V ktorých výrobkoch obsahuje lepok: zoznam a nebezpečenstvo použitia, výhody konzumácie bezlepku

Lekári tvrdia, že vedieť, ktoré produkty obsahujú lepok, je dôležité len u pacientov s celiakiou (glutén intolerancia). Pre iných ľudí táto látka nepredstavuje žiadnu hrozbu. Prečo bojujú západní vedci a veľa hviezd odmieta ich používať úplne?

lepok sa vzťahuje na s vysokým obsahom bielkovín zlúčenín, štruktúra reťaze sa vyznačujú radom konáre a obsahuje veľké množstvo chemických zlúčenín. Jeho hlavným zdrojom je pšeničný endosperm. Z pšeničnej múky Cesare Beccaria identifikovala čistú zlúčeninu, ktorá je v súčasnosti široko používaná v potravinárskom priemysle.

Úloha zlúčeniny

Lepok a lepok sa považujú za identické. Názov látky pochádza zo slova "glutén" - lepidlo. Odtiaľ môžete presne posúdiť základné fyzikálne vlastnosti proteínovej zlúčeniny. V suchej forme je polopriehľadný prášok bez chuti a aromatických vlastností. Keď sa zvlhčí vodou napučí a zmení na zväzok sivasto látka je bezfarebný a bez zápachu, ale môže lepiť rôzne povrchy.

Potravinársky priemysel osobitne oceňuje homogénnosť štruktúry zmáčaného lepok, pretože to dovoľuje táto látkaaby sa dosiahla zaujímavá krémovitá konzistencia potravinárskych výrobkov. Ľudstvo používa lepok ako:

  • prírodná konzervačná látka pre potraviny;
  • prírodné zahusťovadlo;
  • látka, ktorá zlepšuje kvalitu pekárskych výrobkov;
  • lepidlo pre domácnosť.

Zaujímavosťou je, že glutén je mimoriadne dôležitou súčasťou pekárskych zariadení. To je ten, ktorý dáva cesto viskozitu, lepenie pórov, zabraňuje tomu, aby oxid uhličitý opustil plech. Vďaka lepku sú bunky nielen kyslé, ale mäkké, pórovité. To je zvýšené množstvo tohto proteínu, ktorý robí chleba prémiu. Chovatelia sa usilujú o odrody pšenice, množstvo gluténu, ktoré presahuje 30%.

Lepok je základom pre kvalitu pekárskych výrobkov. Je to z múky, ktorá je bohatá na lepok, čo je najlepšie vypaľovanie a samo o sebe je bielo farebné a označené ako "prvá trieda".

Mýty a skutočné nebezpečenstvo

Vstupom do ľudského tela sa lepok stáva viskóznou látkou, ktorá nie je vždy absorbovaná telom. Mnohí veria, že obklopujú črevo a zabraňujú absorpcii užitočných látok cez jeho steny. Tu je vyvrátenie niektorých chýb v poškodení rastlinných proteínov.

  • Nelepí sa. Táto látka nie je schopná lepiť žalúdok, črevá alebo čokoľvek vnútri ľudského gastrointestinálneho traktu.
  • Nie kalórie. Gluten nie je možné nazvať kalóriou. Väčšina jeho produktov rozpadu sú aminokyseliny, ktoré aktívne používajú na účely budovania.
  • Nevyvoláva alergie.Zlúčenina je alergén iba pre tých ľudí, ktorí sú geneticky predisponovaní k nej (pacienti s celiakálnou chorobou), pre ostatné je táto látka neškodná.

Čo v konečnom dôsledku spôsobuje taký zlý glutén? Nekontrolovateľné používanie výrobkov obsahujúcich lepok spôsobuje zažívacie poruchy, konkrétne procesy fermentácie, hnilobu. To platí najmä pre ľudí trpiacich poruchami mikroflóry alebo chronickým ochorením čriev. Dlhodobá nadmerná spotreba výrobkov s vysokým obsahom lepku vedie k rozšíreniu lumenu medzi filtračnými črevnými vilkami. Podporuje absorpciu nielen vitamínov, vody a iných výhod, ale aj toxínov, alergénov, produktov rozkladu látok, ktoré sa končí všeobecnou intoxikáciou tela alebo vznikom chronických ochorení:

  • onkologické;
  • kĺbové;
  • kardiovaskulárny systém;
  • centrálneho nervového systému.

Skutočný strach z lepku vedie k pacientom s diagnózou celiakie - geneticky podmienenej intolerancie. V nich častice hmoty, ktoré sa usadili na črevných vilách, spôsobujú autoimunitný záchvat črevných tkanív, ktorý ohrozuje veľké problémy a môže skončiť smrteľne. Takíto ľudia sú jednoducho nútení dodržiavať bezlepkovú diétu po celý život. Iba v tomto prípade môžu žiť dlho a kvalitatívne.

Vedci tiež rozlišujú skupinu ľudí s vysokou citlivosťou na glutén. Často je jeden z rodičov chorý s celiakií alebo má nedostatok enzýmu. Používanie lepku citlivými ľuďmi vedie k porušeniu absorpcie čriev,čo sa ukáže:

  • opuch, plynatosť;
  • črevné kŕče;
  • avitaminóza;
  • syndróm chronickej únavy.

Pre zdravú osobu je potrebný ľahký lepok, pretože vďaka nej dostane telo špecifické rastlinné bielkoviny. Doby tehotenstva a laktácie nevyžadujú opustenie výrobkov obsahujúcich lepok.

bezlepková diéta

Strava, ktorá znamená úplné opustenie výrobkov obsahujúcich lepok, jednoducho podkopala svet show businessu, módnych návrhárov a spisovateľov. Gwyneth Paltrow a Lady Gaga ju už niekoľko rokov praktizujú, chvália svoje postavy a zároveň sú dobre. Zástanca stravy, kardiológ William Davis vydal správu o výhodách obmedzení lepok.

