Gorgonzola - charakteristické vlastnosti, ako si vybrať a ako variť pizzu, sendviče a cestoviny s prísadou

Jeden z najstarších syrov s plesňou, uctievaný kuchármi po celom svete za vynikajúci mramorový vzhľad a korenistú chuť. Ušľachtilý výrobok, ktorý sa objavil náhodou. Obľúbeným nie sú len gurmáni, ale aj prívrženci zdravého stravovania. Zloženie šalátov, omáčok a dokonca dezertov. Tí, ktorí dokázali cítiť jemné aspekty svojho vkusu a vône, navždy zostávajú oddaní tomuto talianskemu syru.

Čo je to syr gorgonzola

Príbeh syra zahalené mýtmi a legendami, ale nepopierateľným faktom je, že sa naučil, aby sa pred viac ako 1000 rokmi v rovnomennej obci neďaleko Milána. Podľa všeobecne akceptovanej verzie talianskeho modrého syra sa objavila na svete náhodou. V tých dňoch miestne sýry vyrobili špeciálny syr strikino. Jedna z legend naznačuje, že výrobca syra porušil technológiu a skryl stopy svojej chyby, kombinované čerstvé mlieko s tepelne spracovaným surovým syrom. V dôsledku toho bol syr nakrájaný na plátky a jeho chuť dobila najcitlivejšiu gurmánku.

Podľa klasifikácie je gorgonzola produktom, ktorý súvisí s rôznymi modrými syrami v dôsledku inklúzií zeleno-modrých žíl vzácnej formy, ktoréje zodpovedný za chuť a určuje kvalitu syra. Takéto variácie môžeme nájsť ako gorgonzola alebo gorgonzola - všetky z nich sú prípustné. Tento syr je často vybraný ako alternatíva k francúzskemu požiaru.

Zloženie a vlastnosti

Výživová a užitočnosť lieku gorgonzool je spôsobená vlastnosťami látok, ktoré sú jeho súčasťou:

  • Počas zrenia sa syrové bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny ľahko absorbované v tele, ktoré sa podieľajú na syntéze ľudských proteínov. Z tohto dôvodu je tento syr zahrnutý v strave športovcov.
  • Pri konštantnom používaní gorgonzolov v malom množstve sa zlepšuje stav črevnej mikroflóry.
  • Peptidy sa podieľajú na aktivácii imunity, regulujú aktivitu gastrointestinálneho traktu, poskytujú antitrombotický účinok, čo vedie k normálnemu krvnému tlaku.
  • Vápnik obsiahnutý v gorgonzole je ľahko stráviteľný ľudským telom.
  • 100 g syra bude poskytovať každodennú potrebu telo pre esenciálne aminokyseliny: retinol, vitamíny B a kyselinu nikotínovú.
  • Správne pripravené gorgonzola môžu používať ľudia s laktózovou intoleranciou.
  • Forma prispieva k tvorbe kyseliny laurovej, palmitovej, stearovej a olejovej, ktoré potláčajú aktivitu patogénnych mikroorganizmov, zvyšujú trvanlivosť produktu.

Výrobná technológia

V priemyselných podmienkach sa gorgonzola uskutočňuje postupne:

  1. Krémové mlieko pasterizované počas 20 sekúnd pri teplote 75 stupňov.
  2. Chladí sa na 35 stupňov, zavádza kvas, ktorý obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia a injekcie penicilínu na rovnomernú distribúciu húb spór.
  3. Pridajte krájací enzým, mlieko je obmedzené.
  4. Zahustená hmota sa granuluje, ochladzuje a vkladá do foriem za deň, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti;
  5. Formy sa uchovávajú v podmienkach vlhkosti 90% pri teplote 5 stupňov nad nulou.
  6. Po 20 dňoch sa syr trení soľou, vyrazeným mosadznými ihličkami, aby sa zabezpečil lepší prúd vzduchu, poskytuje plesni príležitosť rásť a šíriť sa.
  7. Po 20 dňoch sú formuláre obrátené a prepichnuté. Mangrove gorgonzola závisí od počtu týchto prepichnutí.
  8. robí gorgonzola 2-3 mesiace.
  9. Hotové hlavy majú valcovitý tvar, vážia od 6 do 13 kilogramov.
  10. Gorgonzola je zabalená do fóliových obalov, aby sa počas prepravy a predaja zachovala vlhkosť a minimalizovala strhávanie vzduchu.
  11. Po otvorení obalu pokračuje proces rastu plesní, ale to neovplyvňuje kvalitu výrobku.

Odrody

Existujú dva poddruhy gorgonzoly. Je to:

  • gorgonzola dolce - jemný mladý syr, so vzácnymi žilkami plesní, má sladkú smotanlivosť s sotva chytľavou arómou. Pri varení sa mlieko používa s jedným vemene, doba zrenia je 60-80 dní;
  • gorgonzola pikant - tradičný zrelý syr, má hustú voľnú štruktúru s tmavými pásmi plesní, charakteristickou arómou, pikantnou,ostrú chuť. Z mlieka sa pripravujú dve rôzne dávky mlieka, doba expozície - od 80 do 150 dní.

