Shurpa - čo je to pre polievku, zoznam zložiek a korenia, ako variť z jahňacieho, morčacieho alebo hovädzieho mäsa

Shurpa je výplňová polievka na mäsovom vývare. Jedlo je rozšírené na východe, v moslimskej časti, kde sa zachovávajú tradície jeho prípravy. Existuje veľa variácií polievok, niektoré recepty sú v rozpore s pôvodným pokrmom. Napríklad bravčové šurp nemôže používať moslimovia, ale je to klasika vo východných Slovaniach a je to veľmi chutné. Príjemná vývarová polievka je rýchlo pripravená aj v ohni a vysokokalorická polievka vám umožňuje zotaviť silu po ťažkej práci alebo zahriať v chladnom počasí.

ktorých národný bufet jedlo

Štátna príslušnosť jedla je veľmi ťažké rozlíšiť, ale podľa klasického receptúry na používanie jahniat sa šurpa šíri po celom svete od Ázie po kočovné národy. Keďže neexistuje prísny kánonický recept na polievku, neexistuje názov jedla. Shorba, chorpa, shorpe, sorpa, chorba sú všetok vývar, ale s použitím iného mäsa a trochu zmenenej technológie. Ak je klasický recept polievka so škrobou, pobrežné oblasti Turkménska sú varené s rybou (asi-sorpa), a tam, kde je veľa zveri,rozšírená vtáčia mladina.

Ak sa pokúsite rozlíšiť jediné charakteristické črty jedla, môžete definovať niekoľko povinných podmienok, ktoré charakterizujú polievku šurpy:

  • Po prvé, mäso z vývaru je predpečené, musí mať vysoký obsah tuku.
  • Po druhé, veľké množstvo zelenej zeleniny, ktorej súbor je viac-menej konštantný: zemiaky, mrkva, cibuľa, paprika.

Ako variť šurpa doma

Príprava hurps nie je zvlášť komplikovaná. Môžete bezpečne zavolať jedlo každej hostesky - veľkopriazená zelenina, veľké kusy mäsa, korenie. Spočiatku bola polievka varená v hrnci na krbe, ale doma boli použité železné jedlá s hrubými stenami. Ak chcete byť chutné, zelenina sa ochutná na roztopený tuk na polovicu pripravený alebo v surovej, v závislosti na receptu.

Korenie na šurfy

Korenie šurpe má rozdielne regionálne rozdiely. Áno, Uzbekistan používa bazalku a zrak, zatiaľ čo Moldavsko sa pripravuje na kvass, čo dáva polievku samostatnú kategóriu. V Tatarstane nakrájajte nakrájané plátky orechov v bujóne, korením čiernym korením a zeleňou. Bežný variant polievky zahŕňa použitie papriky, korenia, petržlenu, mletého koriandra, kôpru. Môžete použiť súbor sušenej zeleniny. Koriander, bobkový list, koriandro sa pridávajú podľa vášho vkusu.

Shurpy recepty

Ponúkame Vám výber receptov mäkkýšov doma s jednoduchou sadou produktov.Niektoré varianty polievok sú veľmi vysoko kalorické, iné obsahujú veľké množstvo zeleniny a hodia sa ako hlavné jedlo nielen v pracovných dňoch, ale aj počas prázdnin. V každom prípade - je to veľmi chutné, užitočné, výživné. Hlavnou vecou je vedieť, ako variť šupku, ako variť číry vývar, udržať si čas a nie zmraziť zeleninu, pridávať ingrediencie v čase.

Klasický recept

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 1600 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: priemer.

V klasickej kinatme Shurp sa používa hrubo nakrájaná zelenina, veľké množstvo korenín. Ak máte túžbu, potom recept je doplnený o rôzne druhy kapusty alebo zemiakov. Misky sa varia v kotli alebo v liatinovej panvici. Výsledkom je hustá polievka s bohatou chuťou. Tento šurpa je základom orientálnej kuchyne a jej fotografiu je viditeľná takmer všade.

Zloženie:

  • jahňacie tuk na kameň - 400 g;
  • sladká paprika - 120 g;
  • paradajky - 180 g;
  • zemiaky - 6 kusov;
  • mrkva - 200 g;
  • cibuľa - 6 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • korenie korenie, koriander, petržlen, kôpor.