Ale vedci jasne kritizujú bezlepkovú diétu, písali ju na pocty móde, rovnako ako triky potravinárskych magnátov, pretože výrobky bezlepkové sú drahšie ako bežné. Ľudstvo sa vždy podarilo nájsť špeciálneho nepriateľského jedla. Čo je to bezlepková diéta?

  • Obmedzuje kalorické výrobky. V skutočnosti sa prakticky celý vývoj potravinárskeho priemyslu, ktorý obsahuje lepok, líši svojim vysokým obsahom kalórií.
  • Zvyšuje množstvo zeleniny v strave. A sú zdrojom vlákniny, kyselín, vitamínov, ktoré poskytujú nielen čistenie čreva, ale aj nasýtenie tela rôznymi užitočnými látkami.
  • Liečte všetky systémy a orgány. Vďaka prirodzenosti a čistote použitých produktov (ako aj spontánnemu spracovaniu) je ich užitočnosť čo najviac zachovaná.akosti.

Niektorí výživcovia súhlasia s vedcami. Kritizujú bezlepkovú diétu s tvrdením, že pšenica a dokonca aj pekárske výrobky dodávajú telu vitamíny, minerály a bielkovinové zložky. Hlavným zdrojom zdravotných problémov a obezity nie je samotný glutén, ale množstvo spotrebovaných výrobkov s obsahom. Je tiež dôležité, aby bol okrem toho obsiahnutý v tomto produkte. Ak je to len lepkavina, potom je škoda, že jej zdravie je veľmi pochybné, a ak doplnky, farbivá atď., Potom takýto "chuť" nemožno jesť.

Vedci tiež tvrdia, že mnohí výrobcovia potravinových ozdôb kompenzujú vylúčenie lepok z iných doplnkových látok: tuky, cukor a sladidlá, arómy. Preto väčšina výrobkov bez lepok nízkym obsahom kalórií akýmkoľvek spôsobom a výhody ich použitia spočíva len v záruke absencie alergií na glutén.

Celkové vylúčenie gluténu vo všeobecnosti odporúča, aby ľudia s jej neznášanlivosťou. A aby ste schudli, musíte sa sústrediť na nasledovné diétne pravidlá:

  • dodržiavajú zmiernenie s ohľadom na veľkosti častí;
  • na obohatenie stravy prírodnými produktmi;
  • zvoliť výrobky s minimálnym priemyselným spracovaním;
  • na zníženie množstva, ale na zlepšenie kvality príloh;
  • poskytujú vyváženú, rôznorodú stravu s nízkym obsahom kalórií.

Vedci potvrdzujú svoje pochybnosti o tejto diéte štúdiami, pri ktorých ľudia s čiastočnou neznášanlivosťou gluténu začali jesť len bezlepkové potraviny bez zmeny potravynávyky. Výsledkom štúdie nebol zaznamenaný úbytok hmotnosti u účastníkov.

Zoznam výrobkov obsahujúcich lepok

Vždy začína obilninami: pšenica, jačmeň, raž. Toto je základom cestovín a pekárenských výrobkov. Je dôležité vedieť, že glutén sa nachádza aj v ovse, proso a akékoľvek obilniny vyrobené z týchto plodín. To isté platí pre nápoje vyrobené z obilnín:

  • whisky;
  • vodka;
  • pivo;
  • kvas.

Na dosiahnutie homogénnej konzistencie, zlepšenia chuťových vlastností a tiež ako konzervačného prostriedku sa pridáva do iných potravín:

  • cukrovinky - cukrovinky, mliečna čokoláda, kakaový prášok, marshmallows, krémy, zmrzlina;
  • mliečne výrobky - jogurt, ryazenka, kefír, mliečne koktaily, syry;
  • omáčky - kečup, majonéza, sójová omáčka;
  • klobásové výrobky - klobásy, varené-údené klobásy;
  • polotovary - knedle, krabové tyčinky, tyčinky, občerstvenie.

Moderní výrobcovia potravín nemajú naozaj rád nazývať lepok svoj názov, a preto ho označujú ako "modifikovaný škrob", "rastlinné bielkoviny", "modifikovaný kukuričný škrob".

Výrobcovia často robia: spracovanie lepok, získavanie nových látok (farbivá, zosilňovače, konzervačné látky). Väčšina potravinárskych surovín je v kontakte s leskom vo výrobe, preto obsahuje stopy. To znamená, že nájdenie výrobkov bez lepku je v skutočnosti veľmi ťažké.

Bezplatná strava

Pacienti s celiakálnou chorobou by mali vyhľadávať produkty úplnezbavený gluténu. A ešte lepšie - s známkou, že môžu byť použité na intoleranciu. Zvyčajne sú umiestnené na samostatných regáloch supermarketu a sú označené značkami:

  • skríženej koliky;
  • bez lepku.

V prípade intolerancie na lepky sa môžu používať tieto výrobky (s podmienkou samostatnej prípravy):

  • ryža;
  • pohánka;
  • kukurica;
  • kino;
  • sója;
  • strukoviny;
  • plnotučné mlieko;
  • mliečne výrobky vyrobené z mlieka nezávisle;
  • mäso;
  • vajcia;
  • ryby;
  • ovocie;
  • zelenina;
  • med

Alergia u pacienta s celiakiou môže vyvolať aj použitie jedného zoznamu na prípravu potravín bez obsahu gluténu a gluténu. Ak narazíte na zeleninovú polievku s rovnakou lyžicou, ktorá mieša cestoviny.