Ako používať gorgonzola

Pretože pirogánia gorgonzoly vyvoláva chuť do jedla, z nej často robí pochutiny, ktoré sa podávajú pred hlavným jedlom. Dolce, vďaka pastovitému konzistencii, sa často používa na sendviče. Picant pôsobí ako neoddeliteľná súčasť jednoduchých aj komplexných receptov. Taliani radšej dávajú do risotto, polenta, šalátov, aby pripravili omáčky. Chuťové odtiene gorgonzolov sú odkryté v kombinácii s figami, hruškami, jablkami, kivi, jahodami, medom, čokoládou. Klasická je prezentácia modrého syra s vlašskými orechmi a mascarponom.

Ako si vybrať a uložiť gorgonzola

Správne skladovanie je jedným z dôležitých aspektov, na ktorých závisia chuťové a výživové vlastnosti:

  • Príliš žltá indikuje závislosť gorgonzool.
  • Po stlačení syra by mal zostať zubovitý, čo znamená čerstvosť produktu.
  • Výber gorgonzola na trhu, vyskúšajte to, ako je starší syr, chuť bude ostrejšia.
  • Trvanlivosť produktu je obmedzená, v rozmedzí od 20 do 30 dní, pričom sa zohľadňuje čas prepravy, takže predaj gorgonzoly sa dodáva v malých porciách, zabalených do fólie.
  • Výrobok uchovávajte na chladnejšom mieste, zabalený, namočený vo vodnom roztoku morskej soli s látkou.
  • Rozmanitosť tvrdej odrody sa uchováva počas 7 dní, mäkká počas 3 dní.

Recepty s gorgonzola

Taliansky syr s ostrým chuťom sa spája s dezertným červeným vínom alebo suchým bielym, ktorý zdôrazňuje špecialitu syrového pachu. Je možné objavovať nové spôsoby, ako využiť tento mliečny produkt, ktorý má pripraviť ho niektoré neobvyklé pokrmy nasledovať príklad Talianov, pridanie Gorgonzola rizoto, cestoviny a dokonca aj pizzu.

Cestoviny s orechmi

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 398 kcal.
  • Vymenovanie: na obed, na večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Strávte nie viac ako 20 minút, pripravíte jedlo pre gurmánov a znalcov chuti. Ako základ je lepšie vybrať talianske špagety alebo porcelán (luk), a gorgonzola, aby sa mäkšie. Na tento účel je odroda Dolce skvelá. Orechy by nemali byť rozdrvené príliš jemne, mali by byť dobre cítiť. Pokiaľ by nebol dostupný modrý syr, môže byť použitý parmezán alebo Ricotta, ale chuť bude úplne iná.

Zloženie:

  • pasta - 300 g;
  • gorgonzola - 70 g;
  • vlašský orech - 3 ks;
  • maslo - 50 g;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Vo vriacej soľnej vode nalejte špagety, variť, ako je uvedené na obale.
  2. Nože vyrežte maticami. Časť na odkladanie.
  3. Roztaviť maslo v panvici, pridajte gorgonzola.
  4. Vezmite pár lyžíc špagetovej vody a nalejte na zmes syrov.
  5. Akonáhle je gorgonzola úplne rozpustený, pridajte nakrájané orechy, premiešajte.
  6. Vložtepreložte do omáčky Rozmiešajte, zohrejte pár minút, odstráňte z ohňa.
  7. Vložte na dosky, posypte zvyškom matice.

Zeleninové rizoto

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 173 kcal.
  • Vymenovanie: na obed, na večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Rizoto, na rozdiel od kaše, má voľnú štruktúru, ale ryža sa nevykazuje ako tuhé. Tajomstvo varenia je uzavreté v správnom pomere vody a krúpov a vývar nie je pridaný do jedla okamžite, ale ako varenie. Chrenová ryža je perfektne kombinovaná so zeleninou a koreninovým syrom, ale diverzifikáciou a bezpečnosťou sa dá pridať s vyprážanými kuracími prsiami.

Zloženie:

  • ryža arborio 300 g;
  • repa - 250 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • rastlinný vývar - 250 ml;
  • biele suché víno - 150 ml;
  • vlašské orechy - 40 g;
  • smotanové maslo - 50 g;
  • gorgonzola - 120 g

Metóda prípravy:

  1. Maslo roztopte v panvici s vysokými bokmi, opečte jemne nakrájanú cibuľu na priehľadnosť.
  2. Pridajte ryžu na cibuľu, smažte 2-3 minúty a stále miešajte.
  3. Varenie cukrovej repy trvá 30 minút. Ochlaďte, rozmiešajte s mixérom, aby ste si vytvorili zemiakový šrot.
  4. Brož na varenie.
  5. Nalejte víno a pol pohára vývaru, variť 20-30 minút, ako odparenie kvapaliny plnením vývaru.
  6. Pridajte repu, gorgonzola na ryžu, dobre premiešajte, počkajte, kým sa syry nerozplynú, odstráňtepožiaru.

