Zira - čo je to pre semená a korenie, použitie vo varení, kozmetológie a ľudových receptov

Kmín alebo hviezda - je korenie s ľahkou arašidovou príchuťou, bohaté na makro prvky a éterické oleje. Unikátne korenie sa používa v kozmetike a netradičnom lekárstve, ktoré sa pridávajú do pečiva, mäsa, nápojov, mliečnych výrobkov a marinád. V kine je ešte niečo mystické - nie je divu, že niekde na východe, novomanželia sa na svadobný deň nezúčastňujú so svojimi semenami, takže manželstvo bolo šťastné. Korenie s originálnou korenistou chuťou bude robiť nudné jedlá rafinované a pomôže predchádzať zdravotným problémom, ak viete, ako si vybrať, uložiť a aplikovať správne.

Čo je hviezda

Jedna alebo dvojročná rastlina videnia je blízkym príbuzným koriandra, anízom a kôprom, ktorý je viditeľný kvetenstvami, ktoré sa zbierajú v charakteristických dáždnikoch. Dosiahne výšku asi 30 cm, má tenké vláknité listy, jasne červené alebo biele kvety. Semená rasce sú veľké, podlhovasté, majú silnú chuť a chuť, rýchlo spadnú po dozrievaní. Rodinou slávneho indického korenia je Stredná Ázia, ale dnes sa pestuje v susednom juhovýchodnom a južnom východeStredná Ázia, Severná Afrika, Irán, Latinská Amerika a Stredozemie.

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota vízie je 375 kcal na 100 g výrobku, ale ani športovci, ktorí monitorujú hmotnosť a spotrebu sacharidov, nie je potrebné sa báť vysokého kalorického obsahu korenia. V stolovej lyžičke sa nachádza približne 15 g koreníc, v čaji len 6. Kumin sa skladá hlavne z vody a vlákniny, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a znižujú hladinu cholesterolu. "Rímsky kmín" obsahuje stopové prvky potrebné pre normálne fungovanie tela - vápnik, horčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinok.

Užitočné vlastnosti

Kmín je orientálna korenina, gurmánsky nález a zdroj rôznych makronutrientov. O vlastnostiach a výhodách tohto korenia sa spomína aj práca Hippocrates. Používanie semena videnia sa odporúča pri problémoch s trávením, nervovým alebo kardiovaskulárnym systémom, respiračným traktom. Spice sa tiež pridáva do potravín, s nadváhou, nevoľnosťou počas tehotenstva, cukrovkou, predpísanou na prevenciu rakoviny. Indické korenie obohacuje chuť a vôňu akéhokoľvek jedla, pozitívne ovplyvňuje zdravotný stav, vzhľad, ľudské zdravie:

• Znižuje riziko srdcového infarktu.
• Má upokojujúci účinok na nervový systém. Odporúča sa na nespavosť, chronickú únavu, apatie, nervové vyčerpanie, stres.
• Má diuretický účinok.
• Zlepšuje víziu.
• Stimuluje prácu mozgu.
• má tonický účinok,antioxidačné a deodorizačné vlastnosti.
• Pridelené na liečbu anémie alebo anémie pozitívne ovplyvňuje stav krvi.
• Je to afrodiziakum.
• Upozorňuje na tvorbu krvných zrazenín.
• Normalizuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, metabolizmus.
• Znižuje bolesti hlavy.

Semená hviezd

Nezávisle od odrody, semená zraku vyzerajú ako zvonka vonku, ale majú inú chuť a chuť, ktoré sa zvyšujú, keď sa pražia alebo trenia v teplých rukách. Sú priame alebo mierne klenuté, s pozdĺžnymi okrajmi až do dĺžky 5 mm. Kmín je zavedený do stravy, keď je náchylný na vývoj nádorových nádorov v dôsledku dedičnosti alebo pracovných podmienok. Je žiaduce, aby sa tento korenie nakrájal na prášok priamo pred pridaním do misky alebo na výrobu ranných poterov, obkladov a iných predliatkov na vonkajšie použitie.

Odrody

Každá odroda má zvláštnu chuť, farbu a vôňu. Perzský kmín - je veľké semeno so žltkasto-nazelenalým nádychom, pred pridaním do misky, ktorú vyprážajú. Tmavý Kirminský kmín nevyžaduje tepelné ošetrenie, je malý, s výraznou chuťou, s koncentrovanou chuťou. Menej obyčajné v Sýrii a Nabateane, tieto koreniny sú zakúpené na zhromažďovacích miestach ako suvenír z exotického kúta planéty. Známe, ale zriedkavo nájdené kvôli narkotickým vlastnostiam korenie bunium.

