Ako správne a rýchlo spracovať slede z kostí a kože na filety? Aké ľahké je očistiť sleďa od kostí a kože na šalát, kožuch a rezne? Spracovanie čerstvých a solených rybích a sleďových filé krok za krokom s fotografiami a videami

Spôsoby, ako správne a rýchlo spracovať sleďa na filety bez kostí a kože.

Väčšina moderných žien v domácnosti uprednostňuje nákup hotových sleďových filé a používa ich na prípravu občerstvenia a slaných šalátov. Ako však ukazuje prax, tento druh filetovaných rýb má často nízku kvalitu.

Z tohto dôvodu bude lepšie, ak si kúpite celého sleďa a sami si ho ušetríte od kože, plutiev a kostí. V takom prípade budete vedieť správne posúdiť čerstvosť a kvalitu produktu, vďaka čomu sa vám z neho určite podarí pripraviť lahodné občerstvenie. O tom, ako vyčistiť slede bez zbytočných problémov, si povieme v našom článku.

Ako správne, jednoducho a rýchlo čistiť slede: tipy od kuchárov a gazdiniek

Ak si myslíte, že čistenie sleďov sami je veľmi ťažké, tak sa hlboko mýlite. Ak ukážete trochu trpezlivosti, môžete získať kvalitný filet pomerne rýchlo. Všetko, čo sa od vás bude vyžadovať, je pripraviť dosku na krájanie, ostrý nôž a niekoľko papierových utierok.

Jednoduché tipy:

• Vezmite dosku na krájanie a zabaľte ju do plastového obalu alebo jednoducho povedané, je na ňom niekoľko obyčajných balení. Je to potrebné, aby po infekcii rýb zostala vaša doska čistá.
• Pripravte si nôž s tenkou čepeľou. Ak pochopíte, že sa trochu otupil, musíte ho zaostriť. Ak to neurobíte, v dôsledku toho pri krájaní roztrhnete rybie vlákna a to vám neumožní vytvoriť dokonalé filé.
• Nezabudnite mať po ruke pinzetu. S nimi odstránite z filé tie najtenšie a najmenšie kosti, ktoré sa nachádzajú čo najbližšie k chrbtici sleďa.
• Na stôl, na ktorom budete spracovávať ryby, položte aj papierové obrúsky a utierky. Budete ich potrebovať na odstránenie krvi a črevných filmov z filé.
• Pohodlnejšie bude odstrániť kožu zo sleďa rukami. Aby ste to urobili rýchlo, budete musieť zavesiť kožu v oblasti chvosta alebo hlavy a potom ju jemne potiahnuť smerom k sebe. Snažte sa nepreháňať napätie, pretože pokožka sa roztrhne a budete musieť začať procedúru od začiatku.

Ako rýchlo a správne vyčistiť solené slede na krájanie: foto

Ak je vaším cieľom dokonalé filé na krájanie, potom treba rybu očistiť klasickým spôsobom a podľa možnosti všetko čo najopatrnejšie.

Takže:

• Najprv budete musieť opláchnuť sleďa a utrite jeho povrch papierovým obrúskom. Malo by sa to robiť tak, aby sa nekĺzalo po povrchu dosky na krájanie.
• Keď skončíte s touto fázou, môžete vziať nôž a pokračovať priamo v čistení ryby. Aby ste to urobili, položte ho na dosku a ostrým nožom nakrájajte hlavu. Potom urobte úhľadný rez pozdĺž chrbtice a jedným pohybom odstráňte horné plutvy. Spodné plutvy je možné odrezať bežnými kuchynskými nožnicami.
• V ďalšom kroku sleďovi rozrežte brucho. Ak máte radi kaviár a mlieko tejto ryby, snažte sa nevložiť nôž príliš hlboko. Jemne roztiahnite brucho a vytrite všetky vnútornosti. Nezabudnite tiež okamžite odstrániť všetky filmy pomocou papierovej obrúsky.

