotnej fázy varenia, stačí dodržať niekoľko pravidiel:
- Na varenie cestovín použite vysoký široký hrniec.
- Keď voda vrie, pridajte soľ.
- Až keď sa soľ rozpustí, vložte pastu do vriacej vody.
- Prvých 5 minút nepretržite miešajte a potom pokračujte v miešaní v pravidelných intervaloch.
- Cestoviny varte o minútu menej, ako je uvedené na obale.
- Po varení sceďte vodu.
Dokonale uvarené cestoviny al dente by si mali vždy zachovať určitú odolnosť na žuvanie. Ak je čas varenia cestovín príliš krátky, cestoviny nebudú vo vnútri dokonale uvarené a ak je príliš dlhý, budú vyzerať mäkké a rozvarené. Vo všeobecnosti náročnosť varenia cestovín závisí od typu produktu — kvalitné cestoviny budú mať rôznu dobu varenia v závislosti od druhu a tvaru cestovín.
Možné chyby pri varení cestovín
Aj tie najmenej zložité recepty na báze cestovín, ako sú klasické cestoviny s omáčkou alebo s cesnakom, olej a čili paprička, sa vykonávajú inak.
10 najčastejších chýb, ktoré sa vyskytujú pri varení cestovín:
- Kvalita cestovín je vždy rovnaká
Nie je to celkom pravda. Ak existuje cenový rozdiel, potom sú na to dôvody. Napríklad cestoviny s reliéfnym vzorom na povrchu sú vždy lepšie, pretože pojmú akúkoľvek omáčku, vďaka čomu je pokrm dokonalý.
- Náhodný formulár
Aby ste mohli pripraviť chutné cestoviny, musíte ich skombinovať dochutenie najvhodnejšou formou cestovín. Najmä špagety sa hodia do pomerne riedkych a krémových omáčok, skladané cestoviny lepšie absorbujú korenie, krátke cestoviny sú ideálne na dusené mäso (bolognese) a nehomogénne omáčky a špirálové cestoviny sa hodia ku klasickej paradajkovej omáčke.
- Nedostatok vody na varenie
Pravidlo hovorí, že jeden liter vody by mal neobsahujú viac ako 100 g cestovín. Varenie cestovín v malom množstve vody je nesprávne, pokiaľ nejde o recept na špeciálne cestovinové jedlo, ktorého tajomstvom je uvariť cestoviny priamo v omáčke s trochou vody.
- Opláchnite cestoviny
Čerstvo uvarené cestoviny nikdy neoplachujte pod tečúcou vodou. Zastavenie tepelnej úpravy cestovín je chyba, aj keď potrebujete pripraviť cestovinový šalát. Je lepšie nechať vychladnúť, zmiešané s trochou oleja, aby sa nelepilo.
- Pozor na čas varenia
Ak je na obale uvedené, že doba varenia je desať minút, ďalej nevarte. Vodu, v ktorej sa varili cestoviny, sceďte do inej misky. Cestoviny sa pripravujú priamo v omáčke. Pridaním vody, v ktorej sa cestoviny varili do omáčky, bude omáčka krémová a zamatová.
- Soľ podľa chuti
Ako správne pridať soľ do vody? V skutočnosti je presná dávka 10 g na 100 gramov cestovín a treba ju pridať do vody hneď, ako začne vrieť, nie skôr.
- Cestoviny pod pokrievkou
Počas čakania prikryte hrniec pokrievkou. voda bude vrieť Po vhodení cestovín do vody ich nezakrývajte.
- Nie je potrebný žiadny olej
Niektorí pridávajú rastlinný olej pri varení cestovín na "oddelenie » cestoviny, najmä keď sú dlhé alebo zmiešané s vajíčkami. Je to nepoužiteľné!
- Hrniec alebo panvica
Nevarte dlhé cestoviny v príliš prehustenom hrnci nízke alebo ohnuté, alebo čo je ešte horšie, zlomiť ich, keď špagety vhodíte do vody na varenie. Vždy uprednostňujte vhodný riad.
- Vypustite vodu z cestovín
Aby sa cestoviny dokonale premiešali s omáčkou je potrebné doložiť varenie do al dente a uhasiť ich omáčkou minútu na ohni. Použite cedník s rukoväťou a vodu nevylievajte do drezu. Vyberte cestoviny z hrnca bez toho, aby ste vyliali vzácnu vodu z varenia.