Metóda prípravy:

  1. Polievka bujónu - 2 h 30 min. Mäso je položené v studenej vode a varené na nízkej teplote.
  2. Po pridaní zemiakov, nakrájaných na brušku, varíme 30 minút.
  3. Pečenie rajčiakov, bulharského korenia a inej zeleniny na nízkej teplote.
  4. Pridajte zeleninu.
  5. Pred podávaním nakrájame zeleninu.

z Turecka

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 560 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Shurpa z Turecka je nízkokalorická a vhodná pre ľudí, ktorí dodržiavajú stravu. Turecko môže byť nahradené škrabkou, kačicou alebo inou hrou, ktorá je pre vás najvhodnejšia. Ako variť jedlo s "zvýraznením"? Niekedy je tento recept doplnený jablkom alebo ovocím s kyslou, pridáva korenené jedlo. Na fotografii šurpa vyzerá ako klasická kuracia polievka, ale so zeleninou.

Zloženie:

  • morka, kurča alebo kačica - 450 g;
  • rajčiaky - 100 g;
  • zemiaky - 300 g;
  • bulharský korenie - 200 g;
  • mrkva - 150 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 50 g;
  • Cesnak;
  • korenia.

Spôsob prípravy:

  1. Polievka vývaru - 50 min.
  2. Pridajte mrkvu, veľkokrezané zemiaky a cibuľu na plátky brusel. Varim 30 min.
  3. Smažte zeleninu v oleji a vložte cesnak.
  4. Do zeleniny a korenia pridajte hotovú zeleninu a koreniny.
  5. Pred podávaním nakrájame zeleninu.

hovädzieho mäsa

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 1200 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť: priemer.

Shurpa z hovädzieho mäsa, ak nemáte pridať tuk, sa dostane štíhle a ľahké. Na prípravu misky sa použije rez, mäso na rebrá alebo časť stehennej kosti. V priemere sa živná pôda pripravuje na 2 až 2,5 hodiny s konštantným odstraňovaním peny. akAk chcete vidieť fotografiu tejto plevy, môžete si všimnúť príjemnú zlatú farbu vývaru, čo sa dosiahne zavádzaním jemne nakrájaného smaženého cibule.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 500 g;
  • zemiaky 6-7 ks;
  • rajčiny - 1 ks;
  • bulharský korenie 2-3 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 5 zubov;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Polievka bujónu - 3 hodiny.
  2. Pridajte zemiaky, nakrájajte na 4 časti.
  3. Smažte nakrájanú cibuľu, paradajky a sladkú papriku.
  4. Do zeleniny a korenia pridajte hotovú zeleninu a koreniny.
  5. Pred podávaním nakrájame zeleninu.

Z bravčového mäsa

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 1560 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: priemer.

Použitie bravčového mäsa na vývar je významným odklonom od klasického variantu receptúry. Ale v ruskej kuchyni bravčové mäso vždy obsadilo dôležité miesto, takže vzhľad šurpy s týmto mäsom je úplne opodstatnený. Na varenie odoberajte kôru alebo chudé mäso zo zvyšku jatočného tela. V moldavskom receptúre sa tuk používa na vyprážanie zeleniny a zložiek, ktoré zvyšujú ostrosť uvoľneného vývaru.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 500 g;
  • zemiakov - 300 g;
  • paradajky - 50 g;
  • mrkva - 100 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • cesnak;
  • korenie.

Metóda prípravy:

  1. Polievka bujónu - 2 hodiny.
  2. Pridajte nakrájané bruselkymrkva, zemiaky, varíme 30 minút.
  3. Smažte na paradajkách s nízkou teplotou a cibuľou, pridajte cesnak.
  4. Pridajte zeleninu a koreniny.

S obratom

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 1519 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Pre tento recept je typické použitie škrupinových ostrosti, repy a hrachového hrášku, ktoré zvyšujú hustotu dokončenej polievky a kalorický obsah misky. Mäso sa varí asi 40 minút, cibuľa a paradajky sa vyprážajú na tukoch. Živina sa položí, keď je mäso úplne pripravené. Šurpa s okurkou ochutenou bohatou, originálnou chuťou. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií sa jedlo dobre zohrieva.

Zloženie:

  • baranie hovädzieho dobytka - 500 g;
  • hrášok - 150 g;
  • rajčiaky - 200 g;
  • okrúhlice;
  • mrkva - 200 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • cesnak;
  • bazalka.

Metóda prípravy:

  1. Polievka bujónu - 3 hodiny.
  2. Pridajte nakrájanú mrkvu, okurky, nakrájajte na 4 časti a nakrájajte na bič, varte 30 minút.
  3. Smažte paradajky a cibuľu s nízkym obsahom tepla a pridajte cesnak na konci praženia.
  4. Pridajte hotovú zeleninu a koreniny do vývaru.
  5. Naliať polievku do ananásov.

Videá