• Pomocou noža nadvihnite kožu v oblasti hlavy a začnite ju odstraňovať pomocou plynulý pohyb. Po odstránení kože rybu ešte raz prehliadnite a v prípade potreby odstráňte nečistoty, ktoré sa znovu objavili.
• Potom zatlačte prstami do rezu pozdĺž chrbtice a začnite opatrne opracovávať polovicu filé smerom od kosti. Oddelené filé odložte a vykonajte rovnakú manipuláciu so zvyškom.
• Po odstránení chrbtice sa budete musieť vyzbrojiť pinzetou a pokúsiť sa čo najopatrnejšie odstrániť všetky malé kosti. Hotové filé bude potrebné ochladiť a až potom sa môže nakrájať na porcie a podávať na slávnostnom stole.

Ako vyčistiť solené slede od kostí, filé na šalát, kožuchy: krok za krokom s fotografiou?

Ak plánujete použiť filé zo sleďa na prípravu šalátu, potom môžete použiť takzvanú metódu lisovania. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v tom, že najprv budete musieť zbaviť rybu chrbtovej kosti a až potom z nej odstrániť kožu.

Takže:

• Na začiatok si pripravte dosku na krájanie, ostrý nôž, papierové obrúsky a pinzetu. Keď je všetko položené na stole, opláchnite sleďa pod tečúcou vodou a dôkladne osušte.
• Vezmite nôž a odrežte rybe hlavu, chvost a plutvy čo najopatrnejšie. Rozrežte jej žalúdok a vyberte z neho všetky vnútornosti. Ak vidíte, že v bruchu zostalo veľa filmov alebo zvyškov vnútorností, nezabudnite rybu znova opláchnuť pod vodou a potom všetko vysušiť papierovými utierkami.
• Takto pripravenú rybu zabaľte do potravinovej fólie a poklepte ňou o stôl alebo jemne poklepte. Takýto malý trik prispeje k tomu, že aj malé kosti sa ľahko oddelia od filé.
• Položte chodník na brucho a jemným zatlačením ho otvorte ako knihu. Pritlačte ho k stolu, potom ho otočte a jemne odstráňte chrbticu.
• V záverečnej fáze rozdeľte obrobok na dve samostatné filé, odstráňte z nich kožu a pomocou pinzety odstráňte všetky kosti.

Ako vyčistiť sleďa od kostí, filé jedným pohybom

Tí, ktorí chcú sleďa očistiť od kostí jedným pohybom, môžu použiť metódu, ktorú vám predstavíme nižšie. Ale pamätajte, že aby ste dosiahli presne taký výsledok, aký očakávate, musí byť chvost ryby držaný veľmi pevne.

Ak máte pocit, že sa vám začína šmýkať, prikryte každú jeho časť papierovou utierkou a potom rybu rozdeľte na filety.

Odporúčania na čistenie sleďa od kostí jedným pohybom:

• V počiatočnom štádiu, je potrebné vykonať štandardnú prípravu jatočného tela na spracovanie. To znamená, že ho musíte opotrebovať a odstrániť plutvy. Už v tejto fáze môžete brucho dodatočne vysušiť a odstrániť z neho zvyšky črevných filmov.
• Urobte rez na chvoste sleďa s hĺbkou nie väčšou ako jeden centimeter, potom ho vezmite do rúk a začnite na sebe klopať. Ak urobíte všetko správne, sleď opíše kruhy okolo svojho chvosta.
• V ďalšej fáze musíte rybu roztrhnúť na dve časti jedným prudkým pohybom. Vo výsledku by ste mali mať dve brušká bez kostí a filetovú časť s chrbtovou kosťou. Bude ľahké oddeliť filé od rúk.
• Na samom konci budete musieť odstrániť zvyšné malé kosti a sleďa môžete nakrájať na šalát alebo občerstvenie.

Ako rýchlo a správne očistiť čerstvého slede od kostí, filé: foto

Ako ste už pochopili, ak je to potrebné, sleď sa dá veľmi rýchlo očistiť od kože a kostí. Ak chcete tento proces čo najviac zjednodušiť, použite metódu opísanú nižšie.

V tomto prípade môžete získať dobrý vykostený filet doslova za pár minút. Mali by ste však pamätať na to, že najjednoduchšie je takto očistiť čo najväčšie slede.