Pizza

  • Čas: 150 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 313 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Každá zložka takejto pizze je sebestačná, ale spoločne vytvárajú ideálnu kombináciu chutí. Je lepšie použiť múku z kvalitnej pšenice dobrej kvality. Z objemu uvedeného v receptúre sa múka zmení na 4 cestové pizze s priemerom 20 cm alebo si môžete vybrať jednu veľkú. Nepoužívajte kečupovú alebo paradajkovú omáčku, deformuje jemnú korenistú chuť jedla.

Zloženie:

  • múka - 500 g;
  • čerstvé kvasinky - 15 g;
  • maslo z oleja - 2 polievkové lyžice. l;
  • mozzarella - 250 g;
  • gorgonzola - 150 g;
  • šunka - 100 g;
  • soľ - 0,5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Droždie rozpustite v pohári teplého, ale nie horúcej vody, pridajte soľ, olej a múku. Zložte cesto a nechajte ho na 2 hodiny.
  2. Gorgonzola nakrájané na kocky, šunka - slama.
  3. Zložte cesto, namazajte olejom, vložte mozzarellu, gorgonzolu a potom šunku.
  4. Bake 15 minút pri teplote 220 ° C,
  5. Vykonajte rezy porcií a podávajte horúce.

Omáčka

  • Čas: 25 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 256 kcal.
  • Zaradenie: obed, večera.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Omáčka na báze 20% smotanou a modrým syrom v kombinácii s cestovinami, zeleninou, varené zemiaky alebo hovädzí steak.Podávajte v teple, nalejte do hrnca alebo okamžite vodou misku. Mlieko môže byť alternatívou ku krému, potom sa omáčka stane menej mastnou. Diverzifikujte misku pridaním vyprážaných kúskov húb alebo jemne nakrájaných vlašských orechov.

Zloženie:

  • gorgonzola - 200 g;
  • krém 20% až 100 ml;
  • Citrónová šťava - 2 lyžice. l;
  • paprika, muškátový oriešok - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte krém bez varu.
  2. Rezané a rozdrvené syry, pridajte do smotany. Držte minimálne teplo po dobu 8 minút, stále miešajte. Gorgonzola sa má úplne rozpustiť.
  3. Odstráňte z ohňa bez prerušenia zavádzania citrónovej šťavy, korenia, muškátu.

Sendvič

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 353 kcal /ks.
  • Vymenovanie: na obed, na večeru.
  • Obtiažnosť: ľahké.

V Taliansku je bruschetta s gorgonzolou najobľúbenejším občerstvením podávaným vo všetkých reštauráciách a kaviarňach, ako aj doma. Ako základňu vezmite čerstvý ľahko mierne zafarbený biely alebo ražný chlieb. Ak chcete vytvoriť kôru, použite hriankovač, grilovanú panvicu alebo sušené v rúre. Hlavnou vecou nie je prehnanie chleba, aby zostal mäkký vnútri. Ak chcete pridať pikantnosť na okraj chleba, môžete nahrať cesnak.

Zloženie:

  • biely chlieb - 100 g;
  • gorgonzola - 60 g;
  • cherry paradajky - 4 ks;
  • listy šalátu - 4 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte chlieb na plátky a smažte do hrubej kôry.
  2. Pre každý kúsok nakrájajte nakrájaný syr Gorgonzola, listy šalátu a čerešňu zhora.
  3. Nesolejte, inak rajčiaky dajú šťavu a sypaný chlieb. Podávajte pri stole.

Crostini s hruškou a syrom

  • Čas: 20 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 183 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Crostini - akýsi delikátny taliansky sendvič založený na vyprážaných bagetách. Gorgonzola je perfektne kombinovaná s rôznymi druhmi ovocia, ale je maximálne opísaná v kombinácii s hruškou. Súčasné spojenie sladkej, korenisté arómy a chrumkavosti prekvapí domácich degustátorov. Takéto jedlo je povinné vyskúšať každého obdivovateľa modrého syra.

Zloženie:

  • bageta - 100 g;
  • hruška - 1 ks;
  • gorgonzola - 60 g;
  • smotanový syr - 80 g;
  • suché víno - 250 ml;
  • med - 1 položka. l;
  • rozmarín - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Očistete kôru zo šupky a jadra a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1,5 cm.
  2. Varte vínku, pridajte med, hrušky, varte 7 minút. Odstráňte hrušky, nechajte ich vysušiť.
  3. Opečte každý kus bagety z oboch strán na zlatú kôru.
  4. Mazajte so smotanovým syrom, na vrchu položte talíř s gorgonzoolmi a kus hrušky plnený.
  5. Ozdobte rozmarínovými vetvami.

Videá