Použitie

Kmín sa uznáva nielen v netradičnom, ale aj v oficiálnom lekárstve, ktorý sa zaoberá veľkou nedôverou všetkých druhov bylín a koreňov.Napríklad v zubnom lekárstve sa používa obsiahnuté v jeho semennej látke - tymol. Veľmi užitočné korenie sa používa v kozmetike, varení, domácej medicíny. Korenie sa pridáva do jedla ako tajná zložka značkových potravín na zlepšenie chuti a vône. Zira - zdravie, krása, zábava k jedlu, ale je dôležité vedieť, ako využiť jedinečného korenia:

• pridanie dve čajové lyžičky korenia v šálke vriacej vody, varí nápoj s mierne preháňadlo, diuretický účinok. Vývar semená pomáhať ľuďom, ktorí sa hlásia k niektorej tuhej stravy musieť vzdať niektorých potravín a preto, že majú problémy s stoličku.
• Čierny rasca sa pridáva do teplých nápojov na zmiernenie zápalu a panvových orgánov pozorované u matiek.
• Deťom s kolikou sa podáva mierne odvar s nenápadnou arómou korenia.
• Semená rasce pridaný do jogurtu, Rjazenka mlieko, kobylie mlieko, iné mliekarenské výrobky, nápoje a jedlá nielen poskytnúť zaujímavú chuť a vôňu korenia, ale vyhnúť nadúvanie.
• Na rezy, škrabance alebo iné škody sa používajú sekané viditeľné semená. Vďaka uzdravujúcemu, upokojujúcemu účinku korenie pomáha obnoviť tkanivá.
• masky, viskózna suspenzia z korenia aplikovaný na bielenie pleti, odstránenie stareckých škvŕn, pieh.
• Keď sa používa vonku, korenie pomáha bojovať proti akné, vyrážke. Nasekané semená upokojujú rozšírené póry, normalizujú sekréciu, zabraňujú hojnému odlúčeniu kožného mazu.
• Korenie zmiešaná s olivovým olejom, pridávaná do stravy pre problémy so slezinou, predpísané na prevenciu ochorení obličiek.
• Ženev s nízkou hustotou sa odporúča ženám počas laktácie - počas dojčenia. Voda je varená, zmiešaná s mletým korením, aby sa zvýšila produkcia materského mlieka. Ďalším receptom je rozmiešať čajovú lyžičku semien, pridať rovnaké množstvo cukru do hmoty. Chuť mlieka nemá vplyv na korenie, dieťa sa nevzdáva na hrudi.
• Očné masky odstraňujú lupiny, zlepšujú krvný obeh pokožky hlavy, stimulujú rast vlasov.
• Krmivá z fazule, zemiakov, fazule sa pridávajú na zníženie kvasenia a zlepšenie chuti, arómy. Tinktura špongie eliminuje nadúvanie, hnačku, plynatosť, vyžaruje plyny, zabraňuje vracaniu, nevoľnosť.
• Olej zo semien sa vtiahne do kože, aby sa zvýšila elasticita prsníka, efekt sa zvýši pravidelnou kontrastnou sprchou.
• Sekané semená sa zmiešajú s medom, ktoré sa používajú na zlepšenie pamäti. Proporcie - čajová lyžička korenia na lyžicu medu.
• Kmín pomáha pri liečbe bronchitídy, ťažkého kašľa s extrakciou spúta.
• Denné oplachovanie úst s odvarom osiva zabraňuje nepríjemnému zápachu z ústnej dutiny. Tinktúra má jemnú chuť, vôňa korenia, nespôsobuje pálenie záhy.