Takže:

• Vezmite čerstvého slede, vypitvajte ho a očistite od črevného filmu
• Pomocou kuchynských nožníc odstráňte plutvy, potom pomocou noža urobte pozdĺžny rez pozdĺž chrbtice
• Potom vložte prst dovnútra ryby a začnite opatrne oddeľovať filé
• Oddeľte jednu polovicu, odložte ju a rovnakými pohybmi odstráňte kosti z druhej filety
• Preskúmajte sleďa a v prípade potreby odstráňte malé kosti pinzetou

Ako sa zbaviť malých kostí v sleďoch?

Veľký počet ľudí odmieta jesť sleďa kvôli prítomnosti malých kostí v ňom. Ale ak si nekúpite hotové filé, ale pokúsite sa ho urobiť sami, ľahko sa zbavíte kostí. Ak filetujete marinovaného alebo soleného sleďa, budete sa musieť vyzbrojiť bežnou pinzetou a postupne odstrániť všetky kosti z vlákien.

Majte však na pamäti, že v oblasti chrbtice sú kosti uložené dosť hlboko a preto ich niekedy nie je možné vidieť očami. S ohľadom na túto skutočnosť je najlepšie, ak najprv odstránite všetky viditeľné kosti, potom začnete jemne sondovať filé prstami a odstráňte všetko, čo nájdete. Procedúru by ste mali ukončiť až potom, čo vaše prsty prestanú nachádzať kosti. Ak sa chystáte odstrániť kosti z mrazenej ryby, musíte ju najskôr očistiť od kože a filetovať a potom vložiť do mierne osolenej vody doslova na 15 minút.

Po uplynutí tejto doby bude potrebné rybu vybrať zo slaného nálevu, opláchnuť vodou a potom pomocou pinzety ľahko odstrániť všetky kosti. A nakoniec vám chceme povedať o radikálnej, ale veľmi rýchlej metóde odstraňovania malých kostí. Aby ste sa ich zbavili jedným pohybom, budete musieť vziať nôž a opatrne nakresliť pozdĺžnu čiaru pozdĺž hornej časti filé (jej šírka by mala byť približne 5 mm). Okamžite tak odstránite všetky kosti a nebudete musieť tráviť čas ich hľadaním rukami a vyberaním pinzetou.

Ktorý sleď si kúpiť: filetovať alebo spracovať sám?

Ak si chcete sami pripraviť filet zo sleďa, musíte si vybrať správna ryba Ak sa rozhodnete ušetriť peniaze a kúpiť sleď nízkej kvality, je nepravdepodobné, že z neho dostanete dokonalé filé. Preto pri výbere tohto produktu na trhu, v obchode alebo supermarkete v prvom rade dbajte na jeho vôňu.

Na to ho ani netreba brať do ruky. Môžete jednoducho ísť čo najbližšie k pultu, na ktorom sleď leží a zhlboka sa nadýchnuť. Ak je nafúknutý, ucítite dosť špecifický a nepríjemný zápach, ktorý bude vydávať hnilobu. Čerstvý a správne skladovaný sleď bude mať výraznú vôňu mora. Potom, čo ste si istí, že ryba vonia správne, skúste ju cítiť a venujte zvláštnu pozornosť bruchu.

Ak máte pocit, že je veľmi mäkký, tak s vysokou pravdepodobnosťou máte veľakrát rozmrazený závislý výrobok. Nezabudnite sa tiež pozrieť na farbu sleďových žiabier. Ak sú tmavo červené a elastické, môžete bezpečne nakupovať. A nakoniec sa pozrite do očí. Ak sú zakalené, znamená to, že predajca vám ponúka úplne pokazený produkt.

Ako sa sleď rozoberá v továrni, vo výrobe: video

Vyššie sme vám už predstavili jednoduché domáce metódy premeny jatočného tela sleďa na dokonalé filé. A ako ste už zrejme pochopili, túto úlohu má v moci každý, dokonca aj ten, kto v živote nič nevaril.

Nakoniec sme sa vám však rozhodli ukázať, že aj filé vyrobené v priemyselnom meradle môžu byť kvalitné a chutné. Za týmto účelom vám dávame do pozornosti video, z ktorého sa dozviete, ako sa táto chutná ryba spracováva vo veľkých továrňach.

Ako krásne naservírovať sleďa na stole: fotka

Video: Ako vyčistiť slede od kostí. Lifehack