Kde pridať korenie

Zira nie je medzi univerzálnymi koreninami, pretože má originálnu a nezávislú chuť. Kmín použitý pri príprave mexických občerstvenia -mory, kuracie krídla, kino, burrito, chili con carne, cesadillia, fajitas. Ale rýchle korenené jedlo, pikantná marináda na mäso alebo omáčku na rýchlej ruke je ďaleko od hranice. Korenie sa pridáva k tradičným jedlám mnohých kuchýň sveta, napríklad klobása klobása, grécke dolmády, hummus. Zoznam jedál, ktoré pridávajú chuť do semien videnia, je obrovský a pravidelne sa doplňuje novými receptami:

• Nasekané semená rascutia dodávajú svetlú lieskovú chuť a vôňu mletého korenia pre domáce klobásy, nakrájané kotlety, údené klobásy. Korenie sa pridá do marinády pre kebab šišku, grilovanie.
• Klasický pilaf s jahňacím mäsom a mnohými inými orientálnymi jedlami sú nevyhnutne varené pridaním videnia. Kmín pridajte do dušeného mäsa, kousky, mousaki z baklažánu, parný manta, lulu kebab, ďalšie slávne jedlá, ktorých chuť a vôňu závisí vo veľkej miere od korenia.
• Roztavené semená sú súčasťou šamanu - tradičného korenia pre arménske jedlá s orientálnym korením.
• Ryazanka, čerstvý syr, akékoľvek mliečne výrobky alebo rasce - to je ľahké, ale výživné občerstvenie, alternatíva k suchému mixu, rýchle občerstvenie. Semená múky posypať sendviče s mäkkým syrom.
• Čerstvo stlačená alebo poschodová paradajková šťava so soľou, koriandrom, semenami zraku a inými koreninami má osviežujúcu chuť, rýchlo uhasí smäd. Korenie sa pridáva do kompótu, aby nápoj získal otepľujúcu vôňu orientálnych korenín.
• Štipka brúsenej píly harmonicky doplní akúkoľvek omáčku, poskytne jej jedinečnú chuť bez ohľadu na hlavné zložky a inékorenia.
• Seafood sa pridá do semien. Je kombinovaný s krevety, kalmáre a praženými rybami.
• Korenie je v dopyte medzi vegetariánmi, ktorí chcú diverzifikovať korenie chuť a príchuť zemiakov, ryže, šošovica a muškátový oriešok. Pred varením zeleninových jedál vo vyhrievanom praženom masle pridajte semiačka.
• Smotana zmiešaná so zemiakovým semenom - rýchla omáčka, ktorú môžete naplniť svojim obľúbeným šalátom. Odporúča sa pridať na prvé jedlá namiesto tukovej majonézy.
• Pre bohatú chuť korenia zmiešajte cesnak, kmeň, koriander v polievkach.
• Pečenie s touto koreníc má jemnejšiu chuť. Na posypanie domáceho chleba, nesladených roliek, koláčov môžete použiť celé ovocie.
• Semená rascinu poskytnú pôvodnú chuť a vôňu korenín domácim prípravkom. Sú pridané do marinády na konzervovanie alebo zber rajčiakov, uhoriek, kapusty a húb.
• Spice pohľad je nenahraditeľný pri príprave mnohých jedál latinskoamerickej kuchyne. Korenie sa pridáva do celého semena alebo vo forme prášku, ktorý sa používa na zlepšenie chuti takých exotických jedál, ako sú enchiladas, kichar, lamb kyumat, palak panir.

V kombinácii s korením

Korenie korenia má silnú, nezabudnuteľnú chuť, takže je dôležité skombinovať ju s korením, ktorý dopĺňa bohatú paletu vôní. Ideálna spoločnosť pre kmín - materinský jazyk, horúci korenie, čučoriedky, šafran, tymian, fenikel, kôprid. Spice je súčasťou takéhoto druhuobľúbené zmesi ako kari, kurukma, chutney, garam masala. Sladké pečivo a ďalšie prekvitajúce jedlá pridávajú zrak, klinček, kardamom a trochu muškátového oriešku. Kmín perfektne kombinuje s korením, ktorý má podobnú chuť - koriander, kmín.

Čo nahradiť zrak

Existujú prípady, keď nie je po ruke požadované korenie, ale zúfalstvo alebo úprava vášho obľúbeného receptúry nestojí za to. Ziru môže byť vždy nahradený "dvojčatom" - rascou, ktorý má podobnú chuť a takmer rovnakú bohatú arómu. V prípade potreby môžete do misky pridať zmes chilli papričky a koriandra, kôpru, anízu, ale potom už nebude mať jemnú chuť, ktorá je známa originálnym korením. Preto je najlepšie skladovať korenie a skladovať semená v utesnenom sklenom materiáli, ako sú miniatúrne poháre z detskej výživy.

Tipy na varenie

Destiláty, ktoré sa nepovažujú za kráľovnú orientálnych korenín a obľúbené korenie egyptských faraónov, čo nie je na našom stole tak bežné. Veľa gentlemanov sa s ňou zaobchádza opatrne a nerozhoduje sa pridať niečo do svojej každodennej stravy okrem soli alebo čierneho korenia. V semenách kmeňa je horkosť, ostrosť, uhádnutá sladká chuť, chuť a korenie muškátového oriešku, takže ak sa dávkuje správne, tento korenie bude variť jedlá. Hlavná vec - poznať niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu odhaliť chuť ochucovadiel a zlepšiť proces asimilácie potravín:

1. Biele kmín sa vypráža pred pridaním do misky.Panvica by mala byť suchá, pretože semená hviezdy už obsahujú maslo. Korenie zahreje, aby nezmenila farbu, ale vzhľad vône.
2. Zelení sa lepšie brúsia bezprostredne pred podávaním alebo pridaním do misky.
3. Premiestnený kmín je nežiadúci na skladovanie viac ako mesiac aj v uzavretých sklenených nádobách na korenie.
4. Celé semená sa môžu skladovať asi rok, ale nie viac, inak sa objaví horkosť a spolu s éterickými olejmi sa vôňa korenia vyparí. Hlavná podmienka - nedostatok priameho slnečného žiarenia, prístup k vlhkosti a kyslíku.
5. Olej sa zahreje so smaženými slnečnicovými semenami a používa sa na kŕmenie zeleniny. Vďaka tejto cukety, mrkva, cibuľa na guláš, adjapsandala alebo iné jedlá okamžite absorbuje arómu korenia.

Ako si vybrať kvalitné korenie

Pred pridaním rascinu do svojho obľúbeného jedla alebo nápoja musíte tento korenie správne vybrať. Len tak, že semená hviezdy dávajú všetku chuť a vôňu, dávajú jedlo východnej nálade. Korenie je možné zakúpiť v najbližšom obchode a na trhu. V druhom prípade je dôležité veriť skúsenému predajcovi korenia a zabezpečiť, aby počas skladovania boli pozorované všetky podmienky vlhkosti a komoditného susedstva rasce a iných korenín. Existuje niekoľko jednoduchých techník a všeobecne prijatých pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať kvalitný produkt:

1. Je dôležité venovať pozornosť dátumu výroby korenín - s dlhým skladovaním, čierny cumin horký, získava nepríjemnú arómu. Je to spôsobené uvoľnením rascového oleja, ktorýRýchlo kazí a môže porušit chuť jedla.
2. Balenie korenia by malo byť zapečatené. V prítomnosti medzery v korení môže byť hmyz (chyby sa ľahko prispôsobiť životu, a to aj v tesne uzavretej nádobe s mletou červenou paprikou a ďalšie ostré korenie).
3. Korenie ponúkané na trhu s hmotnosťou by malo byť celé, bez odpadkov, nečistôt, bylín, semien s cudzou príchuťou.
4. Nemôžete nakupovať korenie, z ktorého dostanete nepríjemný, zmrznutý zápach vlhkosti.
5. Oddelenie medzi priľahlými koreňmi musí byť husté, aby sa zabránilo náhodnému zmiešaniu korenín alebo výmene pachu. Existuje riziko nákupu nie čistého korenia, ale improvizovanej zmesi korenia s pochybným kyticím vôní a špecifickou chuťou, ktorá pokrýva misku.
6. Sladkosť korenia sa dá ľahko určiť a trieť si s prstami niekoľko semien - bohatá aróma kyminu by sa mala objaviť okamžite.
7. Ak boli podmienky skladovania porušené, v korení sa objavia hrudky. Takéto korenie nie je možné kúpiť - neposkytnú chuť a chuť misky ani vtedy, ak sa semená rascinu predsušia alebo zmiešajú s inými koreninami.

Kontraindikácie

Pohľad na korenie má nielen výhody, ale aj niektoré kontraindikácie, ako väčšina ostatných korenín. Ľudia s hyperaktídou, gastritídou, zápalom slizníc tráviaceho systému, chronickými vredmi žalúdka alebo dvanástnika sa neodporúča pridávať korenie do potravy. Kmín sa líši vo vysokom obsahu kalórií a obsahusacharidy, takže ak ste náchylní k obezite, množstvo korenia by malo byť obmedzené. Pri alergickej reakcii alebo individuálnej neznášanlivosti na jedlá s korením budete musieť odmietnuť.

Videá